আমার কিছু বন্ধু পাস্তায় ঠাণ্ডা পানি ilingেলে তা সেদ্ধ করার পরে অন্যটি হয় না। পেশাদাররা কি করবেন? যদি তারা ফোঁড়ার পরে পাস্তায় ঠাণ্ডা জল ?েলে দেয় তবে তারা এটি দিয়ে কী সম্পাদন করতে চায়?
আমার কিছু বন্ধু পাস্তায় ঠাণ্ডা পানি ilingেলে তা সেদ্ধ করার পরে অন্যটি হয় না। পেশাদাররা কি করবেন? যদি তারা ফোঁড়ার পরে পাস্তায় ঠাণ্ডা জল ?েলে দেয় তবে তারা এটি দিয়ে কী সম্পাদন করতে চায়?
উত্তর:
আমি দৃ strongly়ভাবে পাস্তায় ঠাণ্ডা বা অন্য কোনও রকম জল pourালার পরামর্শ দেব না; এটি এর পৃষ্ঠ থেকে সুস্বাদু স্টার্চগুলি ধুয়ে ফেলবে, যা অন্যথায় আপনার সসকে আটকে থাকতে সহায়তা করবে।
অবশিষ্ট তাপের কারণে অতিরিক্ত রান্না করার নেতিবাচক পরিণতিগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করা (যা বেলিসারিয়াস তার উত্তরে বলেছে যে অন্যান্য জিনিস প্রায়শই ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়), কেবল তাড়াতাড়ি পরিবেশন করুন। আপনার পাস্তা হওয়ার ঠিক আগে আপনি সস (গরম এবং) প্রস্তুত রাখতে চান, তাই আপনি পাস্তাটি ড্রেন করতে পারেন, সসের সাথে মেশাতে পারেন এবং টেবিলে রাখতে পারেন।
আপনি রান্না প্রক্রিয়াটি থামাতে চাইলে সেদ্ধ জিনিসগুলিতে ঠাণ্ডা পানি .ালুন। একবার আপনি "আল দেন্তে" পর্যায়টি পেয়ে গেলে পাস্তা দ্রুত অতীত হয়ে যাবে, তাই এটি ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা করা আপনাকে চূড়ান্ত অবস্থা পরিচালনা করতে সহায়তা করে।
সচেতন হন যে পাস্তাটি অস্থায়ীভাবে হারাবে, আপনি যখন তা পরে ঝাঁকুনি দিয়ে স্যুট করবেন তখন এটি পুনরায় লাভ করতে চলেছে (কিছুটা সালসা সহ, আশা করি)।
PS: শাকসব্জির জন্য, সেদ্ধ হওয়ার পরে তাড়াতাড়ি বরফ-ঠাণ্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা উজ্জ্বল বর্ণ ধরে রাখতে সহায়তা করে (যদিও আমি জানি না)।
আপনি যদি নুডুলস পরে একসাথে আটকাতে না চান তবে আপনার পাস্তার উপরে শীতল জল pourালুন। যদি আপনি পরিবেশনার পরিমাণের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে তৈরি করে থাকেন - যে আপনি এখনই খাবেন - তবে এটি না করা ঠিক। এরিকের উত্তরে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, সস নুডলসের উপরে আরও ভালভাবে আটকে থাকবে।
সুতরাং আপনি প্রচুর পরিমাণে পাস্তা রান্না করছেন এবং এর কিছুটা পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে রাখবেন, এটির উপরে ঠাণ্ডা জল ফেলে দেওয়া ভাল। অন্যথায়, আপনি পাস্তার একটি গ্লোব দিয়ে শেষ করতে পারেন যা আপনি পরে বাছাই করতে পারবেন না।
যদিও আপনি পাস্তা ধুয়ে ফেলতে চাইতে পারেন যা আপনি পরে সস দিয়ে গরম পরিবেশন করার পরিকল্পনা করছেন, এটি করা কখনই আদর্শ নয়। ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন তারপর কিছুটা তেল দিয়ে টস করা পর্যাপ্তভাবে কাজ করে পাস্তাটিকে স্টিকিং থেকে আটকাতে যদি আপনার পাস্তা রান্না হওয়ার দীর্ঘ সময় পরিবেশন করতে হয় তবে সেই পরিস্থিতিতেও আগে পরিবর্তে সস দিয়ে টসিং বিবেচনা করুন instead কবল।
যদি আপনি একটি ঠান্ডা পাস্তা সালাদ তৈরি করেন তবে শীতল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা খুব ভাল আপনার সেরা, আদর্শ পছন্দ হতে পারে। এটি ড্রেসিংয়ের উপর নির্ভর করে, তবে সেই স্টার্চ যা উষ্ণ সসগুলিতে পাস্তাটিকে এত সুন্দরভাবে স্টিক করে দেয় তা ঠান্ডা স্যালাডগুলি অনিচ্ছাকৃতভাবে ক্লাম্প করতে পারে।
বিকল্পভাবে, আমি নুডলসগুলি আবরণ করতে কিছুটা তেল ব্যবহার করি এবং তারপরে এটি নাড়তে থাকি। এইভাবে আমি নুডলস সস করার আগে যা কিছু করছি তা প্রস্তুত বা শেষ করতে পারি। আপনি যদি রামন (আসল রামেন, তাত্ক্ষণিক নয়) বা ফোয়ের মতো কোনও জটিল নুডল ডিশ তৈরি করছেন তবে উপাদানগুলি স্তরযুক্ত বা নির্দিষ্ট উপায়ে ডিজাইন করা হয়েছে যা কিছু সময় নিতে পারে সে ক্ষেত্রেও এই পদ্ধতিটি আদর্শ। তারপরে আপনি কেবল খুব গরম স্যুপ বেসটি pourালুন এবং নুডুলগুলি তত্ক্ষণাত্ আলগা হয়ে যাবে। আমি যদি খুব বেশি ফোও তৈরি করি এবং আমাদের এটি সংরক্ষণ করতে হবে তবে আমি এই পদ্ধতিটিও ব্যবহার করি। তেলযুক্ত নুডলস আটকে থাকবে না, তরলগুলিতে আলগা হবে এবং রেফ্রিজারেটেড হতে পারে।
এরিক পি। একেবারে সঠিক, পাস্তা ধুয়ে ফেলা একটি খারাপ ধারণা, এবং অনেক ইতালিবাসী এটিকে ধর্মবিরোধী বলে মনে করে। রিংসিং অবশিষ্ট রান্নার জল সরিয়ে দেয়, এতে যথেষ্ট স্বাদ, পুষ্টি এবং জমিন রয়েছে। এই জল প্রায়শই রেসিপিগুলিতে সসগুলির প্রাথমিক বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ধুয়ে ফেলা পাস্তার মোড়কেও কমায়। এটি পাস্তায় রান্না বন্ধ করে দিবে, তবে আপনাকে এটিকে টেম্পারে ফিরে আনতে তাপ যোগ করতে হবে, যা আরও রান্না করে cooking সত্যিই, পাস্তা বেশ তাপ সহনশীল এবং আল দেন্তে পাস্তা এবং অতিরিক্ত রান্না করা পাস্তা রান্নার সময় একে অপরের খুব কাছাকাছি নয়। পাস্তা ক্লাম্পিং প্রতিরোধের জন্য, প্রাথমিক ফুটানোর আগে রান্না জলে নুন এবং তেল দিন। যদি আপনি রান্না করা পাস্তা সসলেস স্টোরেজ করে থাকেন তবে অল্প অলিভ অয়েল দিয়ে টস করুন। রেস্তোঁরাগুলিতে এভাবেই করা হয়।
হ্যাঁ, ঠান্ডা জলে পাস্তা ধুয়ে ফেলা ভাল (বাইরে থাকা লাঞ্ছিত অযাচিত মাড় ধুয়ে ফেলা) ... অন্যথায় পাস্তা ঠাণ্ডা হয়ে যায়। এর পরে, আপনি সস্তার সাথে পাস্তা মিশ্রিত করতে পারেন এবং এটি প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য ফুটতে নিয়ে আসতে পারেন। আপনি এটি ধুয়ে না নিলে পাস্তা এক সাথে লেগে থাকবে এবং পরে খাওয়া শক্ত হবে। আপনি যদি এটি ধোয়া করেন তবে আপনি এটি 2 থেকে 3 ঘন্টা পরেও খেতে পারেন।