আগের চেয়ে মধুর মধুর চেয়ে আলাদা ছিল?

আমি রোমান "cookbook" পাওয়া একটি রেসিপি উত্পাদনের চেষ্টা করছি Apicius , কন্ডিটাম প্যারাডক্সাম: এটি একটি মশালযুক্ত মদ যা একটি উপাদান হিসাবে মধুকে কল করে, তবে এটি প্রচুর পরিমাণে (ওয়াইনের ভলিউমের 30%) ব্যবহার করে।

এই মানে - রেসিপি adapting, যে মূলত জন্য 14 11 লিটার ওয়াইন - একটি বোতল ওয়াইনের জন্য আমি 230 মিলে মধু যোগ করলাম (340 গ্রামের ঘনত্ব বিবেচনা করে 1,45 কেজি / লি)।

প্রাচীনকালে উৎপাদিত মধু সম্ভবত আমাদের চাইতে মধুর চেয়ে "লাইটার" হতে পারে কিনা আমি অবাক হয়েছি; এই, অন্তত একটু, আমাকে মিষ্টিতা কমাতে পারবেন।

wine honey history

— Andrea Shaitan
সূত্র

একটি সেঞ্চুরিয়ারিয়াম .55 লিটার, রেসিপি কল 20 Sextarii ওয়াইন, যাতে প্রায় 11 লিটার মদ, 14 না।

— GdD

মনে রাখবেন যে একটি আমেরিকান পিন্ট একটি ইম্পেরিয়াল পিন্টের চেয়ে আলাদা, তবে 1 সেকেন্ডসিয়াস = 1.5 টি পিন্ট উভয়ের জন্য ভুল।

— Richard

এমনকি আধুনিক সময়েও "মধু" একটি আদর্শ হোমোজনিস পণ্য নয়, যদি না আপনি শুধুমাত্র সুপারমার্কেটগুলিতে এটি কিনেন। মৌমাছিরা কি ফুল দেখেছেন তা খুব সংবেদনশীল!

— alephzero

মনে হচ্ছে রেসিপি মধু-ওয়াইন সিরাপ তৈরির জন্য কলিং করা হচ্ছে, তারপর অতিরিক্ত ওয়াইনের সাথে তরল হয়ে আবার তা পাতানো হবে। এটি মধুর লিক্যুয়র, কর্ডিয়াল বা অ্যাপারিটিফ হিসাবে আমরা কী ভাবতে চাই তা মনে হয়। যদিও, @ অ্যালফেরোও সব অন্যান্য উপাদানের সাথে মধু সম্পর্কে সঠিক - অতি সাম্প্রতিক শিল্প-বাণিজ্য খাদ্য শিল্পের বাইরে, বেশিরভাগ প্রাকৃতিক পণ্য প্রকৃতির দ্বারা অত্যন্ত অসঙ্গতিপূর্ণ এবং দিনের রান্নাগুলি কেবল তখনই গ্রহণ করতে হবে যে জিনিসগুলি ভিন্নভাবে বের হবে। প্রতিটি ব্যাচ (অথবা সাধারণত নিচে লেখা না রেসিপি সমন্বয় প্রয়োজন হবে)।

— BrianH

@ অ্যালেফজারো, হ্যাঁ, তবে এটি অবশিষ্টাংশের অবশিষ্টাংশের উদাহরণ হিসাবে মানচিত্রে (ইতালিতে 18% কিন্তু সাধারণত এই মানের কাছাকাছি)

— Andrea Shaitan

উত্তর:

এটা মধুর নয় যে প্রাচীনকাল থেকে পরিবর্তিত হয়েছে, এটি মদ! প্রাচীন রোমের মদ প্রস্তুতকারকদের অক্সিডেশন এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া উপনিবেশগুলি প্রতিরোধে জ্ঞান ও সরঞ্জামের অভাব ছিল, তাই তাদের পণ্যগুলি আধুনিক মানগুলি দ্বারা খুব ভয়াবহ ছিল, উভয় ধরণের স্বাদে স্বাদ ও তিক্ত উভয়ই ছিল। মধু এবং মশলা চেষ্টা এবং এটি palatable করতে যোগ করা হয়েছে।

তাই আপনি রোমান স্টাইল ওয়াইন ছাড়া রোমান রেসিপিটি পুনরায় তৈরি করতে পারবেন না, যা কোনও দোকানে পাওয়া যাবে না কারণ কেউ এটি কিনতে চায় না! যদি আপনি আজকের মধুতে একই পরিমাণ মধু যোগ করেন তবে এটি খুব মিষ্টি হবে, আমার পরামর্শটি এতে একটু মধু যুক্ত করতে হবে এবং আপনার পথে কাজ করবে। আমি আপনাকে চিঠি রেসিপি অনুসরণ না সুপারিশ করবে:

এটি রেসিপি মত বসতে দেওয়া না, মসলা যোগ করুন এবং এটি খাড়া যাক, তারপর স্টrain এবং আরো ওয়াইন যোগ করুন
চারকোলা দিয়ে এটি ফিল্টার করবেন না: ওয়াইন তৈরির কারণেই ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা মদ সংরক্ষণের জন্য সব ধরনের ভীতিকর জিনিস যোগ করেছে, আধুনিক ওয়াইনগুলিতে এ সমস্যাগুলি নেই। এটি particulates আছে পরিবর্তে একটি কফি ফিল্টার ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।

— GdD
সূত্র

আমি একটি অত্যন্ত শুষ্ক ওয়াইন বাছাই সুপারিশ চাই, মধু পর্যন্ত সম্পূর্ণরূপে মিষ্টি রেখে।

— Erica

গুড পয়েন্ট @ ইক্রা। শুকনো, হয়তো একটু বিজোড়, কিছু যা সাধারণত আপনি পান না।

— GdD

আপনি এই জন্য কোন উদ্ধৃতি আছে? আমি ওয়াইন উত্পাদন, ঐতিহাসিক বা অন্যথায় সম্পর্কে একটু জানি, কিন্তু আমি অবাক হবে যদি রোমানস, যারা ক) ক্ষয়প্রাপ্ত প্রচুর ওয়াইন এবং খ) বেশিরভাগ ক্ষেত্রে উন্নত ছিল, এবং অবশ্যই রন্ধনসম্পর্কীয় চটকদার জন্য একটি knack ছিল (অথবা অন্তত, রন্ধন বিলাসিতা জন্য ), সত্যিই শুধুমাত্র যেমন খারাপ ওয়াইন ছিল। আমি মনে করি যে ওপি এর রেসিপিটি কেবলমাত্র আসল পানীয়ের চেয়ে বেশি ডেজার্ট হিসাবে বোঝা উচিত।

— leftaroundabout

আপনি ঐতিহাসিকভাবে সঠিক হতে চেষ্টা করছেন, আপনি "প্রাকৃতিক ওয়াইন" হিসাবে বাজারজাত পণ্য দেখতে চাইতে পারেন। গত বছর বা তার চেয়েও বেশি কিছু আমি দেখেছি যারা স্পষ্টভাবে ওয়াইন-সনবস দ্বারা লিখিত কিছু নিবন্ধ দেখেছেন, যারা আধুনিক উচ্চ মানের পণ্যগুলিকে প্রাক-আধুনিকের অযৌক্তিক এবং প্রায়শই স্কেচী মানের বানাতে ব্যবহৃত সমস্ত আধুনিক প্রসেসগুলিতে তাদের ব্যাকগুলি বাঁকানোর জন্য মানুষ তৈরি করছে। মদ. এই মন্তব্যগুলির উপর ভিত্তি করে আমি সন্দেহ করি যে পণ্যটি সম্ভবত রোমান পণ্যটির নিকটবর্তী হিসাবে আপনি এই দিনগুলি পেতে পারেন।

— Dan Neely

মনে রাখবেন যে, তাদের মধুও ভিন্ন ছিল কারণ মধুর স্বাদটি মৌমাছিগুলি কোন উদ্ভিদ সংগ্রহ করে তা নির্ভর করে। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক মধু এই দিনগুলি ক্লোভার মধু, কারণ ক্লোভার বাড়তে সস্তা এবং প্রচুর ফুল তৈরি করে তবে আপনি অন্য দোকানে কিছু দোকানে এবং আপনার স্থানীয় মৌমাছিদের থেকে আরও বিস্তৃত উপাদানের সন্ধান পেতে পারেন, তাই একটু পরীক্ষা করতে দ্বিধা করবেন না ।

— Perkins

আপনি spicing শেষ এবং এটি sweetening একবার সম্ভবত ওয়াইন জল সঙ্গে পাতলা করা অনুমিত হয়? টেক্সট এটি উল্লেখ করা হয় না, কিন্তু আপনার ওয়াইন সঙ্গে অনেক পানি যোগ করা আদর্শ ছিল তাই লেখক অনুমান করেছেন যে আপনি যে বিট করতে জানেন।

— Vince Bowdren
সূত্র

হ্যাঁ, গালিক ওয়ারসের সিজারটি নিশ্চিতভাবে লিখেছেন যে তিনি পানিতে পানি না পেলে গ্যালারীরা মদ পান করেছিলেন।

— Vulpo