চিনি দিয়ে মেরিনেট করা কীভাবে চেরি টমেটো জ্যাম উন্নত করে?

Question

আমি চেরি টমেটো জ্যাম করার চেষ্টা করছি। সমস্ত রেসিপিগুলি একটি রাতের জন্য টমেটোগুলিকে চিনির সাথে ম্যারিনেট করতে বলে, এবং আমি সিদ্ধান্ত নিতে পারছি না এটি কেবল traditionতিহ্য বা এটির সত্যিকারের ইতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে কিনা। আমি আশঙ্কা করছি যদি যথেষ্ট পরিমাণে চিনি না থাকে তবে এটি ouldালাই করতে পারে ...

চিনির সাথে মেরিনেট করার ইতিবাচক প্রভাব (গুলি) কী হবে?

Comments

সম্পর্কিত: cooking.stackexchange.com/questions/77948/...

— Skippy Le গ্র্যান্ড Gourou

Answer 1

এর কয়েকটি কারণ থাকতে পারে:

1. টমেটো চিনিতে ফেলে রাখার ফলে এগুলি গন্ধ করতে দেয় যা কোষের দেয়ালগুলি ভেঙে ফেলে এবং ফল থেকে জল টেনে নেয়, এগুলি তাদেরকে আরও নরম করে তোলে।

2. যদি আপনার রেসিপিতে প্যাকটিনের জন্য ডাকা হয় তবে চিনি জেলিংয়ের জন্য হতে পারে। পেটটিনের সঠিকভাবে জেল করার জন্য চিনির প্রয়োজন, এবং ম্যাক্রেসন সম্ভবত ফলের অভ্যন্তরে সাধারণত সাধারণত যে পরিমাণ চিনি থাকে তার চেয়ে বেশি চিনির প্রবর্তন করে।

যদি ডায়েটারি বিধিনিষেধগুলি চিনির সংযোজন নিষিদ্ধ করে তবে সম্ভবত এটি বাদ দেওয়া যেতে পারে। যদি আপনি এটি ছেড়ে না দেন তবে আমি এটির পরিবর্তে প্যাকটিন (বা চিনির প্রয়োজন নেই এমন প্যাকটিন) ছাড়া একটি চিনিবিহীন মিষ্টি এবং আরও ঘন এজেন্টের সাথে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেব।

তবে, আপনি যদি এটি ক্যান করে রাখেন এবং দীর্ঘ সময় ধরে এটি সংরক্ষণ করেন তবে আমি রেসিপিটি পরিবর্তন করার পরামর্শ দেব না। ক্যানিং এবং স্টোরেজ জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যে রেসিপি পরিবর্তিত হয় পণ্য বয়সের হিসাবে অনুপযুক্ত pH এবং বোটুলিজমের বিকাশ হতে পারে।

Comments

এই রেসিপিটিতে কোনও পেকটিন নেই (আসলে একটি আপেল রয়েছে তবে খোসা ছাড়ানো আছে, তাই আমি অনুমান করি যে এর লক্ষ্যটি প্যাকটিন যুক্ত করা নয়)। তবে আমি ঠিক একই ধরণের রেসিপিটিতে একটি বাক্যটি সংশোধনকারী পয়েন্ট পেয়েছি: "টমেটো এবং চিনি কমপক্ষে 12 ঘন্টা স্থির রাখতে দিন যাতে টমেটো তাদের রস হারাতে পারে" [আমার অনুবাদ]।

— স্কিপি লে গ্র্যান্ড গৌরু