আমি পাগল হয়ে যাচ্ছি কারণ ল্যাভিটো মাদ্রে বাড়াবে না (অর্ধেক পুরো শস্য / অর্ধ সাদা গম 00) আমার মালকড়ি। স্বাভাবিক স্যান্ডউইচ রুটি দিয়ে শেষ করার জন্য ইতালিতে আমি কোন খামির কিনতে পারি?
খামির (এটা। Lievito Madre = এন। Sourdough স্টার্টার?) আপনি রান্না অন্যান্য রুটি ভাল কাজ করে? কত তাড়াতাড়ি আপনার কাছে মালকড়ি ডবল আছে?
—
Nick T
লুইটোটো মাদরে আমেরিকান অর্থে সুরুঢ় না হয় - আপনি মূলত sourdoughs বিভাগের অধীনে এটি গণনা করতে পারেন, কিন্তু ইংরেজিতে কথা বলা রেসিপিগুলি একই রকম নয় যে তারা "sourdough" বলে এবং একইভাবে কাজ করে না। আমি এটি একটি রুটি বাড়াতে দেখা যায় না, এটা শুধু স্বাদ এবং টেক্সচার পরিবর্তন। বিশেষ করে যদি আপনি নিজের তৈরি করার পরিবর্তে সুপারমার্কেটের ছোট প্যাকেজগুলি কিনছেন এবং এর সাথে প্রচুর পরিমাণে মালকড়ি প্রতিস্থাপন করেন তবে এটি স্বাদ বৃদ্ধিকারীর মাত্র কয়েকটি।
—
rumtscho
@ ওরেসসো সঠিকভাবে অম্লীয় হাঁসের মতো নয়, যেমন পাস্তা (লিভিটো) মাদরে? অথবা sourdough americans দ্বারা / brits একটি আরো ঘনীভূত এবং বাছাই খামির বিক্রি?
—
Alchimista
@ আলিচিমিস্টার আমেরিকান / ব্রাইটগুলি সরিডো তৈরির জন্য নির্দিষ্টভাবে ব্যবহার করে, অথবা প্রকৃতপক্ষে ঘনিষ্ঠভাবে সংশ্লিষ্ট রেজিমেন্টগুলির একটি পরিবার ব্যবহার করে, যা একটি নির্দিষ্ট সুসংহততা এবং নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে অগ্রাধিকার তৈরি করে, এবং সাধারণত পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্যবহৃত হলে এটি একমাত্র ক্রমবর্ধমান এজেন্ট হতে পারে। ইতালিয়ান লিভিটো মাদ্রে - অন্তত যে সংস্করণটি আমি জানি - একটি ভিন্ন রেজিমেন ব্যবহার করে, ফলাফলটি সম্পূর্ণরূপে ভিন্ন বৈশিষ্ট্য ধারণ করে এবং এটি নিজের উপর একটি মালকড়ি বাড়াতে পারে না। আরও জটিলতা রয়েছে, যা এই মন্তব্যে যাওয়ার জন্য অনেক বেশি দীর্ঘ সময়, যেমন "মসলা" হিসাবে শুকনো সরিডো বিক্রি করে মানুষ।
—
rumtscho