কেন তাজা কাটা বেশী বেশী ঝরঝরে পরে দ্রুত frozen সবজি খারাপ যান?

Question

আমি ফ্রিজে সবজিযুক্ত সবজি (ব্রোকলি, গাজর, ফুলকপি, সবুজ মটরশুটি) রেখেছি যাতে এটি গলিত হয়। কয়েকদিন পর খালি ও পাতলা হয়ে গেল, (হয়তো 5) - কেন?

যদি আমি একই তাজা সবজি কেটে ফেলি এবং প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পাত্রে এটি সংরক্ষণ করি তবে এটি এক সপ্তাহ বা তারও বেশি সময় ভাল হবে।

এর পিছনে বিজ্ঞান কি? কেন জীবাণু হিমায়িত তাজা কাটা বেশী চেয়ে thawed হচ্ছে দ্রুত ব্যাকটেরিয়া?

Comments

হিমায়িত খাদ্য একটি চিলিং ইতিহাস: thoughtco.com/chilling-history-of-frozen-food-4019667 ক্লারেন্স বার্ডসেই 19২3 সালে ফিরে এসেছিলেন।

— Wayfaring Stranger

Answer 1

খুব সহজভাবে; জমায়েত সেল দেয়াল বিরতি।

যতক্ষন বরফ জল তুলনায় আরো স্থান নেয়, সবজি ভাঙ্গা সব ঘর ভাঙ্গা হিসাবে।
একবার defrosted, প্রতিটি সেল তারপর খোলা বায়ু উন্মুক্ত, একটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে-লিকিং ব্যাগ পুষ্টি। কোন ব্যাকটেরিয়া পায় বা না হয় & amp; প্রজনন শুরু হয় এই সময় দ্বারা প্রায় অপ্রাসঙ্গিক, আপনার 'লিকি ব্যাগ' খুব দ্রুত তার নিজের জুস একটি পুল মধ্যে দ্রবীভূত করা যাচ্ছে।

হিমায়িত veg রান্না-থেকে-হিমায়িত রান্না-থেকে-thawed হয় না কেন এই হল। একটি ঘন্টা ঠিক হতে পারে, একটি দিন একটু পেতে শুরু হয়। 5 দিনের মধ্যে, আমি tongs ব্যবহার করে রিসাইকেল এটি সরানো ছাড়া অন্য কিছু করতে হবে না।

Comments

ধন্যবাদ, আমি এই গ্রহণযোগ্য উত্তর, সহজ এবং পরিষ্কার হিসাবে গ্রহণ করতে যাচ্ছি, কিন্তু ডলব এর উত্তরটি আরো বিস্তারিত করে যোগ করে যা আমার জন্য উপযোগী ছিল।

— user65535

@ user65535 এটি অবশ্যই প্রাথমিক উত্তর। ক্ষতি সংখ্যাগরিষ্ঠ একটি সংক্ষিপ্ত জমা সঙ্গে এমনকি ঘটতে পারে যে সেল ক্ষতি। অব্যাহত ক্ষয় একটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সমস্যা বেশি।

— dlb

Answer 2

Tetsujin এর উত্তর ছাড়াও, যে জমে থাকা, অন্তত হোম temps, সবজি উদ্ভিদ অবনমিত বন্ধ না জানি। হিমায়িত হওয়ার আগে সর্বাধিক সবজি ব্লাঙ্ক করা হয়, কারণ এটি হ্রাস করা বা কমপক্ষে এনজাইম ক্রিয়াগুলিকে হ্রাস করে যা রঙ, টেক্সচার এবং গন্ধকে ক্ষয় করে দেয়। এটি কিছুকে সাহায্য করে, তবে অবশ্যই সেল ভাঙ্গন অবদান রাখতে পারে এবং কিছু পানি যোগ করে যা এটিকে যৌগিক করে তোলে, তাই হঠাৎ স্টল হ্রাসে সহায়তা করার এই প্রচেষ্টাটি ঝরনার পরে দ্রুত ক্ষয়ক্ষতিতে সাহায্য করতে পারে। অর্থাৎ, আইটেমটি ভাল মানের হতে পারে যখন এটি প্রথম blawing যে এটি blanching ছাড়া হয়েছে, কিন্তু পোস্ট thaw ভাঙ্গন এমনকি আরও দ্রুত হতে পারে।

Comments

আঃ .. আমি ভাবলাম যে হিমায়িত সবজি এতটাই কাঁচা নয় .. এখন আমি জানি যে তারা আসলেই প্রথম ফলক।

— user65535