উত্তর:
আমি সাধারণত প্রথমে প্লেইন ময়দা এবং তারপরে বিয়ারের পিঠে মাছ ছুঁড়ে ফেলি। আমি আসলে গতকাল রাতে রাতের খাবারের জন্য বিয়ার বাটারড ফিশ টাকো তৈরি করেছিলাম এবং পিটারটি পুরোপুরি আটকে যায়।
এটি সম্ভবত আপনার ব্যাটারের ধারাবাহিকতার উপরও নির্ভর করে। আমি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছি তা বলছে ব্যাটারটি প্যানকেক ব্যাটারের চেয়ে কিছুটা তরল হওয়া উচিত।
পিটাতে ড্রেজিংয়ের আগে আপনার মাছকে ভুট্টা মাড়ের হালকা ধুলা দিন। ময়দা কিছুটা পরিমাণে কাজ করে তবে আঠালো গঠন ছাড়া ময়দা অন্য কোনও কিছুর চেয়ে শুকনো এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। কর্ন স্টার্চ যেমন এর নাম থেকে বোঝা যায় যে একটি স্টার্চ যা আসলে ভেজা ভেজা হয়ে গেলে দুর্বল আঠালো হিসাবে কাজ করবে। শুধু এটি গাদা না। কর্ন স্টার্চে প্রতিটি ফিললেট ড্রেজ করুন এবং যতক্ষণ না আপনি পাতলা, অভিন্ন স্তর রেখে যান ততক্ষণ অতিরিক্ত চাপুন। আপনার বাটা কর্নার মাড়িতে লেগে থাকবে, যা মাছের সাথে লেগে থাকবে।
আপনি যদি এবি'র রেসিপিটি করেন , আপনার @ ইয়োকের উল্লেখ অনুসারে আপনার কর্নস্টार्চে মাছ হালকাভাবে খনন করতে হবে। আপনার এটিও নিশ্চিত হওয়া উচিত যে ব্যাটারটি সর্বাধিক 15 মিনিট থেকে এক ঘন্টা এক ঘন্টা ঠাণ্ডা রেফ্রিজারেটে থাকে। আপনি যদি সেই রেসিপিটি অনুসরণ করেন তবে এটি বেশ ভাল দেখা যায়।
যদি এটি ইংলিশ স্টাইলের বিয়ার বাটারড ফিশ থাকে তবে বাটারটি মাছটিকে "লেগে থাকা উচিত নয়" অন্যথায় এটি খুব শুকনো বা কুঁচকানো হবে যা হালকা এবং খাস্তায়ের চেয়ে আপনি কোন পথে যাবেন তার উপর নির্ভর করে। হালকা এবং খাস্তা হতে এটি মাছের পৃষ্ঠের খুব কাছাকাছিভাবে মেনে চলবে না।
রুটিযুক্ত মাছ আলাদা বিষয়। এখানে পিকটি একবার দেখুন:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips
খুব নিশ্চিত যে আপনার যে সমস্যা হচ্ছে তা হ'ল আর্দ্রতা; আমি এখানে এটি কিভাবে।
ফিললেটগুলি নিন, সেগুলি ময়দা দিয়ে প্যাক করুন এবং একটি তারের ট্রিভেটে রেখে দিন এবং কিছুটা শুকিয়ে দিন এবং সেগুলি ঝেড়ে ফেলুন এবং আরও কিছুটা শুকিয়ে দিন। মাছের বাইরের স্পর্শটি শুকিয়ে গেলে আমি তাদের সাবধানে বাটাতে ডুবিয়ে রান্না করি। এই পদ্ধতিটি সেই প্রথম সুস্বাদু কামড়ের জন্য রসকে ধরে রাখা বাটা 'খাম' এর ভিতরে থাকা মাছগুলি সিল করে।
দ্রষ্টব্য যে বাটা যদি ঘন হয় তবে বাটারের বাইরের অংশটি অভ্যন্তরের চেয়ে এত দ্রুত সঙ্কুচিত হয়ে যায় যে এটি ফাটল ধরে ফেলবে, এতে ফ্যাট প্রবেশ করতে এবং রস বেরিয়ে যেতে দেবে।
মাছের শেষ রান্না করার সময় আমি একটি ডিম, কিছু কর্নমিল এবং মশলা ইত্যাদি বাম ওভারের পিঠে যোগ করব এবং একই প্যানে হুশ কুকুরছানা তৈরি করব আমি মাছটি রান্না করেছি।
আপনার যতটা সম্ভব শুকনো মাছটি আটকাতে ভুলবেন না। কোনও আর্দ্রতা এড়াতে এড়ানোর জন্য মাছটিকে আগে লবণ দেবেন না।
এছাড়াও, ফ্র্যাঙ্কির পরামর্শ অনুসারে, আস্তে আস্তে তেলতে মাছটি ডুবিয়ে দিন। এটিকে আস্তে আস্তে ডুবিয়ে দেওয়া কিছু প্রাথমিক আর্দ্রতা থেকে বাঁচতে দেয় এবং সমস্ত আর্দ্রতায় বাটা শেল থাকার আগে বাটা মাছটিকে আটকে দেয়।