যদি আপনার স্টকটি ফ্রিজে জেলিতে পরিণত হয় তবে এর অর্থ এটি আপনি ঠিক করেছেন!
হাড়কে অল্প আঁচে মিশিয়ে কোলাজেন ভেঙে জেলটিনে পরিণত হয়; এটি স্টক তৈরির খুব সারমর্ম। জেলটিন হ'ল আপনি যা স্টক থেকে চান; কম তাপমাত্রায় এটি একটি খুব জেলির মতো ধারাবাহিকতা রাখে, তবে উচ্চতর তাপমাত্রায় এটি গলে যায় এবং একটি খুব সমৃদ্ধ জমিন সরবরাহ করে।
আপনি যত বেশি স্টক হ্রাস করবেন, তত বেশি জ্বলজ্বল হয়ে উঠবে, সুতরাং এটি যদি আপনার প্রত্যাশার চেয়ে শক্ত হয়ে যায় তবে সম্ভবত আপনি প্রচুর পরিমাণে জল বাষ্প হতে দিতে পারেন। সাধারণত, স্টক তৈরি করার সময়, আপনি খুব কম সিমার ব্যবহার করেন; প্রতি মিনিটে কয়েকটি বুদবুদ। এর চেয়ে বেশি এবং আপনার স্টক হ্রাস পাবে।
তবে হ্রাস পুরোপুরি ঠিক আছে, এবং অনেক রান্না পুরো স্টক স্টটকে কয়েক টেবিল চামচ থেকে কমিয়ে দেবে ; এটি বুলিয়ার মতো, কেবল সমস্ত লবণ এবং সংরক্ষণকারী ছাড়া। ভারী হ্রাসযুক্ত স্টকটিকে গ্লেস ডি ভায়েন্ডে বলা হয় এবং প্রায়শই একটি সস বা ডিশকে কিছুটা অতিরিক্ত কিক দিতে ব্যবহৃত হয় যা শক্তিশালী মাংসের স্বাদ সরবরাহ করে। তবে আপনি সম্ভবত এটি এতটুকু হ্রাস করেন নি।
আপনি যদি এটি খুব বেশি ঘনীভূত বা জেলিটিনাস এমনকি উচ্চ তাপমাত্রায়ও খুঁজে পেয়ে থাকেন তবে আপনি এটিকে পাতলা করতে নির্দ্বিধায় অনুভব করতে পারেন। স্যুপ বা সসের জন্য আপনি সম্ভবত এটি 1 এর জন্য 1 টি পাতলা করতে পারেন, তবে আপনি এটি খুব বেশি জল দিচ্ছেন না তা নিশ্চিত করার জন্য আপনি স্বাদ নিন।
যখন কোনও স্টকের উপরের স্তরটি ফ্রিজে দৃif় হয়, তখন এটি সম্ভবত চর্বিযুক্ত, যা আপনার এড়িয়ে চলা উচিত এবং বাতিল (বা রিজার্ভ) করা উচিত। বাকিটি আপনার আসল স্টক এবং আপনার ক্ষেত্রে এটি সুস্বাদু মনে হচ্ছে।
এছাড়াও, যেহেতু আপনি ভ্যাকুয়াম-সিলিংয়ের উল্লেখ করেছেন - আমি হিমায়িত স্টকের জন্য আচ্ছাদিত আইস কিউব ট্রে ব্যবহার করতে পছন্দ করি। এটি আপনাকে একটি বড় শক্ত ব্লবের চেয়ে আরও সহজেই ভাগ করতে দেয়।