নির্দিষ্ট উপাদানগুলির জুড়ি দেওয়ার বিষয়টি যখন আসে তখন সাধারণ চিন্তাভাবনাটি মনে হয় যে উপাদানগুলি "স্বাদ নোট" উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভাগ করে একসাথে ভাল হবে।
অনুশীলনে এটি এর থেকে আরও গভীরতর হয়, কারণ স্বাদ ছাড়াও, খাবারগুলির মধ্যে খুব নির্দিষ্ট এবং স্বীকৃত অ্যারোমা থাকে যা স্বাদের ধারণাকে প্রভাবিত করে; ওয়াইন বেশিরভাগ মিষ্টি এবং টক হয় তবে আপনি এটির জন্য সাধারণ আঙ্গুরের রস ব্যবহার করবেন না; অ্যালকোহলের গন্ধটি অবিশ্বাস্য and এমনকি বিভিন্ন ওয়াইনগুলির মধ্যেও আপনার বিভিন্ন রকমের "ফলজ" বা "উজ্জ্বলতা" থাকবে।
তবে আসুন স্বাদ দিয়ে শুরু করা যাক:
চকোলেট এবং কফি একসাথে ভাল কারণ তারা চরিত্রগত তিক্ত নোট ভাগ করে। মটরশুটি ভাজাও একটি পার্থক্য করে; ক্যারামাইজেশনের কারণে খুব বেশি মিষ্টি না খেয়ে রোস্টিং থার্মলিভাবে তিক্ততা হ্রাস করার জন্য যখন জুড়ি সবচেয়ে ভাল কাজ করে। এটি মিষ্টিকে জোর দেয় এবং কফির তিক্ততা এবং অম্লতাটিকে ডি-জোর দেয়, এটি চকোলেটটির স্বাদ প্রোফাইলের আরও কাছে করে তোলে।
একটি traditionalতিহ্যবাহী স্টক একটি মাইরপিক্স (পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি) মাংসের সাথে (ভাল, হাড়) একত্রিত করে, উভয়ই উম্মিতে খুব বেশি। শেষ পন্যটিতে শাকসবজি থেকে বিভিন্ন রকমের তিক্ততা বা লবণাক্ততার নোট থাকতে পারে তবে মূলত উম্মির একটি বিশাল কিক। প্রচুর লোকেরা চিনাবাদাম মাখন এবং বেকন একসাথে উপভোগ করেন যা উভয় খাবারে গুরুত্বপূর্ণ উম্মি এবং লবনাক্ততার সংমিশ্রণ করে ।
বীট এবং টক ক্রিমটি একটি traditionalতিহ্যবাহী (বা তাই আমাকে বলা হয়েছে) পোলিশ থালা, উভয়ই দৃ strong়ভাবে দৃ strong় টক নোট ভাগ করে নিচ্ছে। প্রায়শই শাইভগুলি যুক্ত করা হয়, যা স্বভাবের হালকা তীব্র এবং তীব্রতা টক বা তিক্তের সাথে ঝোঁক দেয় (যেহেতু এটি সালফার দ্বারা তৈরি যা কাঁচা, তিক্ত এবং "ধাতব" হিসাবে বিবেচিত হয়)।
এটি বেসিক জুটিগুলির জন্য যুক্তিসঙ্গতভাবে ভাল কাজ করতে ঝোঁক, তবে এর আরও একটি শক্তিশালী উপাদানটি একটি থালায় থাকা বিভিন্ন স্বাদের সমস্তকেই ভারসাম্যপূর্ণ করে তুলছে।
চিনাবাদাম মাখন এবং জামের মধ্যে সাধারণ, স্বাদ অনুসারে খুব একটা মিল নেই বলে মনে হয়। তবে আপনি যখন এগুলি এক স্যান্ডউইচটিতে একত্রিত করেন তখন আপনার কাছে চিনাবাদাম মাখনের উচ্চ উম্মী এবং লবণাক্ততা, জামের মিষ্টি এবং কিছুটা টক নোট এবং রুটির মধ্যে তিক্ততা এবং / বা টকির ইঙ্গিত পাওয়া যায়। একসাথে আপনার কাছে পাঁচটি স্বাদের দৃ strong় নোট রয়েছে এবং ফলাফল বেশিরভাগ লোকের কাছে আবেদন করে।
পাঁচটি মশলা সাধারণত দারুচিনি (মিষ্টি), স্টার অ্যানিস (হালকা মিষ্টি এবং তেতো), মৌরি (হালকা মিষ্টি এবং মোটামুটি মজাদার), গ্রাউন্ড লবঙ্গ (তুষার এবং কিছুটা তেতো) এবং শেচুয়ান মরিচ (কাঁচা মরিচ) পরে মিশ্রণযুক্ত )। স্বাদগুলি সামঞ্জস্য করতে পরিমাণগুলি সাধারণত সমন্বয় করা হয়; উদাহরণস্বরূপ, মৌরি একমাত্র সত্যিকারের তরল উপাদান তাই পাঁচটি মশালীর মধ্যে অন্যান্য উপাদানের তুলনায় এর পরিমাণ বেশি থাকে। যাইহোক, এটি পুরো চাইনিজ খাবারগুলিতে "বিস্ময়কর মশালার" সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
সত্যিই একটি ভাল রোস্ট মুরগি উম্মিতে উচ্চ থেকে শুরু হয় এবং তারপরে মশলা (নোনতা), মাখন (মিষ্টি) এবং ভাজা হয় যা মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া (তিক্ত) এর সাথে জড়িত। এটি টক হারিয়েছে, এ কারণেই প্রচুর রান্না সেখানে কয়েকটি লেবুর টুকরোগুলি ফেলে দেবে।
কিন্তু বিশ্বস্ততার, যদিও এই সব শব্দ বিশ্বাসযোগ্য, এটা সত্যিই তাই আরো অনেক কিছু যে এর চেয়ে জটিল। যদিও এখানে কাজের কিছু বিজ্ঞান রয়েছে, পাঁচটি স্বাদ চারটি উপাদান বা রসিকতার মতো কিছুটা; এটি খাদ্য রসায়ন সম্পর্কে চিন্তা করার প্রায় পুরানো উপায়, কারণ আমাদের মুখ এবং নাকগুলি এর চেয়ে আরও অনেক বেশি কিছু সনাক্ত করতে পারে।
আপনি শুধু কিভাবে দেখতে চান সামান্য আমরা আসলে সত্যিই আজ গন্ধ সম্বন্ধে জানেন, খুঁজে বার করো তারা একসাথে সত্যিই ভাল যান Khymos উপর, সংশ্লিষ্ট প্রশ্নের এক থেকে লিঙ্ক। সেখানে আপনি চকোলেট এবং রসুন বা পুদিনা এবং সরিষার মতো সম্পূর্ণ অযৌক্তিক সংমিশ্রণগুলি দেখতে পাবেন যা আসলে - অবশ্যই সঠিক প্রস্তুতি সহ - বেশ সুন্দর আনন্দদায়ক স্বাদ / অ্যারোমা তৈরি করে।
সত্য হ'ল লোকেরা এখনও এ সম্পর্কিত ডেটা সংগ্রহ করছে এবং আমরা সত্যিকার অর্থেই জানি না , কিছু স্বাদগুলি কীভাবে একসাথে কাজ করে। কমপক্ষে আমরা বৈজ্ঞানিকভাবে এইটির কাছে যেতে শুরু করেছি এবং প্রকৃতপক্ষে এই স্টাফটি পরীক্ষা ও নথিভুক্ত করছি, তবে সুসংগত তত্ত্ব গঠনের জন্য এখনও পর্যাপ্ত তথ্য নেই। স্বাদের জুড়ি সম্পর্কে আমার প্রশ্নের উত্তর এবং জুটি তৈরির সংস্থান সম্পর্কিত অন্যান্য প্রশ্নের জন্য যদি আপনি বিস্তারিত ডেটা চান যা স্বাদে জুটিগুলি "কাজ" করতে পারে তবে আপনি সম্ভবত এর কারণ হিসাবে খুব বেশি ব্যাখ্যা পেতে পারেন না তা পরীক্ষা করে দেখুন ।