একটি রেসিপি তৈরি করার সময়, 2 টি উপাদান একসাথে ভাল যাবে কিনা তা নির্ধারণ করে?


8

উইকএন্ডে যখন আমার রান্নাঘরে খেলার জন্য আরও বেশি সময় থাকে আমি প্রায়শই জিনিসগুলি একসাথে রেখে পরীক্ষা করে দেখি যে তারা কীভাবে একে অপরের সাথে স্বাদ / যোগাযোগ করে। আমি এটি বেশ এলোমেলোভাবে করছি এবং বিভিন্ন ফলাফল পেয়েছি had এখানে কয়েকটি "রেসিপি" রয়েছে যা আমি সম্প্রতি চেষ্টা করেছি:

  • মার্শমেলো মুরগি (আশ্চর্যজনকভাবে ভাল, চিনাবাদাম মুরগির মতো)
  • কফি এবং টক ক্রিম (ঠিক আছে আমি এটি করতে চাইনি , তবে আমি অর্ধেকেরও বেশি ছিলাম, ভয়ঙ্কর)
  • চকোলেট চিপ স্টাফিং (দুর্দান্ত, কেবল চকোলেট টুকরো ছড়িয়ে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন)
  • চিনাবাদাম মাখন সালামি স্যান্ডউইচ (অত্যন্ত প্রস্তাবিত)
  • জলপেও আইসক্রিম (বাড়িতে এটি চেষ্টা করবেন না)

এগুলি আমার নমুনাগুলির কেবলমাত্র একটি ছোট নির্বাচন, তবে রান্না করার সময় কীভাবে উপাদানগুলি যুক্ত করা যায় সে সম্পর্কে কোনও গাইডলাইন রয়েছে, বা এটি লার্জ হ্যাড্রন কলাইডারের মতো এবং কেবল আশা করি যে তারা ভালোর স্বাদযুক্ত কোনও কিছু খুঁজে পাওয়ার জন্য সঠিক পথে আঘাত করবে?




আমি অনুমান করি যে এটি প্রযুক্তিগতভাবে কোনও সদৃশ নয়, কারণ এটি নির্দিষ্ট উপাদানগুলি সম্পর্কে এবং সাধারণ গন্ধের ক্লাসগুলি সম্পর্কে নয়, তবে আমার প্রশ্নের উত্তরগুলি এখানেও সমানভাবে কার্যকর হবে বলে মনে হয়।
হারুনট

1
এলএইচসি রেফারেন্সটি পছন্দ করুন
বক্সে ডিনার

"বাড়িতে এটি চেষ্টা করবেন না" এর জন্য +1। : ডি
মার্টি

উত্তর:


5

নির্দিষ্ট উপাদানগুলির জুড়ি দেওয়ার বিষয়টি যখন আসে তখন সাধারণ চিন্তাভাবনাটি মনে হয় যে উপাদানগুলি "স্বাদ নোট" উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভাগ করে একসাথে ভাল হবে।

অনুশীলনে এটি এর থেকে আরও গভীরতর হয়, কারণ স্বাদ ছাড়াও, খাবারগুলির মধ্যে খুব নির্দিষ্ট এবং স্বীকৃত অ্যারোমা থাকে যা স্বাদের ধারণাকে প্রভাবিত করে; ওয়াইন বেশিরভাগ মিষ্টি এবং টক হয় তবে আপনি এটির জন্য সাধারণ আঙ্গুরের রস ব্যবহার করবেন না; অ্যালকোহলের গন্ধটি অবিশ্বাস্য and এমনকি বিভিন্ন ওয়াইনগুলির মধ্যেও আপনার বিভিন্ন রকমের "ফলজ" বা "উজ্জ্বলতা" থাকবে।

তবে আসুন স্বাদ দিয়ে শুরু করা যাক:

  • চকোলেট এবং কফি একসাথে ভাল কারণ তারা চরিত্রগত তিক্ত নোট ভাগ করে। মটরশুটি ভাজাও একটি পার্থক্য করে; ক্যারামাইজেশনের কারণে খুব বেশি মিষ্টি না খেয়ে রোস্টিং থার্মলিভাবে তিক্ততা হ্রাস করার জন্য যখন জুড়ি সবচেয়ে ভাল কাজ করে। এটি মিষ্টিকে জোর দেয় এবং কফির তিক্ততা এবং অম্লতাটিকে ডি-জোর দেয়, এটি চকোলেটটির স্বাদ প্রোফাইলের আরও কাছে করে তোলে।

  • একটি traditionalতিহ্যবাহী স্টক একটি মাইরপিক্স (পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি) মাংসের সাথে (ভাল, হাড়) একত্রিত করে, উভয়ই উম্মিতে খুব বেশি। শেষ পন্যটিতে শাকসবজি থেকে বিভিন্ন রকমের তিক্ততা বা লবণাক্ততার নোট থাকতে পারে তবে মূলত উম্মির একটি বিশাল কিক। প্রচুর লোকেরা চিনাবাদাম মাখন এবং বেকন একসাথে উপভোগ করেন যা উভয় খাবারে গুরুত্বপূর্ণ উম্মি এবং লবনাক্ততার সংমিশ্রণ করে ।

  • বীট এবং টক ক্রিমটি একটি traditionalতিহ্যবাহী (বা তাই আমাকে বলা হয়েছে) পোলিশ থালা, উভয়ই দৃ strong়ভাবে দৃ strong় টক নোট ভাগ করে নিচ্ছে। প্রায়শই শাইভগুলি যুক্ত করা হয়, যা স্বভাবের হালকা তীব্র এবং তীব্রতা টক বা তিক্তের সাথে ঝোঁক দেয় (যেহেতু এটি সালফার দ্বারা তৈরি যা কাঁচা, তিক্ত এবং "ধাতব" হিসাবে বিবেচিত হয়)।

এটি বেসিক জুটিগুলির জন্য যুক্তিসঙ্গতভাবে ভাল কাজ করতে ঝোঁক, তবে এর আরও একটি শক্তিশালী উপাদানটি একটি থালায় থাকা বিভিন্ন স্বাদের সমস্তকেই ভারসাম্যপূর্ণ করে তুলছে।

  • চিনাবাদাম মাখন এবং জামের মধ্যে সাধারণ, স্বাদ অনুসারে খুব একটা মিল নেই বলে মনে হয়। তবে আপনি যখন এগুলি এক স্যান্ডউইচটিতে একত্রিত করেন তখন আপনার কাছে চিনাবাদাম মাখনের উচ্চ উম্মী এবং লবণাক্ততা, জামের মিষ্টি এবং কিছুটা টক নোট এবং রুটির মধ্যে তিক্ততা এবং / বা টকির ইঙ্গিত পাওয়া যায়। একসাথে আপনার কাছে পাঁচটি স্বাদের দৃ strong় নোট রয়েছে এবং ফলাফল বেশিরভাগ লোকের কাছে আবেদন করে।

  • পাঁচটি মশলা সাধারণত দারুচিনি (মিষ্টি), স্টার অ্যানিস (হালকা মিষ্টি এবং তেতো), মৌরি (হালকা মিষ্টি এবং মোটামুটি মজাদার), গ্রাউন্ড লবঙ্গ (তুষার এবং কিছুটা তেতো) এবং শেচুয়ান মরিচ (কাঁচা মরিচ) পরে মিশ্রণযুক্ত )। স্বাদগুলি সামঞ্জস্য করতে পরিমাণগুলি সাধারণত সমন্বয় করা হয়; উদাহরণস্বরূপ, মৌরি একমাত্র সত্যিকারের তরল উপাদান তাই পাঁচটি মশালীর মধ্যে অন্যান্য উপাদানের তুলনায় এর পরিমাণ বেশি থাকে। যাইহোক, এটি পুরো চাইনিজ খাবারগুলিতে "বিস্ময়কর মশালার" সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

  • সত্যিই একটি ভাল রোস্ট মুরগি উম্মিতে উচ্চ থেকে শুরু হয় এবং তারপরে মশলা (নোনতা), মাখন (মিষ্টি) এবং ভাজা হয় যা মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া (তিক্ত) এর সাথে জড়িত। এটি টক হারিয়েছে, এ কারণেই প্রচুর রান্না সেখানে কয়েকটি লেবুর টুকরোগুলি ফেলে দেবে।

কিন্তু বিশ্বস্ততার, যদিও এই সব শব্দ বিশ্বাসযোগ্য, এটা সত্যিই তাই আরো অনেক কিছু যে এর চেয়ে জটিল। যদিও এখানে কাজের কিছু বিজ্ঞান রয়েছে, পাঁচটি স্বাদ চারটি উপাদান বা রসিকতার মতো কিছুটা; এটি খাদ্য রসায়ন সম্পর্কে চিন্তা করার প্রায় পুরানো উপায়, কারণ আমাদের মুখ এবং নাকগুলি এর চেয়ে আরও অনেক বেশি কিছু সনাক্ত করতে পারে।

আপনি শুধু কিভাবে দেখতে চান সামান্য আমরা আসলে সত্যিই আজ গন্ধ সম্বন্ধে জানেন, খুঁজে বার করো তারা একসাথে সত্যিই ভাল যান Khymos উপর, সংশ্লিষ্ট প্রশ্নের এক থেকে লিঙ্ক। সেখানে আপনি চকোলেট এবং রসুন বা পুদিনা এবং সরিষার মতো সম্পূর্ণ অযৌক্তিক সংমিশ্রণগুলি দেখতে পাবেন যা আসলে - অবশ্যই সঠিক প্রস্তুতি সহ - বেশ সুন্দর আনন্দদায়ক স্বাদ / অ্যারোমা তৈরি করে।

সত্য হ'ল লোকেরা এখনও এ সম্পর্কিত ডেটা সংগ্রহ করছে এবং আমরা সত্যিকার অর্থেই জানি না , কিছু স্বাদগুলি কীভাবে একসাথে কাজ করে। কমপক্ষে আমরা বৈজ্ঞানিকভাবে এইটির কাছে যেতে শুরু করেছি এবং প্রকৃতপক্ষে এই স্টাফটি পরীক্ষা ও নথিভুক্ত করছি, তবে সুসংগত তত্ত্ব গঠনের জন্য এখনও পর্যাপ্ত তথ্য নেই। স্বাদের জুড়ি সম্পর্কে আমার প্রশ্নের উত্তর এবং জুটি তৈরির সংস্থান সম্পর্কিত অন্যান্য প্রশ্নের জন্য যদি আপনি বিস্তারিত ডেটা চান যা স্বাদে জুটিগুলি "কাজ" করতে পারে তবে আপনি সম্ভবত এর কারণ হিসাবে খুব বেশি ব্যাখ্যা পেতে পারেন না তা পরীক্ষা করে দেখুন


এটি দুর্দান্ত তথ্য এবং আমার বেশিরভাগ কনককশন ভয়ঙ্কর হলেও আমাকে আরও কিছুটা আত্মবিশ্বাস দেয়!
ফ্রাঙ্ক পিয়ার্স

আরেকটি দুর্দান্ত স্বাদ: নুটিেলা (চকোলেট / হ্যাজেলনাট ছড়িয়ে পড়ে, এটি ইউরোপের বাইরে সুপরিচিত কিনা তা নিশ্চিত নয়) সালামির সাথে। আপনার কাছে নিউটেলের বাদাম মিষ্টি এবং সালামির নোনতা স্বাদ আছে। খুব সুন্দর. বা তরমুজ এবং বেকন।
লেগারবেয়ার

3

ব্যক্তিগত পছন্দ! আমার পরামর্শ: সৃজনশীল হন, নির্ভীক হন এবং আপনার দৃষ্টি ভাগ করুন - আবিষ্কার করুন।

গন্ধ রঙের মতো। বা সংগীত। আরও ভাল ছাড়া :) .. এটি একটি অভিজ্ঞতা। কিছু খাবারগুলি স্বাদ বিরোধী স্বাদে খেলে একটি উপাদানের সাথে অন্যের বিরুদ্ধে লড়াই হয়। বা, তারা একটি সিম্ফনিতে মিলিত হতে পারে, তবে উপস্থাপিত একটি প্লেটে থাকা খাবারের একটি অংশ অন্যদের সাথে বিপরীত হবে।

এই সমস্তটির জন্য 'গৃহীত' পদ্ধতি থাকতে পারে তবে এটি অন্যান্য শাখার মতো গাণিতিক বিজ্ঞান নয়। তবে মানুষের মতামতের সঠিক বিজ্ঞান নেই। সাধারণ উদাহরণ: যে খাবারগুলি কোনও শিশু বিরক্তিকর হিসাবে বিবেচনা করতে পারে - যেমন অচেনা সংস্কৃতির খাবারগুলি, প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে এটির জন্য স্বাদ অর্জন করার পরে সে ভালবাসায় বেড়ে উঠতে পারে।

রান্নার ক্ষেত্রে আমার অ্যাডভেঞ্চারগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আমার কাছে নতুন উপায় আবিষ্কার সম্পর্কে ছিল যে অন্যান্য সংস্কৃতি (আমি আমেরিকান) রান্না, স্বাদে এবং খাবারগুলি উপস্থাপনের বিভিন্ন উপায়ে দক্ষতা অর্জন করেছি।


@ আজানলোক - বিপরীতে, বিজ্ঞান প্রচুর পরিমাণে জড়িত রয়েছে, এমনকি যদি শিল্পটি কোনও নির্দিষ্ট ব্যক্তির সাথে বিজ্ঞান প্রয়োগ করার ক্ষেত্রে থাকে
justtt

1
একমত। কিন্তু: যে বিজ্ঞান .. এত না যে কোনো এক সংমিশ্রণ "অবশ্যই" হবে। আমি আমার বর্ধিত পরিবারের জন্য রান্না করা এবং একটি নির্দিষ্ট ব্যক্তি সবচেয়ে বেশি উপভোগ করতে পারে এমন বিকল্প সংস্করণে কীভাবে খাবার প্রস্তুত করবেন তা জেনে আমি পছন্দ করি।
zanlok

@ আজানলোক - আমি বোঝাতে চাইছি যেভাবে অণুগুলি স্বাদে জুড়ি বাঁধার সাথে যোগাযোগ করে তা বিজ্ঞান।
justkt

1
হ্যাঁ, হ্যাঁ আমি ব্যবসায়ের দ্বারা প্রকৌশলী, এবং সেখানে সমস্ত কিছুতে বিজ্ঞান আছে "তা বুঝতে পারি। সুতরাং, আমি একমত। তবে আপনার মন্তব্যে উদ্ধৃত দুর্দান্ত লিঙ্কগুলির তথ্য ব্যতীত আমার
বক্তব্যটি

@justkt স্বাদগুলি কীভাবে যুক্ত হয় এবং কীভাবে নতুন তৈরি হয় সে সম্পর্কে একটি বিজ্ঞান থাকলেও লোকেরা তাদের পছন্দ করবে কি না তা নির্ধারণের ক্ষেত্রে বিজ্ঞানের অনেক কম অংশ রয়েছে। অবশ্যই প্রবণতা রয়েছে তবে আমি কখনও কোনও গন্ধ বা খাবার খুঁজে পাই নি যা এই জিনিসটির পক্ষে সমস্ত লোক পছন্দ করে বা অপছন্দ করে, সংযুক্তিগুলি দ্বিগুণ করে। সুতরাং সংমিশ্রণগুলি এখনও মূলত একটি শিল্প।
310
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.