কীভাবে "মধুচক্র" কম স্টিকি করা যায়?

Question

আমি এই রেসিপিটি ব্যবহার করে "মধুচক্র" (অন্যথায় হকি-পোকি হিসাবে পরিচিত, বাস্তব মৌচাক হিসাবে নয়) তৈরি করেছি: http://www.nigella.com/recips/view/hokey-pokey-36

এটি স্বাদে স্বাদযুক্ত তবে এটি ক্র্যাঞ্চি / ক্রিপসি বলে মনে করা হচ্ছে (কোনও ক্যাডবুরিস ক্রঞ্চি বারের অভ্যন্তরের মতো) তবে এটি আসলে একটি নরম টফির মতোই চটচটে প্রকাশ পেয়েছে।

অতিরিক্ত পাকানো, আন্ডারকুকিং, অন্য কিছুর কারণে কি এটি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে? ভবিষ্যতে ক্রাচিয়র বেরিয়ে আসার বিষয়টি আমি কীভাবে নিশ্চিত করতে পারি?

Comments

ভাল প্রশ্ন - আমরা এটি তৈরির চেষ্টাও করেছি এবং এটি কেবল একটি আঠালো গুয়াই জগাখিচুড়ি প্রকাশ পেয়েছে।

— ব্লুবেল

আমি কখনই জানতাম না যে এটিকে হকি পকি বলা যেতে পারে।

— 17:44 এ Orbling

যেহেতু এটি কেবলমাত্র উত্তরগুলিতে ইঙ্গিত করা হয়েছে - নরম ক্র্যাক পর্যায়ে: 270-290F / 135-145C। হার্ড ক্র্যাক: 300-310F / 150-155C। আমি যে রেসিপিগুলির উপরে নজর রেখেছি তা এটি পরিষ্কার করে দেয় আপনি নিজের সিরাপটিকে হার্ড ক্র্যাকে রান্না করতে চান। সুতরাং, আপনি নিজেই একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার পেতে পারেন এবং আপনার সিরাপটি প্রায় 300 এফ টিলে রান্না করতে পারেন, বা রবিনসির নীচে যেমন রবিনসির মতো ঠান্ডা জল ব্যবহার করছেন তা পরীক্ষা করতে পারেন। আমি ব্যক্তিগতভাবে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করি, তাই আমি অদ্ভুতভাবে সেটির সাথে মাথা নত করব। >।>

— কিটুকউফায়ার

এটি শিং বাদামের মতো ভঙ্গুর, বাদাম বাদামের মতো শোনাচ্ছে।

— ওয়েফারিং অচেনা

Answer 1

চিনির ফুটন্ত আপনার পর্যায়গুলি এবং কীভাবে তারা বেরিয়ে আসে তা মনে রাখবেন, যদি এটি খুব স্টিকি বা নরম হয় তবে এটি সম্ভবত চূড়ান্ত তাপমাত্রা (ভুল জমিন) বা খুব সম্ভবত খুব বেশি স্বর্ণের সিরাপ থেকে নেমে যায়।

সোনার সিরাপ / গ্লুকোজ সিরাপের সাহায্যে ছাড়িয়ে নিন, সুক্রোজ শক্ত শর্করাতে সেট হয়ে যাবে তবে গ্লুকোজ / উল্টানো চিনির সিরাপ একটি স্ফটিক প্রতিরোধক হিসাবে কাজ করে, ভিনেগার অনুরূপ প্রভাবের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে (যদিও স্বাদটিকে সমৃদ্ধ করে না)। এটি খুব সেট করে, তবে আমি খুব বেশি কাঁদতে কাঁদতে পারি।

এছাড়াও, আমি শুনেছি যে অত্যধিক আর্দ্র পরিবেশ একটি সমস্যা হতে পারে। লোকেরা বলত আর্দ্র দিনে টফি রান্না করবেন না।

Comments

সম্প্রতি পাওয়া একটি ভাল টিপ হ'ল এটি হিম করা। এটি নরম এবং কুঁচকির পরিবর্তে সতেজ এবং ক্রাঙ্কি থাকতে থাকবে প্রকৃতপক্ষে, আমি এটি জঘন্য হয়ে যাওয়ার পরেও এটি হিম করার চেষ্টা করেছি এবং এটি এখনও এটিকে শিলাতে ফিরিয়ে দিতে সফল হয়েছিল। আপনি কতক্ষণ এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারবেন তা নিশ্চিত নন তবে অবশ্যই সেভাবে দীর্ঘতর স্থায়ী হতে পারেন!

— প্রয়োজনীয়

Answer 2

নাইজেলাস রেসিপিতে তিনি কেবল বাইকার্ব যুক্ত করার আগে কেবল 3 মিনিটের জন্য এটি ফুটতে দিন। যখন আমি এটি তৈরি করি আমি উত্তাপ থেকে সরানোর আগে এবং বাইকার্বোনেট যোগ করার আগে 10 মিনিটের জন্য এটিকে ফুটতে দিন এবং আমার সবসময় খিচুনি পরিণত হয়।

Comments

আপনি কি তাপমাত্রা আপনার সম্পন্ন করা হয় তা জানতে হবে?

— SourDoh

Answer 3

সঠিক চিনির তাপমাত্রা হ'ল প্রধান উপাদান, এটি প্রয়োজনীয় উত্তাপের উপরে এনে দেয়, চিনি তাপের কারণে খুব শীতল হয়ে যায়

বুদ্বুদ ক্রিয়া উন্নত করতে চিনির গরম করার প্রক্রিয়া শুরু করতে এক চা চামচ প্লেইন সাদা ভিনেগার যুক্ত করুন

Answer 4

কম সোনালি সিরাপ ... আমার সাথে একই ঘটেছে, 4 এর পরিবর্তে 1 টেবিল চামচ চেষ্টা করুন

Answer 5

সম্ভবত টফিটি উচ্চ পর্যাপ্ত তাপমাত্রায় না আসতে দেয়। এটি সম্প্রতি তৈরি করা হয়েছিল, এবং আমার ক্যান্ডি থার্মোমিটার জানিয়েছিল যে এটি 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ছিল, তবে এটি স্টিকি পরিণত হয়েছিল। আমি যখন এটি তৈরি করেছিলাম পুরানো ফ্যাশনটি "একটি গ্লাস জলে কিছুটা টফি ড্রপ করে দেখুন এটি হার্ড ক্র্যাক পর্যায়ে আছে কিনা", এটি সঠিক ছিল।

এটিকে একটি উচ্চ পর্যায়ে তাপমাত্রায় আনতে 3 মিনিট খুব কম শোনায় - খনিটি 10 ​​মিনিটের মতো বেশি সময় নিয়েছিল।

Answer 6

আপনি কি আপনার চিনি / সিরাপের জন্য সোডা পর্যাপ্ত পরিমাণে বাইকার্বোনেট যুক্ত করার বিষয়ে নিশ্চিত করেছেন এবং একবার তাপ প্রয়োগ হওয়ার পরে আপনি মিশ্রণটি নাড়ছেন না তা নিশ্চিত করার জন্য? আমি কেবল এটিই ভাবতে পারি যে এটি দৃ set় না হয়ে যেতে পারে।

Comments

আমি উত্তাপের সময় একেবারে আলোড়িত করি নি, এবং আমি রেসিপিটির মতো 1.5 টি চামচ বাইকার্ব যুক্ত করেছি (ধরে নিলাম 11/2 মানে "দেড়" এবং "11 ওভার 2" নয়!)

— ভিকি

Answer 7

আমি মনে করি প্রায়শই এটি চুলা এবং এটি বৈদ্যুতিক বা গ্যাস চালিত কিনা তার উপর নির্ভর করে, তবে সামগ্রিকভাবে, অন্যরা যেমন বলেছে, কেবল এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করুন।