আমি অন্যান্য পুষ্টি ফোরামে পড়েছি যে কাঁচা ডিমগুলিতে এমন কিছু প্রোটিন ইনহিবিটার থাকে যা মানুষকে সঠিকভাবে প্রোটিন হজম করতে বাধা দেয়। তারা বলছেন আপনি যখন ডিম রান্না করেন এটি রান্না করা ডিমগুলিকে প্রোটিনের একটি ভাল উত্স তৈরি করে তবে কাঁচা ডিম একটি দুর্বল উত্স বানায় hib এটার কোন সত্যতা আছে?
উত্তর:
হ্যাঁ, কাঁচা ডিমগুলিতে, বিশেষত কাঁচা ডিমের সাদাটে ট্রাইপসিন ইনহিবিটার প্রোটিন নামে একটি অ্যান্টিনুট্রিয়েন্ট উপস্থিত থাকে যা প্রোটিন হজমে বাধা দেয়। এটি 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15-20 মিনিটের জন্য গরম করে ধ্বংস করা যায়। কাঁচা ডিমের সাদাতে এভিডিন নামক একটি প্রোটিন থাকে যা বায়োটিন-এ বি ভিটামিনের শোষণকে বাধা দেয় you আপনি যদি ডিম রান্না করেন তবে উভয় কারণই নষ্ট হয়ে যায়।