আমি প্রায় একমাস ভারতে (হায়দরাবাদ) থাকব। আমি মশলাদার খাবার পছন্দ করি তবে এটি ট্রিট, সাধারণ ঘটনা নয়। গতবার আমি ভারতে (উত্তর) গিয়েছিলাম, এক সপ্তাহ পরে, আমার খুব মশলা ছিল এবং আমার মুখটি ছিল - কিছুটা জ্বলন্ত। আমি সাধারণত ভারতীয় খাবার খাই না, তাই এটি সম্ভবত আমার খাবারের সাথে অনভিজ্ঞতার কারণে হয়।
এবার দীর্ঘ সময় দেওয়া, আমি জানতে চাই যে সময়ের সাথে সাথে মশলা পোড়া কমানোর জন্য কীভাবে খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখার বিষয়ে কোনও পরামর্শ আছে কিনা। এই পাল্টা-অ্যাক্ট অন্যান্য মশলাদার খাবারের সন্ধানের জন্য নির্দিষ্ট খাবার রয়েছে। এটি একটি স্থানীয় পরিবারের সাথে থাকার চেয়ে কাজের কর্মযাত্রা, তাই আমি যে কোনও কিছু অর্ডার করতে পারি, তবে খাওয়ার পরামর্শটি পাওয়া শক্ত হবে। আর আমি সপ্তাহের জন্য শুধু নান রুটি খেতে পারি না।
ব্যক্তিগতভাবে আমি দেখতে পেলাম যে ভারতের রেস্তোঁরাগুলিতে বেশিরভাগ খাবার ব্রিটেনের ভারতীয় রেস্তোঁরাগুলির তুলনায় অনেক কম মশলাদার ছিল (এবং আমি ব্রিটেনে গরম খাবার খেতে যাই না)। আমার যোগ করা উচিত যে আমার অভিজ্ঞতা হায়দরাবাদ নয়, মহারাষ্ট্র, বঙ্গ ও কেরালার সফরের উপর ভিত্তি করে।
—
রিচার্ড স্মিথ 18