আমি কি পোড়া খাবারের জন্য সূক্ষ্ম খাবারের অনুপাত খুঁজছি? ভাল রান্না হয় না? আমার সাধারণ সুখ? আমি কখন পাত্র বা প্যানটি প্রতিস্থাপন করব? আমি নিশ্চিত না কোথা থেকে শুরু করব।
আমি আমার স্টোভটপ পাত্রগুলি এবং প্যানগুলির কার্যকারিতাটি কীভাবে পরিমাপ করতে পারি?
উত্তর:
আমি জো এর পরামর্শ দ্বিতীয়।
আপনার প্যানগুলি খুব পাতলা হতে পারে, এটি আপনার খাবারগুলি সহজে পোড়াতে পারে। আপনি একটি সাধারণ পরীক্ষার মাধ্যমে আপনার প্যানগুলি পরীক্ষা করতে পারেন। আপনার প্যানে পানির একটি পাতলা স্তর রাখুন (এক ইঞ্চির অষ্টমী বা নীচের অংশটি coverেকে রাখার জন্য যথেষ্ট)। আপনার বার্নারটিকে উঁচুতে চালু করুন। আপনার যদি বৈদ্যুতিক চুলা থাকে তবে বার্নারে প্যানটি রাখার আগে বার্নারটি জ্বলতে দিন। প্যানে কীভাবে বুদবুদগুলি তৈরি হয় তা দেখুন। যদি নীচের অংশে এটি অসম হয় তবে আপনার গরম দাগ রয়েছে।
এই ফটোটি আসলে কোনও খারাপ প্যান থেকে নয়, বার্নার থেকে অসমান গরম করার মতো, তবে এটি ধারণাটি দেখায়:
আপনার গরম দাগ আছে
যদি আপনার প্যানগুলিতে গরম দাগ থাকে তবে আপনাকে আরও বেশি সময় নাড়তে হবে এবং রেসিপিটি যা বলে তা থেকে তাপ কমিয়ে আনতে হবে। ঘন বোতলযুক্ত প্যানগুলি এবং ভাল বৈদ্যুতিন কন্ডাক্টরগুলির সাথে তৈরি (তামা বা অ্যালুমিনিয়াম) কম গরম দাগ রয়েছে।
তারপরে আমি রিমিক ম্যাক্সিম কল করি । তিন বছর আগে যখন আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে আমি আরও ভাল রান্না করতে শিখব তখন আমি অনেক কুকবুক দিয়েছিলাম এবং অনেক লোককে পরামর্শ চেয়েছিলাম। একজন দুর্দান্ত বন্ধু (একটি ফরাসি রেস্তোঁরা স্তরের কুক) আমাকে জানিয়েছেন যে তাঁর সেরা পরামর্শটি ছিল অভিনেত্রী লি রিমিকের , তিনি নিজেই একজন ভাল রান্না। তিনি বলেছিলেন: "দুর্দান্ত খাবারের রহস্য হ'ল কম আঁচে রান্না করা” "রান্নার বিষয়ে আমার সেরা পরামর্শ Best
2
আমি রিমিক ম্যাক্সিম পছন্দ করি। প্রথম সারির।
—
অ্যান্ড্রেস জায়ান ট্যাক
নীচে একটি তুলনামূলকভাবে পাতলা স্তর কিছু রান্না করুন। এটি অন্যদের তুলনায় কিছু জায়গায় স্পষ্টতই উত্তপ্ত কিনা তা দেখুন। অথবা দেখুন আপনি নিয়মিত কিছু জায়গায় জ্বলন্ত খাবার পরিষ্কার করছেন এবং অন্য কিছু নয়।
দামি পাত্রগুলির প্রধান বিক্রয় পয়েন্টগুলি হিট ডিস্ট্রিবিউশন এবং ননস্টিক। আপনি যদি আরও ননস্টিক চান তবে আপনি ইতিমধ্যে জানেন, তাই আপনি যা খুঁজছেন তা হ'ল তাপ বিতরণ।
ননস্টিক সমস্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য সুবিধা নাও হতে পারে তবে এটি অবশ্যই ব্যয় যুক্ত করে! তাপ বিতরণ পরীক্ষা করার জন্য, আপনি নীচে জুড়ে ময়দা ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং দেখতে দেখতে এটি সমানভাবে সমান হয়। বা আরও ভাল, যদি আপনার কাছে ইনফ্রারেড থার্মোমিটার থাকে তবে প্যানের নীচে তেলের একটি পাতলা স্তর রাখুন, এটি গরম করুন এবং দেখুন প্যানটি জুড়ে আপনি কত প্রকারের পরিবর্তন পান। 20 বা 30 ডিগ্রির বেশি আপনার এমনকি সন্ধান বা স্যুট করার দক্ষতার উপর প্রভাব ফেলবে ...
—
হারলান
এটি দেখে মনে হচ্ছে অবজ্ঞাতভাবে পরিমাপ করা একটি কঠিন জিনিস হবে। আমি ব্যক্তিগতভাবে কখনও এটি করিনি। তবে আমি কিছু উদাসীন ধারণা এবং পরামর্শ দেব। এগুলি এমন পদ্ধতি যা আমি যদি আমার কাছে সময় বা ঝোঁক থাকি তবে আমি নিজে চেষ্টা করতাম।
প্রথমত, আমি মনে করি যে রান্না করার জিনিসগুলি চেষ্টা করার জন্য বারমুলিদের পরামর্শটি একটি ভাল পদ্ধতির। হটস্পট আছে কিনা তা দেখার উদ্দেশ্য। তবে, আমি মনে করি আপনি উদ্দেশ্যমূলক পরিমাপযোগ্য ফলাফলের সাথে আরও ভাল হতে পারেন।
আমি একটি হ্যান্ড-হোল্ড ইনফ্রারেড থার্মোমিটার (উদাহরণস্বরূপ ফ্লুক 62 মিনি ইনফ্রারেড থার্মোমিটার [আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি ব্যবহার করি নি]) এবং বিভিন্ন জিনিস পরিমাপ করার পরামর্শ দেব।
কিছু ধারণা:
- তাপ বিতরণ পরিমাপ করুন এবং গরম দাগগুলি সন্ধান করার চেষ্টা করুন। একটি ভাল প্যান একটি এমনকি বিতরণ আছে, এবং কোন শক্তিশালী গরম দাগ থাকা উচিত।
- যদি গরম দাগ থাকে তবে তারা কতটা গরম?
- নির্দিষ্ট শিখার সেটিংয়ের পরে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছাতে প্যানটি কতক্ষণ সময় নেয় তা সময় নির্ধারণ করে।
- পাত্রটি একবার তাপমাত্রায় এলে তাপের উত্সটি বন্ধ করে দিন এবং তাপটি কতটা ভাল রাখে তা পরিমাপ করুন। এটি কি সমানভাবে শীতল হয়? আমি মনে করি এটি সম্ভবত পূর্ববর্তী ধারণার সাথে সম্পর্কিত হতে পারে।
+1 টি। আইএমএইচও প্রতিটি রান্নার জন্য কাপ এবং চামচ পরিমাপের ডিজিটাল স্কেল (যাতে কেউ বার বার শূন্য করতে পারে) এবং একটি দ্রুত ইনফ্রারেড থার্মোমিটার প্রয়োজন। আমি আমার ফ্লুককে সব সময় ব্যবহার করি।
—
পেপিন
@ হার্ল্যানসের আটা কৌশলটি কাজ করে তবে সমস্যাটি এটি পরে দেখাতে দেখা যায়, কারণ এটি একটি ভাল ছবি দেওয়ার জন্য খুব বেশি আলোড়িত হতে পারে।
আমি মনে করি একটি ক্রেপ একটি ভাল পরীক্ষা হবে - আপনি এটি সরিয়ে ফেলতে সক্ষম হবেন এবং প্যানের নীচে জুড়ে তাপটি কীভাবে ছিল তার একটি ভাল চিত্র পাবেন। একটি অমলেট এছাড়াও ভাল কাজ করতে পারে, কিন্তু তাদের উভয় কখনও কখনও স্টিকিং সঙ্গে সমস্যা হয়।
আপনি পানির একটি পাতলা স্তরও চেষ্টা করতে পারেন (সম্ভবত 2 সেমি বা 3/4 "), এবং এটি উচ্চ বা মাঝারি উচ্চ তাপের উপরে রেখেছেন এবং কোন অঞ্চলগুলি বুদবুদ করছে তা দেখতে দেখুন।
ময়দার কৌশলটি +1 করুন। আইআর থার্মোমিটারটি আপনার প্যানগুলির মোড় পরীক্ষা করার জন্য ভাল লাগবে, তবে সান্ধ্যের জন্য ময়দার কৌশলটি সবচেয়ে ভাল। যদিও তারা আসলে কতটা গরম তা সম্পর্কে আমি কৌতূহলী - ঠিক 85 ডলার নয়।
ময়দা পরীক্ষার সাথে আমার ফলাফলগুলি এখানে:
আমার কাস্ট আয়রন প্যানটির ঠিক মাঝখানে একটি বিশাল গরম স্পট রয়েছে। আমি বৈদ্যুতিক পরিসরে 3 টি বিভিন্ন স্তর, উচ্চ (9), মাঝারি (5) এবং কম তাপ (3) পরীক্ষা করেছি। তীব্র উত্তাপের সবচেয়ে দুর্দান্ত হটস্পট এবং দুর্দান্ততম কিনারা ছিল। সর্বনিম্ন সেটিংটি আরও সমানভাবে উত্তপ্ত হয়ে গেছে তবে উত্তাপ হতে দীর্ঘ সময় নিয়েছে, 25+ মিনিট। Castালাই লোহা তাপ দুর্বল এবং অসমভাবে পরিচালনা করে তবে তা ধরে রাখে। আমি আরও বিশ্বাস করি যে গরম দাগগুলি হ'ল কারণ উঁচু পক্ষগুলি নীচের বাইরের প্রান্ত থেকে উত্তাপকে স্যুপ করে। একটি প্যানটিকে গ্রিলের সাথে তুলনা করা আকর্ষণীয় হবে।
অ্যালুমিনিয়াম স্যান্ডউইচ কোর সহ আমার স্টেইনলেস স্টিল প্যান মাঝারি (5) তে খুব সমানভাবে উত্তপ্ত। আমি কেবল একটি সেটিং চেষ্টা করেছি। হ্যাঁ, ছোটখাটো রূপ ছিল, তবে ironালাই করা আয়রনের প্যানের তুলনায় কিছুই নেই। এছাড়াও, এটি আরও দ্রুত উত্তপ্ত হয়। সামগ্রিকভাবে আমি দ্রুত এবং সমানভাবে গরম করার প্যানের ক্ষমতা দেখে সত্যিই মুগ্ধ হয়েছি।
ফটো নিজেদের জন্য কথা বলতে। এটি 3, 25+ মিনিট বনাম স্টেইনলেস ডাব্লু / আলু কোর, ~ 8 মিনিটে castালাই লোহা।
সম্পাদনা: আমি ছবি পোস্ট করার চেষ্টা করেছি কিন্তু আমি করতে পারি না কারণ আমি একজন "নতুন ব্যবহারকারী"। আমার ইচ্ছা এসই আমাকে আমার স্ট্যাক ওভারফ্লো ক্রেডিটকে অন্য ফোরামে নিয়ে যেতে দেয়। আমি 10 টি পয়েন্ট থাকলে ছবিগুলি পোস্ট করার চেষ্টা করব। :(
সম্ভবত এটিকে একটি বিশাল হট স্পট হিসাবে ভাবার পরিবর্তে আপনি এটিকে "ঠান্ডা প্রান্ত" হিসাবে ভাবতে পারেন এবং এটি একটি বড় প্যান হওয়ায় এটির মাঝে জিনিসগুলি রান্না করুন?
—
কেট গ্রেগরি
বাণিজ্যিক অবস্থার পরিবর্তন হওয়ার পরে পুরানো থ্রেডের নতুন উত্তর:
রান্নার পাত্রের প্রকৃত তাপ বিতরণ (তাপ উত্সের সাথে একত্রে) একটি তাপ ইমেজার - প্রযুক্তিটি যা 2010 সালে উত্সাহী উত্সাহীদের পক্ষে বাণিজ্যিকভাবে কার্যকর ($ 1000+) কার্যকরভাবে পরীক্ষা করা যায়, তবে এটিকে দেখার চেয়ে আরও সাশ্রয়ী মূল্যের কাজটি অর্জন করেছে has একটি 2017 স্ট্যান্ডপয়েন্ট (বিশেষত ডিভাইসগুলি প্ল্যাটফর্ম হিসাবে বিদ্যমান স্মার্টফোনগুলি ব্যবহার করে, $ 200 এর নীচে উপলব্ধ)।