আপনি যে রেসিপিটি উদ্ধৃত করেছেন তাতে ময়দা / জলের অনুপাতটি বন্ধ বলে মনে হচ্ছে। "স্বাভাবিক" রুটির অনুপাত, যার মধ্যে পিজ্জা রয়েছে, ওজন অনুসারে 5 থেকে 3 হয়। আপনার রেসিপিটিতে 17 আউন্সেরও কম তরল রয়েছে তাই ময়দাটি 28 আউন্স বা তার চেয়ে কম হওয়া উচিত ... 2 আউন্সটি তেমন মনে হচ্ছে না তবে এটি একটি বিশাল পার্থক্য করতে পারে। এবং, অবশ্যই, আমি জানি না যে আপনি এটি ওজন করেছেন। আপনি যদি 6 কাপ নিয়ে যান তবে ভাল, কে জানেন যে আপনি আসলে কত ময়দা ব্যবহার করেছেন।
বিশেষত রুটি তৈরিতে অনুপাতগুলি আপনার বন্ধু। এটি রেসিপিটি স্কেল করা সহজ করে তোলে (এটি সেই রেসিপিটিতে পিৎজার ময়দার প্রচুর পরিমাণ), যাতে আপনি এক কাপ জল দিয়ে শুরু করে এবং ৮ (ওজ) যোগ করে বেশ কয়েকজনের জন্য পিৎজা একসাথে ফেলতে পারেন you * 5/3 (ওজ) ময়দা বা 13 1/3 আউন্স। লবণ এবং খামির এবং আপনি একটি ময়দা আছে।
আরও কিছু চিন্তাভাবনা। ভাল পিজ্জা ময়দা স্টিকি, কমপক্ষে কিছুটা। যদি তা না হয় তবে এটি খুব শুকনো এবং ভারী হবে। এবং ময়দা গোঁজাগুলি সময় বাড়ার সাথে সাথে এটি কম আঠালো হয়ে উঠবে। যদি আপনি কোনও ভাল মেশিনে রেসিপিটিতে উল্লিখিত সময়ের জন্য এটি স্নিগ্ধ করে থাকেন তবে এটি আঠালো হওয়া উচিত ছিল না, তবে আপনি যদি হাত ধরে এতক্ষণ হাঁটু গেড়ে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত এটি যথেষ্টক্ষণ হাঁটেননি। আমি আমার কিচেনএইড 600 না পাওয়া পর্যন্ত আমি প্রচুর রুটি বা পিজ্জা তৈরি শুরু না করার কারণ রয়েছে।
আটা দেখতে কেমন হওয়া উচিত তার জন্য আপনার ভাল নজর না পাওয়া পর্যন্ত ওজন দিয়ে রুটি এবং পিজ্জা তৈরি করুন। একবার আপনি একটি সমাপ্ত আটা শনাক্ত করার পরে, আপনি আপনার মিশ্রণ পাত্রে লবণ, খামির এবং আপনার প্রয়োজনের তুলনায় খানিকটা কম ময়দার সাথে সঠিক পরিমাণে জল ফেলে দিতে পারেন, তবে আটাটি সঠিক না হওয়া পর্যন্ত কেবল ময়দা যুক্ত করুন। তবে আপনি ওজনের অনুপাতের সাথে থাকুন যতক্ষণ না আপনি এটি দেখেন ভাল ময়দা জানেন।