পিজা আটা কার্যক্ষম করার টিপস


13

আমি পিজ্জা ময়দা তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি ব্যবহার করেছি, সম্প্রতি ডেলফিনা পিজ্জার একটি । আমার সমস্যাটি হ'ল আমি যে রেসিপিটি ব্যবহার করি তা ছাড়াই পিজ্জা ক্রাস্টে ময়দার কাজ করা খুব কঠিন difficult এটি সাধারণত খুব আঠালো এবং এটি খুব সহজেই অশ্রুসিক্ত হয়। আমি কীভাবে কোনও ধারণার সাথে ময়দার কাজটি আরও সহজ করব?


1
এটি একটি বন্ধুত্বপূর্ণ পিজ্জারিয়ায় যেতে সহায়তা করতে এবং জিজ্ঞাসা করতে পারে যে আপনি তাদের ময়দা তৈরি করতে দেখতে পারেন কিনা। এটি সঠিকভাবে তৈরি করা এবং বোধ করা (বা সেই বিষয়ে কোনও রুটি) প্রচুর পরিমাণে সহায়তা করে কারণ এটি আপনাকে কীভাবে হওয়া উচিত তার একটি ধারণা দেয়। কুকবুক, নিবন্ধ এবং টিভি আপনাকে সেই স্পর্শকাতর তথ্যও দেয় না। কলেজে বেশ কয়েকটি পিজ্জা জায়গায় কাজ করার পরে, আমি কখনই একটি রেসিপি ব্যবহার করিনি (আমি কেবল মনে করি যে ভাল ময়দার কী অনুভূত হয়, এবং বেসিক পদ্ধতিটি কী)। এফডব্লিউআইডাব্লু, কোনও রান্নার পদ্ধতি শেখার এটি দুর্দান্ত উপায়: একটি স্থানীয় রেস্তোঁরায় আপনার সময় দান করুন এবং এটি সরাসরি দেখুন।
ব্রুস অলডারসন

উত্তর:


12

এটি কেবল একটি খারাপ পিজ্জা বেস রেসিপি।

আমার পারিবারিক রেসিপি সম্পূর্ণ আলাদা। আমি এখানে রেসিপিগুলি পোস্ট করতে পারি কিনা তা নিশ্চিত নই, তবে যাইহোক এখানে কিছু অনুরূপ http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm এর লিঙ্ক

আপনি চিনি বা মধু ব্যবহার করতে পারেন, এটি খামিরের জন্য কেবল খাদ্য। আপনি দুগ্ধযুক্ত ময়দা তৈরি করতে 2 বা 3 গুণ বেশি জলপাই তেল ব্যবহার করতে পারেন

কিছু অতিরিক্ত টিপস:

  • আমার রেসিপিটিতে প্রতিটি কাপ ময়দা এক পাতলা 30 সেন্টিমিটার পিজ্জা বেস করে। বেশিরভাগ লোক বেসটি ঘন করে তোলে এবং এটি সঠিকভাবে রান্না করবে না

  • ময়দা রোল না করার চেষ্টা করুন, টানুন বা হাত দিয়ে তাড়িয়ে দিন, যদি এটি এটি না করে তবে আপনি আটাটিকে ভুল করেছেন বা আপনার কাছে ভুল ময়দা রয়েছে

  • তৈলাক্ত ময়দার উপর একটি কাপড় দিয়ে একটি গরম জায়গায় উঠুক

  • ট্রেতে বেস তৈরি করার পরে, এটিতে টপিংস লাগানোর আরও দশ মিনিট আগে এটি বাড়তে দিন। আপনি টপিংস যুক্ত করা এবং এটি ওভেনে পেতে শুরু করার সময় থেকে তাত্ক্ষণিক হন, তা না হলে এটি খুব খারাপ

  • আপনি ডায়াল আপ করতে পারেন এমন সবচেয়ে উনুন বা একটি শক্ত কাঠের চালিত চুলা ব্যবহার করুন। একটি পাতলা ক্রাস্ট পিজ্জা রান্না করতে আট মিনিটের বেশি সময় লাগবে না

  • হাঁটতে হাঁটতে খারাপ ইতালিয়ান অপেরা গান করুন। আপনি হয় গান গাওয়া ভাল পেতে বা হাঁটতে দ্রুত পাবেন


7
উত্তরে কোনও রেসিপি পোস্ট করার ক্ষেত্রে কোনও অসুবিধা নেই, তবে আপনি যদি আসল রেসিপিটির সাথে কী ভুল বলে মনে করেন তা যদি আপনি উল্লেখ করতে পারেন তবে এটি আরও সহায়ক।
হারুনট

9

আপনি যে রেসিপিটি উদ্ধৃত করেছেন তাতে ময়দা / জলের অনুপাতটি বন্ধ বলে মনে হচ্ছে। "স্বাভাবিক" রুটির অনুপাত, যার মধ্যে পিজ্জা রয়েছে, ওজন অনুসারে 5 থেকে 3 হয়। আপনার রেসিপিটিতে 17 আউন্সেরও কম তরল রয়েছে তাই ময়দাটি 28 আউন্স বা তার চেয়ে কম হওয়া উচিত ... 2 আউন্সটি তেমন মনে হচ্ছে না তবে এটি একটি বিশাল পার্থক্য করতে পারে। এবং, অবশ্যই, আমি জানি না যে আপনি এটি ওজন করেছেন। আপনি যদি 6 কাপ নিয়ে যান তবে ভাল, কে জানেন যে আপনি আসলে কত ময়দা ব্যবহার করেছেন।

বিশেষত রুটি তৈরিতে অনুপাতগুলি আপনার বন্ধু। এটি রেসিপিটি স্কেল করা সহজ করে তোলে (এটি সেই রেসিপিটিতে পিৎজার ময়দার প্রচুর পরিমাণ), যাতে আপনি এক কাপ জল দিয়ে শুরু করে এবং ৮ (ওজ) যোগ করে বেশ কয়েকজনের জন্য পিৎজা একসাথে ফেলতে পারেন you * 5/3 (ওজ) ময়দা বা 13 1/3 আউন্স। লবণ এবং খামির এবং আপনি একটি ময়দা আছে।

আরও কিছু চিন্তাভাবনা। ভাল পিজ্জা ময়দা স্টিকি, কমপক্ষে কিছুটা। যদি তা না হয় তবে এটি খুব শুকনো এবং ভারী হবে। এবং ময়দা গোঁজাগুলি সময় বাড়ার সাথে সাথে এটি কম আঠালো হয়ে উঠবে। যদি আপনি কোনও ভাল মেশিনে রেসিপিটিতে উল্লিখিত সময়ের জন্য এটি স্নিগ্ধ করে থাকেন তবে এটি আঠালো হওয়া উচিত ছিল না, তবে আপনি যদি হাত ধরে এতক্ষণ হাঁটু গেড়ে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত এটি যথেষ্টক্ষণ হাঁটেননি। আমি আমার কিচেনএইড 600 না পাওয়া পর্যন্ত আমি প্রচুর রুটি বা পিজ্জা তৈরি শুরু না করার কারণ রয়েছে।

আটা দেখতে কেমন হওয়া উচিত তার জন্য আপনার ভাল নজর না পাওয়া পর্যন্ত ওজন দিয়ে রুটি এবং পিজ্জা তৈরি করুন। একবার আপনি একটি সমাপ্ত আটা শনাক্ত করার পরে, আপনি আপনার মিশ্রণ পাত্রে লবণ, খামির এবং আপনার প্রয়োজনের তুলনায় খানিকটা কম ময়দার সাথে সঠিক পরিমাণে জল ফেলে দিতে পারেন, তবে আটাটি সঠিক না হওয়া পর্যন্ত কেবল ময়দা যুক্ত করুন। তবে আপনি ওজনের অনুপাতের সাথে থাকুন যতক্ষণ না আপনি এটি দেখেন ভাল ময়দা জানেন।


5

আমি সম্মত হলাম যে পিজ্জার জন্য ময়দার রেসিপিটি অদ্ভুত দেখাচ্ছে। আপনি সম্ভবত এটি ইতালীয় 00 স্টাইলের মতো সত্যিই নরম ময়দা দিয়ে এটিকে কার্যকর করতে সক্ষম হতে পারেন।

যে কোনও রেসিপি নিয়ে সাধারণ সমস্যা থাকলেও আপনি অভিযোগ করেন। আমি তাদের বিপরীত ক্রমে নিতে যাচ্ছি।

যদি এটি খুব সহজেই অশ্রুসঞ্চারিত হয় তবে আপনার এটি আরও দীর্ঘতর গন্ধযুক্ত হওয়া উচিত, বা এটির কাজ করার আগে আপনাকে আরও বেশিক্ষণ বসতে দিন। স্নেডিং গ্লুটেন তৈরি করে, যা টিয়ার পরিবর্তে আটা প্রসারিত করে। হাঁটানোর আগে এটিকে কিছুটা (15-20 মিনিট) বসার পরে জল আটা দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হতে দেয়, যা আঠালোকে সহায়তা করে, এবং প্রয়োজনীয় গোঁজার পরিমাণও হ্রাস করতে পারে (এ কারণেই নন-বোনা রুটি মোটেও কাজ করে না )।

এবং পিৎজা ময়দা সাধারণত কিছুটা চটচটে থাকে তবে যদি আপনি এটি সত্যিই চটচটে খুঁজে পান তবে আপনারা খুব বেশি জল পেয়েছেন বা এটিকে শোষিত হতে দেননি।

রুটি কৌতুকময় এবং চূড়ান্তভাবে কোনও রেসিপি থেকে কঠোরভাবে করা শক্ত। আপনার তৈরি জিনিসগুলির জন্য ময়দার সঠিক সামঞ্জস্যতা কী এবং কীভাবে এই পর্যায়ে পৌঁছতে হবে তা শিখতে হবে। আমি রুটি রেসিপিগুলিকে একটি প্রাথমিক পয়েন্ট হিসাবে ব্যবহার করি, তারপরে অদৃশ্যভাবে আমার প্রয়োজনীয় ময়দার টেক্সচারটি পাওয়ার জন্য পরিমাণ সামঞ্জস্য করে wind প্রায়শই আপনার জন্য কাজ করে এমন একটি রেসিপি সন্ধান করুন, তারপরে এটি বারবার ব্যবহার করুন, হাইড্রেশন সামঞ্জস্য করুন, হাঁটু গেঁথে নিন, উত্থানের সময় ইত্যাদির যতক্ষণ না আপনি এটি পুরোপুরি কাজ করে চলেছেন।


-1

আমার পিৎজা ময়দার প্রয়াসগুলি স্যাঁতসেঁতে বিষয়গুলি ব্যবহৃত হয়েছে ফোরিনা 00 টি ময়দা ব্লা ব্লা ব্লা পানিতে ধরে রাখুন পরবর্তী চেষ্টা করার চেষ্টা করুন! প্রতিটি চেষ্টা খাওয়া হয়েছে! শেষ এক তাই স্টিকি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা টানটান খেলায় ময়দার স্টাইলটি ট্রেতেও টপিংস ইউ এর আগে কিছুটা রান্না করলেন! সুতরাং আমি অনুমান করি যে এটির স্টিকি এবং অতিরিক্ত ময়দা কাজ করছে না, এটি 5/6 মিনিট দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং এটি হতাশ নয়!

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.