অন্যান্য উত্তরে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, বেশিরভাগ রেসিপিগুলি বারের জন্য ক্রমাঙ্কিত হতে থাকে যা 75-80 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রা অনুমান করে। (পেশাদার বেকিং রেসিপিগুলি মিশ্রণের পরে একটি ময়দার তাপমাত্রা এবং প্রুফিংয়ের জন্য একটি তাপমাত্রা নির্দিষ্ট করে))
যাইহোক, প্রশ্নটি আরও জিজ্ঞাসা করে " সঠিকভাবে উত্থিত হওয়ার জন্য আটা কতটা উষ্ণ হওয়া দরকার "? যদি কোনও রেসিপি অনুসারে "সঠিকভাবে," আপনার অর্থ ", তবে তাপমাত্রা অনির্দিষ্ট না হলে 75-80 F একটি যুক্তিসঙ্গত অনুমান। যদি রেসিপিটিতে "একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন" এর মতো অস্পষ্ট কিছু উল্লেখ করা থাকে যা সম্ভবত 80 এফ থেকে কিছুটা উষ্ণতর কিছু বোঝায়, তবে এটি সর্বদা জানা শক্ত।
যে সকল বললেন, রুটি মালকড়ি করতে পারেন "যথাযথভাবে ওঠা" - অর্থে যে এটা শেষ পর্যন্ত সেকা করার জন্য প্রস্তুত হবে - তাপমাত্রা বিভিন্ন ধরণের হয়। প্রাকৃতিক (টক ডাল) খামির এবং বেকারের খামিরগুলি হালকাভাবে সক্রিয় হয়ে ওঠে যখন আপনি উল্লেখযোগ্যভাবে জমাট বাঁধার উপরে উঠে যান এবং আপনার 100 ডিগ্রি উপরে না আসা পর্যন্ত এগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা থামবে না (উদাহরণস্বরূপ, টকযুক্ত খামিরের জন্য একটি বৃদ্ধির বক্রতা এখানে পাওয়া যাবে না ।) ব্যবহারিক দৃষ্টিকোণ থেকে, 95 ডিগ্রি ফারেনসিয়াসের বেশি যাওয়ার কোনও কারণ নেই, কারণ টকযুক্ত এবং বেকারের খামির উভয়ই 90-95F এর আশেপাশে কোথাও তাদের শীর্ষের বৃদ্ধিতে আঘাত হানে। আরও উত্তপ্ত হয়ে যাওয়া বিষয়গুলিকে কেবল ধীর করে দেবে এবং সাধারণত কম পছন্দসই স্বাদ তৈরি করে।
নিম্ন তাপমাত্রায় ধীর গতি বৃদ্ধি এবং আরও উন্নত কাঠামোগত কাঠামো সহ বিভিন্ন দরকারী বৈশিষ্ট্য তৈরি করতে পারে। অনেক রেসিপিগুলিতে প্রয়োজনীয় বা optionচ্ছিক "রিচার্ডিং" পর্যায়ে থাকে যেখানে এই কারণে কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা হয়। তারপরেও খামিরের বৃদ্ধি প্রায়শই পুরোপুরি বন্ধ হয় না এবং দীর্ঘকাল ধরে কিছু বৃদ্ধি লক্ষ্য করা যায়।
প্রশ্নটি একটি চূড়ান্ত উদ্বেগ নিয়ে আসে, কারণ এটি রেসিপিটির সময় উল্লেখ করে men
যদি আপনি বরাদ্দ করা রেসিপি সময়ে আটা প্রস্তুত করতে চান তবে আপনার বাড়িটি খুব শীতল বা খুব উত্তপ্ত, আপনি কী করতে পারেন?
এই সমস্যাটির জন্য তিনটি সাধারণ পন্থা রয়েছে। আজ, পেশাদার বেকাররা সাধারণত প্রথম পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, কারণ জলবায়ু-নিয়ন্ত্রিত সরঞ্জামগুলি আসা সহজ। তবে অন্যান্য পদ্ধতিগুলি অভিনব সরঞ্জাম ছাড়াই হোম বেকারের জন্য এখনও কার্যকর।
(1) আরও পছন্দসই তাপমাত্রায় কোনও স্থান ব্যবহার করুন(যেমন প্রশ্নে এবং কিছু অন্যান্য উত্তরে আলোচনা হয়েছে)। মোটামুটি সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সাথে বাড়ির ব্যবহারের জন্য প্রুফিং বাক্স রয়েছে তবে বেশিরভাগ লোক একটি চুলা দিয়ে খানিকটা উষ্ণ এবং বন্ধ করে দিয়েছিলেন, একটি মাইক্রোওয়েভ এক কাপ ফুটন্ত জল দিয়ে আটা রেখে ময়দা রেখে দেয় একটি রেডিয়েটর বা একটি উষ্ণ চুলা, বা অন্য কোনও অস্থায়ী ডিভাইসের কাছে। (আমি মাঝে মাঝে একটি প্রশস্ত কিন্তু কিছুটা অগভীর পিচবোর্ড বক্সের উপরের ফ্ল্যাপগুলি কেটে ফেলতাম, এটি "আলগাভাবে" সিল করতে "নীচে টেপ করতাম এবং এক কাপ গরম জলের সাথে ময়দার উপর এটি উল্টিয়ে দিতাম, যা আমি পর্যায়ক্রমে পুনরায় পূরণ করতাম) দীর্ঘ উত্থানের জন্য। এটি বিভিন্ন আকারের বাক্সের জন্য ছোট থেকে বড় ব্যাচের ময়দার সমস্ত কিছুই হ্যান্ডেল করতে দেয়। নোটের পাশাপাশি তাপমাত্রা বাড়তে সহায়তা করতে পারে Note নোট করুন))
(2) বিভিন্ন ময়দার তাপমাত্রা। বিশেষত একটি বড় ব্যাচের রুটির জন্য, ময়দা ঠান্ডা হতে বেশ কিছুটা সময় লাগবে। পেশাদার বেকারগণ পানির তাপমাত্রাকে পরিবর্তিত করতে তারা বিশদ গণনা করেএকটি সঠিক চূড়ান্ত ময়দার তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য। আপনি যদি জানেন যে আপনার রান্নাঘরটি 66, আপনি উদাহরণস্বরূপ 90-95 ডিগ্রি সীমার প্রাথমিক আটা তাপমাত্রার জন্য লক্ষ্য রাখতে পারেন। ক্রমশ বাড়ার সাথে সাথে আটা ধীরে ধীরে ঠাণ্ডা হয়ে উঠবে, তবে গড়পড়তা ময়দার সময়টি শেষ হতে পারে যা 75-80 অবধি স্থির ছিল। (এটি স্পষ্টতই আদর্শ তাপমাত্রার জন্য একটি আনুমানিক অনুমান, তবে তাই একটি মাইক্রোওয়েভের মধ্যে এক কাপ গরম জল রেখে বা রেডিয়েটারের কাছে আপনার ময়দা রাখছে)) বৃদ্ধির হার প্রুফিংয়ের সময় ভাঁজের সংখ্যাকে আলাদা করে কিছুটা নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে: আরও ভাঁজ পুনরায় বিতরণ করবে তাপমাত্রা আরও দ্রুত এবং দ্রুত শীতল হতে পারে।
(3) রেসিপিটিতে খামিরের পরিমাণের পরিমাণের বিভিন্নতা আনুন। আপনি যদি বারবার একটি নির্দিষ্ট রেসিপি তৈরি করেন তবে এটি একটি বিশেষভাবে কার্যকর তবে আপনার রান্নাঘরটি সর্বদা খুব শীতল বা খুব গরম হয়ে থাকে কাঙ্ক্ষিত সময়সীমার মধ্যে কাজগুলি করতে। বেকাররা প্রায়শই বিরক্তিকর একটি রেসিপি বিভিন্ন ধারণা পাওয়া যায়, যেহেতু একটি প্রচলিত বিশ্বাস আছে যে বেকিং উপাদানগুলির খুব সঠিক পরিমাপের উপর নির্ভর করে। খামিরযুক্ত রুটি বানানো কোনও সুনির্দিষ্ট প্রক্রিয়া নয় যতক্ষণ না আপনি এটি পেশাদার তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত এবং আর্দ্রতা-নিয়ন্ত্রিত সরঞ্জাম দিয়ে করছেন। পাথরে স্থির করার জন্য রেসিপিটির পরিমাণ বিবেচনা করার কোনও কারণ নেই। বাড়ির বেকারদের জন্য, কিছু "আদর্শ" প্রুফিং শর্তগুলি কৃত্রিমভাবে তৈরি করার চেয়ে রেসিপি থেকে খানিকটা সরিয়ে ফেলা প্রায়শই সহজ।
অনেক লোক একটি ময়দার মডেল তৈরি করার চেষ্টা করেছে যা প্রদত্ত তাপমাত্রার জন্য প্রয়োজনীয় খামির পরিমাণটি পূর্বাভাস দেয়। ফোকাসেসিয়া ময়দার সাথে প্রশ্নটির বিবেচনা করে, এই থ্রেডটি পিৎজার জন্য ভবিষ্যদ্বাণীপূর্ণ মডেল তৈরির জন্য এক ব্যক্তির বিশদ প্রয়াস দেখায় যা প্রায়শই জলচঞ্চলতা এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলির ক্ষেত্রে ফোকাসেসিয়া ময়দার সাথে সমান হয়। ( বিভিন্ন তাপমাত্রায় খামির ক্রিয়াকলাপ মডেল করতে ব্যবহৃত গ্রাফটি এখানে used) বেকারের খামির পরিবর্তে টক জাতীয় ব্যবহার করে এখানে একই জাতীয় মডেল ।
তবে, বাস্তব বিশ্বে ময়দার ধরণের থেকে শুরু করে নুন, চর্বি এবং চিনি কত পরিমাণে থাকে তা (যদি থাকে) তবে বিভিন্ন ধরণের রেসিপি বিশদের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন হারে ময়দা বেড়ে যায়। গবেষণাগুলি প্রায়শই আলোচনা করে যে ময়দার উত্থানের সময় খামিরটি সংখ্যায় দ্বিগুণ হতে কত সময় নেয়। আমি বিভিন্ন অনুমান দেখেছি যে প্রতিবার তাপমাত্রা to থেকে ১৫ ডিগ্রি হ্রাস করার সাথে সাথে স্বাভাবিক আটার তাপমাত্রার জন্য সময়টি দ্বিগুণ হয় (55 থেকে 85 বা ততোধিক)। এটি একটি বড় পরিসীমা।
যাইহোক, যদি আপনি কোনও নির্দিষ্ট রেসিপিটি পুনরাবৃত্তি করার পরিকল্পনা করেন তবে জানেন যে আপনার রান্নাঘরটি সাধারণত 75-80 এর পরিবর্তে 66 এ হবে, আমি প্রথম অনুমান হিসাবে রেসিপিটির জন্য খামির দ্বিগুণ করার চেষ্টা করব। এটি উঠতে কতক্ষণ সময় নেয় তা দেখুন এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে সংশোধন করুন। আমি সব সময় রেসিপিগুলিতে এই ধরণের মৌসুমী সামঞ্জস্য করেছি - গ্রীষ্মের গরমের দিনে আমি মূলত শীতকালে কোনও ঠান্ডা দিনে খামিরের দ্বিগুণ পরিমাণ ব্যবহার করার প্রবণতা রাখি। যদি আপনার লক্ষ্যটি একটি নির্দিষ্ট সময়সূচিতে বেক করা যায় এমন অনুমানযোগ্য ময়দা থাকে তবে এই ধরণের পরিবর্তনটির জন্য দীর্ঘমেয়াদে কমপক্ষে গোলমাল লাগতে পারে (যদি না আপনার কাছে সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সাথে সত্যিকারের প্রুফিং বাক্স থাকে)।