আমাদের ছানা রোস্ট কোমল কিন্তু শুকনো বাইরে এসেছিল। কেন?
আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র টেস্ট কিচেন থেকে বারোলো রেসিপিতে আমরা গরুর মাংস ব্যবহার করেছি:
- 2 পাউন্ড চক রোস্ট লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা
- লাল ওয়াইন এবং ভেজিগুলির একটি পূর্ণ বোতলে 3 ঘন্টা ধরে 300 * এফ রান্না করা - পাত্রটি
ফয়েল এবং idাকনা দিয়ে topেকে দেওয়া হত
- প্রতি 45 মিনিট পরে মাংস ঘুরিয়ে দেওয়া
- কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস সহজেই বিচ্ছিন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার নির্দেশনা ছিল
আমরা কি কি ভুল?
ধন্যবাদ!
উত্তর:
আপনার মাংসটি যে পরিমাণে পৌঁছেছিল তা খুব বেশি ছিল এবং এটি মাংস থেকে জল বের করতে বাধ্য করেছিল।
টেম্পসের একটি সহজ চার্ট সহ এখানে আরও তথ্য ।
আমার পরামর্শটি হ'ল যে ওভেনটি 200-230 ডিগ্রিতে নামিয়ে দেওয়া হয় যদি আপনি তিন ঘন্টা রান্না করতে চান, বা এটি প্রলুব্ধ করা শুরু করেন এবং রান্নাঘরের আগে এটি বেরিয়ে যান।
উত্তাপটি 225 বা 250 তে নামিয়ে দিন you । 300 ডিগ্রি এ, এই টিস্যুগুলি গলে যাওয়ার সুযোগ পাওয়ার আগেই এই জাতীয় ছোট রোস্ট ওভারকুক করা শুরু করবে। 225 থেকে 250 এ, আপনি আপনার মাংসকে ভোজ্য হওয়ার লড়াইয়ের সুযোগ দিচ্ছেন। এমনকি এখনও, 3 ঘন্টা খুব বেশি সময় হতে পারে। আপনি আপনার পছন্দসই প্রভাব না পৌঁছানো পর্যন্ত এটি 1.5 ঘন্টা, তার পরে প্রতি আধ ঘন্টা বা তার পরে পরীক্ষা করুন। আমি যেমন বলেছিলাম, টানা গরুর মাংসের জন্য আপনি সম্ভবত এটি 190-195 অবধি গ্রহণ করছেন। আপনি যদি এটি টুকরো টুকরো করতে চান, তবে সম্ভবত 175-এ নিয়ে যান But তবে সময় এবং তাপমাত্রাকে আপনার একমাত্র গাইড হতে দেবেন না - আপনার চোখ, আঙ্গুল ইত্যাদি ব্যবহার করুন আপনার তদন্তের সাথে কোমলতার জন্য পরীক্ষা করুন, এবং নিশ্চিত হন যে এটি দেখতে না পেল make পছন্দ করি'
দুটি পাউন্ড একটি খুব ছোট রোস্ট - আমি কমপক্ষে একটি 3 পাউন্ড রোস্টের পরামর্শ দেব। বাইরে অনুসন্ধান করতে চুলার উপরে মাংসটি বাদামি করুন, যা রস ভিতরে রাখতে সহায়তা করে। চুলার উপরে বা চুলায় মাংস ব্রেজ করার সময় মাংসকে তরল দিয়ে 1/2 থেকে 1 ইঞ্চি দিয়ে byেকে রাখুন। মাংস বাদামি করার পরে, তরলটি যুক্ত করুন এবং একটি প্রাক উত্তপ্ত চুলায় রাখার আগে এটি একটি ফোঁড়ায় আসতে দিন। আপনি এটি 300 ডিগ্রীতে করতে পারেন তবে এই জাতীয় ছোট রোস্টের জন্য 3 ঘন্টা খুব বেশি দীর্ঘ হবে।