সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা দিয়ে রুটি বেকিং


17

আমি একজন রুটি-বেকিং নবাগত এবং আমি প্রচুর পরিমাণে ময়দা অর্জন করেছি।

আমি যদি একজন সাধারণ রুটি রেসিপি, উদাহরণস্বরূপ অনুসরণ এক এর এই , কিন্তু প্রস্তাবিত বিভিন্ন পরিবর্তে সমস্ত উদ্দেশ্য আটা ব্যবহার করেন, কী হবে? রুটি কি ভোজ্য হবে?

[কীভাবে] আমি সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার সাথে কাজ করার জন্য এমন একটি রেসিপিটি সংশোধন করতে পারি?

হালনাগাদ

এই রেসিপিটির সাহায্যে কানাডিয়ান সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করা হয়েছে ; ফলাফল সুস্বাদু ছিল।


2
দেশ এবং অঞ্চল উভয়ই এখানে লক্ষ্য করুন। কানাডিয়ান এপি ময়দা সাধারণত আমেরিকান এপি ময়দার চেয়ে বেশি আঠালো থাকে। এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, তারা উত্তর থেকে দক্ষিণেও পরিবর্তিত হয়। আমলে নেওয়ার মতো আরও কিছু।
sdg

উত্তর:


11

রুটি মূলত স্রেফ আটা, জল এবং খামির, তাই আপনি চুলায় কোনও চাঁকুনিতে না পুড়িয়ে না পারলে তা অখাদ্য করা বেশ শক্ত ।

সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা এবং রুটির ময়দার মধ্যে পার্থক্যটি আঠালো শক্তি; যদি আপনি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা প্রতিস্থাপন করেন তবে আপনার রুটিটি তত বেশি বাড়বে না বা তত শক্তিশালী হবে না; বলুন, কেকের মধ্যে এটি একটি পছন্দসই গুণ, তবে রুটি নয়।

যাইহোক, এপি আটা আঠার দিক থেকে রুটির ময়দা থেকে খুব বেশি দূরে নয় ; কেকের ময়দা%% এর চেয়ে কম এবং রুটির ময়দা ১৪% এর বেশি হতে পারে, এপি আটা প্রায় ১০% বা তারও বেশি ওজনের হয়, এ কারণেই এটিকে "অল-উদ্দেশ্যমূলক" বলা হয়। মাইকেল যেমন বলেছে, খামিরের রুটি আসলে বেশিরভাগ পেস্ট্রি হিসাবে সঠিক পরিমাণের সাথে সংবেদনশীল নয়, তবে এটি কেবল একটি রুটি ময়দার পরিবর্তে চেষ্টা করার পরিবর্তে এপি আটার চারপাশে তৈরি করা একটি রেসিপি ব্যবহার করা আরও ভাল।

আপনি যদি প্রতিস্থাপনের জন্য দৃ are় প্রতিজ্ঞ হন, তবে আমি আপনাকে কিছু গমের আঠার সন্ধান করার এবং এপি ময়দার সাথে একটি সামান্য পরিমাণ যোগ করার পরামর্শ দিচ্ছি। গাণিতিকভাবে, যদি আপনি ধরে নেন যে আপনার কাছে প্রায় 3% প্রোটিনের অভাব রয়েছে, তবে আপনি প্রতি 2 কাপ ময়দার জন্য প্রায় 1 চামচ আঠালো যুক্ত করতে চান। এটি সত্যিই খুব বেশি নয়, এবং যদি আপনার কাছে গমের আঠা না পাওয়া বা না পাওয়া যায় তবে আপনার রুটি সম্ভবত এপি ময়দার সাথে বেঁচে থাকতে পারে, এটি আপনার প্রত্যাশার চেয়ে সামান্য ঘনত্বযুক্ত হতে পারে।


2
আঠালো যোগ করার অন্য কোনও বিকল্প? আরও খামির / কম লবণ / আরও মিষ্টি উপাদান সম্পর্কে কী?
intuited

2
@ বিদ্রূপিত: না, তাতে কোনও লাভ হবে না। লবণ কমাতে কেবল গন্ধ দূর হবে। বেশি পরিমাণে চিনি যুক্ত করলে আঠা কম হয়ে যায়, রুটি আরও কেকের মতো হয়। এবং আরও খামির যুক্ত করা খুব বেশি উপকার করবে না কারণ এর মূল ভূমিকাটি কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করা যা আঠালো দ্বারা আটকে যায়; আপনি আরও বেশি গ্যাস যুক্ত করে নিম্নতর আঠালো স্তরের ক্ষতি করতে পারবেন না। আমি যেমন বলেছি, আপনি সরাসরি এপি ময়দা ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন, এবং সম্ভবত কিছুটা ঘন / চাটুকার রুটি দিয়ে শেষ করতে পারেন; অন্যথায় আপনাকে হয় আসল আঠা যুক্ত করতে হবে বা এপি আটার জন্য তৈরি একটি রেসিপিটি প্রথমে ব্যবহার করতে হবে।
হারুনট

আঠালো ছাড়াও সম্ভবত আরও কিছু প্রোটিন রয়েছে যা একই উদ্দেশ্য পূরণ করবে। তবে আমি এর নাম কখনও দেখিনি।
ওয়েফারিং অচেনা ব্যক্তি

9

রুটি বেকিং লক্ষণীয়ভাবে সহনশীল। অখাদ্য রুটি তৈরি করা খুব কঠিন। এটি বলেছিল, কেন এমন কোনও রেসিপি দিয়ে শুরু করবেন না যা সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দা দিয়ে পরীক্ষা করা হয়েছে। তাদের প্রচুর আছে। যাইহোক, আপনি বেকিং দিয়ে শুরু করার জন্য একটি ভয়ঙ্কর বই হ'ল দিনে পাঁচ মিনিটের মধ্যে আর্টিসান রুটি । যাত্রা উপভোগ করুন, রুটি বেক করতে শেখা আপনার রান্নাঘরে করা সর্বাধিক ফলপ্রসূ জিনিস।


আমি ন্যূনতম উপাদান দিয়ে কাজ করার চেষ্টা করছি এবং এই রেসিপিটি অনুসরণ করার পরিকল্পনা করছি , যদি এটি ব্যবহারিক প্রমাণিত হয়। আমি বোঝাতে চেয়েছিলাম যে এটি মূল পোস্টের লিঙ্কগুলির মধ্যে একটি হিসাবে (এটি এখন স্থির)। আমি কিছুটা ওভারলোড (এবং সময়ের সীমাবদ্ধতা) নিয়ে ভুগছি তাই আমি মনে করি না যে আমি আরও কঠোর প্রয়োজনীয়তার সাথে কোনও রেসিপি অনুসন্ধান করতে যাব। আপনি যদি কারও সম্পর্কে জানতে পারেন তবে আমি এর একটি লিঙ্কের যথেষ্ট প্রশংসা করব।
intuited

3

প্রকৃতপক্ষে, আমি মনে করি আপনি এপি ময়দা দিয়ে বিশেষত দুটি রুটি রেসিপি তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি একটি ভাল জেনারেল "স্যান্ডউইচ" রুটি চান, তবে এপি ময়দা আপনাকে একটি নরম crumb দেবে যা বেশিরভাগ লোকেরা আসলে এই ধরণের রুটির জন্য পছন্দ করে। আপনার যদি রুটির ময়দা থাকে তবে আপনি এটি ব্যবহার করে দেখতে পারতেন তবে আমি এই ক্ষেত্রে আটাতে রুটির ময়দা বা অত্যাবশ্যকীয় গমের আঠা যোগ করতে যাব না।

পুরো গমের রেসিপিটির ক্ষেত্রে রুটির ময়দা বিশেষ উপকারী হতে পারে কারণ পুরো গমের আটাতে ব্রান কিছুটা আঠালো বিকাশকে বাধা দেয়। এমনকি এই ক্ষেত্রে, অনুপাতগুলি এমন যে এটির খুব বেশি পার্থক্য করা উচিত নয় এবং আমি উচ্চতর আঠালো উপাদানের উত্স উত্স থেকে বেরিয়ে যাব না।

আপনি যদি আপনার এপি আটা থেকে আরও আঠালো বিকাশ চান তবে আপনার চেষ্টা করা যেতে পারে যা বেকাররা অটোলিজ বলে aut এটি এমন একটি কৌশল যেখানে আপনি সমস্ত শুকনো উপাদানগুলি হাইড্রেটেড হয় সেই স্থানে ময়দা একত্রিত করেন এবং এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য গোলমাল না করে বসতে দিন। এটি ময়দার আঠালোকে এক সাথে নিজেই বুনন শিরোনাম পেতে দেয়। 20 মিনিটের সময়সীমা পরে, তারপর আপনি ময়দা গোঁজ।

থাম্বের একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনি একটি রুটি প্যানে তৈরি রুটিগুলির জন্য আপনার কাছে এপি ময়দা ব্যবহার করে ভাল হওয়া উচিত। আপনি যদি পিৎজা পাথর বা অন্য শক্ত ওভেন ডেকের উপর ফ্রি বেক করতে সাধারণত ব্যাগুয়েটস বা অন্যান্য আকারে তৈরি কারিগর ক্রাস্টি পাউরুটি তৈরি করতে চান তবে রুটির ময়দা (অন্য কৌশলগুলির একটি হোস্ট সহ) সাহায্য করবে।

জেফ্রি হ্যামেলম্যান (কিং আর্থার ফ্লোর কো-এর প্রধান বেকার) ব্রেড বইটি আপনি ময়দা সম্পর্কে জানতে চাইলে তার চেয়ে অনেক বেশি দুর্দান্ত একটি বই এবং এতে নন-অ-রুটির জন্য অনেক ভাল রেসিপি এবং কৌশল রয়েছে পাউরুটি বেকিং ধরণের।


3

আমি ষাট বছর ধরে রুটি বেক করছি এবং এপি এবং রুটি ময়দা উভয়ই ব্যবহার করেছি। আমি এখনও কোনও প্রশংসনীয় পার্থক্য লক্ষ্য করতে পারিনি ... কমপক্ষে চিন্তার মতো কোনও পার্থক্য। এপি রুটি এবং প্যাস্ট্রি উভয়ের জন্য যেমন একটি ভাল কাজ করে তখন বাড়িতে উভয় প্রকারের সংরক্ষণ করা কেবল সমস্যাটির জন্য উপযুক্ত নয়। আমার সবচেয়ে বড় সমস্যাটি রুটিটি বাসি হওয়ার আগেই শেষ করা যা সংরক্ষণাগারগুলির অভাবে এটি বাণিজ্যিক রুটির চেয়ে অনেক দ্রুত কাজ করে।


1

আমি নিজে কখনও সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করেছি। অল্প বয়স্ক রুটি প্রস্তুতকারক হিসাবে আমি রুটির আটা, আঠা ইত্যাদি সম্পর্কে জানতাম না এখন এটি সম্পর্কে আমি জানি, আমি এমন কোথাও থাকি যেখানে আমি এটি পেতে পারি না। আঘাতের জন্য অপমান যুক্ত করতে এখানে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার পরিবর্তে কম আঠালো সামগ্রী থাকে। বলা হচ্ছে, এক ধরণের রুটি বাদে আমি সবসময় এপি ময়দার সাথে খুব ভাল ফলাফল পেয়েছি (আমি সর্বদা সস্তার জেনেরিক ময়দাও কিনি)।

রুটি তৈরিতে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি আসলে আপনার আঠালো সামগ্রী বা ময়দার মানের নয়, তবে আপনার অভিজ্ঞতা এবং অনুশীলন। আপনি দেখতে পাবেন যে একটি ভাল পাকা রুটি প্রস্তুতকারক প্রায় কোনও ময়দা থেকে আশ্চর্যজনক পাউরুটি তৈরি করতে পারেন (এমনকি তারা পিকযুক্ত হলেও)। তেমনি প্রথম টাইমার খুব ভাল ময়দা ধ্বংস করতে পারে।

দীর্ঘ পোস্টে সংক্ষিপ্ত হ্যাঁ আপনি সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা দিয়ে রুটি তৈরি করতে পারেন।


0

আমি সেভাবেই শুরু করেছি। আমি যেখানে আছি সেখানে এপি আটা বেশি পরিমাণে কেনা যায়। আপনি পার্থক্যটিও লক্ষ্য করতে পারেন না। আসলে, আপনি যদি সত্যিই পার্থক্যটি দেখতে চান তবে দুটি রুটি পাশাপাশি আলাদা আলাদা ফ্লোরের সাথে তৈরি করুন। আপনার প্রয়োজনীয় জলের পার্থক্য, অনুভূতি এবং পরিণামে খাওয়ার বিষয়টি লক্ষ্য করুন।


0

আমি যখন প্রথম রুটি বানাতে শুরু করি তখন আমি সবসময় এপি ময়দা ব্যবহার করি। সব ভাল পরিণত, দুর্দান্ত স্বাদ। আমি এখন রুটির আটা কিনেছি, তবে আমি কোনও পার্থক্য দেখতে পাচ্ছি না।

যে ভদ্রমহিলা বলছিলেন যে তার রুটি শেষ করার আগেই বাসি হয়ে যায়, আমি সেই রুটিটি 1/2 কেটে 1/2 অর্ধেক জমা করি। দ্বিতীয় লট হিসাবে ভাল স্বাদ। গলা ফেলার সময় এটি আপনার ফ্রিজে করুন। সোগি নীচে থামে।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.