রুটি মূলত স্রেফ আটা, জল এবং খামির, তাই আপনি চুলায় কোনও চাঁকুনিতে না পুড়িয়ে না পারলে তা অখাদ্য করা বেশ শক্ত ।
সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা এবং রুটির ময়দার মধ্যে পার্থক্যটি আঠালো শক্তি; যদি আপনি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা প্রতিস্থাপন করেন তবে আপনার রুটিটি তত বেশি বাড়বে না বা তত শক্তিশালী হবে না; বলুন, কেকের মধ্যে এটি একটি পছন্দসই গুণ, তবে রুটি নয়।
যাইহোক, এপি আটা আঠার দিক থেকে রুটির ময়দা থেকে খুব বেশি দূরে নয় ; কেকের ময়দা%% এর চেয়ে কম এবং রুটির ময়দা ১৪% এর বেশি হতে পারে, এপি আটা প্রায় ১০% বা তারও বেশি ওজনের হয়, এ কারণেই এটিকে "অল-উদ্দেশ্যমূলক" বলা হয়। মাইকেল যেমন বলেছে, খামিরের রুটি আসলে বেশিরভাগ পেস্ট্রি হিসাবে সঠিক পরিমাণের সাথে সংবেদনশীল নয়, তবে এটি কেবল একটি রুটি ময়দার পরিবর্তে চেষ্টা করার পরিবর্তে এপি আটার চারপাশে তৈরি করা একটি রেসিপি ব্যবহার করা আরও ভাল।
আপনি যদি প্রতিস্থাপনের জন্য দৃ are় প্রতিজ্ঞ হন, তবে আমি আপনাকে কিছু গমের আঠার সন্ধান করার এবং এপি ময়দার সাথে একটি সামান্য পরিমাণ যোগ করার পরামর্শ দিচ্ছি। গাণিতিকভাবে, যদি আপনি ধরে নেন যে আপনার কাছে প্রায় 3% প্রোটিনের অভাব রয়েছে, তবে আপনি প্রতি 2 কাপ ময়দার জন্য প্রায় 1 চামচ আঠালো যুক্ত করতে চান। এটি সত্যিই খুব বেশি নয়, এবং যদি আপনার কাছে গমের আঠা না পাওয়া বা না পাওয়া যায় তবে আপনার রুটি সম্ভবত এপি ময়দার সাথে বেঁচে থাকতে পারে, এটি আপনার প্রত্যাশার চেয়ে সামান্য ঘনত্বযুক্ত হতে পারে।