টক টক রুটির দীর্ঘ, ধীর গাঁজন (সাধারণত "retarding" নামে পরিচিত) স্বাদ বিকাশ সম্পর্কে is খামিরটি ঘরের তাপমাত্রায় সর্বাধিক সক্রিয়, তাই আপনি যখন আপনার টক ডালের রুটি ফ্রিজে রাতারাতি বাড়তে দিন, আপনি সেই ব্যাকটিরিয়া দিচ্ছেন যা টককে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে মন্থর করতে হয় while আমার অভিজ্ঞতায়, স্বাদ বিকাশের সেরা তাপমাত্রা হ'ল একটি উষ্ণ রেফ্রিজারেটর প্রায় 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট / 4.5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (আমার বিয়ার এবং রুটির গাঁজনার জন্য আলাদা আলাদা রেফ্রিজারেটর রয়েছে, তাই আপনার যদি একই রকম সেটআপ না থাকে I অগত্যা আপনি যেখানে রবিবার রাতের মুরগী রাখবেন সেই ফ্রিজটি গরম করার পরামর্শ দেবেন না))
@ আসরডক্ট যেমন বলেছেন, আপনি অবশ্যই স্বল্প সময়ের জন্য রুমের তাপমাত্রায় রুটি বাড়িয়ে / প্রমাণ দিতে পারবেন। এটিতে যথেষ্ট পরিমাণে টক জাতীয় স্বাদ এটির সম্ভাব্য হিসাবে থাকতে পারে না। সম্পূর্ণরূপে ন্যায্য হওয়ার জন্য, সংস্কৃতিতে বাসস্থান গ্রহণকারী বিভিন্ন স্থানীয় ব্যাকটিরিয়াগুলির কারণে প্রতিটি অঞ্চলের টক স্বাদই আলাদা হয়। আপনি যদি সান ফ্রান্সিসকোতে না বাসেন তবে এটি সম্ভবত এসএফ সর্দার হিসাবে খুব বেশি তেতো হয়ে উঠবে না আপনি যতই ধীরে ধীরে বেরোন না কেন। আরও কৌশল বনাম আরও তরল স্টার্টার ব্যবহারের মতো অন্যান্য কৌশলগুলিও একটি পার্থক্য আনবে।
সুতরাং, সংক্ষেপে, আপনার ছোট খামিরগুলি যত দ্রুত কাজ করবে তত দ্রুত রুটি বাড়িয়ে তুলতে নির্দ্বিধায়, তবে আপনার অবশ্যই একটি ধীরে ধীরে ঝাঁকুনি দেওয়া উচিত এবং সেই বইয়ের টক জাতীয় রেসিপির নীল পনির এবং আখরোটের পরিবর্তনের ব্যবহার করা উচিত। সেই বেগুনি রুটিটি আপনার রুচির বাডগুলিকে গান করে তুলবে!