কুকবুক রাতারাতি ফ্রিজে ময়দা রাখার জন্য বলে, আমি কেন এটি ইতিমধ্যে বেক করতে পারি না?


12

আমি "দ্য ব্রেড বেকার অ্যাপ্রেন্টিস" পড়ছি এবং সমস্ত টক রুটির রেসিপি ফ্রিজে রাতারাতি স্টোরেজ করার জন্য কল করে। এটি কি সত্যিই প্রয়োজনীয়? আমি কি কেবলমাত্র ঘরের তাপমাত্রায় এটিকে ছেড়ে দিয়ে এদিন রাতে বেক করতে পারি? এটি একটি রাতের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করার উদ্দেশ্য কী?


5
খুব ছদ্মবেশী হওয়ার দরকার নেই, তবে আপনার প্রশ্নের উত্তরটি আপনি যে বই পড়ছেন তাতেই রয়েছে। এটি বিশদ বিবরণে রাতারাতি ফেরেন্টের উদ্দেশ্য কী তা ব্যাখ্যা করে।
বাইকবিয় 3838

9
আমি আরটিএফএম সংবেদন সহ নীতিগতভাবে কিছুটা হলেও একমত হয়েছি বলে আমি মনে করি যে এর মতো সাইটের আসল মূল্য এটি নয় যে ওপি তার প্রশ্নের উত্তর পেয়েছে, তবে months মাস পরে কেউ এমন একটি ওয়েব অনুসন্ধান করছে যার একই প্রশ্ন রয়েছে (তবে সম্ভবত একই বই নয়) তার প্রশ্নের উত্তর পেয়ে যায়।
শীতল ওটমিল

বইটি বিশাল, এটি পড়ার মতো পুরো সময় আমার হাতে নেই
ম্যালফিস্ট

অবশ্যই কোনও অপরাধ বোঝানো হয়নি। আমি রান্নাঘরে অন্য যে কোনও কিছু করার চেষ্টা করেছি, আবাসিক মিশুক, রেফ্রিজারেশন এবং বিশেষত ওভেনগুলির সাথে যুক্তিসঙ্গতভাবে ভাল রুটি পাওয়া সবচেয়ে প্রযুক্তিগতভাবে চ্যালেঞ্জিং। বিবিএ একটি শালীন বই, তবে চূড়ান্তভাবে চূড়ান্ত শব্দ। দেখে মনে হচ্ছে এখানে বেশ কয়েকটি রুটি গিক রয়েছে যাকে এমন কোনও একটি সামগ্রীর ব্যাখ্যা করতে সহায়তা করা উচিত যা কোনও একক বই কেবল আংশিকভাবে কভার করতে পারে। প্রশ্নটি খুব ভাল ছিল এবং আমি বলি তারা আসুক।
শীতল ওটমিল

1
@ বাইকবয় এবং @ বিশ্বাসের উপর কোনও কুকবুকের ব্যাখ্যা গ্রহণের চেয়ে এখানে জিজ্ঞাসা করার অন্যান্য কারণ হ'ল অন্যান্য মতামত ক্যানভাস। এখানে সেরা উত্তর পুরোপুরি কুকবুকের লেখকের সাথে একমত হতে পারে। বা মতামত আকর্ষণীয় পার্থক্য থাকতে পারে। যে কোনও উপায়ে আমাদের জ্ঞান এবং বোধগম্যতা জুড়ে দেয়
চা পানকারী

উত্তর:


11

আপনি তাত্ত্বিকভাবে একই পরিমাণে ফেরমেন্টেশন বিকাশের জন্য কাউন্টারে আরও দীর্ঘ রেখে দিতে পারেন leave আপনার যা হবে না তা হ'ল ঠান্ডা গাঁজন, যা দেহাতি রুটির বড় গর্তগুলি বিকাশ করতে সহায়তা করে যা অনেক লোক পছন্দ করে love তাপমাত্রা এবং গাঁজন একটি কৃপণ ভারসাম্য এবং আপনার লেখকের মতো বিশেষজ্ঞের কথা শোনা উচিত। এছাড়াও রাতারাতি উত্তেজনা আপনাকে একটি বসতে পুরো 9 ঘন্টা মতো কিছু করার থেকে বিরত রাখে।

বাইকবয় 389 মন্তব্যগুলিতে একটি দুর্দান্ত পয়েন্ট দিয়েছে। বইয়ের প্রথম অংশে এর রেসিপিগুলি সফল করতে আপনি জানতে চাইছেন এমন বিবিএর কাছে একেবারে সমস্ত কিছু রয়েছে, যা রেইনহার্ট আপনাকে দৃ strongly়ভাবে এড়াতে পরামর্শ দেয় না। আপনি যদি দুর্দান্ত রুটি বানাতে চান তবে আপনি সেই সমস্ত তথ্য জানতে চাইবেন। এছাড়াও, অপেশাদার বা পেশাদার বেকার হিসাবে আপনার এটি আকর্ষণীয় মনে করা উচিত।


এছাড়াও, ক্রম্বের অনিয়মিত কাঠামোর (বড় এবং ছোট গর্তগুলির একটি ভাল মিশ্রণ) ভাঁজ এবং বিশেষত চূড়ান্ত আকার দেওয়ার সময় আটা কীভাবে পরিচালনা করা হয় তার সাথে অনেক কিছু করার আছে। আইআইআরসি, রাইনহার্ট বিবিএতে ফেরেন্টেশন করার সময় প্রসারিত এবং ভাঁজ কৌশলটির উপর জোর দেয় না। হ্যামেলম্যান "ব্রেড" -তে অবশ্যই করেছেন, এবং এটি রাইনহার্টের নতুন বইয়ের মতো মনে হচ্ছে, তবে আমি এখনও এটি ব্যক্তিগতভাবে দেখিনি। সংক্ষেপে, আপনি যদি বড় গর্ত চান তবে উত্থিত ময়দা হ্রাস করার সময় এবং আপনি যখন এটির বেকিং আকারে ফর্ম করেন তখন যতটা নম্র হতে পারেন be
কোল্ড ওটমিল

@ কোল্ড ওটমিল - ওয়াশিংটন পোস্ট ওয়েবসাইটে সাম্প্রতিক প্রশ্নোত্তর পীঠে রাইনহার্টের শীতকালের গাঁজন সম্পর্কে কিছু বলতে হবে। আমি আপনার সাথে সম্মত হই যে অনিয়মিত ক্রাম্বল মৃদু হ্যান্ডলিংয়ের সাথে সম্পর্কযুক্ত যা রিনহার্ট বিবিএতে একটি দ্রুত রেফারেন্স সহ গ্লোবিল করে এবং পুরো শস্যের রুটিগুলিতে আরও বিশদে যায়।
justkt

7

টক টক রুটির দীর্ঘ, ধীর গাঁজন (সাধারণত "retarding" নামে পরিচিত) স্বাদ বিকাশ সম্পর্কে is খামিরটি ঘরের তাপমাত্রায় সর্বাধিক সক্রিয়, তাই আপনি যখন আপনার টক ডালের রুটি ফ্রিজে রাতারাতি বাড়তে দিন, আপনি সেই ব্যাকটিরিয়া দিচ্ছেন যা টককে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে মন্থর করতে হয় while আমার অভিজ্ঞতায়, স্বাদ বিকাশের সেরা তাপমাত্রা হ'ল একটি উষ্ণ রেফ্রিজারেটর প্রায় 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট / 4.5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (আমার বিয়ার এবং রুটির গাঁজনার জন্য আলাদা আলাদা রেফ্রিজারেটর রয়েছে, তাই আপনার যদি একই রকম সেটআপ না থাকে I অগত্যা আপনি যেখানে রবিবার রাতের মুরগী ​​রাখবেন সেই ফ্রিজটি গরম করার পরামর্শ দেবেন না))

@ আসরডক্ট যেমন বলেছেন, আপনি অবশ্যই স্বল্প সময়ের জন্য রুমের তাপমাত্রায় রুটি বাড়িয়ে / প্রমাণ দিতে পারবেন। এটিতে যথেষ্ট পরিমাণে টক জাতীয় স্বাদ এটির সম্ভাব্য হিসাবে থাকতে পারে না। সম্পূর্ণরূপে ন্যায্য হওয়ার জন্য, সংস্কৃতিতে বাসস্থান গ্রহণকারী বিভিন্ন স্থানীয় ব্যাকটিরিয়াগুলির কারণে প্রতিটি অঞ্চলের টক স্বাদই আলাদা হয়। আপনি যদি সান ফ্রান্সিসকোতে না বাসেন তবে এটি সম্ভবত এসএফ সর্দার হিসাবে খুব বেশি তেতো হয়ে উঠবে না আপনি যতই ধীরে ধীরে বেরোন না কেন। আরও কৌশল বনাম আরও তরল স্টার্টার ব্যবহারের মতো অন্যান্য কৌশলগুলিও একটি পার্থক্য আনবে।

সুতরাং, সংক্ষেপে, আপনার ছোট খামিরগুলি যত দ্রুত কাজ করবে তত দ্রুত রুটি বাড়িয়ে তুলতে নির্দ্বিধায়, তবে আপনার অবশ্যই একটি ধীরে ধীরে ঝাঁকুনি দেওয়া উচিত এবং সেই বইয়ের টক জাতীয় রেসিপির নীল পনির এবং আখরোটের পরিবর্তনের ব্যবহার করা উচিত। সেই বেগুনি রুটিটি আপনার রুচির বাডগুলিকে গান করে তুলবে!


একটি কুলার খুব ভাল কাজ করে, এবং মোটামুটি সস্তা।
ডারোবার্ট
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.