চিলির সাম্প্রতিক বারবিকিউতে আমি শেফকে মাংসে রাখার কয়েক মিনিট আগে কাঠকয়ালের উপর দিয়ে প্রচুর পরিমাণে নুন ফেলে দিতে দেখলাম।
এর কারণ কী হবে?
চিলির সাম্প্রতিক বারবিকিউতে আমি শেফকে মাংসে রাখার কয়েক মিনিট আগে কাঠকয়ালের উপর দিয়ে প্রচুর পরিমাণে নুন ফেলে দিতে দেখলাম।
এর কারণ কী হবে?
উত্তর:
সম্ভবত তারা কয়লাগুলি কিছুটা ধীর করার জন্য এটি ব্যবহার করছিল। লবণ সত্যই জ্বলে না (যদিও আপনি এটি গলে যেতে পারেন তবে সোডিয়াম জ্বলতে শুরু করে একটি কমলা শিখা পেতে পারেন), এবং যদি আপনি এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে আগুনে জ্বালিয়ে দেন তবে তা জ্বালাতন করতে পারে।
@ জ্যাসির উল্লেখ অনুসারে, তারা বিশ্বাস করেছিল যে তারা বিশ্বাস করেছিল যে, লবণটি কোনওভাবে কয়লা থেকে মাংসে নিয়ে আসবে এবং মরসুমে মেশবে। এটি ঘটবে না। বেশিরভাগ কারণ লবণ জ্বলায় না বা atomize হয় না, তাই এটি মাংসকে আঘাত করার জন্য উত্থিত হবে না। সম্ভবত এটির মধ্যে প্রচুর স্বাদযুক্ত অমেধ্য ছিল, তারা ধূমপান করতে বা atomize করতে এবং মাংসটিকে আঘাত করতে পারে - তবে তারা কোনও নুনের স্বাদ যোগ করতে পারে না। তারা যা পছন্দ করে তার মতো স্বাদ চাইবে।
সুতরাং রান্নাবান্নাগুলি কেবল কুসংস্কারবাদী নয় বলে ধরে নেওয়ার স্বার্থে আমি শিখা নিয়ন্ত্রণের ধারণার সাথে যাব: এটি এমন কিছু যা আগুনকে স্যাঁতসেঁতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা বাষ্পে পরিণত হবে না (শুকনো উত্তাপকে নষ্ট করে যাচ্ছেন আপনি কাঠকয়লা দিয়ে) পরে, এবং এটি একটি নিরাপদ, পরিচিত যৌগ যা আপনাকে মাংসের জন্য ক্ষতিকারক কিছু পাওয়ার ঝুঁকি নেবে না।
লোকেরা আমাকে বাইরে ironালাই লোহা ডাচ ওভেন ব্যবহার করে শিখিয়েছে, কেবল কয়লার উপরে নুনের প্রচুর পরিমাণে ছড়িয়ে পড়ে তা ফ্লেয়ার আপকে হ্রাস করে না, গরম বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে, এমনকি ব্রিকটগুলি কত দ্রুত জ্বলবে তা হ্রাস করে। ফলের পাই বা ফিলিংসের সাথে আমার নিজের অভিজ্ঞতাটি হ'ল এটি দীর্ঘকাল ধরে জ্বলন্ত এবং ধূমপান থেকে বিরত রাখে। নিশ্চিতভাবে পরিষ্কার করা সহজ এবং আগুন নির্মূল করার জন্য আমার চুলাতে কাজ করে।
আমি মনে করি না এটি আপনার প্রশ্নের পুরো উত্তর জোগায়, তবে নিম্নলিখিত স্নিপেটটি আমার কাছে উপস্থিত হতে পারে কমপক্ষে কিছু ক্লু সরবরাহ করতে পারে:
সলিড সল্ট স্ফটিকগুলি 800 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গলে যায় এবং প্রায় 1.500 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাষ্পীভবন হয়, তাপমাত্রা কাঠের আগুন এবং ঝলকানো কয়লায় পৌঁছে যায়, যা লবণের বাষ্পীভবন করতে পারে এবং তাদের উপরে খাবারগুলিতে একটি পাতলা ফিল্ম জমা করতে পারে।
(সূত্র: অন ফুড অ্যান্ড কুকিং, হ্যারল্ড ম্যাকগি, পৃষ্ঠা p৪৩)
তবে এটি "লবণের দৈহিক বৈশিষ্ট্য" সম্পর্কিত একটি সংক্ষিপ্ত বিভাগে উপস্থিত হয়েছে এবং অনুশীলনে রান্নার উপর জড়িত হওয়ার বিষয়ে আর কোনও ব্যাখ্যা নেই, এটি হ'ল, গড় বারবিকিউতে জ্বলজ্বল কয়লাগুলি লবণের বাষ্পীভবন করার জন্য যথেষ্ট গরম হয় কিনা এবং ফিল্ম কিনা যে খাবারগুলিতে জমা হয় তা খাবারের স্বাদে লক্ষণীয় পার্থক্য করতে যথেষ্ট।
যদিও মূল প্রশ্নটি থেকে বহু বছর হয়ে গেছে, আমি সম্প্রতি একটি অন্য সম্ভাব্য উত্তর খুঁজে পেয়েছি: স্পষ্টতই জাপানি বিনচোটন কাঠকয়ালের সাথে রান্না করার সময় শেফরা চারপাশে সাদা ছাই ছুঁড়ে মারার জন্য কয়লার উপরে পাথর নুন নিক্ষেপ করবে এবং লাল গরম পৃষ্ঠকে আরও প্রকাশ করবে।
অবশ্যই, বেশিরভাগ লোকেরা যা ব্যবহার করেন তার থেকে বিঞ্চোটান সত্যই সম্পূর্ণ পৃথক বিভাগের কাঠামো - এটি 1500 ডিগ্রি এফ জাতীয় মতো পাওয়া যায় so সুতরাং এটি হতে পারে "সাধারণ" কাঠকয়ালের চেয়ে লবণের আলাদা উদ্দেশ্য থাকে purpose