আমি বেশ কয়েকটি উত্তর দেখতে পাচ্ছি যা সমস্যার চারপাশে টিপটোয়িং বলে মনে হচ্ছে তবে তা একেবারে মাথা নাড়িয়ে ...
আপনার যদি সময় থাকে তবে এই সিরিয়াস ইটস নিবন্ধটি, দ্য ফুড ল্যাব: একবার আইসক্রিম মেশিন ছাড়া রিয়েল আইসক্রিমটি দেখুন । যদিও এটি কোনও মেশিন ছাড়াই আইসক্রিম তৈরির বিষয়ে, নীতিগুলির অনেকগুলি মেশিনগুলিতেও প্রযোজ্য, কারণ আপনি যে সমস্যার মুখোমুখি হচ্ছেন তা হ'ল আইসক্রিম নির্মাতারা ব্যতীত অভিজ্ঞদের মতো: আইস ক্রিস্টাল গঠন।
কি শেফ উত্তর বলছেন পক্ষান্তরে আপনি কি না অর্ডার স্ফটিক প্রতিরোধ করার জন্য ওপরে জমাকৃত তাপমাত্রার আইসক্রীম রাখা প্রয়োজন। মলি যেমনটি সঠিকভাবে উল্লেখ করেছেন , এটি হ'ল সংক্ষিপ্তকরণের উদ্দেশ্য; আইসক্রিমটি যত শীতল করা যায়, বরফের স্ফটিক গঠনের সুযোগ কম। তবে এটি পুরো গল্প নয়। আপনার কেবল বায়ু অন্তর্ভুক্ত করার দরকার নেই , আপনার এটিকে ছড়িয়ে দিতে হবে যাতে তরলটি কখনই এক জায়গায় খুব ঘন না হয়।
বরফ ক্রিম প্রস্তুতকারকদের হয় অনুমিত এই জিনিস উভয় না। জমাট বাঁধার সময় ক্রিমটি মন্থন করে এটি মিশ্রণটি ছড়িয়ে দেয় এবং আরও বায়ু (ওভাররন) প্রবর্তন করে।
আমার কাছে মনে হচ্ছে যা হচ্ছে তা হ'ল আপনার আইসক্রিম প্রস্তুতকারক কেবল যথেষ্ট শীতল হচ্ছে না। যদি এটি আসলে আইসক্রিমের তাপমাত্রা শূন্য বা তার নীচে নিয়ে আসে তবে এটি একটি বাস্তব ফ্রিজারে রাখার পরে ধারাবাহিকতা পরিবর্তন হবে না। সুতরাং আপনি আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের থেকে যথেষ্ট-হিমশীতল আইসক্রিম পেয়ে যাচ্ছেন যা দুর্দান্ত but তবে আপনি এটি একটি ফ্রিজে রেখে দিচ্ছেন যেখানে যথেষ্ট হিমায়িত তরল বড় বরফের স্ফটিক তৈরি করছে কারণ এটি হিমশীতল হয়ে যায় বাস্তব।
সুতরাং এই সমস্যার আপনার সমাধানগুলি হ'ল:
উচ্চতর প্রান্তের আইসক্রিম প্রস্তুতকারীর মধ্যে বিনিয়োগ করুন যা শীতল হয়ে যায় (এটি সম্ভবত ব্যবহারিক হতেও পারে না)।
ক্রিমটি মেশিনে রাখার আগে প্রাক-বেত্রাঘাতের মাধ্যমে অতিরিক্ত ওভাররুন প্রবর্তন করুন। নরম শিখর তৈরি হওয়া অবধি এটিকে চাবুক করুন, তারপরে এটিকে মিশ্রণে ভাঁজ করুন (নাড়ুন না!) ডিমের সাদা অংশেও আপনি একই কাজ করতে পারেন। এটি আপনাকে ব্রায়ারের মধ্যে যেমন 94% রয়েছে তার মতো অপ্রত্যাশিত পরিমাণকে ছাড়িয়ে যেতে পারে তবে স্ফটিকগুলি এটি গঠন করা প্রায় অসম্ভব করে দেবে।
শুকনো বরফ বা তরল নাইট্রোজেন দিয়ে এটি ফ্ল্যাশ-ফ্রিজ করুন। এটি উভয়ই ব্যবহারিক হতে পারে না তবে বরফের স্ফটিকগুলি গঠনের হাত থেকে রক্ষা পাওয়ার সবচেয়ে দৃ way়তম উপায়, যেহেতু স্ফটিক গঠনের মূল জিনিসটির প্রয়োজন সময় ।
যদি আপনি ফ্ল্যাশ-হিমায়িত করতে না পারেন তবে মঞ্জিত আইসক্রিমকে আইস ট্রেতে প্যাক করার চেষ্টা করুন কেনজি (সিরিয়াস ইটস) "কাঁচা" আইসক্রিমের সাথে করে, তারপরে হিমশীতল হয়ে গেলে এটি একটি খাদ্য প্রসেসরে একটি ঘূর্ণায়মান দিন।
পরিশেষে, সিরিয়াস ইটস উল্লেখ করার জন্য অবহেলিত একটি বিষয় হ'ল স্টেবিলাইজারটি ব্যবহার করা । আইসক্রিমের জন্য জ্যান্থান গাম দুর্দান্ত এবং এটি ফ্রিজে থাকা অবস্থায় এটি "বেত্রাঘাতের" ধারাবাহিকতায় রাখতে সহায়তা করবে। আপনার খুব দরকার নেই - মোট ওজনের প্রায় 0.5% ব্যবহার করুন। বিশেষত স্ট্যাবিলাইজারগুলি হ'ল আইসক্রিমটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থির রাখতে দেয় এবং 1-2 দিনের "মেয়াদোত্তীকরণের তারিখ" প্রতিরোধ করে যা পূর্বের উত্তর দ্বারা উল্লিখিত ছিল।
এই যে কোনও বা সমস্ত জিনিস আইসক্রিমের মসৃণতা উন্নত করবে এবং এটিকে হিমায়িত প্রক্রিয়া থেকে বাঁচতে সহায়তা করবে।