কেন অনেক চীনা সস এত অন্ধকার?
উত্তর:
আপনি কাছাকাছি। প্রকৃতপক্ষে, তবে, আপনি যে বেশিরভাগ বাণিজ্যিক সয়া সস এবং অন্যান্য চীনা সসগুলি কিনে তা মোটেও খাঁটি হয় না; তারা অ্যাসিড হাইড্রোলাইজড ।
ফেরমেন্টেড সয়া সস (বা অন্যান্য সয়া-ভিত্তিক সস) প্রকৃতপক্ষে স্বচ্ছ এবং রঙের হালকা হালকা। তবে গাঁজন করতে কয়েক মাস সময় লাগে, সুতরাং তার পরিবর্তে নির্মাতারা হাইড্রোলাইজ হন। প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ রাসায়নিক এবং এর মধ্যে মটরশুটিগুলিকে একটি শক্ত অ্যাসিডে সিদ্ধ করতে হয় এবং তারপরে একটি শক্ত ভিত্তি (সাধারণত, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড) দিয়ে নিরপেক্ষ থাকে।
এই প্রক্রিয়াটি প্রাকৃতিক গাঁজনার চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী, গ্লুটামেট-ভারী সস তৈরি করে। এটি আরও গা dark় রঙ উত্পাদন করে। এজন্য আপনি দেখতে পান এমন অনেকগুলি সস অন্ধকার।
কয়েকটি সস আসলে হাইড্রোলাইজড বা গাঁজানো হয় না তবে কৃত্রিম রঙ ধারণ করে, যদি আপনি উপাদানগুলি দেখুন তবে। আমি নির্মাতাদের অনুমান করি যে গ্রাহকরা গা dark় রঙের সাথে এতটাই অভ্যস্ত যে তারা যদি তা না থাকে তবে সন্দেহজনক।
এখানে প্রাকৃতিকভাবে ব্রেড সয়া সসের একটি চিত্র:
বাণিজ্যিক হাইড্রোলাইজড ধরণের সাথে তুলনা করুন:
কিককোমানের মতো কিছু ব্র্যান্ড প্রাকৃতিকভাবে বংশিত বলে দাবি করে তবে রঙটি অন্যথায় প্রস্তাব দেয়; হয় তারা ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য কিছু করে বা তারা রঙ যুক্ত করছে।
দ্রষ্টব্য: অনুরোধ অনুসারে, আমি একটি "আপেলকে আপেল" তুলনা করার জন্য হাইড্রোলাইজড ধরণের বলে মনে হচ্ছে এমন একটি বাটি পেয়ে আমি তার মূল চিত্রটি আপডেট করেছি। যাইহোক, সয়া সসের একটি বাটি এমন একটি ছবি খুঁজে পাওয়া মুশকিল যা আপনাকে জানায় যে এটি কোন ব্র্যান্ড, কিককোমান ছাড়া অন্যটির উত্সটি প্রশ্নবিদ্ধ।
সম্পূর্ণতার স্বার্থে, সয়া সস খুব অন্ধকার হওয়ার আরও একটি কারণও রয়েছে (আসল "গা dark় সয়া সস" এর মধ্যে গুড় রয়েছে), যা সস আসলে কালো সয়াবিন থেকে হতে পারে। এগুলি সাধারণ নয়, এবং যদি না কোনও সস সুনির্দিষ্টভাবে না বলে যে এটি কালো সয়াবিন থেকে এসেছে তবে সম্ভবত তা নয়।