ফিডিংয়ের মধ্যে একটি টক জাতীয় স্টার্টার আর কতক্ষণ চলবে?

Question

আমি পিটার রেইনহার্টের আর্টিসান ব্রেডস প্রতি দিন রেসিপি থেকে টক জাতীয় স্টার্টার ব্যবহার করছি এবং আমি এটির সাথে পুনর্নির্মাণের বিভিন্ন চক্রটি পেরিয়েছি। এটি আমার পক্ষে মোটামুটিভাবে কাজ করছে এবং আমি প্রতি সপ্তাহে এটি সতেজ করছি। এটি ফ্রিজের এয়ারটাইট কনটেইনারে সংরক্ষণ করা হয়।

স্টার্টারটি অরক্ষিত হওয়ার আগে এবং রিফ্রেশ না করে ফ্রিজে রেখে আর কতক্ষণ ফেলে রাখা যেতে পারে?

Comments

আপনার কতটা স্টার্টার আছে? আমি কল্পনা করি যে এটি স্থায়ী হতে পারে এমন সময়ের দৈর্ঘ্যের উপর প্রভাব

— ফেলবে

রাইনহার্টের পুরো শস্যের রুটি অনুসারে আপনি একটি স্টার্টারকে সবসময় রিফ্রেশ করতে পারেন, এটি 2 সপ্তাহ পরে আরও বেশি কাজ করে।

— justkt

আমি "এয়ারটাইট" পাত্রে সংরক্ষণ করার বিষয়ে উদ্বিগ্ন। আমার জ্ঞানের সর্বোপরি, টক জাতীয় ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া হ'ল বায়বীয়। যদি আপনি কোনও এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করেন তবে আপনার বর্ধিত অ্যানেরোবিক ব্যাকটিরিয়া ঝুঁকিপূর্ণ - যা রান্নার পরেও টক্সিন তৈরি করে। আমার ব্যক্তিগত প্রিয়টি ছিল একটি গ্লোজড স্টোনওয়্যার ক্রক looseাকনা-ফিটিংয়ের idাকনা সহ। এবং ফ্রিজের মধ্যে নোংরা গন্ধগুলি রাখার জন্য একটি বাকিং সোডা।

— কেডগ্রিগরি

Answer 1

অ্যান্ড্রু হুইটলির দুর্দান্ত বই ব্রেড ম্যাটার্স থেকে নীচে বর্ণিত হয়েছে

গমের খামি

• যদি আপনি 2 দিনের মধ্যে ব্যবহার করতে চান, এটি পরিবেষ্টনের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন store
• 2-14 দিনের জন্য, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ব্যবহারের আগে এটি বিকল্পভাবে রিফ্রেশ করুন।
• দীর্ঘ সময়ের জন্য, রিফ্রেশ করুন তারপর হিমশীতল। গলার পরে আবার রিফ্রেশ করুন

রাইয়ের টক

• 0-3 দিন - পরিবেষ্টনের তাপমাত্রা
• 3-30 দিন - ফ্রিজ, রিফ্রেশ করার প্রয়োজন নেই
• দীর্ঘ - রিফ্রেশ করুন তারপর হিমশীতল। গলার পরে আবার রিফ্রেশ করুন

হুইটলি "গঠনমূলক অবহেলা" বর্ণনা করেছেন। তিনি বেশ কয়েক মাস পুরাতন তার ফ্রিজে একটি রাইয়ের টক রাখেন যাতে তিনি শিক্ষার্থীদের কাছে প্রদর্শন করতে পারেন যে তিনি কীভাবে সহজেই এর 50g নিতে পারেন এবং 16 ঘন্টার মধ্যে একটি সুন্দর টক জাতীয় তৈরি করতে পারেন।

এটি একটি দুর্দান্ত বই।

Comments

ফ্রিজের উপরের সীমা হিসাবে 14 দিনের জন্য +1, তবে আমি বলব যে আপনি প্রাচীন সংস্কৃতিতে রুটি বানানোর চেষ্টা করার আগে অবশ্যই রিফ্রেশ করতে চান। অথবা প্রাথমিক উত্থানের জন্য আপনার আরও সময় দেওয়ার প্রয়োজন হবে। আমি বলতে পারি একটি রুটি বা এ / পি ময়দার স্টার্টারে 14 দিন পরে আপনি গঠনমূলক অবহেলার চেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ অবহেলার ক্ষেত্রে বেশি। আপনি ঝুঁকিপূর্ণ নন যে আপনি খারাপ ব্যাকটিরিয়া বা ছাঁচের সংক্রমণের ঝুঁকি নিয়ে যতটা খামির মারা যাবেন ততটাই মারা যাবেন না।

— ঠান্ডা ওটমিল

Answer 2

আমি না খাইয়ে ছয় মাস বা তারও বেশি সময় ধরে বসে আছি এবং এতে এখনও জীবন আছে।

যদিও রুটির জন্য এত পুরানো ব্যবহার করবেন না। প্রথমে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। নাহলে এটি জিমের মোড়ে পোপের মতো স্বাদ পাবে।

Comments

আপনি কিভাবে একটি স্টার্টার ধোয়া?

— টড হান্টার

কিছুটা স্টার্টার নিন, ময়দা / জল যোগ করুন এবং বাকী টস করুন। ব্যবহারের আগে এটি 2+ বার করুন। এটি রিফ্রেশ এবং মজবুত করে। আপনি পুরানোটি সম্পন্ন করার সময়: নতুন-অনুপাতটি অতি-পুরাতন, ওভার-ফার্মেন্ট স্টার্টার থেকে কোনও খারাপ বৈশিষ্ট্য অপসারণের জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত

— এডওয়ার্ড স্ট্রেঞ্জ

আপনি কীভাবে জানবেন যে জিম সকের স্বাদগুলি কী পছন্দ করে? শুধু মজা করছি! আমি আন্তরিকভাবে একমত। কয়েক মাস অবহেলা করার পরে আমি আমার ফ্রিজ থেকে বাইরে নিয়ে যেতে পারি এবং একদিনের মধ্যে আবার আকারে ফিরিয়ে আনতে পারি।

— ইরিকসন

Answer 3

এটি খাওয়ানো ছাড়াই কয়েক সপ্তাহ চলবে should এটি আবার ব্যবহার করার আগে আপনার এটি কমপক্ষে দুবার খাওয়ানো উচিত। সম্ভবত সবচেয়ে নিরাপদ কাজটি হ'ল কিছুটা স্টার্টার নেওয়া এবং এটি একটি পরীক্ষা হিসাবে ব্যবহার করা; এক সপ্তাহের জন্য কিছু না খাওয়ান এবং দেখুন এটি কার্যকর হয় কিনা, এবং আরেকটি বিট দু'জনের জন্য etc.

Answer 4

শরত্কালে, আমি একটি বন্ধু আমাকে দেওয়া স্টারারের সাথে প্রায় পাঁচটি রুটি টকযুক্ত রুটির রুটি তৈরি করি। ছুটির দিনে, স্টার্টারটি আমার ব্যবহার না করে প্রায় পাঁচ সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে ছিল। তারপরে, এটি দু'বার খাওয়ানোর পরে, এটি স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে এসেছিল এবং আমি একটি স্ট্যান্ডার্ড টক ময়দার সাদা রুটি তৈরি করেছি। এটি সুন্দরভাবে বেড়েছে এবং দুর্দান্ত দেখাচ্ছে। তবে এটির দুর্দান্ত স্বাদ পেল না। এটি খারাপ ছিল না, তবে বিশেষ কিছু ছিল না। আমি শীঘ্রই অন্য একটি রুটি তৈরি করব এবং দেখব কী হয়। আওয়ামী লীগ

Answer 5

জয়জয়চেচেন.কমের মতে এটি কমপক্ষে একমাস যেতে পারে। আমার কাছে অতিরিক্ত স্টার্টার রয়েছে যা আমি এখন 4 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রেখেছি, এর থেকে কিছুটা বের করে নিয়েছি, উপরে 'হুচচ' তে নাড়াচাড়া করে কিছুটা ঘন 'ডিনার' দিয়ে হালকাভাবে খাওয়াতে পেরেছি ... (প্রায় মোটা ময়দা পানিতে অনুপাত হিসাবে আমি একসাথে মিশ্রিত করতে পারি এবং এখনও এটি দেখতে অত্যন্ত পুরু প্যানকেক বাটার মতো দেখতে) এবং এটিকে ফ্রিজে রেখে দেওয়া। এটি সামান্য বুদবুদ, তবে ধারকটি উপচে পড়ার পক্ষে যথেষ্ট নয়।

আমি আরও পড়েছি যে এমনকি কয়েক মাস পরেও এটি এখনও সম্পূর্ণরূপে উদ্ধারযোগ্য, যদিও আমার এখনও এটি চেষ্টা করা হয়নি। আমি কখন কী করব তা যাচাই করার জন্য আমি ফ্রিজে বিভিন্ন পাত্রে সংরক্ষণ করা আমার স্টার্টারদের পরীক্ষা করব। আপনি আপনার স্টার্টারটিও শুকিয়ে নিতে পারেন, এবং আমি এটি করার জন্য চামড়া কাগজকে আদেশ দিয়েছি। আশা করি এইটি কাজ করবে.