আমি যখন গতকাল রাতে গ্রিলের উপরে সালমন ফাইলগুলি রান্না করলাম, ফাইলগুলি কিছুক্ষণ গ্রিল হয়ে যাওয়ার পরে, আমি খেয়াল করেছিলাম যে সালমন ফাইল্টের পৃষ্ঠের মধ্য দিয়ে একটি সাদা তরল পদার্থ সঞ্চার করেছিল যা দেখতে দেখতে মেইনয়েজ বা রাঞ্চ ড্রেসিংয়ের মতো দেখায়। এটি কী এবং রান্নার সময় এটি কেন বাইরে আসে?
উত্তর:
সেই সাদা স্টাফ হ'ল অ্যালবামেন, একই প্রোটিন যা মুরগির ডিমকে সাদা করে তোলে। অ্যালবামেন সালমানের রক্তের অংশ, যার অর্থ আপনার ফিললেট টাটকা ছিল। এটির মোকাবিলার একটি কৌশল ব্রুনো গসোল্ট দ্বারা বিকাশ করা হয়েছিল যখন ডিসির সিট্রোনেল থেকে শেফ মিশেল রিচার্ডের সাথে সহযোগিতা করার সময়: স্যামনের টুকরোগুলি বরফের ঠান্ডা ব্রিনে ভিজিয়ে রাখুন। নিউ ইয়র্ক টাইমস নিবন্ধ যে গল্প বলা 10% সমুদ্র (ওজন) এ দশ মিনিট ধরে স্যামন fillets ভেজানোর পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। ব্রিনটি তৈরি করতে , প্রতিটি কাপ বরফ ঠান্ডা জলের জন্য তিন চামচ কোশার লবণ দ্রবীভূত করুন এবং আপনার প্রয়োজন মতো কাপ তৈরি করুন।
রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন যে 'সাদা জিনিস' আপনি দেখতে পাচ্ছেন তা হ'ল চর্বি।
আপনি কেন এটি দেখেন তার একটি সাধারণ কারণ হ'ল আপনি সালমন রান্না করা শেষ করেছেন।
আপনি যদি আপনার সালমনটি ভালভাবে তৈরি করতে রান্না করেন তবে সম্ভাবনা রয়েছে আপনি এটি দেখতে পাবেন। আরও ভাল উপস্থাপনের জন্য আস্তে আস্তে এটি মুছুন। যদিও এটি কালো হয়ে যাওয়া স্যামনের সাথে শক্ত হতে পারে।