স্টেক রান্না করার সময় কোন তেলটি ব্যবহার করা উচিত এবং এতে কী তফাত হয়?

Question

স্টেক রান্না করার সময়, আমাকে সর্বদা বলা হয়েছে যে চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল। তবে এতে কী পার্থক্য রয়েছে? এটা কি সেরা? এবং যদি এটি সর্বোত্তম হয় তবে এর পরে সেরাটি কী?

Comments

আপনি কি আপনার স্টেকগুলি তেলে রান্না করে বা তেলকে মেরিনেডের অংশ হিসাবে ব্যবহার করছেন?

— জাফয়েড

তেলে রান্না করা স্টেক দুঃখিত যে এটি পরিষ্কার ছিল না।

— মার্ক ডেভিডসন

2 টি জিনিস যা গুরুত্বপূর্ণ, 1) স্বাদ (যেমন মাখনের স্বাদ ভাল) 2) ধোঁয়া পয়েন্ট, যদি আপনার প্যানটি এত গরম থাকে যে তেলটি তেলতে পোড়াতে পারে তবে তা ত্বকে খারাপ লাগবে (বাটার কম ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে)

— স্টেফান

আমি এই প্রশ্নটি আরও বাড়িয়ে বলতে চাই যে আপনি যদি তেল / মাখন ছাড়াই স্টেকটি অনুসন্ধান করেন তবে কি হবে? আমি দুর্ঘটনাক্রমে এটি আমার স্টিকের উপর করতে ভুলে গিয়েছিলাম তবে আমি যা বলতে পারি তা থেকে কোনও issueালাই লোহার প্যান ব্যবহার করে আসার কোনও বাস্তব সমস্যা ছিল না।

— আর্কিমিডিস ট্রাজানো 15

Answer 1

স্টিকের জন্য আমি তেলগুলির পরিবর্তে মাখন রান্না পছন্দ করি, আমি দেখতে পাচ্ছি যে স্বাদ মাংসের চেয়ে আরও ভাল ফিট করে।

Comments

আকর্ষণীয় এটি একবার যেতে পারে। আমি সাধারণত যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করি তা হ'ল উভয় চিনাবাদাম তেল এবং তারপর রান্নার প্রায় অর্ধেক পথ ব্যবহার করে।

— মার্ক ডেভিডসন

এর আগে চেষ্টা করা সত্যিই ভাল এসেছে।

— মার্ক ডেভিডসন

আমি আগে (এবং কখনও কখনও ঘি) স্বচ্ছ মাখন ব্যবহার করেছি, এইভাবে আপনি দুধের ঘা জ্বলবেন না।

— ডারোবার্ট

এটি সামান্য বোঝায়, আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব আপনার স্টেক অনুসন্ধান করতে চান। বাইরের স্তরটি মেলার্ড করতে এবং রস সংরক্ষণ করতে। সুতরাং একটি ধূমপান গরম প্যান আপনার প্রয়োজন হয়। এটি ইতিমধ্যে আপনার মাখনকে ফাঁদে ফেলে, কারণ মাখন জ্বলে। সুতরাং, বরং, একটি উচ্চ ধূমপান পয়েন্ট দিয়ে তেল দিয়ে শুরু করুন। তারা বলেছে যে চিনাবাদাম তেল সর্বাধিক ধূমপান পয়েন্টগুলির মধ্যে একটি, তবে অন্য কোনও স্বাদহীন ভেজিট অয়েল তা করতে পারে। একবার আপনি স্টেক উভয় পক্ষের seared হয়, আপনি মাখন দিয়ে শেষ করতে পারেন। তবে আপনি মাখন দিয়ে শুরু করতে পারবেন না, বেশ ভুল।

— শার্লোটের রান্না

@ Charlotte'scook বাস্তবিক searing মাংস আর্দ্রতা ধরে রাখা কিছুই না: cookthink.com/reference/7/...

— iamkrillin

Answer 2

তেলের যা আছে তা আপনার প্যান্ট্রিতে রয়েছে। ক্যানোলা, উদ্ভিজ্জ, চিনাবাদাম এমনকি জলপাই তেল (কেবল কখনও অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেল দিয়ে রান্না করবেন না) পুরোপুরি ঠিক আছে।

যে কোনও গুণমান, তাজা তেল রান্নার জন্য ভাল হতে চলেছে। র‌্যাঙ্কিড তেল ব্যবহার করবেন না এবং তেলকে অতিরিক্ত গরম করবেন না।

Comments

অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল কেন নয়?

— ইয়ানওয়াঘন

অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের একটি খুব কম ধোঁয়াশা পয়েন্ট রয়েছে, যার অর্থ এটি খুব সহজে পোড়া যায়। পোড়া তেল গন্ধযুক্ত এবং স্বাদ খারাপ, এবং এমনকি সঠিক পরিস্থিতিতে আগুন ধরতে পারে।

— মাইক ইয়কি

মতে এই এটা অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল বনাম কুমারী জলপাই তেল কেবল একটি 14F পার্থক্য। এটি কি সত্যই কোনও পার্থক্য আনতে চলেছে?

— কেভিন ডায়ন

জলপাই তেলগুলির মানের উপর নির্ভর করে ধোঁয়া পয়েন্টের বিস্তৃত পরিসীমা রয়েছে। আপনার স্ট্যান্ডার্ড মানের অতিরিক্ত ভার্জিন স্টাফ 300F এবং 350F এর মধ্যে জ্বলতে থাকে, ভাজার জন্য খুব কম। আপনি যদি ভাল জিনিসগুলি খোলেন তবে আপনি ভাল, তবে সেই দামগুলির জন্য কে এটি দিয়ে রান্না করছেন? seriouseats.com/2014/05/…

— মাইক ইয়কি

আসল কারণ হ'ল অলিভ অয়েলের তুলনায় অতিরিক্ত ভার্জিন খুব ব্যয়বহুল। আপনি যখন সমস্ত ফ্লেভারের যৌগগুলি প্রথম স্থানে এত ব্যয়বহুল করে তুলেছেন তা ধ্বংস করতে যাচ্ছেন কেন এই সমস্ত অতিরিক্ত অর্থ ব্যয় করবেন?

— পাইরো

Answer 3

স্টেক ব্যবহার করার সময় স্বাদটি সবচেয়ে বড় পার্থক্য হতে চলেছে।

বিভিন্ন তেলের বিভিন্ন ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে তবে অংশীদারি ভাগের জন্য যেগুলি উচ্চ তাপমাত্রার কারণে খুব বেশি পার্থক্য রাখে না।

Comments

কেন? এটি উচ্চ তাপমাত্রায় এটি কিছু যায় আসে না!

— স্টেফান

Answer 4

নিউ অরলিন্সে, রুথ ক্রিস জনপ্রিয় হওয়ার আগে থেকেই সিঁকড়ানো মাখনে স্টিকগুলি পরিবেশন করা হয়েছে ।

কৌশল এখানে:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Answer 5

আমি কখনও স্টিক রান্না করতে তেল ব্যবহার করি না। কেন? এতে ইতিমধ্যে প্রাকৃতিক ফ্যাট রয়েছে। যদি আমার মনে হয় যে আমার চটপট করা থেকে বাঁচার জন্য আমার অবশ্যই চর্বি থাকতে হবে, তবে আমি অতিরিক্ত চর্বিটি কিছুটা ছাঁটাই এবং উত্তপ্ত প্যানের উপর ঘষে। আমার প্যানে স্টিক লাগানো থেকে বাঁচতে, আমি সাধারণত ডিহাইড্রেটেড রসুন এবং পেঁয়াজ প্লাস গুঁড়া বা গ্রাউন্ড পাতার মশলা দিয়ে সিজন করি এগুলি কিছুটা আটকে থাকে তবে আমি পরে আলু বা ভাতের জন্য আউকে ন্যায়সঙ্গত করতে মজাদার সাথে আটকে থাকা জল ব্যবহার করি।

Answer 6

বাটার বা স্প্রে অয়েলে এমুলিফায়ার থাকে যা ম্যাকগির মতে , স্টিকিং প্রতিরোধ করে।

Answer 7

গর্ডন রামসে এটি কীভাবে করেন তা (তিনি চিনাবাদাম তেল (ওরফে চিনাবাদাম তেল) ব্যবহার করেন, একটি ফ্লিপ, একপাশে 2.5-3 মিনিট, মাখন যোগ করা মাঝ পথে, শেষে রান্না করা, কোনও থার্মোমিটার বোধ হয় না) https://www.youtube .com / দেখেছেন? V = rEx9gPhtjzs

Comments

হেলো এবং সাইটে আপনাকে স্বাগতম! আপনি কি স্টর্ডকে গর্ডন রামসির মতো প্রস্তুত করেন? আপনি কি নিজের অভিজ্ঞতা যুক্ত করতে পারবেন? এটি আসলে আপনার উত্তরকে উন্নত করবে।

— Stephie

Answer 8

যদি আপনি ওয়াগিউ গরুর মাংসের মতো ব্যয়বহুল মাংস রান্না করেন তবে আপনি তাদের অনুরোধ করতে পারেন কিছু চর্বি (অবশ্যই গরু থেকে) এবং এই চর্বিযুক্ত প্যানে তেল দিন। এটি আপনাকে সবচেয়ে খাঁটি স্বাদ দেয়! সাধারণত আমি জলপাই তেল ব্যবহার করি (অতিরিক্ত ভার্জিন নয়)।

Answer 9

আপনি একটি মাখন / তেল মিশ্রণ বিবেচনা করতে চাইতে পারেন। আমি দেখতে পেলাম যে তেলতে ধূমপানের চেয়ে বেশি পরিমাণে তেল যেমন কাজ করে তবে মাখনের স্বাদ যুক্ত হয়।

Comments

আপনি এটি দিয়ে কোন ধরণের তেল ব্যবহার করেন?

— মার্ক ডেভিডসন

আমি মাখনের সাথে জলপাই তেল ব্যবহার করি।

— Boatesj

Answer 10

ব্যক্তিগতভাবে, আমি স্টিকগুলি seering জন্য পরিশোধিত চিনাবাদাম তেল পছন্দ করি।

বিভিন্ন তেলের জন্য ধোঁয়া পয়েন্টের একটি তালিকা এখানে রয়েছে: http://www.goodeatsfanpage.com/col کلي

Answer 11

umm অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল + মাখন

অথবা

শূকরের মাংসের চর্বি / গরুর মাংসের চর্বি / যেকোন ধরণের ফ্যাট

যদি আপনি মনে করেন যে আপনার ব্যবহারের "চর্বি" দ্রুত জ্বলতে চলেছে, তবে এটিতে কিছুটা তেল যুক্ত করুন।

Answer 12

Http://www.Wolefoodsmarket.com/recips/guides/oils.php থেকে

polyunsaturated

তাদের অস্থিতিশীল রাসায়নিক কাঠামোর কারণে, বহু-সংশ্লেষিত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেড এবং মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির তুলনায় দুর্যোগের পক্ষে বেশি সংবেদনশীল, বিশেষত অক্সিজেন, হালকা বা তাপের সাথে দীর্ঘস্থায়ী যোগাযোগের পরে। মূলত বহুঅনস্যাচুরেটেড তেলগুলির মধ্যে রয়েছে আখরোট, গ্রেপিস, সয়া, কর্ন এবং ফিশ অয়েল। এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তরল।

অনেক বিশেষজ্ঞ রান্নার জন্য বহু-সংশ্লেষিত তেলগুলি সুপারিশ করেন না কারণ এগুলি তাপের ফলে সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হয়। এগুলি তাদের কাঁচা ফর্মে সবচেয়ে ভাল ব্যবহৃত হয় এবং এটিতে দ্রুত ব্যবহৃত হয়। পলিঅনস্যাচুরেটেড তেলগুলি কখনই তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের বাইরে রাখবেন না। রান্না করা প্রয়োজন হলে, কম তাপমাত্রা ব্যবহার করুন। পলিউনস্যাচুরেটেড তেলগুলি অন্ধকার বোতলগুলিতে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।

তদুপরি, শস্য-বা লেগম-ভিত্তিক তেলগুলি বীজগুলি খাওয়ার থেকে রক্ষা করার জন্য যে টক্সগুলিকে ব্যবহার করে তা ঘনীভূত করে।

স্বচ্ছ মাখন, নারকেল তেল, গরুর মাংসের টলো, মাখন এবং কম পলি-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত উপাদানযুক্ত তেলগুলি ভাজার বা গভীর ভাজার জন্য সেরা তেল। না, তারা আপনাকে হার্ট অ্যাটাক দেবে না।

Answer 13

গ্রাউন্ড নট অয়েল কি চিনাবাদাম তেলের মতো?

আমি চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করতে চাই যদি আমি বার্গারগুলি গ্রিল না করে ভাজতে থাকি। এটি একটি দুর্দান্ত গন্ধ উত্পাদন করে। যেহেতু বার্গারগুলি প্রতি সেচ স্থল স্টেক, তাই আমি বলব এটি স্টেকেরও অনুবাদ করে এবং আমি প্রায়শই চিনাবাদাম তেলে রান্না করি cook

আমার তেল পছন্দ করার সাথে সাথে আমি যা গো রান্না করছি তার সাথে আরও অনেক কিছু আছে ... নিজেই আরও এশিয়ান স্টাইল বনাম ভূমধ্যসাগরীয় স্টাইল, তবে একা থালা সংস্কৃতি অনুভূত না করে, আমি চিনাবাদাম তেল পছন্দ করি।