সাধারণভাবে, কোনও নতুন রেসিপি চেষ্টা করার সময় মশলার বিষয়ে আলোকপাত করা ভাল ধারণা, যদি আপনি প্রশ্নের মধ্যে স্বাদ এবং মশলা সংমিশ্রণের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে পরিচিত না হন। আপনি একবার বেশি পরিমাণে যুক্ত করার পরে এটি মাস্ক করার চেয়ে মশলা যোগ করা আরও সহজ।
ধরে নিই যে আপনি এটি পড়ছেন কারণ আপনি তা করেন নি , এবং এখন অনেকটা মশলাদার সস দিয়ে শেষ করেছেন, তারপরে পড়ুন।
এখানে প্রাসঙ্গিক প্রশ্ন হ'ল স্পাইসনিটি কোথা থেকে আসছে? আসলে বেশ কয়েকটি ধরণের যৌগ রয়েছে যা সেই সাধারণ সুগন্ধ এবং / বা সংবেদন তৈরি করতে পারে। বেশিরভাগ থালাগুলিতে তারা নীচের এক বা আরও কিছুতে looseিলে fallালাভাবে ঝোঁক পড়বে:
পিপেরিন যা কালো মরিচের সক্রিয় ক্ষারক । এটি পানিতে কম দ্রবণীয়তা রয়েছে, তবে এটি অ্যালকোহলে ভাল দ্রবণীয়তা রয়েছে। আপনি যদি ওয়াইন বা আরও ভাল, ব্র্যান্ডি বা ভদকা বা অন্য কোনও শক্তিশালী অ্যালকোহল অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন তবে এটি গোলমরিচ থেকে তাপ কমাতে অনেক এগিয়ে যেতে পারে।
Capsaicin , অধিকাংশ ধরনের তাপ উত্পাদক যৌগ গরম peppers , উপর সর্বোচ্চ Scoville স্কেল ; অত্যন্ত তাত্পর্যপূর্ণ এবং খুব অল্প পরিমাণে "জ্বলন্ত" সংবেদন তৈরি করতে পারে। এটি পানিতে খুব কম দ্রবণীয় তবে এটি চর্বি , বিশেষত তেলগুলিরচেয়ে অনেক বেশি দ্রবণীয়। আপনার রেসিপিতে অলিভ অয়েল বা একটি ভাল পরিমাণে মাখন যুক্ত করা ক্যাপসাইকিন / ক্যাপসিকাম তাপ হ্রাস করার জন্য ভাল বাজি।
রসুন, পেঁয়াজ এবং অ্যালিয়াম পরিবারের অন্যান্য সদস্যরা অ্যালিসিন নামক একটি অস্থির সালফার যৌগ তৈরি করেছিলেন । যদিও এটি মরিচের মতো একই অর্থে "মশলাদার" নয়, তবে অনেকে এটিকে এটি হিসাবে উপলব্ধি করেন। পাইপেরিনের মতো এটি পানির চেয়ে অ্যালকোহলেও বেশি দ্রবণীয় । তবে , এবং এখানে ধরা হল: বিভিন্ন মধ্যে প্রায় ভেঙে পড়েছে allicin polysulfides যখন রান্না, এবং যারা polysulfides হয় চর্বি দ্রবণীয় । সুতরাং আপনি যদি কোনও শক্ত রসুন বা পেঁয়াজের গন্ধটি মাস্ক করার চেষ্টা করছেন তবে আপনি যদি সমস্ত ঘাঁটি cover াকতে অ্যালকোহল এবং ফ্যাট যোগ করতে পারেন তবে এটি সর্বোত্তম ।
যদি আপনি খুব বেশি আদা যুক্ত করেছেন - অন্য উপাদানটি প্রায়শই মশলাদার হিসাবে বিবেচিত হয় - তবে আপনি জিঞ্জারস এবং শোয়াগলসের সাথে কাজ করছেন , যার পরে বেশ কয়েকটি মুষ্ট্যাঘাত রয়েছে। আদা দিয়ে আপনি যে জিনিসগুলি করতে পারেন তার মধ্যে একটি হ'ল মশলা রান্না করা যা সেগুলিকে অনেক মাইল্ডার জিঞ্জারনে রূপান্তর করে । অন্য কথায়, সসটিতে কিছু জল যোগ করুন এবং তারপরে সসকে হ্রাস করার জন্য এটি আবার সিদ্ধ করুন - আপনি কিছু স্বাদ হারাবেন তবে প্রক্রিয়াটিতে আপনি আদা মশলা ভেঙে ফেলবেন।
বিকল্পভাবে (আদা জন্য), উপরের সমস্ত যৌগিক ক্ষারীয় দ্রবণীয় , তাই আপনি যদি কোনও বাফারিং এজেন্ট যুক্ত করেন - বলুন, ট্রিসোডিয়াম সাইট্রেট ( অ্যাডেটিভ E331), এটি দ্রবণীয়তাকে একটি দুর্দান্ত চুক্তিতে উন্নতি করবে। যদি, বেশিরভাগ লোকের মতো, আপনি নিজের রান্নাঘরে খাবারের সংযোজন রাখেন না, আপনি বেকিং সোডা জাতীয় কিছু ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন, তবে এর খুব বেশি পরিমাণে স্বাদটি সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যায়, তাই সাবধান হন। আসলে, কোনও বাফারের বেশি পরিমাণে যুক্ত করবেন না কারণ বেশিরভাগ সসের অম্লতা তাদের গন্ধের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ।
আমি মনে করি যে এটি "মশলাযুক্ত স্টাফ" হিসাবে সসগুলিতে যায় for আপনি যদি এমন কোনও ডিশ ঠিক করতে চান যা খুব মশলাদার হয় তবে আপনার মশলাটি কোথা থেকে আসছে তা জানতে হবে এবং সেই নির্দিষ্ট সসের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত কী চয়ন করতে হবে।
আপনি কোনও মধুর কিছু দিয়ে মশালাকে মাস্ক করতে বা ভারসাম্য বজায় রাখতে চেষ্টা করতে পারেন , উদাহরণস্বরূপ ভাজা শাকসবজি বা সাধারণ পুরানো চিনি। এটি তাপকে একেবারেই দূর করবে না, তবে এটি এটি অনেকের জন্য আরও সহনীয় করে তোলে বলে মনে হচ্ছে।