সহজ উত্তর হ'ল না, আপনি একা রান্নার মাধ্যমে মনস্যাচুরেটেড / পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিতে রূপান্তর করতে পারবেন না।
আমি এমনকি বিস্তারিতভাবে উত্তর দেওয়া শুরু করার আগে, আমাকে "স্যাচুরেটেড" এবং "অসম্পৃক্ত" ফ্যাটটি ইতিমধ্যে একটি ওভারসিম্প্লিকেশন বলে চিহ্নিত করে শুরু করতে হবে। এগুলি চর্বিগুলির খুব রুক্ষ শ্রেণিবিন্যাস এবং রাসায়নিক বাস্তবতা আরও অনেক বেশি প্রয়োজনীয়। অপেক্ষাকৃত মৌলিক ব্যাখ্যার জন্য আমি আপনাকে ফ্যাটি অ্যাসিডে উইকিপিডিয়া এন্ট্রি পড়তে উত্সাহিত করব ।
ফ্যাটি হয় আসলে শ্রেণীবদ্ধ, রাসায়নিকভাবে, তিন বিভিন্ন উপায়ে:
আণবিক কাঠামোর কোথাও ডাবল বন্ড (CH = CH) এর অস্তিত্ব । ডাবল সীমা সহ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অসম্পৃক্ত । একক বন্ডযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কেবলমাত্র স্যাচুরেটেড ।
শৃঙ্খল দৈর্ঘ্য (কার্বন-হাইড্রোজেন দলের সংখ্যা)। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল তারা সাধারণত (সম্ভবত সর্বদা) দীর্ঘ শৃঙ্খলাযুক্ত । বিপরীতটি অবশ্যম্ভাবী সত্য নয়; সমস্ত দীর্ঘ-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেড হয় না।
কনফিগারেশন , হয় সিআইএস বা ট্রান্স । ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি আসলে স্যাচুরেটেড বনাম অসম্পৃক্ত হিসাবে একই অর্থে বিভিন্ন ধরণের ফ্যাট নয়; এগুলি আসলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কেবল একটি ভিন্ন কনফিগারেশনে।
যদিও নির্দিষ্ট গবেষণার সুপারিশ যে এটা সম্ভব দীর্ঘায়িত তাপ সঙ্গে ভোজ্য তেল থেকে TFAs তৈরি করতে, এটি হল অত্যন্ত কঠিন পরিমাণে এটি দুর্ঘটনা দ্বারা অর্থপূর্ণ পরিমাণে করতে প্রায় অসম্ভব। আমি আপনাকে তাপ-উত্সাহিত সিআইএস / ট্রান্স আইসোমাইজাইজেশনের এই সমীক্ষায় উল্লেখ করব যা বলে যে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার 8 ঘন্টা পরে , গবেষকরা 1.0 গ্রাম তেলতে 6.5 মিলিগ্রাম পর্যন্ত ট্রান্স আইসোমারের সন্ধান পেয়েছিলেন, যা গ্র্যান্ড থেকে বেরিয়ে আসে which ভর দ্বারা 0.65% মোট । এই কার্যত শূন্য যতদূর একটি বাড়িতে রান্না সংশ্লিষ্ট হয় - এই পরিমাণে শুধুমাত্র ব্যাপার আপনি উদ্ভিজ্জ তেল বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণ করছেন, অথবা যদি হয়তো আপনি গভীর ভাজার জন্য তেল ব্যবহার করছেন এবং আপনি এটি পুনরায় ব্যবহারকয়েক ডজন বার (কোনও অভিজ্ঞ ফ্রাই কুকের পরামর্শের চেয়ে অনেক বেশি)
সমীক্ষায় আরও বলা হয়েছে যে ভোজ্যতেলগুলি (যেমন আপনি রান্না করেন) অন্যান্য ধরণের চেয়ে কম আইসোমাইজাইজারেশন অনুভব করেছেন । সুতরাং প্রকৃতপক্ষে, আপনি যে পরিমাণ আইসোমাইরাইজেশন পেতে চলেছেন ("ভাল" সিআইস আইসোমারেরকে "খারাপ" ট্রান্স আইসোমারে রূপান্তর করা) বিয়োগাত্মক এবং কেবল মূলধারার বেকিং বা ফ্রাইং অ্যাপ্লিকেশন সম্পর্কিতই তুচ্ছ। সুতরাং ট্রান্স ফ্যাট সম্পর্কে ভুলবেন না।
আপনি কি স্যাচুরেটেড ফ্যাট তৈরি করতে পারেন? এর কার্যকরভাবে ডাবল বন্ডগুলি একক বন্ডগুলিতে ভাঙ্গার অর্থ হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে হাইড্রোজেন যুক্ত করতে হবে (সে কারণেই স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি "স্যাচুরেটেড" - আরও হাইড্রোজেন)।
এই প্রক্রিয়াটির একটি নাম রয়েছে , যা আপনি আসলে আপনার প্রশ্নে হোঁচট খেয়েছিলেন। একে হাইড্রোজেনেশন বলে । এটি হাইড্রোজেন পরমাণুকে একটি অসম্পৃক্ত (ডাবল-বন্ডেড) ফ্যাটি অ্যাসিড যুক্ত করে adding
হাইড্রোজেনেশনের জন্য একটি স্তর (বেনজিন বা অন্য কোনও হাইড্রোকার্বন জড়িত), একটি হাইড্রোজেন উত্স (যা খাঁটি, বিপজ্জনক, এইচ 2 গ্যাস) এবং একটি অনুঘটক (ভারী ধাতু) প্রয়োজন requires আমার অনুমান যে আপনার রান্নাঘরের কোনও জিনিসই নেই, যদি না আপনি কোনও রসায়ন পরীক্ষাগারে রান্না করেন। সুতরাং দুর্ঘটনাক্রমে আপনার তেলগুলি হাইড্রোজেনেট করার কোনও সুযোগ নেই ।
তেল (অসম্পৃক্ত চর্বি) এর সাথে আপনার যা উদ্বিগ্ন হওয়ার দরকার তা হ'ল লিপিড পারক্সিডেশন । এটি অক্সিডেটিভ ব্রেকডাউন এবং শেষ পর্যন্ত চর্বিগুলির বিরূপতা এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি এটির জন্য বিশেষত প্রবণ। তাপ হ'ল পেরোক্সিডেশনের জন্য অনুঘটক , সুতরাং আপনি যদি নিজের তেল (বা অন্যান্য চর্বি) "বার্ন" করেন, তবে আপনি সঠিকভাবে অকার্যকর স্টোরেজের কারণে বিরলতার সাথে সাধারণত যুক্ত একই ধরণের ফ্রি র্যাডিকেল তৈরি করতে পারেন। এই ফ্রি র্যাডিকালগুলির দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব দৃly়ভাবে প্রতিষ্ঠিত নয় তবে sensক্যমত্য বলে মনে হয় যে দীর্ঘমেয়াদে তারা আপনার পক্ষে ভাল নয় (ক্যান্সারের ঝুঁকি ইত্যাদি)।
সুতরাং আপনি যখন তাদের সাথে রান্না করেন তখন তেল রূপান্তর করার বিষয়ে চিন্তা করবেন না । এটি কার্যত অসম্ভব। এগুলি অতিরিক্ত উত্তপ্ত করা বা স্টোরেজগুলিতে এলোমেলোভাবে ছেড়ে দেওয়া নিয়ে আপনার আরও উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত ।