উত্তর:
আপনি যত বেশি একটি পেঁয়াজ রান্না করবেন, এটি মিষ্টি পেতে চলেছে; তাপ অস্থিতিশীল এবং জটিল স্টার্চগুলি ভেঙে দেয় এবং এগুলিকে শর্করায় রূপান্তরিত করে।
একটি পেঁয়াজ সম্পূর্ণ বাদামী হয়ে গেলে এটি মূলত ক্যারামাইলেজ হয় । পেঁয়াজ ঘামের বিন্দুটি হ'ল কিছু তীব্রতা আঁকানো, তবে সমস্ত কিছু নয় । যদি আপনি তাদের রান্না না করেন তবে তারা বাদামি (ক্যারামেলাইজড) হয়ে থাকে তবে এগুলি খুব মিষ্টি হবে এবং সত্যিকার অর্থে সেই সালফার "পেঁয়াজ-ওয়াই" এর কোনও স্বাদ ধরে রাখবে না।
সুতরাং এটি সত্যিই একটি প্রশ্ন না কত আপনি স্বাদে বিকাশ করছি, এটি একটি প্রশ্নই নেই যা স্বাদে আপনি উন্নয়নশীল করছি। আপনি যত বেশি মিষ্টি বিকাশ করবেন, ততই মূল পেঁয়াজের স্বাদ হারাবেন।
আমার অভিজ্ঞতায় ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজ খুব কমই "উপাদান" হিসাবে ব্যবহৃত হয় - এগুলি গার্নিশ বা সাইড ডিশ বেশি, যেহেতু তারা মূল থালায় কোনও উল্লেখযোগ্য গন্ধ দেবে না।
এগুলি পেঁয়াজের মতো একই ধরণের স্বাদযুক্ত গন্ধের পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায় না, তবে নীতিটি হ'ল: আপনি মাইলার্ড বা ক্যারামিলাইজেশন প্রতিক্রিয়া শুরু না করে আর্দ্রতা এবং অ্যারোমা আঁকতে তাদের ঘামে ।
মূলটি হ'ল ঘাম একটি প্রস্তুতি পদক্ষেপ । হ্যাঁ, এগুলি আরও বেশি সময় ভাজা / ঝরিয়ে রাখার ফলে আরও স্বাদের বিকাশ হবে (বা কমপক্ষে একটি নির্দিষ্ট ধরণের স্বাদে) তবে তারা খুব তাড়াতাড়ি এটি করতে চান না, যেহেতু তারা কিছুক্ষণের জন্য প্যানে বসে থাকবে since আর; ঘাম উপায়ে তাদের সফ্টেনিং সামান্য ছাড়া সুগন্ধের বা প্রাকৃতিক কুড়মুড়ে জমিন সব দূর।
কোনও রেসিপি তৈরির সময় আপনি সাধারণত বাদামি শাকসবজি রাখেন না ; আপনি কেবল তখনই তা করেন যদি আপনি কোনও রান্না না করে নিজেই এগুলি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন। যদি আপনি এগুলি বাদামী করেন, তবে রান্না করা চালিয়ে যান, আপনি এগুলিকে জঞ্জাল করে তুলবেন এবং সম্ভবত এটি পোড়াবেন, এবং এটি হওয়ার পরে এটি ঠিক করার কোনও উপায় নেই।
[cooking-techniques]ট্যাগ হিসাবে , আমরা এটি থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করছি; আপনি যখন রান্না কৌশল সম্পর্কে সাধারণত বলছেন, অর্ধশতাধিক প্রশ্নগুলি বিবেচনা করছেন তখন এটি সত্যিই খুব কার্যকর নয়।
এটি একটি আকর্ষণীয় প্রশ্ন। কোনও নির্দিষ্ট রেসিপি ব্যতীত, কোনও কৌশলই অন্যটির চেয়ে ভাল কিনা তা বলা শক্ত। আপনি সর্বদা অর্ধেক পেঁয়াজকে ক্যারামাইলেজ করতে পারেন এবং স্বাদের তুলনা করতে এবং আপনি কী পছন্দ করেন তা দেখতে অর্ধেক রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন।
আমি বলি যে আপনি যদি সেই ভিন্ন স্বাদ যা ক্যারামেলাইজিংয়ের অফারগুলি চান তা চান কিনা তা সিদ্ধান্ত নিতে আপনার রায় ব্যবহার করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, পেঁয়াজগুলি কি একটি প্রধান বা শক্তিশালী গৌণ গন্ধ হতে চলেছে বা আরও সম্পূর্ণ স্বাদ তৈরি করতে তারা কেবল সেখানে রয়েছে?
উদাহরণ:
এছাড়াও, সময় সম্পর্কে কি? পেঁয়াজ বাদামি করার পরিবর্তে আপনি সম্ভবত তৃতীয়াংশ থেকে অর্ধেক সময় সাশ্রয় করবেন ions আপনি যা করতে চাইছেন তা যদি কিছু শক্তিশালী স্বাদ সরিয়ে ফেলা হয় তবে কেবল তাদের ঘাম দিন। অন্যথায়, উভয়ই চেষ্টা করে দেখুন এবং আপনাকে কী বেশি পছন্দ করে দেখুন।