আমি যতবার ক্রিম বেক করার চেষ্টা করি ততবার শিমগুলি ক্রিমটি পূর্ণ করার আগেই সেগুলি শুকিয়ে যায়।
বেকিংয়ের শেষ কয়েক মিনিটে আমি টুথপিকের সাহায্যে শেলের মধ্যে একটি গর্ত ফাঁসানোর চেষ্টা করেছি। শীতল প্রক্রিয়াটি ধীর করার জন্য আমি দরজাটি খোলা রেখে "বন্ধ" চুলায় রেখে শেলগুলি রেখে দেওয়ার চেষ্টা করেছি তবে সফল হয়নি।
এই সমস্যা সমাধানের জন্য কারও কাছে কি অন্য কোনও পরামর্শ রয়েছে?
উত্তর:
এটি সঠিকভাবে পাওয়া শক্ত হতে পারে।
এগুলি বেক করার তিনটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ রয়েছে:
প্রাথমিক পর্যায়ে আমি 15 মিনিটের জন্য 400 with নিয়ে যাই। উচ্চ তাপ একটি ফাঁপা কেন্দ্রের সাথে দ্রুত বৃদ্ধি দেয়।
দ্বিতীয় ধাপের জন্য আমি তাপটি 30-40 মিনিটের জন্য 350 to এ কমিয়ে আনি। এই ধাপটি শাঁসগুলি দৃ firm় হতে দেয় এবং কেন্দ্রের বাইরে শুকিয়ে যায়। এই মুহুর্তে আপনি তাদের মধ্যে একটি অর্ধেক কাটা উচিত এবং দেখতে পাবেন যে কেন্দ্রটি কতটা আর্দ্র। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ময়দার কেন্দ্রটি এখানে যথাসম্ভব শুকনো হওয়া উচিত, একটি আন্ডার রান্না করা কেন্দ্র থাকার কারণে এটি ময়দা বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। খানিকটা আর্দ্রতা ঠিক আছে।
চূড়ান্ত পর্যায়ে ওভেনটি বন্ধ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য দরজার আজার দিয়ে তাদের ঠান্ডা হতে দিন । দরজাটি পুরোপুরি খোলার সাথে সাথে দ্রুত শীতলতাও হ্রাস পেতে পারে।
hobodave সঙ্গে ঠিক দিকে যাচ্ছে তার বহু-তাপমাত্রা রান্না পরামর্শ : আপনি সত্যিই যে উচ্চ তাপ বিস্ফোরিত প্রয়োজন সরাসরি অর্ডার যথেষ্ট বৃদ্ধি মালকড়ি নামা (আপনার লক্ষ্য প্রতিটি প্যাস্ট্রি ভিতরে বাষ্প তৈরি করতে সময় মালকড়ি এখনও নরম হয় )। আসলে, আমি 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটের উপরে যাচ্ছি : আপনার ওভেনের উপর নির্ভর করে 425-450 ব্যবহার করে দেখুন এবং বেকিংয়ের প্রথম পর্যায়ে তাপ বাড়ানোর লক্ষ্য রাখি । তারপরে আপনার উত্তাপটি কাটাতে হবে, বা সেগুলি খাসক্তির চেয়ে জ্বলে উঠবে।
তবে, আমি চূড়ান্ত ধীর-রান্নার পর্যায়ে বিরক্ত করব না: একটির জন্য, এটি আপনার চুলার ব্যবহারকে সীমাবদ্ধ করে! আপনি যদি একক ব্যাচের ক্রিম পাফের চেয়ে বেশি উত্পাদন করার চেষ্টা করছেন তবে এটি গ্রহণযোগ্য নয় ... তবে এটি (আমার অভিজ্ঞতায়) নির্ভরযোগ্য ফলাফলও দেয় নি।
পরিবর্তে, এগুলি রান্না করতে ছেড়ে দিন যতক্ষণ না তারা গভীর সোনার বাদামি হয় এবং এগুলি তাড়াতাড়ি চুলা থেকে সরান, শীতল র্যাকগুলিতে রাখুন এবং একটি বাঁশের স্কুয়ার (বা পাতলা পেন্সিল বা সমতুল্য) নিন - একটি টুথপিকটি অনেক দূরে ছোট) এবং আপনি প্রতিটি কেন্দ্রে প্রবেশ করেছেন তা নিশ্চিত করে প্রতিটি প্যাস্ট্রিের একেবারে শীর্ষে একটি গর্ত করুন। এটি প্যাস্ট্রি নরম না করে বাষ্পকে পালাতে সহায়তা করে এবং আকৃতি এবং জমিন বজায় রাখার জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ । বোনাস হিসাবে, আপনি একই গর্তটি পূরণ করতে পাইপ করতে পারেন ...
প্রথম ব্যাচের জন্য, তারা কীভাবে রান্না করছে তা মনোযোগ দিন। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে আপনি তাপ হ্রাস করতে এবং সেট করা শুরু করতে পারবেন এবং তারা জ্বলানোর আগে চুলা থেকে সরান। আপনার চুলা এবং আপনার ক্রিম পাফের আকারের উপর ভিত্তি করে সুনির্দিষ্ট সময়গুলি পৃথক হবে।
অবশেষে এগুলি খুব বড় করবেন না - আমি লক্ষ্য করি সর্বাধিক সর্বাধিক ক্রিম পাফের জন্য এক টেবিল চামচ ময়দা । মনে রাখবেন, যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয় তখন তারা ধাক্কা খায় এবং ভিতরে ফাঁপা থাকে - খোলের জন্য আপনার কেবল পর্যাপ্ত ময়দার প্রয়োজন! যদি আপনি ওয়েববি, ময়দার কেন্দ্রগুলি শেষ করে থাকেন তবে আপনি কেবল ময়দা নষ্ট করছেন (এবং পরে এগুলি পূরণ করা আরও শক্ত করে তুলছেন)।
আমি লক্ষ্য করেছি যে আমি যদি তাদের যথেষ্ট পরিমাণে বেক না করি তবে তারা অপসারণ করবে তবে আমি তাদের উপরের তাকের প্রায় 180 ডিগ্রিতে প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য সেঁকে দিচ্ছি তুলনায় এগুলি বাইরে নিয়ে যাবে এবং আমি সরাসরি পাখার নীচে তারের তাক লাগিয়ে দেব ' টি জানেন কীভাবে অন্য প্রত্যেকে তা করে তবে প্রত্যেকের নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে তবে এটি সর্বদা আমার জন্য ব্যর্থ হয়