একটি castালাই লোহা পাত্র মরিচ জন্য ভাল কাজ করবে? যদি তাই হয় তবে কেন?

Question

বড় অল'এর কাঁচা লোহার পাত্র জ্বলন্ত মরিচ ভরা কি ক্লিক চিত্র আছে?

আমাদের কাছে কিছু castালাই-লোহার স্কিলিট রয়েছে এবং সেগুলি ভালবাসি, তবে আমি শুনেছি যে আপনি টমেটো রান্না করবেন না (সম্ভবত তারা অ্যাসিডিক? কারণ) এবং মটরশুটি (কেন আমার কোনও ধারণা নেই) castালাই লোহাতে। আমার কাছে একটি 3-কোয়ার্ট পাত্র রয়েছে যা আমি পরীক্ষা হিসাবে ব্যবহারের বিষয়ে ভাবছি।

• সঠিকভাবে পাকা castালাই লোহা মরিচের কোনও আলাদাভাবে স্বাদ দেয়? (আমি ধরে নিচ্ছি না, তবে আপনি যে পাত্রটিতে রান্না করেছেন তা মরিচের স্বাদে স্বাদ পাবেন would)
• Castালাই লোহা সম্ভবত পাত্রটিকে আরও সমানভাবে গরম করার অনুমতি দেয়?
• আপনি কি এই জাতীয় পাত্রটি অন্যরকমভাবে সিজন করবেন, বা কেবল কোনও castালাই লোহা কুকওয়্যারের মরসুমে এভাবেই সিজন করুন ?

Comments

এটা যাইহোক, আমার জন্য কাজ করে। যদি অ্যাসিডিটি সমস্যা হয় তবে এটি খুব তাৎপর্যপূর্ণ নয়।

— হারুনট

আপনার অন্যান্য অপশনগুলি কী তার উপর নির্ভর করে আপনি স্টিচিং শুরু করার আগে এটি সহজভাবে উপভোগ করতে পারেন কারণ এটি কিছু প্রাথমিক ব্রাউন করা সহজ করে তোলে।

— ক্যাসাবেল

সমস্ত মহান পরামর্শ বলছি জন্য ধন্যবাদ! আমি গতকাল এই পোস্টটি পড়েছি এবং castালাই-লোহাতে স্যুইচ করেছি। আমার অংশীদার বলেছিল যে এটি ছিল তার সেরা মরিচ!

কাঁচা লোহার পাত্র / ডাচ ওভেন মরিচের জন্য দুর্দান্ত। এটি ভালভাবে পাকা হওয়া উচিত, যাতে কোনও উল্লেখযোগ্য উপায়ে টমেটোর কারণে আপনি জারা পাবেন না। এটি এত ভালভাবে উপযুক্ত হওয়ার কারণ হ'ল এটি তাপ বজায় রাখে, তাই মাংস বাদামি (মাটির পরিবর্তে মাংসের জন্য ছিটানো), ভালভাবে কাজ করে। আমি বেশিরভাগ রান্না করি তা সময়ের সাথে সাথে কম তাপ হয়, তাই আমি একবারে এটি সমস্ত কিছু এবং একটি সিদ্ধের মধ্যে পেয়েছিলাম, এটি রান্নার বাকি অংশের জন্য চুলায় যায়। আচ্ছাদিত castালাই লোহার পাত্রগুলি এই জাতীয় প্রয়োগের জন্য ধারণা।

— PoloHoleSet

Answer 1

আমি বিশ্বাস করি যে আপনি যে "ক্লিচড ইমেজ" উল্লেখ করেছেন তা জনপ্রিয় (এবং ক্লিচ) কারণ বড় মশালায় বা কমপক্ষে একটি খোলা শিখায় বাইরে রান্না করা লম্বা ইতিহাসের কারণে মরিচ কন কার্নের দীর্ঘ ইতিহাস। যে কোনও ক্যাম্পার আপনাকে বলবে, আগুন দিয়ে রান্না করার সময় লোহা পছন্দের traditionalতিহ্যবাহী উপাদান।

আসলে যা ঘটে তা হিসাবে - cast ালাই লোহা স্টেইনলেস স্টিল বা অ্যালুমিনিয়ামের বিপরীতে একটি ছিদ্রযুক্ত উপাদান। Castালাই লোহাতে সিজনিং মূলত বেকড-ইন গ্রিজের একটি স্তর যা সেই ছিদ্রগুলি পূরণ করে এবং সময়ের সাথে আপনি এতে রান্না করা প্রতিটি জিনিসের স্বাদ শুষে নেন। এটা একেবারে নেই একটি বৈশিষ্টপূর্ণ গন্ধ জ্ঞাপন কিন্তু কি যে গন্ধ হয় তা আগে রান্না করা হয়েছে কোন ছোট মাত্রায় নির্ভর করে। আপনি যদি আপনার castালাই লোহাটির জন্য সঠিকভাবে যত্ন না করেন, তবে এটির স্বাদটি খুব ভালরকম ফ্যাটযুক্ত হতে পারে। সুতরাং আপনার মরিচের সাথে আপনি যে স্বাদ পাবেন তা এটিকে আরও ভাল, খারাপ , বা একেবারে আলাদা করে তোলে মূলত ব্যক্তিগত স্বাদ এবং অভ্যাসের বিষয়।

অম্লতা হিসাবে: হ্যাঁ, অ্যাসিডগুলি আয়রনের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে তবে castালাই করা আয়রন মোটামুটি জারা প্রতিরোধী। পাইপগুলির জন্য Castালাই লোহাও ব্যবহৃত হয়, তাই এটি ইঞ্জিনিয়ারদের দ্বারা বেশ ভাল ডকুমেন্টেড; কোনও উল্লেখযোগ্য ডিগ্রীতে castালাই লোহাটি সঙ্কুচিত করতে আপনার 4.3 বা তার কম পিএইচ দরকার । খাঁটি টমেটো রস একটি শক্তিশালী অ্যাসিড নয়; এটির 4.1 এবং 4.6 এর মধ্যে যে কোনও জায়গায় একটি পিএইচ রয়েছে , যা কেবল দ্বারপ্রান্তে রয়েছে; আপনি যখন বিবেচনা করেন যে এটি টমেটো পুরী, জল, মাংসের রস এবং অন্যান্য বিভিন্ন নিম্ন-অ্যাসিড পদার্থের সাথে মিশ্রিত হচ্ছে, তখন স্পষ্টভাবে প্রমাণিত হয় যে আপনি স্বাভাবিক সহনশীলতার মধ্যে ভাল এবং আপনি যতক্ষণ পছন্দ মরিচ এবং অন্যান্য টমেটো পণ্য রান্না করতে পারেন।

এছাড়াও, সিজনিং নিজেই উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য কিছুটা সুরক্ষা সরবরাহ করে, যেহেতু অ্যাসিডটি গ্রিজটি প্রবেশ করতে হয়, এবং চর্বি প্রবেশ করানোতে জল ভাল হয় না - এজন্য খাবার খুব কমই পাকা castালাই লোহার সাথে লেগে থাকে।

এখন এই বলতে চাই যে লোহা প্রতিক্রিয়া হবে না নয় এ সব , এটা ঠিক না লক্ষণীয়ভাবে জারা বা ধাতু মত আপনার সস / কাঁচা মরিচ স্বাদ আছে। Sensক্যমত্য বলে মনে হচ্ছে যে আপনি প্রতি 3 ওজ টমেটো সসের জন্য 5 মিলিগ্রাম আয়রন শেষ করবেন , যা পুরো 3 কোয়ার্টের জন্য প্রায় 160 মিলিগ্রাম পর্যন্ত আসে। যদি আপনি এটি একবারে একবারে খান তবে আপনার পক্ষে মঙ্গলজনক নয়, তবে দীর্ঘায়িত সময়ের জন্য আপনি প্রতিদিন 45 মিলিগ্রাম বা তার বেশি আঘাত না করা পর্যন্ত বিষাক্ততা হয় না , তাই আপনি যতক্ষণ না মরিচ বা টমেটো পুরো লিটার / লিটার খাচ্ছেন? একটি দিন সস, এটি স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে না।

সুতরাং আপনার castালাই করা লোহার পাত্রটি লেবুর রস দিয়ে ভরাবেন না বা সেখানে আধা কাপ ভিনেগার ফেলে দিন - তবে কয়েকটি টমেটো নিয়েও চিন্তা করবেন না। যদি কিছু হয় তবে এটি পুষ্টিকর সামগ্রীর উন্নতি করে।

যতক্ষণ তাপ বিতরণ সম্পর্কিত, castালাই লোহা সত্যিই খুব সমানভাবে গরম হয় না । যুক্তিসংগত দামের অ্যালুমিনিয়াম বা তামা-সজ্জিত স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে এটি গরম দাগে বেশি প্রবণ। এটি যা করে তা তাপকে খুব ভালভাবে ধরে রাখে তাই মরিচের মতো কোনও কিছুর জন্য সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখতে এটি দুর্দান্ত at যা আপনার অন্যথায় অর্জনের জন্য কিছুটা ব্যয়বহুল স্টেইনলেস স্টিলের প্রয়োজন হবে। আপনি যখন কাঁচা লোহার মরিচ রান্না করেন তখন আপনাকে জ্বলন্তর খুব যত্নশীল হতে হবে ; প্রায়শই আলোড়ন। কয়েকবার আমি আমার castালাই লোহার মরিচের পাত্রটি প্রায় অল্প সময়ের জন্য অবিরতভাবে বসে থাকতে দেখেছি এবং মাংসের কিছুটা নীচে আটকে গিয়েছি।

সর্বশেষে তবে মজাদার না হলেও উত্তরটি হ'ল, আপনি এটি অন্যরকমভাবে সিজন করবেন না। আমি উপরের দিকে ইঙ্গিত হিসাবে, আপনি যখন মাংসের টুকরো বা অন্য কোনও কিছুতে লেগে থাকার প্রবণতা রয়েছে তার বিপরীতে যখন সস বা স্টু রান্না করেন তখন মরসুমে আসলেই খুব বেশি প্রভাব ফেলবে না। এটি এখানে কেবলমাত্র ফাংশনটি হ'ল স্বল্প পরিমাণে স্বাদ দেওয়া এবং টমেটোর রসগুলির অম্লতা থেকে লোহা অন্তরণ করা, যা কোনওভাবেই প্রয়োজন হয় না।

সব মিলিয়ে, আমি কাঁচা লোহাটি মরিচ এবং অন্যান্য স্টুগুলির জন্য খুব ভাল বলে মনে করি এটি মূলত তাপের স্থায়িত্বের কারণে, তবে এটি কোনও প্যানিশিয়া নয়, এবং যদি আপনি কেবল মরিচের জন্য পাত্রটি ব্যবহার করেন তবে আপনি অনেকগুলি সুবিধা পাবেন না (বিশেষত সুন্দর "কালো" মরসুম যা কয়েক দফায় গ্রাইসিং এবং রান্নার পরে জমা হয়)। সুতরাং আপনার উপায়ে আপনার বিদ্যমান castালাই লোহা মরিচ এবং স্টুয়ের জন্য ব্যবহার করুন তবে আমি কাউকেই কেবল সেই উদ্দেশ্যে চালানো এবং একটি castালাই লোহার পাত্র কিনতে পরামর্শ দেব না ।

Answer 2

আমি টমেটো এবং শিমের থালা জন্য 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি নির্দিষ্ট castালাই লোহা প্যান ব্যবহার করেছি। এটি বলতে পারি না যে আমি অন্যান্য নন কাস্ট লোহার প্যানগুলি ব্যবহার করার সময় স্বাদের পার্থক্যটি কখনও লক্ষ্য করেছি

প্যানটিও নতুন দেখতে দেখতে, 10 বছরেরও কম পুরানো অন্যান্য অনেক পানির জন্য এটি বলতে পারে না :-(

Answer 3

একটি সঠিকভাবে পাকা castালাই লোহা স্কিললেট মরিচ তৈরির জন্য খুব ভাল কাজ করবে।
ক্রম আপনার প্রশ্নের উত্তর

কাঁচা আয়রনটি আপনার মরিচের স্বাদে আলাদাভাবে স্বাদ আসবে যদি আপনি এটি মরিচ রান্না করার আগে প্রচুর মশালির মতো শক্ত কিছু বা মশলা জাতীয় কিছু রান্না করতে ব্যবহার করেন এবং স্কিললেটটি যথেষ্ট পরিমাণে আগে পরিষ্কার না করেন তবে

castালাই লোহা সঞ্চালন করে এবং সমানভাবে তাপটি খুব দক্ষতার সাথে বিতরণ করে, তাই আপনি যখন সত্যিই কোনও পার্থক্য লক্ষ্য করবেন

• আপনার মশলা টোস্টিং
• আপনার গ্রাউন্ড গরুর মাংস / কিস্তিতে বাদামি করা
• আপনার পেঁয়াজ sauteing

তবে এটি মূলত castালাই লোহার ভারী নির্মাণের কারণে। আপনি কোনও ভারী-নীচের সাথে কোনও স্কিললেট বা পাত্র থেকে একই পাবেন।

আপনার পাত্রটি আলাদা করে বিশেষ করে মরিচের জন্য সিজন করতে চান এমন কোনও কারণ নেই, যদিও ব্যক্তিগতভাবে আমি চুলায় পাত্রের মরসুম হিসাবে ক্রিসকো / তেল / লার্ডে লবণ এবং মরিচ যুক্ত করি।

আপনি একটি castালাই লোহার স্কলেলে অম্লীয় টমেটো সাথে সত্যই যত্নবান হতে চান। আমি আপনাকে কোনও মরিচ পরিবেশন করার আগে একটি পরীক্ষা ভাল করার পরামর্শ দিই।

Answer 4

চীন যেখানে লোহার ছাগলগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, তারা বলে যে একটি ভাল, ভালভাবে ব্যবহৃত Wok খাবারের জন্য 'Wok স্বাদ' দেয়। অন্য কথায়, পূর্বের রান্না থেকে শোষিত তেল এবং স্বাদগুলি পরবর্তী খাবারগুলিতে সরবরাহ করা হয়, এগুলি সূক্ষ্মভাবে বাড়িয়ে তোলে।

মরিচের ক্ষেত্রেও একই কথা হতে পারে; কোন কারণ নেই।

Answer 5

জরিমানা করা উচিত. রান্না শুরু করার আগে আপনি কোনও 'মরিচের মতো' জারণের পাত্র পরিষ্কার করেছেন তা নিশ্চিত করুন ..