কীভাবে স্টিকিং প্রতিরোধ করা যায় এবং স্ক্যালপগুলিতে একটি দুর্দান্ত দর্শন পেল

9

যখন আমি স্ক্যালপগুলি দেখছি, তারা প্রায়শই প্যানে লেগে থাকে এবং বেশিরভাগ সময়, তারা ঘুরিয়ে দেওয়া খুব শক্ত।

আমি মাত্র 1-2 টেবিল চামচ অল্প তেল ব্যবহার করি।

আমি কি যথেষ্ট ব্যবহার করছি না?

frying scallops frying-pan

— নূহ
সূত্র

আমি স্টিফেনের উত্তরটি খুব দরকারী বলে খুঁজে পেয়েছি, তবে তার উত্তরটি একটি খুব সাধারণ উত্তর যা কেবলমাত্র স্ক্যাল্যাপের চেয়ে অনেক বেশি সমস্যার সমাধান করতে পারে। আমি একটি অনুসন্ধান করেছি এবং সঠিক প্যান হিটিংয়ের কৌশল সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করে কোনও সাধারণ প্রশ্ন পাই না। আপনি কি দয়া করে আপনার প্রশ্নটি আরও সাধারণ হওয়ার জন্য পুনরায় জবাব দেবেন তাই আরও রান্নাগুলি এই দুর্দান্ত কৌশল সম্পর্কে জানতে পারবে?

— চিকেন পাই

যথাযথ মুক্তির জন্য আরও একটি বিশাল জিনিস হ'ল প্রোটিন ডিআরওয়াই !! যদি জল থাকে তবে এটি প্যানটি শীতল করে দেয় Also এছাড়াও, প্রোটিন - মুরগী, গরুর মাংস, মাছ, স্কাল্পস ইত্যাদিকে ঘরের তাপমাত্রার কাছাকাছি যতটা আসতে পারে ও সময় অনুমতি দেয় allow অবশ্যই, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে শুরু করবে, তবে আপনি স্টাফ রান্না করতে চলেছেন! তাপমাত্রার পার্থক্য হ্রাস করা আপনার প্যানটির অস্থিরতার জন্য ফিরে আসার সময়টিকে কমিয়ে আনবে। স্ট্যান্ডার্ড প্যানগুলির বেশিরভাগ খাবার প্রথমে কিছুটা স্টিকাস থাকে তবে তার পরে রিলিজ হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ। প্রথম 1-2 মিনিটের জন্য তাদের একা ছেড়ে দিন ...

— মার্সজার্সগুইটার্স-এন-চার্স

10

সম্ভবত, আপনি স্ক্যালপগুলি রাখার আগে আপনার প্যানটি যথেষ্ট পরিমাণে গরম করছেন না your আপনার সঠিক পদ্ধতিটি না জেনে কী ভুল হচ্ছে তা বলা শক্ত, তবে সাধারণ পরিমাণে স্ক্যাললপের জন্য 1-2 টেবিল চামচ তেল যথেষ্ট হওয়া উচিত।

আপনার প্যানটি সঠিকভাবে গরম করার বিষয়ে জানতে, আমি এই লিঙ্কটি সুপারিশ করছি:

http://www.houseboateats.com/2009/12/on-properly-heating-your-pan.html

— stephennmcdonald
সূত্র

চমৎকার (আরও এগারোটি সাথে যেতে হবে)

— বাফলেডুক

7

সম্ভবত, আপনার স্ক্যালপগুলি beforeোকানোর আগে আপনার প্যানটি যথেষ্ট গরম নয় just প্যানটি কেবল বাষ্পের পরিবর্তে প্যানের চারপাশে ঝাপিয়ে পড়ার জন্য প্যানটি যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত। অনুরূপ অন্যান্য প্রশ্ন আছে:

আমি কীভাবে খাবারকে কোনও স্ট্যান্ডার্ড (নন-প্রলিপ্ত) প্যানে আটকাতে পারি?

— দোলক
সূত্র

বাহ, প্রায় একই সঠিক পোস্ট, একে অপরের কয়েক মিনিটের মধ্যে! +1 এর জন্য :)

— স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

3

আমার প্রথম পরামর্শটি হ'ল আরও কিছুটা তেল ব্যবহার করা।

আমি সম্প্রতি টমাস কেলারের একটি রেসিপি দিয়ে স্ক্যালপগুলি করেছি, এবং তার রেসিপিটিতে বেশ কিছুটা তেল আহ্বান জানানো হয়েছে - সম্ভবত 3 টি ডাবস বা তার বেশি (ঠিক মনে নেই, তবে এটি আমার নিজের থেকে আরোপ করা উচিত ছিল না) way এটি আমার এখন পর্যন্ত সর্বাধিক সফল প্যান-সিয়ার্ড স্ক্যালপ ব্যাচ ছিল, তাই আমি মনে করি তিনি কিছুতেই আছেন। এবং অবাক করে দিয়েছি যে, পরিবেশন করার সময় এগুলি মোটেও চটচটে ছিল না।

আপনার তেলটিও বেশ গরম হওয়ার দরকার হবে, কারণ আপনি অভ্যন্তরটিকে খুব বেশি রান্না না করে মোটামুটি দ্রুত বাইরে থেকে স্ক্যালপগুলি ক্যারামাইলেজ করতে সক্ষম হতে চান।

আরেকটি বিষয় হ'ল আপনি প্রথমে এগুলি রাখার পরে স্কেলপগুলি একা রেখে যাওয়া এবং কেবল একবার একবার সেগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া। যখন প্রোটিনগুলি সঠিকভাবে ক্যারামেলাইজ করা হয়, স্ক্যালাপগুলি প্যান থেকে আরও সহজেই মুক্তি পাবে। কেবল এগুলি রাখুন, side দিকটি সুন্দর করে বাদামী হওয়া পর্যন্ত তাদের একা রেখে দিন, তাদের উপর ঘুরিয়ে, বাদামী এবং পরিবেশন করুন।

— bikeboy389
সূত্র

1

উল্লিখিত অন্যান্য মন্তব্যের মতো আপনার স্ক্যালপগুলি যুক্ত করার আগে আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে তেলটি খুব গরম। এছাড়াও, খুব সুন্দর রঙের জন্য অল্প পরিমাণে মাখন, প্রায় আধা চা চামচ নিয়ে তেলতে যোগ করুন। এটি আপনার অন্তর্দৃষ্টি থেকে বিরত থাকতে পারে, তবে, স্কল্ল্যাপস, ভিল, রিস ডি ভাউ এবং অন্যান্য হালকা রঙের মাংস সন্ধান করার জন্য এটি বেশিরভাগ উচ্চ ফরাসি রেস্তোঁরা দ্বারা ব্যবহৃত কৌশল।

— অ্যাডাম এস
সূত্র

1

এটির ননস্টিক প্যান ব্যবহার করবেন না- একটি ভাল অনুসন্ধানের জন্য যথেষ্ট গরম এমন একটি প্যানটি ননস্টিক আবরণে পোড়াও যথেষ্ট গরম - এটি আপনার পক্ষে খুব খারাপ (ধোঁয়াগুলিও পাখিদের মেরে ফেলে)।

ননস্টিক প্যানগুলি অ্যালুমিনিয়াম এবং পাতলা হতে থাকে, তারা পর্যাপ্ত তাপ রাখে না-প্যানটি শীতল হয়ে যায় এবং আপনি ভাল অনুসন্ধান পান না।

Canালাই লোহা বা কার্বন স্টিলের প্যানগুলি ব্যবহার করুন যদি আপনি পারেন তবে সেগুলি স্রিংয়ের জন্য সেরা। এটি খুব উত্তপ্ত হয়ে উঠুন - প্যানে আঘাত করার সময় জলটি জোর করে সিজল করা উচিত।

আপনার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি তেল ব্যবহার করুন। একটি 1-2 মিমি স্তর স্ক্যাললপের ফাটলগুলির মধ্যে প্রবেশ করবে এবং উত্তাপের উত্তাপের স্থানান্তরের জন্য অনুমতি দেবে। জলপাই তেল নয়, একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্টযুক্ত একটি তেল ব্যবহার করুন। আঙ্গুর বীজ তেল দুর্দান্ত কাজ করে এবং নিরপেক্ষ। কর্ন অয়েল সস্তা, ক্যানোলাও সস্তা।

তারা ভিতরে যাওয়ার সময় শুকনো আছে তা নিশ্চিত করুন them কাগজের তোয়ালে এগুলি আবদ্ধ করুন, তারপরে মরসুমে।

হিমায়িত স্কালপগুলি ব্যবহার করবেন না, শুকনো স্কালপগুলি কিনুন। হিমায়িত স্ক্যালপগুলি গরম প্যানে আঘাত করলে রস ছেড়ে দেয়। এগুলি এগুলিকে আরও ভারী করার জন্য সাধারণত তারা একটি দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারা হিমশীতল ছিল কিনা তা আপনি বলতে পারেন কারণ তারা দুগ্ধজাত তরলে একটি পুলে বসে আছেন এবং সম্ভবত সাদা / দুধ বর্ণের হবে। শুকনো স্ক্যালপগুলি গোলাপী, হালকা কমলা বা ক্রিম বর্ণযুক্ত।

আপনি যদি মাখন ব্যবহার করেন তবে ফ্লিপ করার সময় এটি যুক্ত করুন। অন্যথায় জল খুব তাড়াতাড়ি প্যান শীতল। আপনি একটি চামচ দিয়ে স্ক্যালপটি বেসে করতে পারেন, তবে উত্তাপটি ঘুরিয়ে মাখন ফ্রাইং করে রাখুন।

এটির সাথে গোলযোগ করবেন না, এটি অনুসন্ধান করুন। এটি বসতে দিন। একবারে ফ্লিপ করুন। এগুলিকে আলাদা রাখুন অন্যথায় তারা বাষ্প করে।

— পাচক
সূত্র

1

স্ক্যালপগুলি একটি নন-স্টিক পৃষ্ঠ সসেট প্যানে আটকে থাকা এটি সাধারণ। প্যান থেকে আলগা না হওয়া পর্যন্ত তাদের বসতে দিন। এটি কয়েক মিনিট সময় নিতে পারে তবে তারা যখন করবেন তখন পুরোপুরি বাদামী হয়ে যাবে। ঘুরিয়ে আরও 2 মিনিট রান্না করুন। অন্যদিকে এবং এই সময়ে তাদের উপর চামচ গলানো মাখন। YUMMM!

— bweatherell
সূত্র

-1

আমি একটি নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করি, এটিকে সত্যিই গরম করে তুলি, স্ক্যালপগুলি মরসুম করুন এবং তাদের 30 সেকেন্ড দিন - এক মিনিট একপাশে, কেবল একবার স্পর্শ করার জন্য তাদের স্পর্শ করছি। আমি এটি সত্যিই ভাল অনুসন্ধান দেয়, কিন্তু একটি টেন্ডার কেন্দ্র সহ।

— পল এল
সূত্র

আপনি একটি নন-স্টিক প্যানটি সত্যিই গরম করতে চান না। ওল্কে বলেন, "এখানে একটি সম্পূর্ণ রসায়ন সংকলন রয়েছে যা টেফলন পচানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে উত্তপ্ত হয়ে উঠলে বন্ধ হবে," এইগুলির মধ্যে অনেকগুলি ফ্লোরিনযুক্ত মিশ্রণ রয়েছে, যা শ্রেণি হিসাবে সাধারণত বিষাক্ত হয় "( goo.gl/xb7ao থেকে ) )

— স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

1

আপনি যদি নিবন্ধটি পড়েন তবে আপনি লক্ষ্য করবেন যে টেফলনের জন্য বিপদ বিন্দুটি 500 ডিগ্রি ফারেনহাইট, এটি প্রায় সমস্ত রান্নার তেলের ধোঁয়া পয়েন্টের বাইরে। তেল যতক্ষণ ধূমপান করে না ততক্ষণ আপনি ঠিক আছেন।

— ওয়াল্টার এ।

ওয়াল্টার, আমার একমত হতে হবে না। প্রথমত, যদি আপনি এটি তেল ছাড়া গরম করে থাকেন (যা যাইহোক খারাপ, তবে আমি এটি করি এমন অনেক লোককেই জানি), এটি বলে: "জিএইচআরআই পরীক্ষায় আমরা তিনটি খালি ননস্টিক প্যানগুলির প্রত্যেককে উপরে উচ্চমাত্রায় তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করি পাঁচ মিনিটেরও কম সময়ে 500 ডিগ্রি - এবং সর্বাধিক হালকা ওজনযুক্ত প্যানটি সেখানে দুই মিনিটের মধ্যে চলে যায় them ৩ পৃষ্ঠায় এটিও বলেছে: "ডুপন্ট সহ বেশিরভাগ ননস্টিক প্রস্তুতকারকরা এখন ভোক্তাদেরকে মাধ্যমের উপরে না যাওয়ার পরামর্শ দেন।"

— স্টেফেন্মকমডোনাল্ড

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি বলে যে "মাংস ব্রোল করবেন না বা মাংস সন্ধান করবেন না Those এই কৌশলগুলিতে ননস্টিক সাধারণত পরিচালনা করতে পারে তার চেয়েও বেশি তাপমাত্রা প্রয়োজন" " - আপনি যদি 30 সেকেন্ডের মধ্যে স্কেলপগুলিতে ভাল অনুসন্ধান পান তবে আপনার প্যানটি ননস্টিকের জন্য খুব গরম hot 2 টেবিল চামচ তেলযুক্ত একটি প্যান (2 পৃষ্ঠায় তাদের চার্টটি দেখুন) উচ্চ উত্তাপে 3 মিনিটেরও কম সময়ে 500 ডিগ্রিরও বেশি হয়ে ওঠে; একটি খালি প্যানটি 2 মিনিটের বেশি সময় নেয়। কোনও স্টেইনলেস স্টিল বা castালাই লোহা প্যান ব্যবহার করে কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা না করে আপনি যখন একই জিনিসটি সম্পাদন করতে পারতেন তখন কোনও ননস্টিকের সাথে কোনও রাসায়নিক সমস্যা ঝুঁকির বিষয়টি আমি কেবল দেখতে পাই না।

— স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

এখানে অনেক মন্তব্য থাকার জন্য দুঃখিত, তবে আমি নিশ্চিত করতে চাই যে আমার ঘটনাগুলি সোজা ছিল। অপর একটি নিবন্ধ ( goo.gl/qu7NJ ) ডুপন্টের পরীক্ষায় "বিপদ" নম্বরটি 500। F থেকে 446 ° F এ নিয়েছে - এবং 5 মিনিটের নিচে একটি ননস্টিক প্যান 700 ° F এর উপরে পৌঁছেছে। তৃতীয় নিবন্ধে বলা হয়েছে " ইইডাব্লুজি রিপোর্ট অনুসারে সমকক্ষ পর্যালোচনা সমীক্ষা অনুসারে, টেফলন সহ ননস্টিক কুকওয়্যার ৩৯ ° ডিগ্রি ফারেনহাইটে আউটগ্যাসিং শুরু করে " ( goo.gl/ZRyM )। আমি প্রথম ও দ্বিতীয়টির চেয়ে ইডাব্লুজির প্রস্তাবনা / সংখ্যা ( ewg.org/report/toxicteflon ) বেশি বিশ্বাস করি trust

— স্টেফেন্মকমডোনাল্ড