সাধারণত যখন রুটি বা অন্যান্য ময়দার জিনিসগুলি কয়েক দিনের পরে শক্ত হয়ে যায়, তখন আমি এটি গরম করার জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করি এবং এটি নরম হয়।
কেন যে এত?
স্বাদ আর তেমন ভাল হয় না, তবে এটি ভাল খাওয়ার পরে ভাল।
উত্তর:
রুটি বেশিরভাগই ময়দা এবং জল। ময়দার মধ্যে অল্প পরিমাণে প্রোটিন থাকে ( গ্লুটেন , যা রুটির স্থিতিস্থাপকতা বা চাবুকের জন্য দায়ী) এবং প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ (বিশেষত দুটি অণু যা অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন নামে পরিচিত ) নিয়ে গঠিত।
রুটি বেকিংয়ের সাথে জড়িত প্রক্রিয়াটি - বৃহত্তর ওভারসিম্লিখিত শর্তে - দুটি জিনিস সম্পাদন করে:
উত্তরোত্তর - স্টার্চ জেলটিনাইজেশন - এই প্রশ্নের প্রসঙ্গে একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। স্টার্চটি জিলেটিনাইজ করার জন্য, এটি জলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা উচিত এবং তারপরে উত্তাপিত হওয়া দরকার যা এটির মূল স্ফটিক কাঠামোটিকে ভেঙে দেয়। এই প্রক্রিয়াটি বিপরীত করা যায় না ... বাদে, এটি সাজানো যায় না।
Gelatinized মাড় অন্য প্রক্রিয়া নামক ক্ষয়ের পশ্চাদ্দিকে গমন । নিম্ন তাপমাত্রায়, এই স্টার্চ অণুগুলি প্রকৃতপক্ষে তাদের মূল স্ফটিক কাঠামো বা অনুরূপ কিছুতে পুনরায় সাজানো শুরু করবে এবং প্রক্রিয়া চলাকালীন তারা জোর করে বাইরে বেরিয়ে আসবে। এ কারণেই প্রায়শই রেফ্রিজারেটেড রুটি একটি ধোঁয়াটে বহি হিসাবে দেখা যায় এবং হিমায়িত রুটি শীর্ষে হিমের স্তর বিকাশ করতে পারে।
এই প্রক্রিয়াটি বড় আকারে ঘটে না, তবে রুটিটি বাসি করা যথেষ্ট it
তবে মনে রাখবেন রুটি বেশিরভাগ জল। আপনি যখন এটি আবার গরম করেন, মাইক্রোওয়েভের মতো, আপনি এই সংস্কারকৃত স্ফটিকের রেণুগুলির দ্রবণীয়তার উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করছেন , যার কারণে তারা আবার দ্রবীভূত হয়। মূলত আপনি নিজের জলের সাথে ডিহাইড্রেটেড (বাসি) রুটিটি পুনরায় হাইড্রেট করছেন।
যেমন আপনি লক্ষ্য করেছেন, স্বাদটি দুর্দান্ত নয়। রুটিটি জল খোয়া গেছে এবং এই প্রক্রিয়াটিতে একটি অপ্রয়োজনীয় পরিমাণে দুর্দান্ত প্রোটিন এবং অন্যান্য গন্ধটি আপনি পরিবর্তন করতে পারবেন না। গরম করা রুটি একধরণের লম্পট এবং কুঁচকানো এবং ভঙ্গুর কারণ প্রোটিন (গ্লুটেন) এটিকে একত্রে ধরেছিল। তবে এটি নরম।
যদি আপনি খুব বাসি রুটি পেয়ে থাকেন তবে আর একটি কৌশল আপনি ব্যবহার করতে পারেন তা হ'ল কয়েক মিনিটের জন্য গরম পানিতে স্যাঁতসেঁতে দেওয়া কাপড়ে জড়িয়ে রাখুন, বা একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন এবং অল্প সময়ের জন্য পুরো জিনিসটি মাইক্রোওয়েভ করুন। এটি সুপার বাসি রুটিতে যে পরিমাণ পানি পড়েছে তার উপর নির্ভর না করে retrograded স্টারচ হাইড্রেট করতে আরও অনেক কিছু করবে।
স্টিমারে পাউরুটি কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়াও এটিকে চাঙ্গা করতে সহায়তা করে। আমি গোটা শস্য বেকিংয়ের সাথে এটি বেশ খানিকটা করেছি, কারণ এটি দ্রুত শুকিয়ে যায়। কিন্তু বাষ্প এটিকে আবার প্রাণবন্ত করে তোলে।