আমি একটি গরুর মাংসের ব্রিসকেট রান্না করতে চাই, এমন একটি রেসিপি অনুসরণ করে যাতে এটি পিঁয়াজ এবং লাল ওয়াইন, বা রেড ওয়াইন ভিনেগার বিছানায় বেক করার পরামর্শ দেয়। আমি একটি castালাই লোহা ডাচ ওভেন ব্যবহার করতে চাই, তবে ওয়াইন এবং লোহার মধ্যে মিথস্ক্রিয়া সম্পর্কে উদ্বিগ্ন। আমি টমেটো পড়েছি এবং আয়রনের প্রস্তাব দেওয়া হয় না, তবে ওয়াইন বা ভিনেগার কী হবে?
উত্তর:
আমি আপনাকে castালাই লোহার মরিচ সম্পর্কিত প্রশ্নের উত্তর সম্পর্কে উল্লেখ করতে চাই , যার থেকে আমি সম্পর্কিত অংশগুলি সংক্ষিপ্ত করব:
4.3 এর চেয়ে কম পিএইচ এ সাধারণ cast ালাই লোহা কর্ডোড ; খাঁটি সাদা ভিনেগার (5%) এর পিএইচ 2.4 থাকে এবং ওয়াইন প্রায় 3.2 থেকে 3.8 এর কাছাকাছি থাকে। যদি আপনি এগুলির কোনও একটি castালাই লোহার মধ্যে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি আরও নিশ্চিত হন যে এগুলি অত্যধিকভাবে মিশ্রিত হয়েছে, অন্যথায় আপনি আপনার খাবারের সাথে একটি দুর্দান্ত মোটা লোহা পরিপূরক ছাড়াও আপনার পাত্রটিকে অবশ্যই নষ্ট করতে পারেন।
সীমান্তের পিএইচ ব্যাপ্তি, যেমন টমেটোর রস বা সসে কাস্ট আয়রন কিছুটা প্রতিক্রিয়াশীল। এটি সাধারণ রান্নার সময়গুলিতে প্রতি 3 ওজ / 88 মিলি তরল প্রায় 5 মিলিগ্রাম আয়রন বের করে দেয়। সাধারণ মানুষের বিষাক্ত হয়ে উঠতে বেশ কয়েক দিন সময় ধরে ৪৫ মিলিগ্রামের চেয়ে বেশি পরিমাণে গ্রাস করতে হয়, তাই এটি সাধারণত ironালাই লোহাতে পাতলা টমেটো সমাধান রান্না করা ঠিক এবং এমনকি স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে ওয়াইন এবং ভিনেগার আরও একটি গল্প।
ওয়াইন বা ভিনেগার দিয়ে আপনার wareালাই-লোহার কুকওয়্যারটি পূরণ করবেন না। সস বা ডিগ্ল্যাজিংয়ের জন্য একটি স্প্ল্যাশ ঠিক আছে, তবে সোজা প্যানে অবিলম্বে একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে টস করা আপনার কুকওয়্যার এবং আপনার স্বাস্থ্যকে নষ্ট করবে।
PS নোট যে enameled ironালাই লোহা (লে ক্রুয়েসেট, ইত্যাদি) কম প্রতিক্রিয়াশীল; নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে। আপনার যদি এই ধরণের castালাই লোহা থাকে তবে আমি ঝুঁকি নেওয়ার আগে আপনার বাড়ির কাজটি করার পরামর্শ দিই।
আমার উপলব্ধি হ'ল আপনি castালাই লোহাতে মোটামুটি অম্লীয় তরলগুলি এড়াতে চান, উদ্বেগের কারণেই এটি খাবারে অনাকাঙ্ক্ষিত পরিমাণ আয়রন ফাঁস করবে এবং / বা খাবারের স্বাদ বা রঙ পরিবর্তন করবে। একটি সস মধ্যে লেবু রস একটি গ্রাথ? সমস্যা নেই. খুব অম্লীয় সসে 30 মিনিটের জন্য ব্রাইস? এমন ভাল ধারণা না। (অবশ্যই আপনার ডাচ ওভেনটি আসলে প্রকৃত cast ালাই লোহা, সাদা অভ্যন্তর সহ - এটির কোনও কিছুই প্রযোজ্য না হলে আপনার পরিকল্পনার সাথে সরাসরি এগিয়ে যান))
আমি মনে করি আয়রনে অ্যাসিডযুক্ত সমস্যাটি এটি খাবারের সাথে কী করে এবং এটি প্যানকে আরও কী করে। আপনি সেই সুন্দর সিজনিং তৈরি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য সমস্ত প্রচেষ্টা ব্যয় করেছেন এবং টমেটো বা ভিনেগারের মতো দৃ strongly়র অম্লযুক্ত কিছু এটিকে ছিনিয়ে নেবে।
আমি কেবল যুক্ত করতে চেয়েছিলাম - এর মধ্যে সম্ভবত বিয়ারও অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। একটি দ্রুত অনুসন্ধানে দেখা গেছে যে সাধারণ বিয়ারের পিএইচ ৪.০ এর নিচে রয়েছে।
আমি আমার কাস্ট-লোহার বিয়ার মেরিনেড দিয়ে আমার গরুর মাংসের ধনুকটি শুরু করেছি, নন-এনামেলেড ডাচ ওভেনে। এটি গন্ধযুক্ত ধরণের ধাতব। আমি এটি সন্ধান করেছি এবং এই পোস্টটি এবং অন্যান্যদের মধ্যে পেয়েছি যা অম্লতার কারণে ওয়াইন এবং টমেটো উল্লেখ করে তবে বিয়ারের উল্লেখ করেনি। ভাল - এখন এটি যোগ করুন!
আমি যা পড়েছি তা থেকে, এনমেলেড কুকওয়ার এখানে প্রচলিত হয় যখন গরুর মাংসের বরগুইনন বা বারগুন্ডি (?) এর মতো বিশেষ রেসিপিগুলি বিদেশ থেকে এখানে আনা হয়েছিল কাঁচা castালাই লোহার ওয়াইনের সাথে খারাপ প্রতিক্রিয়া হওয়ার কারণে। লোকেরা লক্ষ্য করেছে যে কেবল রান্নাওয়ালা থেকেই মজাদার রস বের করা হয়নি, তবে এটি খাবারে ক্ষতবিক্ষত এবং স্বাদ নষ্ট করে দিয়েছে।