খাঁটি চকোলেটকে "বিটারভিট" চকোলেটে রূপান্তর করা হচ্ছে

Question

একটি চকোলেট কুকি রেসিপি আমি এক কাপ বিটারসুইট চকোলেট চিপগুলি গলানোর জন্য কলগুলি খুঁজছি। যাইহোক, আমি ফ্রিজে সম্পূর্ণরূপে অদ্বিতীয় রান্নার চকোলেট একটি ইট পেয়েছি। আমি কী এটিকে কেবল "গলিত বিট" তে রূপান্তর করতে পারি কেবল এটি নীচে গলে এবং এতে জিনিস (চিনি, মাখন?) যুক্ত করে? যদি তাই হয় তবে আমার কী যুক্ত করা উচিত এবং কোন অনুপাতের সাথে আনউইচেনড চকোলেট পরিমাণের তুলনায়?

ধন্যবাদ, - ম্যাট

Answer 1

আপনি কি চামচবিহীন চকোলেট দ্রবীভূত করতে পারেন, চিনি যুক্ত করতে পারেন এবং বিটারভিট চকোলেট পেতে পারেন? না। ফলস্বরূপ চকোলেটটি ভাল স্বাদ পেতে পারে, তবে এটি চিনি থেকে গ্রিটি হবে। চকোলেট মিষ্টি করার সাথে কী জড়িত তা সম্পর্কে ধারণা পেতে কোকো বিন থেকে চকোলেট তৈরি সম্পর্কে এই পৃষ্ঠাটি দেখুন: http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php

অবশ্যই, আপনি যেহেতু এটি সমর্থন হিসাবে ব্যবহার করছেন, সহজ সমাধানটি হ'ল রেসিপিটিতে চিনি বাড়ানো। চকোলেটে চিনি যুক্ত করার পরিবর্তে কুকিগুলিতে এটি যুক্ত করুন।

Comments

আমি আশা করি আপনি তাড়াতাড়ি জবাব দিতে চাই; আমি কঠোরভাবে পঠন পাঠ শিখলাম! আমি কিছু দুধে মিশিয়ে কৌতুক কমাতে সক্ষম হয়েছি, যা চিনিকে দ্রবীভূত করার জন্য কিছু দিয়েছে।

— ইলেকট্রিক

দুঃখিত আমি সময় মতো সেখানে পেলাম না। দুধটি যেতে যাওয়ার মতো ঠিক মত মনে হয় তবে আমি এখনও কুকি বাটাতে চিনি যুক্ত করার পরামর্শ দিই। হয় বা একটি সান্থা ভেজা পেষকদন্ত পেতে। :-)

— কম্পিউটারিশ

Answer 2

আমি কিছু যুক্ত করব না, এটি এটি কেমন তা ব্যবহার করুন। তারা দুজনেই রান্নার জন্য ভাল। আপনার চকোলেটটির স্বাদ কীভাবে তা আমি জানি না, তবে এটি যদি সত্যিই তিক্ত হয় তবে আপনি সবসময় কুকিজের আটে আরও চিনি যুক্ত করতে পারেন। আমি সত্যিই চকোলেট স্পর্শ করব না।

Answer 3

আমি মনে করি আপনি যদি আপনার চকোলেটর 70% এবং ওজন অনুসারে 30% চিনিযুক্ত একটি মিশ্রণ তৈরি করেন তবে আপনি পর্যাপ্ত হয়ে যাবেন। (সুতরাং আপনার যদি বিটারসুইট চকোলেট 10 আউন্স প্রয়োজন হয়, তবে রেসিপিটি ইতিমধ্যে যে চিনিটি কল করে তা ছাড়াও, 100% খাঁটি চকোলেট 7 আউন্স এবং 3 আউন চিনি ব্যবহার করুন)।

Answer 4

এই বিটারসুইট চকোলেট সংজ্ঞা অনুসারে , "বিটারউইট" হিসাবে যা বিক্রি হয় তা 35-70% হতে পারে। তদনুসারে, পরিকল্পনা অনুসারে রেসিপিটি চালু করতে আপনাকে কিছু চিনি যুক্ত করতে হবে। আমার অনুমান যে বিটারসুইট "চিপস" এটি "বিটারসুইট" চকোলেট হিসাবে যোগ্যতা অর্জনের চেয়ে বৃহত্তর মাত্রার মিষ্টি প্রান্তে রয়েছে তবে আপনি সম্ভবত আপনার স্বাদ অনুসারে সেই পরিসরের যে কোনও কিছুতে যেতে পারেন। আমি সম্ভবত 50% এর মতো কিছু চেষ্টা করব (এটি মাঝখানে এবং এটি পরিমাপ করার পক্ষে একটি সহজ অনুপাত) এবং দেখুন আপনি চূড়ান্ত রেসিপিটির স্বাদ পছন্দ করেন কিনা।

চকোলেট গলানোর পরে চকোলেটটি গলানোর পরে এটি পুনরায় শক্ত করার পরে এটি কীভাবে আচরণ করবে তা প্রভাবিত করবে ( বিশদগুলির জন্য টেম্পারিংয়ের আলোচনা দেখুন) সম্ভবত আমি চিনিটি নিজেই রেসিপিটিতে যুক্ত করব ।

সাধারণত, বিটারসুইট চকোলেটটি অচিরাযুক্ত চকোলেট অ্যালকোহল, কোকো মাখন এবং চিনি দিয়ে তৈরি হত। আমি চিনি একত্রিত করার ক্ষেত্রে কোকো মাখনের ভূমিকা সম্পর্কে নিশ্চিত নই এবং এর জন্য যুক্ত বা বিকল্পের প্রয়োজন হবে কি না।