আমার কুকিজ কেন সমতল হয় না?


18

আমি এখন বেটি ক্রকারের জায়ান্ট মধু এবং ওট কুকিজ এখন তিন বা চার বার বেক করেছি এবং প্রতিবার আমার কুকিগুলি ছড়িয়ে যায় না, আমি কেবল ঘন কুকিজ পাই। আমি কি কিছু ভুল করছি? আমি যতদূর বলতে পারি, আমি ঠিক রেসিপিটি অনুসরণ করছি। এটি আমার চুলা দিয়ে কিছু করার আছে? আমার কৌশল দিয়ে?

উত্তর:


12

আমি ভাবতে পারি কয়েকটি জিনিস। প্রথমটি হ'ল আপনি কি নিশ্চিত যে আপনার চুলাটি সঠিক তাপমাত্রায় আছে? যদিও আপনার চুলাটি এটি আগে থেকেই উত্তাপিত করে তুলতে পারে, এটি কোনও চুলা বা ইনফ্রারেড থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা না করেই আপনি নিশ্চিত হতে পারবেন না যে এটি আপনার প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় আসলেই রয়েছে - এবং এটি সেন্সর যে তাপমাত্রায় রয়েছে সেখানেও এটি নাও হতে পারে ওভেনে অন্য কোথাও একই তাপমাত্রা। আপনি উপাদানটিকে এক বা দুটি স্তর কাছাকাছি বা আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করুন এবং দেখুন এতে কোনও পার্থক্য হয়েছে কিনা (আপনি স্প্রেড বাড়াতে চাইলে আরও ভাল হতে পারে)। আমার ওভেনের উপরের র্যাক থেকে নীচে অবধি 50-75 ° F পরিসীমা রয়েছে - যখন বেকিংয়ের বিষয়টি আসে তখন একটি বড় পার্থক্য! আমার ওভেনের তাপমাত্রার পরিসীমা বোঝা আমার বেকিংয়ের ফলাফলগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করেছে।

দ্বিতীয়ত, আপনি কি বেকিংয়ের আগে ঘড়ির কাঁটা ঘন ঘন তাপমাত্রায় আসতে দিচ্ছেন? আমি খুঁজে পেয়েছি যে আমার ময়দা যত শীতল, আমি কম ছড়িয়ে পড়ছি।

বেটি ক্রকারের সাইটে, একটি FAQ রয়েছে এবং "আমার কুকিগুলি কেন ছড়িয়ে দেয় না" এর অধীনে তারা অ্যালুমিনিয়াম শীট ব্যবহার করার পরামর্শ দেয় - কুকি শীটটি যত গাer় হয়, স্পষ্টতই, আপনি যত কম স্প্রেড পাবেন। আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি পরীক্ষা করিনি, তবে আমি উত্সটিতে বিশ্বাস করি :) আমি আমার সিলপাট বেকিং শিটগুলিতে এর প্রাপ্যতার জন্য ভাল ছড়িয়েছি।

কেবলমাত্র আমি আপনার মাখনটিকেই ভাবতে পারি এটি সত্যই নরম হয়, না এটি একটি শক্ত ব্লক, বা এটি গলে গেছে? আমি বেকিং সম্পর্কিত হিসাবে পার্থক্য পিছনে বিজ্ঞান ব্যাখ্যা করার জন্য আমি যথেষ্ট অভিজ্ঞ বেকার নই, তবে আমি জানি যে এই তিনটি বিকল্প উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক ফলাফল আনবে। আমি বিশ্বাস করি যে যদি আপনার মাখনটি খুব শীতল হয় তবে তারা যতটা পারত ততটা ছড়িয়ে পড়বে না - তবে আশা করি কেউ চিমটি করে নিশ্চিত করতে বা অস্বীকার করতে পারে।

ওহ, এবং আমি আমার এক বন্ধু কে জিজ্ঞাসা করলাম যে বেকার - তিনি বলেছিলেন যে আপনার বেকিং সোডাটি পুরানো এবং এটির কারণ হতে পারে, তবে সম্ভব না হলে আমি প্রথম হাতের অভিজ্ঞতা থেকে জানি না। যদিও আমি তার রায় বিশ্বাস করি, কারণ সে বেকিং প্রশ্নগুলির সাথে আমার যেতে এবং তিনি আমাকে কখনই বিপথগামী করেননি।


মাখনটি খুব ঠান্ডা হলে চুলায় গলে যাবে না, তাই 'সমস্যা সমাধান'? (এবং ময়দার তাপমাত্রা সম্পর্কে একই প্রশ্নটি কিন্ডা করুন)
মইন

4
আমি এই জাতীয় কিছু বেকিংয়ের সাথে ভাবি, কুকিগুলি কেবল 11 মিনিটের জন্য চুলায় রয়েছে তা বিবেচনা করে, ময়দা এবং মাখনের তাপমাত্রা একটি বড় পার্থক্য আনবে। হ্যাঁ, অবশেষে ঠান্ডা হওয়া সত্ত্বেও মাখনটি গলে যাবে, তবে এটি যদি "মিনিট 1" এ গলতে শুরু করে যদি এটি "মিনিট 6" এ গলতে শুরু করে, এটি চূড়ান্ত ফলাফলের ক্ষেত্রে একটি বড় পার্থক্য আনবে। এটি এক ধরনের গরম প্যানে বনাম একটি স্টেক লাগানোর মতো, হ্যাঁ আপনি শেষ পর্যন্ত একটি গরম স্টেক পাবেন তবে ফলাফলটি খুব আলাদা হবে। তবে, যেমনটি আমি বলেছি, আমি আরও রান্না করছি - আমি এখনও বেকিং শিখছি, বেশিরভাগই এই সাইটের জন্য ধন্যবাদ :)
স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

হ্যাঁ হ্যাঁ, আপনি ঠিক বলেছেন আমি সময়টি সাবধানে দেখিনি :)
মইন

2
@ মিয়েন: এটি এখন সময় নয়; মাখনটি খুব ঠাণ্ডা হলে এটি ক্রিমটি ঠিকভাবে রাখবে না। ময়দা এবং পিটানো বাটাতে বিশাল সমস্যা।
হারুনট

1
গা p় প্যানগুলি গরম হওয়ার কারণে সমস্যা দেখা দেয়। যখন আটা ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, প্যানের উত্তাপটি তাদের সেট আপ করার কারণ হতে পারে high (ওহ এবং +1 "মাখন খুব ঠান্ডা" যা আমার ধারণা ছিল)।
শয়তানিকপিপি

13

সেই রেসিপিটি দেখে, সেই কুকিগুলি দেখে মনে হয় এগুলি ডিজাইন করা হয়েছে যাতে তা ছড়িয়ে না যায়। আমি কেন বলব? শুরুতে অনেক কাঠামো রয়েছে - ক্রিমিং পদ্ধতির সংকর সংকর দ্বারা তৈরি শক্তিশালী কাঠামোর জন্য চিনি এবং মধুর সাথে ডিমের সাদা অংশ এবং মাখনকে একসাথে পেটানো হয় (চিনির সাথে মাখনকে মারধর করা) এবং চিনি দিয়ে ডিম পিটিয়ে ) কেক বেকিং ব্যবহার। কোনও ডিমের কুসুম নেই, এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী এত বেশি নয়। ফ্যাট কুকি ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করে। সুতরাং আমি বলব আপনার কুকিগুলি সম্ভবত তারা যা করার তাগিদে করছে।

আপনি যা করতে চান তা শিখতে হয় কীভাবে আপনার কুকির বিভিন্ন উপাদানগুলি এর টেক্সচারকে প্রভাবিত করে - চর্বি পরিমাণ (মাখন এবং ডিম), চিনির পরিমাণ, আপনি এটি তৈরির জন্য যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন এবং তাপমাত্রা সমস্তই আপনার কুকিগুলিকে প্রভাবিত করে। আপনি এই সাইটে প্রশ্ন এবং উত্তরের মাধ্যমে কুকি টেক্সচার সম্পর্কে অনেক কিছু শিখতে পারেন।

  • এই উত্তরের একটি ভাল ইটস পর্বের লিঙ্ক রয়েছে যা নরম এবং ঘন একটি সহ তিনটি ধরণের চকোলেট চিপ কুকিজ সম্পর্কে কথা বলে।
  • উপরের উত্তরটি যে প্রশ্নটি করেছে সেটির দুটি উত্তর রয়েছে একটি কুক্স ইলাস্ট্রেটেড রেসিপি, তাদের থিক এবং চিউই কুকি। একটি ঘন এবং চিউই কুকি পেতে তারা মাখন গলে, একটি অতিরিক্ত ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং চিনি দিন। একটি নরম, ক্যাকিয়ার কুকি ক্রিমিং পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় (প্রায় 70 ডিগ্রি এফ মাখন এবং চিনি ক্রিমিং)।
  • এই উত্তরটি আপনাকে মাইকেল রুহলম্যানের বই অনুপাতের দিকে নির্দেশ করে , যা কুকিজের অনুপাতে আপনার কুকিজের উপর চিনির এবং চর্বিগুলির বিভিন্ন প্রভাবের বিষয়ে আলোচনা করে
  • এই প্রশ্নটি কীভাবে কুকিজকে তাদের আকার বনাম ছড়িয়ে দেয় makes একটি উত্তর বেকওয়াইস বইটি ইঙ্গিত করে যা আঠালো সামগ্রী, চর্বি ইত্যাদির বিস্তৃত আলোচনার জন্য এবং তারা কীভাবে বেকড পণ্য তৈরিতে কাজ করে তা নিয়ে বিস্তৃত আলোচনার পরামর্শ দেয় ।
  • কীভাবে কীভাবে কুকি তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে এই উত্তরটি গলিত মাখন দিয়ে তৈরি কুকিজকে "প্যানকেক কুকিজ" হিসাবে বর্ণনা করে যা সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে

একটি নোট হিসাবে, মনে রাখবেন যে আপনি যখন কুকিগুলি তৈরি করেন তখন আপনার মাখনের তাপমাত্রার মধ্যেও পার্থক্য থাকে (বিশেষত যদি আপনি গলিত মাখন ব্যবহারের বিপরীতে ক্রিমিং পদ্ধতি ব্যবহার করে যাচ্ছেন) এবং আপনি যখন রান্না করেন তখন তাপমাত্রাটি কী পরিমাণ হয়।


দুর্দান্ত উত্তর! আমি এটির জন্য "গৃহীত" চেকমার্ককে সরানো পুরোপুরি সমর্থন করি :) আপনাকে অনুপাতের দিকে ইঙ্গিত করতে পেরে আমি আনন্দিত , আমি এই বছর ছুটির উপহার হিসাবে পেয়েছি এবং এখনও এটি পড়া শুরু করি না (আমি প্রায় 8 টি রান্না পেয়েছি সম্পর্কিত বই এবং কোথা থেকে শুরু করবেন তা সিদ্ধান্ত নিতে পারে না) - অনুপাত সবেমাত্র স্তূপের উপরের দিকে ঝাঁপিয়ে পড়ে।
স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

1

সম্ভাব্য তিনটি ব্যাখ্যা রয়েছে:

  • আপনি আপনার চুলা খুব উত্তপ্তরূপে গরম করেন (আমি মনে করি না যে এখানে এটি হয়)।
  • আপনি একটি কুকির জন্য অনেকগুলি ময়দা ব্যবহার করেন (আমি পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি খানিকটা কম ব্যবহার করুন এবং এটি 'চাপতে' চেষ্টা করুন, যদি ময়দা নিজে থেকে না ছড়িয়ে যায় তবে আপনাকে এটি করতে হবে।
  • অন্য কিছু (আমার কোনও ধারণা নেই)

1

যদি আপনি আপনার বেকিং ট্রেটি পার্চমেন্ট পেপারের সাথে আস্তরণ করে থাকেন তবে চামড়া কাগজটি বাদ দেওয়ার চেষ্টা করুন। পরিবর্তে আপনার বেকিং ট্রে গ্রিজ করুন কারণ ফ্যাট উপস্থিতি ছড়িয়ে পড়তে উত্সাহিত করবে। খুশি চেষ্টা!


-1

আমি সবেমাত্র ওটমিল কুকিজের একটি ব্যাচ শেষ করেছি, যেখানে আমি প্রায় //। বাটারের জন্য অলিভিওকে প্রতিস্থাপন করেছি এবং মাখনের পরিমাণ মাত্র ১/৪ ব্যবহার করেছি (মোট 1 কাপ)। আমি হোয়াইট চিনির জন্য ট্রুভিয়া বেকিং মিশ্রণটিও প্রতিস্থাপন করেছি এবং আমার কুকিগুলি কখনও সমতল হয় না। তারা ঠিক আছে, তবে এটি প্রায় 1 গোলাকার। এটি উভয়ই হতে পারে বা উভয়ই হতে পারে, এটি নিশ্চিত নয়, তবে ট্রুভিয়ার সাথে আমি কোনও সমস্যা ছাড়াই বিভিন্ন রুটি (কলা ইত্যাদি) বেক করেছি So সুতরাং, আমার ধারণা এটি হতে পারে চর্বি বিকল্প (অলিভিওতে পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি নয়) এটি বেকিং কুকিগুলিতে কীভাবে ব্যবহার করা যায় এবং কীভাবে তা জানতে আমি অলিভিওকে ইমেল করেছি।


-3

কুকিগুলি যদি না ওঠে ​​তবে আমি কীভাবে এটি ঠিক করব তা নিশ্চিত নই তবে তারা যদি সূক্ষ্ম স্বাদ গ্রহণ করে তবে সেগুলি নিজেই সমতল করুন। নিশ্চিত করুন যে কেন্দ্রটি এটি করার আগে কেবল বাহিরে নয় outside ময়দার সামঞ্জস্যতার উপর নির্ভর করে এগুলি কিছুটা ফাটল পেতে বা অদ্ভুত আঙুলের ছাপ পেতে পারে তবে তারা coverাকতে গরম থাকা অবস্থায় আপনি কেবল কয়েকটি চকোলেট চিপগুলি উপরে রেখে দিতে পারেন।


আপনি বেকিং তাপমাত্রায় থাকা কুকিগুলি টিপতে আপনার হাত ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছেন? এটিকে নিখরচায় মনে হয় এবং সম্ভবত বেদনাদায়ক।
লোগোফোবি
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.