আমি বিভিন্ন খাবারে যুক্ত করার জন্য উম্মি গন্ধের উত্স খুঁজছি। তবে, যেহেতু আমি নিরামিষ হয়ে উঠি আমি স্বাদের জন্য কোনও ভাল উত্সের কথা ভাবতে পারি না।
আমি ওরচেস্টারশায়ার সস, বা নাম প্লা (ফিশ সস) ব্যবহার করতাম। যদিও আমি একই শিরাতে গন্ধের নিরামিষ উত্স সম্পর্কে ভাবতে পারি না।
আমি সয়া সস চেষ্টা করেছি, এবং এটি কাজ করে, তবে এটি থালায় খুব বেশি লবণাক্ততা সরবরাহ করে।
উত্তর:
উলামি তথ্য কেন্দ্রটিতে গ্লুটামেটের প্রাকৃতিক ঘনত্বের সাথে উম্মি সমৃদ্ধ খাবারের একটি তালিকা রয়েছে। লিঙ্কটি নিখোঁজ হয়ে যাওয়ার ক্ষেত্রে (নিবিড় সংখ্যার মিলিগ্রাম গ্লুটামেট / 100 গ্রাম খাবার) নীচে আমি তাদের কয়েকটি তালিকা কপি করেছি (তুলনার জন্য কিছু মাংস অন্তর্ভুক্ত)। ওমামির স্বাদ সর্বাধিকতর করতে কীভাবে খাবার প্রস্তুত করবেন সে সম্পর্কে উপরের লিঙ্কে কিছু তথ্য রয়েছে।
আপনি এখানে কিছু উল্লেখ না যে আপনি একজন খুঁজছেন প্রাকৃতিক উৎস, অতএব আপনি ভেবে দেখুন যে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) মূলত কিছুই কিন্তু একটি ডোজ হল umami (যা, L-Glutamates একটি অপেক্ষাকৃত উচ্চ স্তর দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়)।
এটি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন নয়, বিশেষত যদি আপনার কাছে বাল্ক খাবারের দোকান থাকে। আপনি এটি অ্যাকসেন্ট সিজনিং (এমএসজি হ'ল প্রধান উপাদান) হিসাবে বিপণন করতে পারেন।
এমএসজি, মারমাইট (যে কোনও শক্তিশালী খামিরের নির্যাস) এবং পরমেশান ব্যবহারের পরামর্শগুলি খুব ভাল। আমি খাবারটি কেবলমাত্র আমার জন্য এমএসজি যুক্ত করার প্রবণতা রাখি, কারণ প্রকৃতির সর্বব্যাপীতা থাকা সত্ত্বেও অনেকে এটিকে একটি যুক্ত হিসাবে অভিযোগ করে as নির্দিষ্ট থালা - বাসনগুলিতে, মিশ্রণে পার্সেসানের একটি ছোট অংশ যোগ করা খুব ভাল কাজ করে।
আমি মাঝে মাঝে এই উদ্দেশ্যে "মাশরুম কেচআপ" ব্যবহার করি, কারণ এটি বেশ শক্তিশালী মজাদার বৃদ্ধিকারক।
পারমসান পনির, আমি বিশ্বাস করি, খাদ্য বিশ্বে উম্মির সর্বাধিক ঘনত্ব। মারমাইট দ্বিতীয় সর্বোচ্চ হতে পারে। গ্লুটামেট পাউডার (এমএসজি) ব্যবহার করা খুব সহজ বলে মনে হচ্ছে। তারা কতটা উচ্চ হারে তা নিশ্চিত নয় তবে তরল অ্যামিনোগুলিতেও প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া গ্লুটামেট রয়েছে এবং আপনি সাধারণত কোনও স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে বা পরিপূরক সহ স্বাস্থ্য খাদ্য বিভাগে এর একটি বোতল খুঁজে পেতে পারেন।