উইকিপিডিয়া এমন ধারণা দেয় যে কানসাস সিটি স্ট্রিপ নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপের একই কাটকে বোঝায়। তারা কি আসলে একই কাট? যদি তা হয় তবে কোন নামটি বেশি "সত্যিক"? আর যদি না হয় তবে তাদের মধ্যে পার্থক্য কী?
উইকিপিডিয়া এমন ধারণা দেয় যে কানসাস সিটি স্ট্রিপ নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপের একই কাটকে বোঝায়। তারা কি আসলে একই কাট? যদি তা হয় তবে কোন নামটি বেশি "সত্যিক"? আর যদি না হয় তবে তাদের মধ্যে পার্থক্য কী?
উত্তর:
কানসাস সিটি স্ট্রিপ এবং নিউইয়র্ক স্ট্রিপ একই কাটা মাংসকে বোঝায়। স্পষ্টতই 1930 এর দশকে নিউ ইয়র্ক সিটির রেস্তোঁরাগুলি সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে তারা কানসাস সিটির (যেখানে স্টকইয়ার্ডস এবং কসাইখানাগুলি অবস্থিত) নামে একটি অভিনব স্টিক বিক্রি করতে পারবে না। সুতরাং, তারা একে একে নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ বলা শুরু করেছে।
আপনি যদি কোনও অহঙ্কারী শেফ দ্বারা নামকরণ করা স্টিক চান তবে নিউইয়র্ক স্ট্রিপ অর্ডার করুন। আপনি যদি স্টকইয়ার্ডের পাশে কাজ করা কসাইরা দ্বারা মূলত নির্বাচিত গরুর মাংস কাটার জন্য একটি স্টেক চান তবে কানসাস সিটি স্ট্রিপ অর্ডার করুন।
উইকিপিডিয়া দুটি বিষয় সম্পর্কে সঠিক:
তবে সূত্রগুলি স্ট্রিপ স্টকে একটি হাড় অন্তর্ভুক্ত করে কিনা তা নিয়ে একমত হওয়ার ঝোঁক নেই। উদাহরণ স্বরূপ:
গুরমেট স্লিউথের গরুর মাংসের মাংস কাটতে বলা হয়েছে যে স্ট্রিপ স্টেকটি হাড়-ইন বা হাড়হীন হতে পারে তবে এনওয়াই স্ট্রিপ (বা কেসি স্ট্রিপ) হাড়হীন। এটি "শেল স্টেক" কে হাড়-ইন বলেও ডেকে আনে।
অন্যদিকে, কুকের থিসৌরাস হাড়হীন সংস্করণ হিসাবে শেল স্টিকে এককভাবে খুঁজে বের করে (বোঝায় যে এনওয়াই স্ট্রিপ এবং কেসি স্ট্রিপ হাড়-ইন)।
বেশিরভাগ উত্স স্ট্রিপ স্টেককে ক্লাব স্টিকের সমান করবে (উইকিপিডিয়া যেমন করে) তবে কিছু উত্স এই শব্দটি অস্থিবিহীন কাটকে বোঝাতে ব্যবহার করে, অন্যরা স্পষ্টতই এটিকে "হাড়হীন ক্লাব স্টেক" বা "হোটেল-স্টাইলের স্টেক" বলবে।
উইকিপিডিয়াকে "আন্তর্জাতিক" নাম হিসাবে কী বিবেচনা করে - ক্লাব স্টেক - আপনার এটি সত্যই সতর্ক হতে হবে কারণ এটি ডেলমনিকো স্টিক (যা কমপক্ষে ৩ টি পৃথক কাটকে বোঝায়) এর সাথে আন্তঃব্যবহারযোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয় এবং কারও মতে লেবেল " ক্লাব স্টেক "এমনকি একটি পাঁজর স্টকে চড় মারতে পারে ।
এটি সম্পর্কে সর্বোত্তম উপায় সম্ভবত নিম্নলিখিতটি রয়েছে:
নিউইয়র্ক স্ট্রিপ , ক্যানসাস সিটি স্ট্রিপ বা স্ট্রিপ স্টেক শব্দগুলি সম্পূর্ণরূপে সংক্ষিপ্ত কটি, হাড়-ইন বা অস্থিবিহীন মাংসের যে কোনও কাট মাংসের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে; তবে, আপনি অসঙ্গত ব্যাখ্যার কারণে নির্দিষ্ট নামটি বিবেচনা না করেই কোনও কসাই বা স্টেকহাউস থেকে পরের দিকে সূক্ষ্ম পার্থক্য লক্ষ্য করতে পারেন।
আমি কানসাস সিটিতে থাকি। আমি একজন পেশাদার ক্যাটারার, বিবিকিউ বিচারক এবং খাদ্য পরামর্শদাতা। শূন্য পার্থক্য আছে। এঁরা হ'ল মাংসের একই কাটা। সংক্ষিপ্ত কটি থেকে কাটা স্টিক। এনওয়াইসির ডেলমনিকোর রেস্তোঁরা 30 এর দশকে কিছুটা সময় তাদের মেনুতে "নিউইয়র্ক স্ট্রিপ" বলার সিদ্ধান্ত না নেওয়া পর্যন্ত তাদের সর্বজনীনভাবে "কানসাস সিটি স্ট্রিপস" বলা হত।
গল্পের মধ্যে যা আছে তা-ই।
ইউএসডিএ অনুসারে , এই নামগুলি কেবল ব্র্যান্ডিং। ইউএসডিএ কয়েকটি নাম দিয়ে কটিটির স্টিকগুলি সংজ্ঞায়িত করে। আইনত, হয় স্টেক এই চূড়ান্ত চারটি থেকে যে কোনও একটি হতে পারে, তবে traditionতিহ্যগতভাবে, উভয়ই চূড়ান্ত দুটি থেকে।
যখন প্রতিটি খুচরা বিক্রেতা এবং রেস্তোঁরা উভয় স্টেকের জন্য চারটি কাট থেকে বেছে নিতে মুক্ত হয় তখন দুটি স্টিকের মধ্যে পার্থক্যটি চেষ্টা করা বা সংজ্ঞা দেওয়া ব্যর্থ।
আমি "user19435" এর সাথে একমত হই যারা তাদের দাদু কসাইটির উল্লেখ করেছেন:
একটি কানসাস সিটি স্ট্রিপ স্টীকের হাড়ের একটি ছোট অংশ রয়েছে ("টি" এর শীর্ষ কোণে) পাশাপাশি চর্বিযুক্ত একটি পাতলা স্ট্রিপ রয়েছে। নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্টেকটি হাড় থেকে পুরোপুরি ছাঁটাই হয় এবং লেজের ফ্যাট থাকে না। অন্যথায় তারা সংক্ষিপ্ত কটিগুলির একই "ফালা"।
এটি সত্যিকারের কসাই কাউন্টারে আরও ধারাবাহিকভাবে ক্ষেত্রে। বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে (অর্থাত্ ওয়ালমার্ট, আইজিএ, কাস্টকো) প্রায় সবকিছু হাড় ছাড়া ছাঁটাই এবং প্যাকেজ করা হয়।
পার্থক্য সম্পর্কে আমার বোঝার সাথে শিপিং ওজন with ১৯৯০ এর দশকের গোড়ার দিকে রেল গাড়িগুলির মাধ্যমে ফেরত পাঠানো এবং মধ্যপশ্চিম থেকে গরুর মাংসের নীচে "আইসিং" হাড়টি সরিয়ে দিয়ে সস্তার ছিল..তখন নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ। স্থানীয়ভাবে মধ্য-পশ্চিমে, তারা হাড়টি ভিতরে রেখে এটিকে কানসাস সিটি স্ট্রিপ হিসাবে উল্লেখ করেছে।
আমি কানসাস থেকে এসেছি। আমি সান দিয়েগোতে প্রায় কুড়ি বছর বেঁচে ছিলাম এবং সেখানে মনে হয়েছিল যে মাংস কাটারগুলি হাড়টিকে নিউইয়র্কের সংস্করণে বলে এবং হাড়হীন সংস্করণটি কেসি অবশ্যই গরুর মাংসের একই কাটা। কেএসে এখন ফিরে বেঁচে, আমি পাগল জানি, আমার স্ত্রী কেস স্ট্রিপগুলিতে হাড়ের লেবেলযুক্ত কাটগুলি নিয়ে ঘরে এসেছিল। আমি বলেছিলাম নিউইয়র্ক কেসিসি নয়
ক্যানসাসে নিউইয়র্ক স্ট্রিপ স্টিকের সমস্ত চেইন ইটারি সেখানে পাওয়া বেশ সহজ, যদিও একক বা একাধিক স্থানীয় প্রতিবন্ধকতা খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন। কানসাস অঞ্চল থেকে দূরে কেসির স্ট্রিপ স্টিকের সন্ধান করা বেশ কঠিন। লং বিচ, ওয়াশিংটনের একটি জায়গা খুঁজে পেয়েছি কিছুক্ষণ আগে কেসি স্ট্রিপ স্টিকগুলি সরবরাহ করে। উভয় স্টেকই ঠিক গরুর মাংসের কাট cut
চিয়ার্স
কেসি স্ট্রিপ হাড়ের বামের সাথে সংযুক্ত একটি এনওয়াই ...
এটি একটি কানসাস সিটির স্ট্রিপ স্টেক। স্টকইয়ার্ডগুলি নিউইয়র্ক নয়, কানসাস সিটিতে অবস্থিত ছিল এবং 1 ম পোস্টারের মতো নিউ ইয়র্কের ইয়াঙ্কদের বোঝানো শক্ত ছিল যে কাটা ভাল ছিল। এনওয়াইয়ের কখনও স্টকইয়ার্ড ছিল না। যদি কোনও রেস্তোঁরা ক্যানসাস সিটির স্ট্রিপের পরিবর্তে নিউইয়র্ক বলে তবে তারা কেবলমাত্র উচ্চমানের এক গোছা যা সম্ভবত কিছু উচ্চ ব্রাউজ রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে গিয়েছিল। ১৯ 1970০-এর দশকে নিউইয়র্ক রাজ্যটি ক্যানসাস সিটি কোনও কাউন্টাউন ছিল না এবং এটি বলতে ক্লাব কাট স্টেকের সরকারী নাম ছিল বলে চেষ্টা করার জন্য একটি জনসংযোগ প্রচেষ্টা চালিয়েছিল।
হাড় একটি মানের বিষয়। কেসির স্ট্রিপের প্রাইম কাটগুলি হাড়হীন হবে, বিশেষত কেন্দ্রের কাটা; পছন্দ বা নির্বাচনের সাধারণত একটি হাড় থাকে।
আমি এটি জানি কারণ আমার দাদা এবং তাঁর ভাইয়েরা সবাই শহরতলির কানসাস সিটিতে স্টকইয়ার্ডে কাজ করতেন এবং আমার দাদা একজন কসাই ছিলেন। কসাইয়ের শিল্পটি প্রজন্মের মধ্যে দিয়ে দেওয়া হয়েছে।
একটি কানসাস সিটি স্ট্রিপ স্টেক নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্টেকের থেকে আলাদা, আমার দাদা ছিলেন জার্মানি থেকে মাংস কাটার এবং গ্রোসার এবং তিনি জানতেন। কানসাস সিটি স্ট্রিপ স্টিকের উপর লেজ রয়েছে যা চর্বিযুক্ত পাতলা স্ট্রিপ দিয়ে বক্ররেখা থাকে যা মাংস রান্না করা / শিখা গ্রিল করা হলে মাংসকে স্বাদ দেয়। এছাড়াও, এটিতে টি হাড়ের কিছু অংশ এখনও সংযুক্ত রয়েছে। নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্টিકમાં পাতলা ফ্যাট লেজ থাকে না বা এটির হাড়ের আংশিক সংযুক্তিও নেই। দেখে মনে হচ্ছে নিউইয়র্করা নষ্ট হয়ে গেছে এবং হাড় থেকে মাংস সরাতে বা তাদের মাংসের সাথে কোনও ফ্যাট যুক্ত করতে বিরক্ত হতে চায় না এবং এর চারপাশে খাওয়ার মতো ধৈর্যও তাদের নেই।
কেসি হ'ল একটি এনওয়াই, যা আংশিক হাড় এবং স্বাদে ফ্যাটগুলির ছোট ফালা। আপনি এখনও হাই স্কেল বয়স্ক স্টেকহাউস রেস্তোঁরাগুলি পেতে পারেন যা উভয় কাট বিক্রি করে। এটি যে সহজ। তবে, যদি আপনার কেসি বা এনওয়াই স্ট্রিপটি কোনও পোর্টারহাউসের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা না হয় তবে আপনি যেভাবেই 'ভুল করছেন'। ;) ..আর রান্নাঘর থেকে সতেজ হওয়াতে সর্বদা ফাইল্টটি প্রথমে খাওয়া উচিত। উপভোগ করুন!