আমি এই সপ্তাহান্তে অন ফুড এন্ড রান্নায় ভাজার বিষয়ে পড়ছিলাম এবং এটিতে উল্লেখ করা হয়েছে যে চুলা রান্নার চেয়ে ভাজা এত ভাল কাজ করে যেহেতু তেলের বাতাসের চেয়ে অনেক বেশি নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট তাপ রয়েছে তাই এটি সেই তাপের চেয়ে রান্না করা খাবারের দিকে সেই তাপ স্থানান্তরিত করতে সক্ষম হয় একটি চুলা এরপরে এটি উল্লেখ করা গেল যে তেলের পানির তুলনায় তাপের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কম রয়েছে - এই নির্দিষ্ট তাপ সারণী অনুসারে, দেখে মনে হচ্ছে বেশিরভাগ তেলের চেয়ে পানির তাপের ক্ষমতা প্রায় 2.5 গুণ বেশি। এটি আমাকে পানির কোনও "গভীর ভাজ" করার কোনও উপায় আছে কিনা তা নিয়ে ভাবতে পেরেছিলাম। জলে আমি "গভীর ভাজ" বলতে যা বোঝায় তা হ'ল - আপনি যে গভীর তাপমাত্রায় উঠবেন সেই তাপমাত্রার চারপাশে জল উঠান এবং তারপরে কিছু খাবার ফেলে দিন This এভাবে আপনি তেলের মতো একই তাপমাত্রা পেয়েছিলেন এবং তাই আশা করি আপনি একই মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া চাইবেন, কিন্তু ভাজা থেকে তৈলাক্ততা কেউ। আমি এটি চেষ্টা করে দেখতে চাই তবে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিবন্ধকতা রয়েছে যা আমাকে প্রথমে উঠতে হবে এবং আমি ভাবছি যে এখানকার কারও কাছে কোনও গাইডেন্স রয়েছে কিনা। প্রায় কয়েকটি প্রশ্ন এটি উত্থাপন করে:
আমি কিছু গণনা করেছি এবং দেখে মনে হচ্ছে যে 155 সি-এর কাছাকাছি জল উঠতে বায়ুমণ্ডলের চাপের উপরে আমার প্রায় 70 সিসি উপরে চাপ পেতে হবে - সম্ভবত আমি অনুশীলনে এর চেয়ে কিছুটা বেশি যেতে চাই। মনে হয় না যে এই ধরনের চাপ সামাল দিতে পারে এমন একটি প্রেসার কুকারের উপস্থিতি থাকতে পারে (সাইকেলের টায়ারগুলি এর চেয়ে অনেক বেশি যায়) তবে আমি কেবল প্রেশার কুকার দেখতে পাই যা প্রায় 15psi পর্যন্ত যায়। এই চাপের উচ্চতর নিয়ন্ত্রণকারী প্রেসার কুকারগুলি কি বিদ্যমান? অন্যথায়, রান্নাঘরের আকারের অন্য কোনও সরঞ্জাম থাকতে পারে যা চাপ এবং তাপমাত্রার এই উচ্চতা অর্জন করতে পারে?
আমি কি উচ্চ চাপে ম্যালার্ড প্রতিক্রিয়া ঘটতে আশা করতে পারি, বা চাপটি কি প্রতিক্রিয়া তুলনামূলকভাবে বেশি তাপমাত্রার প্রয়োজন হবে এবং তাই এটি ঘটতে থেকে বিরত রাখবে?
আমি কী পানির নিচে ম্যালার্ড প্রতিক্রিয়া আশা করতে পারি? ম্যালার্ড প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে আমি প্রত্যেকটিই পড়েছি উল্লেখ করেছিলাম যে খাবারের পৃষ্ঠের জল বাষ্পীভূত হওয়ার পরেই এটি ঘটবে কারণ জল তাপমাত্রা খুব কম রাখে । এটি স্ট্যান্ডার্ড চাপগুলিতে বোঝা যায়, তবে কী জল নিজেই ম্যালার্ড প্রতিক্রিয়াটিকে কঠিন বা অসম্ভব করে তুলবে (যেহেতু ম্যালের্ডের আউটপুটগুলির মধ্যে একটি বেশি জল), বা কেবলমাত্র জলটি উল্লেখ করা হয়েছে কারণ এটি তাপমাত্রাকে এত কম রাখে। আমি যে সমস্ত রেফারেন্স পেয়েছি তার সবকটিই বলে যে জলটি প্রতিক্রিয়ার প্রতিরোধ করে বিশেষভাবে উল্লেখ করে যে এটি তাপমাত্রার কারণের কারণে।
এই প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে আমি কোনও সঙ্কটাপন্ন হওয়ার কোনও সুযোগ আছে কি? আমি ভাবছি যে যদি পৃষ্ঠটি উত্তপ্ত হয়ে যাওয়ার সময় আমি খাবারটি হতাশ করি (স্পষ্টতই আমাকে প্রথমে পানির স্নান থেকে বেরিয়ে আসার উপায় খুঁজে বের করতে হবে), আমি পৃষ্ঠের কিছু পরিমাণ সিদ্ধ জল পেয়ে যাব দূরে চাপ হ্রাস, এবং এইভাবে কিছু সঙ্কুচিত। এই কাজ হতে পারে?
অবশ্যই প্রসেসে খাবার রান্না না করে জল এবং খাবারকে চাপ দেওয়ার জন্য প্রেসার কুকারের অভ্যন্তরে একটি সুন্দর উন্মাদ র্যাগ তৈরি করতে হয়েছিল, তারপরে প্রেসার কুকারের ভিতরে একটি সেটআপ রাখতে হবে যা খাবারকে পানিতে ফেলে দেয় at তাপমাত্রা এবং তারপরে এটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে আবার বাইরে টেনে নিয়ে যায়। আমি ভাবছি যে আমার প্রথম পদক্ষেপটি হ'ল একটি হাই-প্রেশার প্রেসার কুকার পাওয়া এবং এটিতে কিছু মুরগি ফেলে দেওয়া, এটি 160 ডিগ্রি পর্যন্ত পৌঁছে দেওয়া, শীতল করা এবং আমি কী পাই তা দেখুন। এটি নিশ্চিতভাবেই উপচে পড়া আমি নিশ্চিত, তবে আমি মনে করি যে আমি জলে কোনও যুক্তিসঙ্গত বাদামি পেতে পারি কিনা তা বলতে সক্ষম হয়েছি এবং ফলাফল অনুকূল থাকলে সেখান থেকে এগিয়ে যেতে পারি।
আমি প্রচলিত-প্রথাগত-চাপ-রান্না করা খাবারগুলির চাপ রান্না সম্পর্কিত অভিজ্ঞতা, বা অন্য অভিজ্ঞতা থেকে বা মাইলার্ড কীভাবে কাজ করে এবং উচ্চ চাপে আমি কী আশা করব এবং ডুবে যাবেন সে সম্পর্কে আরও বুঝতে পেরে আমি যে কোনও অন্তর্দৃষ্টি সত্যই তা উপলব্ধি করব।