ভাত গরম জল বা ঠান্ডা জলে ধুয়ে নেওয়া উচিত?

Question

লম্বা দানা (জেসমিন) এবং স্বল্প-শস্য চাল উভয়ের জন্য আমি সাধারণত কিছু স্টার্চ সরানোর জন্য এবং চালটি কিছুটা পরিষ্কার করার জন্য ঠান্ডা জলে চাল ধুয়ে ফেলি। ধান ধুতে আমার কোন তাপমাত্রা (গরম / উষ্ণ / ঠান্ডা) ব্যবহার করা উচিত এবং কেন এটি গুরুত্ব দেয়?

ধন্যবাদ!

Comments

কেন আপনি দীর্ঘ দানা পরে "জুঁই" রেখেছিলেন? আমি থাই থালা খাবার জন্য মাঝে মাঝে জুঁইয়ের চাল ব্যবহার করি তবে এটি দীর্ঘ দানার চালের সর্বাধিক সাধারণ রূপ নয়, বাসমতি অনেক বেশি সাধারণ।

— Orbling

আমি কেবল জুঁই লম্বা-দানা চাল ব্যবহার করি, এই প্রথম বাসমতির কথা শুনেছি। এই তথ্যের জন্য ধন্যবাদ।

— ওও

আমি এসই এশিয়ায় বড় হয়েছি এবং এখন অস্ট্রেলিয়ায় থাকি। দীর্ঘ শস্য সর্বদা জুঁইয়ের চালকে বোঝায়। বাসমতীর সর্বদা সুস্পষ্টভাবে নামকরণ করা হয়।

— মেগাসৌর

@ subt13 - আপনি বাসমতির কথা শুনেন নি? আপনি খারাপ জিনিস - এটি এক মাইলের মধ্যে সর্বোত্তম ভাত (ইংরেজি তরকারী আসক্তিকে স্বীকার করে)

— মার্টিন বেকেট

@ এমজিবি - আমার আরও খুঁজে বের করা দরকার :(

— ওও

Answer 1

সাধারণত বাসমতী এবং জুঁই ধুয়ে ফেলা উচিত না কারণ তারা অত্যধিক স্টার্চি হয় না এবং স্বাদটি আরও ভাল অনিবন্ধিত হয়। আমেরিকান স্টাইলের শর্ট শস্য ভাত এবং জাপানি চাল সাধারণত পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার জন্য ধুয়ে ফেলা হয়, তবে এটি ভিটামিনের দুর্গের কিছুটা ধুয়ে ফেলতে পারে। রিসোট্টো ভাত ধুয়ে ফেলবেন না, যেহেতু থালা থেকে স্টার্চিয়েন্স গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি যখন ভাত ধুয়ে ফেলেন, উদ্দেশ্যটি এটি পরিষ্কার করা এবং মাড় হ্রাস করা, তবে এটি রান্না করা নয়, তাই ঠাণ্ডা জল সম্ভবত সেরা, তবে সম্ভবত এটি খুব বেশি গুরুত্বপূর্ণ নয়।

শেষ পর্যন্ত, ধোলাই বা না করা ভয়াবহভাবে লক্ষণীয় নয় এবং বেশিরভাগই স্বাদে নেমে আসে। আপনি অবশ্যই দেখবেন উভয় পক্ষই ভালভাবে তর্ক করেছে। আমার কাছে এটির অর্থ সাধারণত কোনওভাবেই ভাল।

Comments

কে না ধোয়া জুঁইয়ের পরামর্শ দেয়? আমি যে উত্সটি দেখতে পাচ্ছি তা কমপক্ষে ২-৩ বার ধুয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেয় (কিছু লোক 6 বারের মতো পরামর্শ দেয়)। আপনি যদি এটি স্টিকি হতে চান তবে আমি মনে করি আপনি এটি ধুয়ে ফেলবেন না।

— হারুনট

আমি যেমন বলেছি, স্বাদ নেমে আসে। আমি যদি জুঁই ব্যবহার করতাম, তবে এটি ক্রিমিয়ার ধারাবাহিকতা পাওয়া উচিত। তবে, আমি সম্পূর্ণরূপে সমর্থন করি যে আপনি এটি অন্যরকম পছন্দ করতে পারেন। আমি একটি রেফারেন্স পেয়েছি যা এখানে কাউকে বিভিন্ন ধরণের ধুয়ে ফেলার

— মাইকেল 25

আমি সবসময় বাসমতী চাল ধুয়ে ফেলি, এটি পালিশ করা হয়নি তাই প্রচুর স্টার্চ রয়েছে। হালকা এবং ঝাপটায় ওঠার একমাত্র উপায় রিংসিং।

— মার্টিন বেকেট

আমি বেশিরভাগ সময় বাসমতী চালও ধুয়ে ফেলি - আমার কাছে ইরাকি আত্মীয়দের দ্বারা প্রস্তাবিত যারা সারাক্ষণ চাল তৈরি করে। ধুয়ে ফেলা হলে, চাল আলাদা আলাদা শস্যের মধ্যে পৃথক হয় যা অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত হলেও স্বতন্ত্র থাকে। আনরিঞ্জযুক্ত, চাল কিছুটা আঠালো হবে এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রণের চেয়ে আরও স্বাদযুক্ত স্বাদ হবে।

— মার্থা এফ।

পূর্বোক্ত। আমি আমার বাসমতিটি সর্বদা 5 বা 6 বার ধুয়ে ফেলি, তারপরে এটি 15-20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখি, তারপরে আবার একবার বা দুবার ধুয়ে ফেলছি।

— এলেনডিল দ্য টাল

Answer 2

আমি নিয়মিত জুঁই এবং বাসমতী উভয়ই রান্না করি এবং আমি সেগুলির কোনওটিই ধুয়ে ফেলতে বিরক্ত করি না। আমি যে রেসিপিগুলি দিয়ে শুরু করেছি সেগুলি জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত শীতল জল দিয়ে ধুয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেয়, তবে আমি দেখতে পেয়েছি যে এটি আমার পক্ষে সত্যিই একটি লক্ষণীয় পার্থক্য তৈরি করে না, তাই আমি এটি ধুয়ে দেওয়া বন্ধ করে দিয়েছি। আমার ভাত প্রতিবার ফ্লাফি এবং সুস্বাদু হয়। অন্য ধরণের ধানের মধ্যে ধুয়ে দেওয়া হয়েছে কিনা তা আরও লক্ষণীয় পার্থক্য থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আরবোরিওর মতো স্টার্চি ভাত, আপনি বিশেষভাবে ধুয়ে ফেলবেন না কারণ আপনি সাধারণত স্টার্চটি রিসোটো বা ভাতের পুডিং ক্রিম তৈরি করতে চান।

আমার ধারণা হ'ল যে জুঁই এবং বাসমতী আমার রান্নার পদ্ধতিতে ভাতকে আঠালো করে তুলতে যথেষ্ট স্টার্চি নয়, যেহেতু সম্ভবত আপনি ধুয়ে ফেলতে চান কেন - কোনও ফ্লাফিয়ার, কম স্টিকি ফলাফলের জন্য। জলের সাথে চালের সঠিক অনুপাত পাওয়া চূড়ান্ত জমিনে সম্ভবত আরও বড় প্রভাব ফেলবে। আপনি ধীরে ধীরে বা ধীরে ধীরে অর্জিত টেক্সচারটি পছন্দ করেন না তা মূলত ব্যক্তিগত স্বাদের বিষয়। যেহেতু আমি এটিকে ধুয়ে না ফেলে ঠিক তেমন পছন্দ করি তাই আমি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে চলেছি।

রেফারেন্সের জন্য, এখানে আমার রান্না পদ্ধতি:

• 1.5 কাপ জুঁই ভাত (বা 2 কাপ বাসমতী চাল)
• 1.75 কাপ জল (বা বাসমতির জন্য 2.5 কাপ)

ফোড়ন এনে দিন, তারপরে আচ্ছাদন করুন এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে নিন। উত্তাপ থেকে সরান এবং minutesাকনাটি দিয়ে 5 মিনিট (অথবা বাসমতির জন্য 10 মিনিট) বিশ্রাম দিন।

Comments

আমি সন্দেহ করি যে চাল চালকে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে traditionতিহ্য / ইতিহাস এবং বিভিন্ন দেশে চাল কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা / প্যাকেজ করা হয় / বিক্রি করা হয় তার মতো চালের স্টার্চ স্তর ছাড়িয়ে যাওয়ার কারণগুলির উপর নির্ভর করে। যতক্ষণ না আপনার ধান পরিষ্কার করার জন্য ধুয়ে দেওয়ার দরকার পড়ে না, ততক্ষণ আমার সন্দেহ হয় যে আপনার চাল ধুয়ে নেওয়া উচিত কিনা সে সম্পর্কে সত্যই একটি "সঠিক" উত্তর রয়েছে। অন-রিঞ্জেড ব্যাচ হিসাবে একই সময়ে ধুয়ে ফেলা একটি ব্যাচ তৈরি করার চেষ্টা করুন, তুলনা করুন এবং আপনার পছন্দ অনুসারে কী উপযুক্ত তা স্থির করুন।

— অ্যালিসন

অন ​​ফুড অ্যান্ড রান্না অনুসারে, ধুয়ে ফেলা পৃষ্ঠের স্টার্চকে সরিয়ে দেয়, ফ্লাফায়ার তৈরি করে, কম আঠালো ফলাফল দেয়, যখন ভিজিয়ে ভাত কিছুটা জল শুষে দেয়, রান্নার সময়কে ত্বরান্বিত করে। এটি আরও উল্লেখ করেছে যে চীন এবং জাপানে রান্নার পদ্ধতিগুলি ভাতের দিকে মনোযোগী যা চপস্টিকস দিয়ে সহজেই খাওয়া যায়, সুতরাং সমস্ত মাড় সরিয়ে ফেলা কম কাঙ্ক্ষিত নয়।

— অ্যালিসন

আমি এর সাথে একমত আমি ভাত ধুয়ে ফেলতাম তবে আর করি না। যদিও আমি মনে করি যে ভাত: পানির অনুপাতের জন্য প্রতিটি ব্যক্তির জন্য কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষার প্রয়োজন হতে পারে। আমি নির্দিষ্ট প্যান নির্মাণ এবং তাপমাত্রার প্রয়োজনীয় অনুপাতের উপর দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে have আমার বাড়ির চুলায়, আমি যা আবিষ্কার করেছি তা ব্যবহার করে হ'ল সর্বনিম্ন তাপমাত্রার সিমার রিং এবং ভারী, ভালভাবে anাকনাযুক্ত অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলি, আমার অনুপাতটি প্রায় 1 ভোল থেকে 1.6 জলের মতো। আর কোনও & এটি স্টিকি বাইরে আসে। আপনার বর্ণনা অনুসারে আমি অনুরূপ একটি সিমার / বিশ্রাম পদ্ধতি ব্যবহার করি তবে 15/15 এর দিকে ঝোঁক। আমার সুইচ-অফ পয়েন্টটি নির্ধারণ করতে আমি 'ক্র্যাকল' শব্দটি পরীক্ষা করে দেখি।

— তেটসুজিন

Answer 3

দুর্ভাগ্যক্রমে আমি প্রদত্ত উত্তরের সাথে একমত নই। আমি সম্প্রতি একটি $ 350 জজিরশি রাইস কুকার কিনেছি। ম্যানুয়াল অনুসারে "ধুয়ে ফেলা" ভাতের মতো জিনিস রয়েছে। এমনকি এই সেটিংয়ের জন্য রাইস কুকারে একটি ফাংশন রয়েছে। তদতিরিক্ত, রাইস কুকার ম্যানুয়ালটি ব্যাখ্যা করে যে চালটি বেশ কয়েকবার ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা উচিত।

Comments

"ধুয়ে ফ্রি" চাল হ'ল এমন একটি পণ্য যা মূলত জাপানের বাজারে বিক্রি হয়, যা স্বল্প শস্যযুক্ত জাপানি চাল যেগুলি এমনভাবে চালিত হয়েছিল যাতে ধুয়ে ফেলার দরকার নেই। এই ধরণের চাল কিছুটা অতিরিক্ত জল প্রয়োজন; তবে এই সেটিংটি অন্য ধরণের ধানের জন্য নয়। (

— আনোন

Answer 4

ধুয়ে ফেলার প্রধান কারণ, এবং সত্যই ভিজিয়ে রাখা, চাল স্টার্চ নয়, তবে আর্সেনিক। আশ্চর্য লোকেরা এ সম্পর্কে অজানা। 'চালে আর্সেনিক: আপনার কেমন হওয়া উচিত?': Https://foodrevolution.org/blog/arsenic-in-rice/

Comments

ভীতি-প্রচার। নিউট্রিশন.আর.উক

— হেডলাইনস/…

Answer 5

আমি সবসময় ফুটন্ত গরম জল দিয়ে রান্না করার পরে আমার ধুয়ে ফেলি। মরুভূমির জন্য ক্রিম এবং চিনিযুক্ত থাকলে আমি কখনই ধুয়ে ফেলিনা। অনেক রেস্তোঁরা এবং এমনকি অনেক আয়রন শেফ সম্মত হন; গরম জলে চাল ধুয়ে তারপর যা করা উচিত তা দিয়ে এটিকে ভাজুন।

Comments

ফুটন্ত জল ধুয়ে ভাত রান্না শুরু করে না?

— লেবুন্টউইস্ট

কোন আয়রন শেফ?

— KatieK

Answer 6

চালে আর্সেনিকের স্তর সম্পর্কিত তথ্যের সাথে একাধিকবার ধুয়ে নেওয়া বা চাল ভিজিয়ে রাখা বুদ্ধিমানের কাজ বলে মনে হয়।

http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/rice-cooking-arsenic-traces-poisonous-boil-water-away-drain-excess-danger-food- a7568436.html