পোড়া তেলের সেই ভয়াবহ গন্ধ না ছড়িয়ে প্যানকেকস কীভাবে রান্না করবেন?

Question

আমি এমন এক অঞ্চলে থাকি যেখানে প্যানকেকগুলি traditionalতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং কিছু বিশেষ অনুষ্ঠানে এগুলি রান্না করা সাধারণ।

উদাহরণস্বরূপ, এখনই কেউ অফিসে একটি পার্টি ফেলে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে এবং ভবনের অন্য স্তরে প্যানকেক বেক করছে। আমি এটি জানি কারণ আমি কেবল বেকড প্যানকেকের স্বাভাবিক গন্ধের সাথে সামান্য সংযোজন সহ পোড়া তেলের গন্ধ অনুভব করি। আমার অভিজ্ঞতা থেকে প্রতিবারই কেউ যখন প্যানকেকস রান্না করার চেষ্টা করে তখন সেখানে পোড়া তেলের এই ভয়াবহ গন্ধটি সত্যিকারের প্যানকেকের গন্ধকে প্রাধান্য দেয়।

আমি নিশ্চিত যে এটি প্যানকেকস রান্না করার স্বাভাবিক উপায় নয় তবে কীভাবে এটি ইতিবাচক উপায়ে সমাধান করবেন তা আমি জানি না।

প্যানকেকস রান্না করার সঠিক পদক্ষেপ এবং মূল কারণগুলি কী কী যে বেশিরভাগ প্যানকেকের গন্ধ আছে, পোড়া তেলের গন্ধ নেই?

Comments

এগুলি একটি বড় জগা চিনাবাদাম তেল কিনুন। এটা একটা নিরপেক্ষ গন্ধ, একটা চমৎকার উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে, এবং এটি এমনকি যদি না খুব গরম পেতে এটা (এই প্রোগ্রামটিতে) আপনার টিপিক্যাল "উদ্ভিজ্জ তেল" চেয়ে অনেক কম আক্রমণাত্মক গন্ধ।

— শোগ 9

একটি উচ্চতর ধোঁয়ার পয়েন্ট সহ একটি তেল ব্যবহার করুন: গুডায়েসফ্যানপেজেড / সিলেক্টইনফো / কোলসমোকপয়েন্টস htm বা মাখন বা বেকন ফ্যাট ব্যবহার করুন যা উভয়ই মোটামুটি ভদ্র গন্ধযুক্ত ধোঁয়া উত্পাদন করে।

— ওয়েফারিং অচেনা

এছাড়াও, প্যানকেক বাটার দিয়ে চিনিটি ধরে রাখুন - পৃষ্ঠের চিনি জ্বলানো সম্ভবত সেই সাধারণ "প্যানকেক ধোঁয়ার" অংশ এবং এটি আপনার প্যানকেকগুলিও উজ্জ্বল করে তোলে ... তাদের খুব মিষ্টি চায়, খুব মিষ্টি কিছু দিয়ে তাদের শীর্ষে রাখুন ....

— রেক্যান্ডবোনম্যান

Answer 1

খুব সহজ: তেল পোড়াবেন না।

বিভিন্ন চর্বি বিভিন্ন তাপমাত্রায় জ্বলতে শুরু করে (যাকে "স্মোক পয়েন্ট" বলা হয়)। এটি অপরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলগুলির জন্য ~ 100 ~ C হিসাবে কম হতে পারে। মাখনটিও প্রায় কম ~ 150 ° C, যা ভাজার তাপমাত্রার নীচে low পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলগুলি যে উদ্ভিদ থেকে তৈরি করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে ধোঁয়া পয়েন্টগুলি রয়েছে, কিছুগুলি মাখনের চেয়ে কম শুরু হয় এবং প্রায় 250 ডলার। C (জাফ্লোয়ার তেল, চালের তুষের তেল) পর্যন্ত যায় depending ডিপ ফ্রাইংয়ের জন্য বোঝানো ফ্যাটগুলি (পাম ফ্যাট, স্পষ্ট মাখন) এছাড়াও প্রায় 250 ° সেন্টিগ্রেড হয় °

সুতরাং আপনাকে যে দুটি জিনিস করতে হবে তা হ'ল 1. সঠিক ফ্যাট চয়ন করুন এবং ২. প্যানটি খুব গরম হতে দেবেন না।

পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, গভীর-ফ্রাইং ফ্যাটগুলি তেমন ভাল হয় না, তাই আমি উচ্চ ধোঁয়ার পয়েন্টযুক্ত একটি উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেব। আপনি যদি মিহি জাফ্লোয়ারটি খুঁজে পেতে পারেন তবে এটি নিখুঁত, তবে তা না হলে ক্যানোলাও একটি ভাল পছন্দ।

তাপমাত্রা সম্পর্কে, সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল এটি পরিমাপ করা যাতে আপনি জানবেন যে কোনও মুহুর্তে প্যানটি কতটা গরম হয়ে যায়। ভাজার সময় আমি একটি ইনফ্রারেড থার্মোমিটার ব্যবহার করি এবং 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ক্রিপ তৈরি করি। যদি আপনার কোনও কাজটি না হয় তবে আপনি দীর্ঘক্ষণ (20-30 মিনিট) মাঝারি সেটিংয়ে তেল দিয়ে একটি প্যান গরম করার চেষ্টা করতে পারেন, দেখুন এটি স্মোক করে if যদি হ্যাঁ, এটি শীতল হতে দিন, এবং একটি নিম্ন সেটিং দিয়ে আবার শুরু করুন। যদি তা না হয় তবে সেটিংস বাড়িয়ে আবার অপেক্ষা করুন। যখন আপনি সেটিংস খুঁজে পেয়েছেন যেখানে আপনার তেল ধূমপান করে না, আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন বা উপরে একটি সেটিং চেষ্টা করতে পারেন (প্যানটি ধূমপান শুরু করার প্রথম দিকে) কারণ ঘর-তাপমাত্রার বাটা তেলকে শীতল করে তোলে। এটি সময়সাপেক্ষ, তবে সঠিক তাপমাত্রা খুঁজে বের করার জন্য আপনাকে কেবল এটি করতে হবে।

আপনি একটি ননস্টিক প্যান ব্যবহার করতে পারেন তবে সাধারণ পিটিএফই লেপযুক্তরা তাদের ননস্টিক স্তরটি প্রায় 250 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে হারিয়ে যায় এবং দ্রুত ভাজার জন্য ব্যবহৃত একটি প্যান তার থেকে অনেক বেশি উত্তপ্ত হয়। নিম্ন তাপমাত্রায় ব্যবহার করা হলে এটি নিরাপদ তবে আপনি 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ক্রিপগুলি ভাজতে পারবেন না। সুতরাং যদি না আপনার কাছে সিরামিক-লেপা ননস্টিক প্যান থাকে (তবে সেই ধরণের নয় যা তেলতে গরম মাড় থেকে বিচ্ছিন্ন হয়!) বা আপনি থার্মোমিটারের সাহায্যে প্যানের তাপমাত্রাকে ঘনিষ্ঠভাবে নিয়ন্ত্রণ করছেন, ননকোটেড প্যানটি ব্যবহার করা ভাল।

আপনি যদি চান আপনার ক্রেপগুলি মাখনের মতো স্বাদ নিতে চান তবে সেগুলিকে মাখনের মধ্যে ভাজবেন না। পরিবর্তে, প্যানকেকের কাছে জল স্নানের জন্য গলে যাওয়া মাখনের সাথে এক কাপ রাখুন। যত তাড়াতাড়ি একজন প্রস্তুত হয়ে যায়, তা প্যানের বাইরে নিয়ে যান এবং উভয় পক্ষের মাখন দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করতে একটি গ্লিজিং ব্রাশ ব্যবহার করুন।

Comments

এটি একটি ভাল উত্তর, যদিও আমি যে যোগ করার জন্য দ্রুত চলা, স্বাস্থ্য সরাইয়া, বেকন গ্রীস মধ্যে (সামান্য বিট সঙ্গে পুড়িয়ে ফেলা বেকন তাদের আটকে) ভাজা প্যানকেকস আস্বাদন কল্পনাপ্রসূত মাখনের crepes জন্য ... হিসাবে, আপনি একটি দম্পতি টেবিল চামচ ব্যবহার করতে পারেন ঝামর মাখন মধ্যে ক্রেপ পিটা যে বিস্ময়কর গন্ধ জন্য।

— শোগ 9

Answer 2

নন-স্টিক প্যানে আপনার কেবলমাত্র খুব অল্প তেল প্রয়োজন (যে কোনও তেল করবে), এক বা দুটি ফোঁটা, স্প্যাটুলার সাথে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। প্যানে প্যানকেকের মিশ্রণটি দেখুন, যখন আপনি দেখতে পাবেন যে মোটামুটি বুদবুদগুলি পপ আপ করছে, তখন আপনি অন্যদিকে উল্টাতে এবং ভাজতে পারবেন।

নিখুঁত রঙ এবং স্পঞ্জি জমিনের মূলটি হ'ল প্যানের তাপমাত্রা, প্যানকেক ভাজতে খুব কম তাপ ব্যবহার করুন। আপনি যখন প্রথমটি শেষ করেন, তখন দ্বিতীয়টি ভাজার আগে প্যানটি মুছতে এবং ঠান্ডা করার জন্য একটি ভিজা রান্নাঘর তোয়ালে ব্যবহার করুন। কারণ প্যানটি খুব গরম হলে কেন্দ্রটি রান্না না করে প্যানকেকে সহজেই জ্বলে উঠবে।

Comments

সাবধান হও! একটি শুকনো নন-স্টিক প্যান গরম করা বিপজ্জনক। 250 ডিগ্রি সেলসিয়াস (~ 500 ° F) এর উপরে নন-স্টিক লেপটি ভেঙে যায় এবং বিষাক্ত ধোঁয়া ছাড়বে। একটি শুকনো প্যানের তাপমাত্রা দ্রুত আপনার কাছ থেকে দূরে সরে যেতে পারে। এই কারণেই কিছুটা তেল যুক্ত করা সর্বদা একটি ভাল ধারণা, কারণ প্যানটি খুব গরম হওয়ার আগে তেল ধূমপান করবে। রামটস্কোর উত্তর বিকল্পগুলি নিয়ে আলোচনা করে। (আমি জানি আপনি একটি সামান্য তেল যোগ করতে এবং কম তাপ ব্যবহার করতে বলেছিলেন - আমি এর গুরুত্বকে গুরুত্ব দিচ্ছি)

— ভোজক

Answer 3

আমি প্রায় প্রতিটি পদ্ধতিতে চেষ্টা করেছি তবে মার্জারিন ব্যবহার করে আমার পক্ষে সবচেয়ে কার্যকর এমন একটি এখানে রয়েছে:

সামান্য উত্তপ্ত প্যানে তেল দিতে একটু মাখন ব্যবহার করুন এবং এটি একটি চামচ ব্যবহার করে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। তারপরে আপনি প্যানে কাঙ্ক্ষিত পরিমাণে প্যানকেকের মিশ্রণটি ,ালুন, ফ্লিপ করার আগে বুদবুদগুলি গঠনের জন্য অপেক্ষা করুন এবং এটি ফ্লিপ করার আগে আপনার স্পটুলাটি এটির মতো সোনালি বাদামি তা নিশ্চিত করার জন্য ব্যবহার করুন You আপনি তারপরে এটি সরিয়ে ফেলবেন আপনি যে প্যানটি পরে স্টোভ থেকে প্যানটি উত্তোলন করেন এটি বেশ কয়েক সেকেন্ডের জন্য শীতল হতে দিন এবং আপনি প্রতিটি প্যানকেকের জন্য সেই সুন্দর সোনালি রঙের জন্য আরও কিছুটা বাটার যোগ করতে পারেন।

আমি এই জ্বলন্ত এবং এর সাথে আসা গন্ধটি নিয়ে অনেকবার সংগ্রাম করেছি এবং জানতে পেরেছি যে খুব বেশি তাপই একটি ভাল প্যানকেককে নষ্ট করে দেয় এবং এটির সাথে আসা গন্ধটি খুব বিরক্তিকর হয় তবে এই পদ্ধতিটি আমার পক্ষে কাজ করে + আমি পছন্দসই চেহারা + দুর্দান্ত মাখন স্বাদ এবং গন্ধ পেতে! আশা করি এটা সাহায্য করবে.

Answer 4

আপনার মাখন-পোড়া না স্পষ্ট করুন। ভাজাতে মাখন ব্যবহার করবেন না নন স্টিকে হালকা পরিমাণ ক্রিসো ব্যবহার করুন। এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে গলে। এটি গ্রীক রেস্তোরাঁগুলি প্যানকেকগুলি তৈরি করে। এবং আমি বার্চ বেন্ডার ব্র্যান্ডের বাটারমিল্কের প্রস্তাব দিই। আদরের ডাক