আমি এটি বারবার শুনেছি যখন এটি বেকিংয়ের কথা আসে তখন পরিমাপ উপেক্ষা করা যায় না এবং আপনার খুব সুনির্দিষ্ট হওয়া দরকার। এই প্রশ্নউদাহরণস্বরূপ, ময়দার পরিমাপ কতটা নির্ভুল হওয়া উচিত তা অন্তর্ভুক্ত করে। তবে যদি আপনার বেকিং ঠিক ঠিক পাওয়ার জন্য উপাদানগুলি পরিমাপ করার ক্ষেত্রে এতটা শ্রমসাধ্য হওয়া দরকার, তবে কীভাবে সম্ভব যে রেসিপিগুলিতে সমস্ত পরিমাণ এইরকম ঝরঝরে এবং সহজ সংখ্যায় বেরিয়ে আসে? আমি মনে করতে পারি না আমি কখনও দেখেছি যে কোনও আটার পরিমাপটি নিকটতম 1/4 কাপের চেয়ে বেশি নির্দিষ্ট হয়ে গেছে। বেকিং পাউডারগুলির মতো ছোট ছোট রাসায়নিকগুলি আমি প্রায় অর্ধ চামচ করে দেখেছি যা আমি দেখেছি তবে আমি তাদের কল্পনা করতে পারি যে সেগুলি নিচে নেমে গেছে 1/4 বা 1/8। এবং ডিমগুলি সাধারণত সবসময়ই থাকে বা একটি কুসুমে আসে তবে এটি সম্পর্কে আপনি করার মতো খুব বেশি কিছু নেই। ওজন পরিমাপ অবশ্যই বেশি নির্দিষ্ট, তবে আপনি কি কখনও ডিম প্রতি 4.2683 ওজ ময়দার মতো অনুপাত দেখেছেন?
এটা সত্য কতটা সত্য? এর অর্থ কি যদি আপনার আটা পরিমাপ 1/16 তম কাপ বন্ধ হয় তবে আপনি ঠিক হয়ে যাবেন? অথবা এটি কেবল সেই ব্যক্তির তৈরির মতো দেখাবে না যিনি রেসিপিটি আবিষ্কার করেছেন? আমার বিশ্বাস করতে খুব কষ্ট হয় যে এই জাতীয় জটিল রসায়ন জড়িত থাকার সাথে সর্বোত্তম পরিমাণগুলি আমাদের পরিমাপের ইউনিটগুলির বৃহত ভগ্নাংশের এত কাছাকাছি। আমাদের বলা হওয়ার চেয়ে কিছু উপকরণের সাথে আসলে কি আরও কিছু ফজ রুম রয়েছে?
এছাড়াও, যদি তাই হয় তবে কোন উপাদানগুলি বেশি ক্ষমা করে দেবে? আমি অনুমান করতে পারি যে বেকিং পাউডার সবচেয়ে কম হয়।