হবোডাভের উত্তরটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রয়েছে তবে আমি মনে করি এটি প্রোটিনের বিষের গুরুত্বকে কমিয়ে দেয় । বেশিরভাগ খাদ্যজনিত অসুস্থতার সাথে ব্যাকটেরিয়াগুলি বিশেষভাবে ক্ষতিকারক নয়; আপনার উদ্বেগের দরকার হ'ল তারা হ'ল প্রোটিনের বিষ।
E.Coli - সম্ভবত সালমনেল্লার সাথে খাবারের বিষক্রিয়াগুলির সবচেয়ে সুপরিচিত রূপ - আসলে একটি নিরীহ ব্যাকটিরিয়া যা ইতিমধ্যে আপনার নীচের অন্ত্রে বাস করে। তবে E.Coli এর একটি বিশেষ স্ট্রেন রয়েছে, উল্লেখযোগ্যভাবে O157: H7 , যা মূলত খাদ্য বিষক্রিয়া সম্পর্কিত। কারন? এটি শিগা-জাতীয় টক্সিন নামে পরিচিত যা উত্পাদন করে ।
E.Coli দূষণ আসলে দুটি ফ্রন্টে বিপজ্জনক। কারণ ব্যাকটিরিয়াগুলি মানুষের পাচনতন্ত্রে বেঁচে থাকার জন্য এতটা ভালভাবে খাপ খায় (যেমন আমি আগে উল্লেখ করেছি যে এটি তাদের প্রাথমিক আবাসস্থল), ব্যাকটেরিয়াগুলির তুলনামূলকভাবে অল্প সংখ্যক ব্যাকটিরিয়া সংশ্লেষ করার ফলে সেগুলি আপনার অন্ত্রে to টক্সিনগুলিকে বাড়িয়ে তুলবে ( এবং নীচে বাকি অংশ)। এ কারণেই সাধারণত আপনার এই জাতীয় খাবারের বিষের প্রভাবগুলি অনুভব করতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগে; আপনার দেহের বিষয়টি খেয়াল করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে টক্সিন তৈরি করতে তাদের কতক্ষণ সময় লাগে।
তবে সেই টক্সিনগুলি তৈরি করতে তাদের আপনার অন্ত্রে থাকা দরকার না; ঘরের তাপমাত্রায় এক টুকরো মাংস ভাল পর্যাপ্ত শর্তাদি সরবরাহ করে এবং তাদের জন্য পর্যাপ্ত কাঁচামালের চেয়ে বেশি প্রজনন এবং সেই একই টক্সিনগুলি নির্গত করে। সুতরাং আপনি যদি এটি খুব দীর্ঘ বসে বসে থাকেন তবে আপনি কতটা ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলবেন তা আসলেই কিছু যায় আসে না, আপনি E.Coli বিষক্রিয়া দ্রুত শেষ করতে চলেছেন , কারণ তাদের উত্পাদন করার জন্য এমনকি আপনার অপেক্ষা করারও দরকার নেই বিষক্রিয়াগত মাথাব্যথা; তারা ইতিমধ্যে সেখানে আছে।
সমস্যাটি হ'ল আপনি তাপের সংক্ষিপ্ত ফেটে একটি প্রোটিন টক্সিনকে "হত্যা" করতে পারবেন না কারণ একটি প্রোটিন বেঁচে নেই। এটি কেবল একটি প্রোটিন। সেই টক্সিনকে ধ্বংস করতে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা এবং সময়গুলি খাবারের সমস্ত প্রোটিনকে ধ্বংস করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা এবং সময়ের সাথে সমান হতে পারে, সমস্ত পুষ্টির মান মিশ্রিত করে এবং সম্ভবত একে একে কাঠকয়লায় পরিণত করে।
সালমোনেলা মনে হয় সমস্ত ধরণের লোকের সাথে ভুল তথ্যের ঝর্ণা বলে যে এটি টক্সিন তৈরি করে না। এটি কেবল সত্য নয়। হোস্টের অভ্যন্তরে এটি অভ্রা টক্সিন নামে পরিচিত যা (প্রতি সেয়ে "বিষাক্ত" নয়, তবে ব্যাকটিরিয়াকে আরও বেশি সংখ্যায় বাড়তে দেয়) এবং কিছু স্ট্রেন একটি সিডিটিবি টক্সিনও তৈরি করতে পারে যা অত্যন্ত বিষাক্ত। (স্পষ্টতই এখানে একটি অনুরূপ টক্সিনও রয়েছে অন্যান্য স্ট্রেন দ্বারা উত্পাদিত।) আমি সত্যই বলব, মেডিকেল মম্বো-জাম্বো আমার বোঝার ক্ষমতা ছাড়িয়ে গেলেও মনে হয় যে জনসাধারণের বিভ্রান্তি অনেকটাই এই সত্য থেকে এসেছে যে সালমোনেলা এমনকি কিছু ঘৃণ্য জিনিসগুলিও করতে পারে from বিষক্রিয়া ছাড়াই - তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনি ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলার ব্যবস্থা করলেও বিষাক্তরা নিজেরাই প্রচুর ক্ষতি করতে পারে না।
একই রকম অন্যান্য অনেক ধরণের বিপজ্জনক ব্যাকটিরিয়াকেও প্রযোজ্য; সিডিপথেরিয়া ডিপথেরিয়া বিষ উত্পাদন করে, সি.বোটুলিনাম বোটুলিনাম টক্সিন (বোটুলিজম) উত্পাদন করে; এমনকি কুখ্যাত পাগল গরুর রোগটি প্রোটিন দ্বারা সৃষ্ট ব্যাকটেরিয়া নয়, তাই আমরা রান্না করা গো-মাংসের মাধ্যমেও মানুষের কাছে সংক্রমণ করতে সক্ষম হয়েছি বলে জানা যায়।
প্রোটিন বিষক্রিয়াগত মাথাব্যথা হয় শুধুমাত্র কারণ ইউএসডিএ সর্বোচ্চ 4 ঘন্টার ক্রমসঞ্চিত বিপদ জোন উপর জোরাজুরি? সম্ভবত না. হবোডাভ যেমন বলেছে, ব্যাকটিরিয়া যত বেশি বৃদ্ধি করবে তত বেশি উচ্চ তাপমাত্রায়ও তাদের সমস্তকে মেরে ফেলা শক্ত। Agencies৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড / ১5৫ ডিগ্রি ফারেন্ডের পরিসংখ্যান যা খাদ্য সংস্থাগুলি হাঁস-মুরগির জন্য আমাদের দেয় তা সমস্ত ব্যাকটিরিয়ার ঠিক ১০০% মেরে ফেলছে না, এবং যদি এটি কেবল মেরে ফেলে - আমি এখানে একটি সংখ্যা ফেলে দিচ্ছি - এর মধ্যে ৯৯.৯৯৯% এগুলি, তুলনামূলকভাবে তাজা পোল্ট্রির পক্ষে যথেষ্ট ভাল তবে আপনার যদি উদ্বেগের জন্য পুরো ব্যাকটিরিয়া কলোনী পাওয়া যায় তবে তা যথেষ্ট হবে না।
"বিপদ অঞ্চল" দ্বারা ঠিক কী প্রবেশ করানো হয়েছে তা আমরা কেবল অনুমান করতে পারি তবে আমার অনুমান যে এটি আসলে পরিসংখ্যান, সম্ভাবনা এবং সুরক্ষা মার্জিনের সংমিশ্রণ যা প্রোটিনের বিষের প্রভাবগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তবে সীমাবদ্ধ নয়।