কি মশলাদার স্বাদ উম্মির?

Question

উম্মীর স্বাদ কি এমন প্রাকৃতিক মশলা রয়েছে? আমি আমার খাবারে এমএসজি ব্যবহার করতে চাই না তবে আমি কিছু উম্মির স্বাদ যুক্ত করতে চাই।

Comments

মনে রাখবেন যে উমামিতে খাবারগুলি কী পরিমাণে বেশি - আমি মশলা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছি।

— কনফিগার

আপনি বা আপনি জানেন / এমএসজি থেকে অ্যালার্জি জানেন কেউ? যদি তা না হয় তবে এটি ব্যবহারে আপনার বিরোধিতা কী? এটি একটি প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভূত পদার্থ তবে অনেক কিছুর সাথে অল্প সংখ্যক লোকই এটিকে অ্যালার্জি করে।

— প্রিয় হোম কুক

উম্মি আক্ষরিক অর্থে গ্লুটামেটস দ্বারা সংজ্ঞায়িত হয়; আপনি যদি এমএসজি ব্যবহার করতে না চান এবং আপনার তৈরি খাবারগুলি গ্লুটামেটের মধ্যে ইতিমধ্যে উচ্চ না হয়, তবে আপনার ভাগ্য খুব খারাপ। এমএসজির ভিত্তিতে ভিত্তিহীন ভর হিস্টিরিয়া যদি কোনওভাবে আপনাকে এটি থেকে দূরে সরিয়ে দেয় তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি পুরোপুরি নিরাপদ।

— হারুনুট

@Aaronut: আমি ভর হিস্টিরিয়া যত্ন সম্পর্কে না কিন্তু আমি যাদের পারে জন্য :) রান্না

— Configurator

আপনি পটাসিয়াম গ্লুটামেট বা ক্যালসিয়াম গ্লুটামেটের সন্ধান করতে পারবেন। হেক, আপনি তাদের এমএসজি এবং উপযুক্ত আয়ন বিনিময় কলাম দিয়ে তৈরি করতে পারেন। উভয়ই সম্ভবত একটি শক্তিশালী উম্মী গন্ধ হবে। বহুগ্লুটামিক অ্যাসিড, যেমন নাট্টায় পাওয়া যায়, স্পষ্টতই এর আলাদা স্বাদ রয়েছে। en.wikedia.org/wiki/Natt%C5%8D

— ওয়েফারিং অচেনা

Answer 1

অন্যরা যেমন বলেছে, উম্মির সাথে খুব কম মশলা রয়েছে। তবে, যদি আপনি এমন কোনও কিছু সন্ধান করছেন যা আপনি মশলা হিসাবে একইভাবে ব্যবহার করতে পারেন তবে আমি কেবল শুকনো কর্সিনি (সিপ) মাশরুমগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে বা পেষকদন্তে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে ঝলকানো এবং এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটিতে একটি গভীর উম্মী স্বাদ রয়েছে - রান্না করার আগে এটি একটি স্টেকের উপর ঘষে দেখার চেষ্টা করুন এবং আপনাকে দূরে উড়িয়ে দেওয়া হবে।

Comments

সত্যিই খুব ভাল কৌশল বলে মনে হচ্ছে - আমি চেষ্টা করব!

— Configurator

এই মাশরুম পাউডারটি দুর্দান্ত - তবে সচেতন থাকবেন যে বেশিরভাগ মশালার বিপরীতে এটি সমাধানে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হবে না। আপনি ছোট শস্য সঙ্গে ছেড়ে দেওয়া হবে।

— মার্থা এফ।

হ্যাঁ. এটি কিছু তরল বা একটি সসের সাথে একটি থালাতে সেরা কাজ করে। আপনি যদি এটি স্টিকের ঘষা হিসাবে ব্যবহার করেন তবে এটি সম্পূর্ণ গুঁড়ো হওয়া দরকার, বা আপনি এটি মোটামুটিভাবে জ্বলজ্বলে করতে পারেন, তারপর 30 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং এক ধরণের সুপার- মাশরুমির ডক্সেল তৈরির জন্য মসলিন / চিজস্লোথ দিয়ে স্ট্রেন করুন ।

— এলেেন্ডিল দ্য ট্যাল

Answer 2

আবার কোনও মশলা নয়, বরং গুঁড়ো মাশরুমের এলেনডিল দ্য ট্যালের পরামর্শ অনুসারে শুকনো ক্যাল্প গ্রাইন্ড করা হবে। আপনি কিছু এশিয়ান বাজারে 'দশি কম্বু' গুঁড়ো খুঁজে পেতে বা এটি অনলাইনে অর্ডার করতে সক্ষম হতে পারেন।

(দ্রষ্টব্য, অন্যান্য 'দাশি' গুঁড়ো রয়েছে, এবং তাদের মধ্যে কিছু মাছ থেকে এসেছে; আপনি বিশেষত ' কম্বু ' চান )

আমি ব্যক্তিগতভাবে কখনই জিনিসটি ব্যবহার করি নি, তাই এটি অন্যান্য খাবারের মধ্যে কতটা সহজেই শোষিত হবে তা আমি জানি না; আপনার এটি পরীক্ষা করার দরকার হতে পারে।

Comments

কেল্প ব্রোথটি আসলে উম্মি কীভাবে আবিষ্কার হয়েছিল, তাই এটি একটি হোম রান হওয়া উচিত!

— সোরডোহ

Answer 3

মশলা ঠিক না হলেও, ফিশ সস (আমি বিশ্বাস করি থাই এর নাম প্লা) উমামির একটি দুর্দান্ত উত্স।

এমএসজি ছাড়াও আপনি উম্মি সমৃদ্ধ মশলা খুঁজে পাবেন না। বেপারটা এমন না. গ্লুটামেটস (যা উম্মি, উম্মী করে তোলে) এবং অন্যান্য যেগুলি একটি স্যুপ স্টকগুলিতে পারম্যাসন পনির একটি ব্লক থেকে রাইন্ড হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা উম্মী উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয় এমন আরও কিছু খাবারের একাগ্রতা হিসাবে উত্পাদিত হয় (যেমন ফিশ সস) produced ।

ফিশ সস সম্পর্কে সতর্কতার শব্দ: এটি অত্যন্ত শক্তিশালী এবং এমএসজি হিসাবে প্রায় সর্বব্যাপী ব্যবহার করা যায় না। এটি খুব তীব্র এবং একটি বাটি স্যুপের মধ্যে অনেকগুলি ড্রপ তার উপস্থিতিটি জানিয়ে দেবে, এবং এটি আপনি চান তা নয়। এই বলে, ফিশ সস রান্নাঘরে আমার গোপন অস্ত্র। আমি এটি এমন কোনও মজাদার ডিশে ব্যবহার করি যার স্বাদ গভীরতার অভাব হয় (উম্মি।) আমি ক্লাসিক চিলেস, সমস্ত ধরণের স্যুপ এবং চৌডার এবং অবশ্যই এশীয় স্টাইলের আলোড়ন ভাজাতে ব্যবহার করেছি।

Answer 4

হলুদ হ'ল উম্মি যুক্ত সুপারস্টার মশলা - দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি দাগের কারণও যুক্ত করে।

এটি ফ্যাটি / তৈলাক্ত খাবারের সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে।

গদ এবং জায়ফল মাংসের থালাগুলির সাথে উম্মিকে যুক্ত করতে পারে।

Answer 5

মশলা যতদূর যায়, প্রচুর বিকল্প নেই।

কম্বুতে মোটামুটি পরিষ্কার উম্মি-স্বাদ রয়েছে, সুতরাং উম্মি-মশলা হিসাবে এটি আপনার সেরা বিকল্প হতে পারে। সাধারণত এটি স্টক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যদিও গ্রাউন্ড কম্বুটি মশলার মতো ব্যবহার করা যেতে পারে। http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

মশলার মতো ব্যবহার করা যেতে পারে এমন অন্য বিকল্পটি হ'ল গ্রাউন্ড মাশরুম, বিশেষত শাইতকে , সম্ভবত পোরকিনি। অবশ্যই এটি আপনাকে উম্মির সাথে একটি শক্তিশালী মাশরুম-স্বাদ দিতে চলেছে। কিছু লোক আরও উম্মী এবং আরও সুষম সুষমের জন্য এগুলি মিসোর সাথে সংযুক্ত করার পরামর্শ দেয় recommend

এটি করার জন্য এটি কেবল ডিশে যুক্ত করা যায় না, তবে স্টার অ্যানিজ সঠিকভাবে ব্যবহার করার সময় প্রচুর উম্মি আনতে পারে। বিশেষত, এতে অ্যানথোল সালফারের সাথে উম্মি-স্বাদ তৈরি করতে প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে। এটি একটি পুরানো চীনা কৌশল, এবং আবার আবিষ্কার করেছেন হেস্টন ব্লুমেন্টাল, যিনি হালকাভাবে পেঁয়াজ (সালফার উত্স হিসাবে ক্যারামাইজ করতে পছন্দ করেন) গ্রাউন্ড স্টার অ্যানিস (বৃহত পেঁয়াজের প্রতি অর্ধ তারকা অ্যানিস) দিয়ে। http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

মশলাবিহীন বিকল্প:

• ওরচেস্টারশায়ার সস
• সয়া সস
• মিসো
• পারমায় তৈয়ারি
• মাটির রন্ধনপাত্র / Vegemite
• লতা পাকা টমেটো
• মাছের সস
• Anchovies
• বিভিন্ন গাঁজানো শিম / মাছের পেস্ট / সস

: সেরা উপায় একটি ডিশ মধ্যে umami পেতে এক ভালো একটি umami বোঝাই স্টক করা হয় http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

Answer 6

খুব উম্মির স্বাদে উম্মির স্বাদ, মশলা যা মশলা তার স্বাদ। এটি বরং বলার মতো যা মশলা নোনতা স্বাদযুক্ত কারণ আমি লবণ ব্যবহার করতে চাই না - লবণের সাথে কেবল মশলাই নুনের স্বাদ নিতে চলেছে

আপনি যদি সিন্থেটিক এমএসজি ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি সর্বদা এটির একটি 'প্রাকৃতিক' উত্স ব্যবহার করতে পারেন তবে এটি এখনও একই রাসায়নিক

Comments

এমএসজি চারপাশে একমাত্র গ্লুটোমেট নয়, তাই না?

— Configurator

@ কনফিগুয়েটরটিতে গ্লুটামিক অ্যাসিডের বিভিন্ন লবণ রয়েছে, তবে আমি সেগুলি খাব না।

— en.wikedia.org/wiki/Glutamic_acid_(flavour

Answer 7

দুটি জিনিস যা মনে মনে আসে তা হ'ল ইয়েস্ট এক্সট্র্যাক্ট (মারমাইট, ভেগেমাইট, সেনোভিস ইত্যাদি) এবং সয়া সস। যদিও আপনি সেগুলিকে মশলা হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করতেন তা আমি জানি না।

Answer 8

আমার গোপন অস্ত্র, আমি আজ প্রচুর নিরামিষ হওয়ার আগে, ওরচেস্টারশায়ার সস করতাম। এটি উম্মিতে বেশ উচ্চতর, সম্ভবত জড়িত অ্যাঙ্গোভিগুলির কারণে। যে কারণে, অন্যান্য ধারণাগুলি অ্যাঙ্কোভি পেস্ট বা কোনও সুদূর পূর্বের মাছের সস হবে।

এর বাইরে, কোনও কমে যাওয়া মাশরুম স্টক আপনাকে ভালভাবে পরিবেশন করবে। আমি মাঝে মাঝে শুকনো শীটকে মাশরুমের উপর ফুটন্ত জল andালুন এবং এটি কিছুক্ষণ বসতে দিন। তারপরে আমি তরল হ্রাস করি এবং এটি স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করি।

আমি এখনও একটি ভাল উদ্ভিজ্জ (প্রাণী / ব্যাকটিরিয়া / ছত্রাক নয়) উম্মির উত্স খুঁজছি। আপনি যদি একটি খুঁজে পান আমাকে জানাবেন। দুঃখের বিষয়, আমি মনে করি না যে একটি বিদ্যমান আছে।

Comments

আমার ভুল না হলে উম্মিতে টমেটো বেশি থাকে।

— Configurator

এগুলি উম্মির সমস্ত ভাল উত্স তবে তাদের কোনওটিই মশলা নয়। এই উত্তরটি মূল প্রশ্নে পোস্ট করা উচিত।

— হারুনুট

উউমিতে সিউইড খুব বেশি। Umamiinfo.com/umami-rich_food

— মার্থা F.

@MarthaF। সামুদ্রিক শৈবাল হল একটি শেত্তলা যা একটি উদ্ভিজ্জ নয়।

— জে

Answer 9

আমি বোনিটো পাউডার মশলা এবং লাল মিসো পাউডার মশলা ব্যবহার করতে চাই। আপনি এগুলিকে সব কিছুতে ব্যবহার করতে পারেন এবং তারা আঠালো-মুক্ত!

Comments

আমরা সাধারণত নির্দিষ্ট বিক্রেতাদের সুপারিশ করা এড়িয়ে চলি; বোনিটো পাউডার এবং মিসো পাউডার ভাল পরামর্শ, যদিও আমি কেবল আপনার উত্তরটি সম্পাদনা করব।

— ক্যাসাবেল

Answer 10

আমি এমন একটি নিবন্ধ পেয়েছি যা উম্মিকে আন্তঃ পরিবর্তনীয়ভাবে ব্যবহার করে ory এটি রাসায়নিক সংমিশ্রণে স্পর্শ করে তবে মশলা এবং স্বাদগুলির তালিকাগুলির প্রস্তাব দেয় যা থালাটিতে উম্মি / সুস্বাদু গন্ধ বের করে আনে। নিবন্ধটি এখানে: http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

Answer 11

লবণ কমাতে আমি যে জিনিসটি ব্যবহার করি তা হ'ল ব্র্যাগের লিকুইড অ্যামিনোস। আমি স্বাস্থ্য বেনিফিট সম্পর্কে দাবী করার মতো কেউ নই, তবে আমি তাদের সাইট থেকে নিম্নলিখিতটি প্রমাণ করতে পারি :

So সয়া, তামারি এবং ওয়ার্চেস্টারশায়ার সসের গুরমেট স্বাস্থ্যকর বিকল্প

Answer 12

মাংসের জন্য মরোকাইন মশলা সংমিশ্রণগুলি চেষ্টা করে দেখুন।

এই কম্বো দিয়ে আমার সাফল্য আছে

মিষ্টি পাপড়িকা ভাজা লাল গোল মরিচ জিরা মিষ্টি হালকা তরকারি খুব সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (মিষ্টি বা লাল) খুব সূক্ষ্ম কাটা সিলান্ট্রো নুন তবে স্বাদগুলি আটকাতে মেরিনেট অলিভ অয়েল হিসাবে ব্যবহার করা হয়

জিরার সঠিক অনুপাত: লাল মরিচ: তরকারী কোনও কোনও মশালাকে ভালভাবে ভারসাম্যহীন অবস্থায় রাখতে পারবে না। আমি যথাক্রমে 1: 2: 2 অংশ বিশ্বাস করি। সিলান্ট্রো, পেঁয়াজ, নুন, এবং জলপাই তেল স্বাদ বাড়ায় তবে মশলা সুষম হয়ে গেলে এতে যোগ হয় added জিরা থেকে খুব সাবান বা তিক্ত নয়, লাল মরিচ থেকে টক নয়, তরকারি নয়। তারা একে অপরকে ঠিক ঠিক ভারসাম্য বজায় রাখে। ভালভাবে ভারসাম্য বজায় রাখতে একটি মিষ্টি হালকা তরকারি দরকার। তাজা সিলান্ট্রো, জলপাই তেল, পেঁয়াজ ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। লবণ এটিকে আরও এনে দেয় এবং পরিশেষে উচ্চ তাপ উম্মিকে কারমাইলেস সসেস পৃষ্ঠে নিয়ে আসে।

দরজার আগুনের তাপমাত্রা নির্ধারণের জন্য শীর্ষ বালুচর উচ্চতায় লোহার প্যানে 500 মিনিটে ওভেনে গরম করুন।

সূক্ষ্ম দারুচিনি ধুয়ে নিন এবং পেঁয়াজ মাংসের চারপাশে এমনকি বিতরণের অনুমতি দেয়। 1 থেকে 2 ইঞ্চি খণ্ড।

2 থেকে 3 ঘন্টার পরে উচ্চ উত্তাপে মেরিনেটেড সিয়ারকে আরও 5 মিনিটের বেশি জন্য 500 ডিগ্রি করে। পরিবেশনের আগে ঠাণ্ডা হয়ে Coverেকে দিন।

স্বল্প সময়ের জন্য এই উচ্চ তাপ। সম্ভবত লোহার প্যানে দরজা আগুন প্রতিটি পাশ সন্ধান করতে দ্রুত সরে গিয়েছিল তবে রান্না কেন্দ্রের উপরে নয়।

এই সমস্ত পদক্ষেপ প্যালেট উপর umami অভিজ্ঞতা উন্নত।

এটি মশালির চেয়ে বেশি তবে খাবারের আইটেম, বিতরণের আকার, পদ্ধতি এবং স্বাদ একত্রিত করতে এবং বাড়ানোর জন্য রান্নার প্রক্রিয়া।

টেন্ডারলিন, সিরলিনে এটি ব্যবহার করুন। মুরগির জন্য টাটকা কিমা টমেটো যুক্ত করুন।