আপনি যে প্যাটার্নটি দেখছেন তার অর্থ আপনার কেকটি মাঝের চেয়ে পাশগুলিতে আরও গরম হয়। পক্ষগুলি তাড়াতাড়ি সেট হয়ে যায় এবং উঠা বন্ধ করে দেয়, যখন মাঝখানে এখনও নরম এবং ক্রমবর্ধমান অব্যাহত রয়েছে।
এটি ঘটে কারণ প্যানের দেয়ালগুলি কেকের অভ্যন্তরে তাপ সঞ্চালনের চেয়ে দ্রুত কেকের পাশগুলিতে তাপ পরিচালনা করে। আপনি একটি মফিনে অতিরঞ্জিত আকারে ঘটনাটি দেখতে পান যা সাধারণত প্রশস্তের চেয়ে বেশি হয়: এটি সর্বদা উপরে থাকে এবং প্রায়শই বিভক্ত হয়, কারণ পৃষ্ঠের উপরে একটি ভূত্বক গঠনের পরে মাঝখানে থেকে তরল কোর বাড়তে থাকে।
ধীরে ধীরে গরম করার
একটি ভাল সমাধান একটি ধীর এবং আরও বেশি গরম করার পদ্ধতিতে জড়িত থাকতে পারে।
এটি ভালভাবে ইনসুলেটেড একটি প্যান ব্যবহার করে সম্পন্ন করা যেতে পারে। একটি অন্তরক প্যান দিয়ে, পক্ষগুলি আরও তরল থাকবে এবং আরও বাড়বে। দুর্ভাগ্যক্রমে কোনও নিরোধক ড্রপ-আউট-ডাউন প্যান নেই।
চীনামাটির
বাসন পোরস্লেইন বা পাইরেক্স প্যানে আমার ভাল ফলাফল হয়েছে। প্যানটি নীচে এবং পাশ থেকে কেককে অন্তরক করে তবে উপরের দিক থেকে নয়, তাই উপরের পৃষ্ঠটি পোড়া না করার জন্য আপনাকে এটিকে একটি কম র্যাক এবং / অথবা উপরের হিটারের তাপমাত্রা হ্রাস করতে হবে।
এক টুকরোতে প্যানের বাইরে কেকের স্তরটি পাওয়া শক্ত হতে পারে।
এই সমস্যাটি মোকাবেলা করার জন্য, যদি আপনার বাটা খুব স্টিকি না হয় তবে প্যানের নীচের অংশটি পার্চমেন্ট পেপারের সাথে রেখাযুক্ত করা যেতে পারে । পক্ষগুলি চকচকে একটি স্ট্রিপ সঙ্গে রেখাযুক্ত করা যেতে পারে বা চর্বি দিয়ে ভাল লুব্রিকেট করা যেতে পারে। এই পদ্ধতির একটি ঝামেলা।
একটি ধাতব প্যান অন্তরক
সম্ভবত, অন্যান্য পদ্ধতির সাথে মিলিত হলে, ঘন প্রাচীরযুক্ত একটি ধাতব কেক প্যান যথেষ্ট ভাল কাজ করবে।
আপনি আরও একটি ডিআইওয়াই সমাধান চেষ্টা করতে পারেন, যেমন কোনও ধাতব প্যানের দেয়ালের বাইরের দিকে কাট-টু-ফিট সিলিকন ঘূর্ণায়মান মাদুর স্ট্রাইপের 2-3 স্তর সংযুক্ত করার মতো। তবে, একটি ভাল সংযুক্তি পদ্ধতি নিয়ে আসা বেশ কঠিন (আঠালো চুলা তাপমাত্রায় বিষাক্ত ধোঁয়া ছেড়ে দিতে পারে, যদি এটি কিছুটা ধারণ করে তবে)। সুতরাং এই পদ্ধতিটি কাজ করা উচিত তবে প্রয়োগ করা কিছুটা কঠিন is
গ্লাস এবং সিলিকন প্যানগুলি
গ্লাসের বোতল এবং সিলিকন দেয়াল সহ প্যান রয়েছে তবে আমি মনে করি এটিগুলি কোনওরকম হবে না কারণ কাঁচটি পাতলা সিলিকনের চেয়ে ভাল উত্তাপ করবে।
Preheating
সম্ভবত চুলা দিয়ে ধাতু প্যানের বিচ্ছিন্ন নীচে preheating সাহায্য করতে পারে, কিন্তু আমি এটি চেষ্টা করে নি।
কেন্দ্রটি ছোট করুন
দ্বিতীয় পন্থাটি হল একটি পাতলা কেক তৈরির মাধ্যমে তরল কোরটি হ্রাস করা।
যদি কেকের মাঝখানেটি উপরে এবং নীচে থেকে দ্রুত যথেষ্ট উত্তপ্ত হয়ে যায় তবে দেয়ালগুলি করার পরে এটি সেট হয়ে যাবে এবং "পুষ্পিত হওয়ার" কোনও অস্থির কেন্দ্র থাকবে না।
একটি বড় প্যান ব্যবহার করুন।
আমি মনে করি আমেরিকানরা বেশিরভাগ 9 ইঞ্চি প্যান ব্যবহার করে তবে আপনি যদি অস্ট্রিয়া থেকে একটি আসল সোচার রেসিপি ব্যবহার করেন তবে এটি সম্ভবত 26 বা 28 সেমি প্যানের জন্য বোঝানো হয়েছে।
দুটি স্তর পৃথকভাবে বেক করুন
একটি একক স্তর তৈরি করে কাটার পরিবর্তে বাটাটিকে দুটি প্যানে বিভক্ত করুন। এটি অপ্রচলিত, আপনি আরও ভূত্বক হিসাবে পেতে তবে এটি একটি কুঁচকানো ধনুকের চেয়ে ভাল। বাটাটিকে বিভক্ত করার জন্য আপনার একটি স্কেল বা কমপক্ষে একটি পরিমাপ জগ ব্যবহার করা উচিত, বা আপনি বিভিন্ন বেধ দিয়ে শেষ করবেন। বেকিংয়ের সময়টি হ্রাস করতেও মনে রাখবেন, কারণ কোরটি দ্রুত উত্তপ্ত হবে।
অসম্পূর্ণতা পরীক্ষা করার জন্য একটি টুথপিক ব্যবহার করুন।
খামির হ্রাস করুন
তৃতীয় ধারণাটি হ্রাসকারী এজেন্টের পরিমাণ হ্রাস করা।
প্রাচীরগুলি সর্বদা কোরের আগে সেট হয়ে যায় এবং, যদি পর্যাপ্ত বেকিং পাউডার থাকে তবে কোরটি আরও কিছুটা আরও প্রসারিত হবে। যদি বেকিং পাউডারের ঘনত্ব কম থাকে তবে আপনি কম বুদবুদ পাবেন, তাই কম লিফট।
অবশ্যই, খুব সামান্য বেকিং পাউডার ব্যবহার করা কেকটিও নষ্ট করে দেবে, সুতরাং সঠিক পরিমাণে আঘাতের আগে আপনাকে সতর্ক হতে হবে এবং কিছুটা পরীক্ষা করতে হবে।
নিম্ন তাপ
চতুর্থ পদ্ধতির হ'ল পিষ্টকটির বাইরের অংশগুলিকে কম উত্তাপে বেকিং করে আরও বেশি সময় দেওয়া।
এটি কিছুটা ঝুঁকিপূর্ণ, কারণ এটি চূড়ান্ত পণ্যটির আলাদা টেক্সচারের কারণ হতে পারে, বিভিন্ন হারের কারণে যেখানে আটা থেকে জল বাষ্প হয়ে যায় এবং দীর্ঘ সময় বেকিংয়ের সময় হয়। এছাড়াও, যদি আপনার তাপমাত্রা খুব কম হয় তবে আপনি হালকা রঙের ময়দার উপর একটি সোনালি ক্রাস্ট পাবেন না। এটি স্যাচারের মতো হিমযুক্ত কেকের জন্য সমস্যা হওয়া উচিত নয়।
কম আঠালো
পঞ্চম পদ্ধতির কম আঠালো সঙ্গে একটি ময়দা ব্যবহার করা হয়।
কম আঠালো দিয়ে আপনি একটি জাল পাবেন যা কম ঘন এবং এটি বৃদ্ধি রোধ করার জন্য যথেষ্ট দৃ gets় না হওয়া পর্যন্ত আরও সময় প্রয়োজন। সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দার পরিবর্তে কেকের ময়দা ব্যবহার করুন । কিছুটা বেশি চর্বি এছাড়াও আঠালো বিকাশ প্রতিরোধ করতে সহায়তা করবে তবে খুব বেশি স্বাদ এবং জমিন পরিবর্তন করবে।
আমি বর্ণিত সমস্ত পদ্ধতিগুলির একটি সমাধানকে দায়ী করা উচিত, তবে সম্ভবত সেগুলির কোনওটি নিজেই পর্যাপ্ত হবে না। আপনাকে সেগুলির একটি মিশ্রণ বাছাই করতে হবে এবং আপনার জন্য কী সেরা কাজ করে তা দেখতে হবে।
এই কৌশলগুলি আরও উন্নততর বেটার টেক্সচার নিশ্চিত করে, যার অর্থ আরও বেশি গরম করা। তারা আরও নিয়মিত খামির প্রক্রিয়া নিশ্চিত করবে কারণ:
এই কৌশলগুলি অনুসরণ না করার ফলে ল্যাপসাইড কেক বা বড় বুদবুদ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। আমি বুঝতে পেরেছি যে আপনি বর্ণনা করেছেন এমন ক্ষেত্রে এটি ঘটেনি, তবে আপনি অপ্রয়োজনীয় উত্থাপিত কেন্দ্রের বিরুদ্ধে সমস্ত সতর্কতা অবলম্বন করার পরে অসম্পূর্ণভাবে উত্থিত পিষ্টক পাওয়া খুব খারাপ হবে।