উদাহরণস্বরূপ, চুলা এবং এমনকি কেকের উপর তৈরি প্রায় কোনও কিছুই (অবশ্যই আপনি যতক্ষণ না ওভেন থেকে নেওয়ার সাথে সাথে আপনার কেক পড়ে না) আপনি যদি কোনও কারণে রুটি বেকিং বন্ধ করেন তবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করার আগে এটি কখনই তা কাঁচা স্বাদ হারাবে না, পরে আপনি এটি কতটা বেক করুন বা টোস্ট করুন।
কেন এমন হয়? এটি কি রুটির সম্পত্তি? এটা কি আঠালো দিয়ে কিছু করার আছে?
উত্তর:
ভূপৃষ্ঠ দ্বারা ময়দার ভিতরে আটকে থাকা বাষ্প এবং সিও 2 এর মতো গরম গ্যাসগুলি রুটিটি সঠিকভাবে বেক করার জন্য, পাশাপাশি এটি ফর্ম এবং কাঠামো দেওয়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। রুটি বেকিং শেষ করার আগে আপনি যদি রুটির শেষের টুকরোটি কেটে ফেলেন, আপনি রুটি বেকিং শেষ করে এমন পরিস্থিতিতে আপনি সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করুন: বাষ্পটি বাড়ানোর পরিবর্তে পালিয়ে যাবে, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সম্ভবত এতটা বাড়বে না এবং রুটি রান্না করার চেয়ে শুকিয়ে যাবে।
আপনার রুটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে আপনার তাপমাত্রা নেওয়া উচিত। তাত্ক্ষণিক-পঠনযোগ্য, ডিজিটাল থার্মোমিটার যতটা জরিমানা তদন্ত সম্ভব তত ভাল কারণ এটি ভূত্বকে কমপক্ষে আপোষ করে।
একই কারণে, আপনার রুটিটি কমানোর আগে @ বিডিকেট যেমনটি পরামর্শ দেয় ঠিক তেমন হওয়া উচিত। গরম গরম হলে রুটি প্রচুর গন্ধ পায়, তবে কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভাল।
এটি বুঝতে, আপনাকে ব্রেড করার সময় রুটি কী হয় তা বুঝতে হবে। আমি আমার সমস্ত তথ্য পিটার রেইনহার্টের ব্রেড বেকারের অ্যাপেনটিস থেকে পেয়েছি ।
প্রথমে আপনাকে আপনার স্টার্চগুলি (যা আপনার রুটির মধ্যে আটাটির 80%) জেলটিনিজ করা দরকার। জেলিটিনিয়েশনের সময় স্টার্চ যতটা তরল পদার্থকে ধরে ফেলতে পারে তত পরিমাণ তরল শোষণ করে এবং ফাঁদে ফেলে, স্টার্চ অণুতে তরলটি বন্যা করে এবং মিশ্রণটি ঘন করে দেয়। এটি 180 ডিগ্রি ফারেন্সি এবং 212 ডিগ্রি ফারেনের মধ্যে ঘটে So অন্যথায় টেক্সচারটি সবসময় কিছুটা ময়দা হয়ে থাকবে। এটি সম্ভবত আপনার সমস্যার মূল কারণ।
দ্বিতীয় আপনি ক্রাস্ট উপর চিনি caramelize করা প্রয়োজন। এটি 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে হয় early এটি আপনার প্রাথমিক চুল্লির তাপমাত্রা প্রায় তাপমাত্রায় পৌঁছেছে বলে তাড়াতাড়ি ঘটবে।
তৃতীয়ত আপনার রুটির প্রোটিনগুলি হ্রাস করা, জমাটবদ্ধ এবং ভাজা হওয়া দরকার। প্রোটিনগুলি শক্তভাবে আণবিকভাবে আবদ্ধ হয়। এগুলি 140 এবং 145 ডিগ্রি ফারেনের মধ্যে অস্বীকার করে (আনাইন্ড এবং স্ট্রেইট) করে, তখন তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে তারা একে অপরের সাথে নিজেকে জড়িয়ে রাখে প্রোটিনের শক্তভাবে আবদ্ধ শৃঙ্খলা তৈরি করতে (জমাট বাঁধা)। এর পরে প্রোটিনগুলি একটি সুন্দর গন্ধ তৈরি করতে ভুনা করে। যদি আপনি রুটিও 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটে না পান তবে এটি বেশ সঠিক হবে না।
একটি শক্ত পচা রুটির জন্য আপনার অভ্যন্তরীণভাবে 200 ডিগ্রি এ বেক করা উচিত। একটি নরম, সমৃদ্ধ রুটির জন্য এটি কমপক্ষে 180 ডিগ্রি এফ পৌঁছাতে হবে must
বেকিং শীতল হওয়ার পরে একটি ময়দা জমিন এড়ানোর জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। রুটি যতক্ষণ 160 ডিগ্রি ফারেন্ডের উপরে থাকে ততক্ষণ এটি জিলেটিনাইজিং হয়। আপনি যদি এটি কাটা থাকেন তবে আপনি প্রক্রিয়াটি বিশৃঙ্খলা করবেন। আপনার এটি ঠান্ডা হতে হবে। আপনার স্টার্চগুলি কেবল স্থিতিশীলই নয় তবে আপনার রুটি ঘামছে (আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যায়) এবং স্বাদ আরও তীব্রতর হচ্ছে।
সুতরাং কাঁচাভাব এড়ানোর মূল চাবিকাটি হ'ল জিলেটিনাইজেশন এবং দুটি ধাপটি 180 ডিগ্রি ফিতে বেক করা হয় এবং কাটার আগে 160 ডিগ্রি ফার এটিকে শীতল হতে দেয় (তবে সর্বোত্তম স্বাদের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় আদর্শভাবে শীতল হওয়া)।
আপনার দ্বিতীয় বেকটি সম্ভবত কেন্দ্রের 180 ডিগ্রি ফারেনহাইটে উঠেনি, কারণ আপনি ততক্ষণে আপনার ভূত্বকটি বেশ পুড়িয়ে ফেলতেন।
সুতরাং আপনি যে সম্পর্কে কথা বলছেন তা পারব্যাকিং। থিওরিগুলি মনে হয় কতক্ষণ রুটি রান্না করা যায় (রান্নার সময় 75% / বনাম 90%, উদাহরণস্বরূপ), বা যদি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা আরও ভাল পরিমাপ হয় (খামির এবং আঠালো রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের কারণে)। পারবাকিং বেশ সুন্দরভাবে কাজ করতে পারে তবে আমি উদ্যোগ নেব যে পারবাকিংয়ের পরে যদি আপনার রুটিটি "বন্ধ" স্বাদ পেতে পান তবে আপনার প্রাথমিক রান্নার সময়টি সামঞ্জস্য করা উচিত। শুভকামনা! উইকিপিডিয়া পারবাকিং