আমি গরুর মাংস কাটা এবং প্যান সস তৈরির চেষ্টা করছি তবে মাংস সবসময় কিছুটা শুকনো ও চিবিয়ে যায় বলে মনে হয়। আমি কীভাবে এড়াতে পারি? ধীর কুকার বা ডাচ ওভেনে গরুর মাংস স্টিভ করার সময় আমার একই সমস্যা রয়েছে।
উত্তর:
কাটা উভয় কৌশল জন্য গুরুত্বপূর্ণ। স্যুট করার জন্য, আপনার একটি পাতলা কাটা প্রয়োজন - ফিললেট, শিরলিন বা ভাল রাম্প স্টেক। এগুলি একটি উচ্চ তাপের উপর দ্রুত রান্না করা উচিত। সেরবেরাস যেমন পরামর্শ দিয়েছেন, আপনি যদি একই প্যানে অন্য কিছু রান্না করেন তবে গরুর মাংসটি বাইরে নিয়ে যান এবং পরে এটি আবার যুক্ত করুন; এটি একটি সস মধ্যে সিদ্ধ না।
স্টিউিং গরুর মাংসের জন্য কিছু চর্বি এবং কার্টিলেজ প্রয়োজন যা ধীরে ধীরে রান্নার সময় ভেঙে যায় এবং মাংস স্নিগ্ধ করে তোলে। এ জাতীয় গরুর মাংসের প্যাকগুলি সাধারণত সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়; মাংসের মাধ্যমে প্রচুর পরিমাণে চর্বি মার্বেলযুক্ত একটি প্যাকের সন্ধান করুন; 'লিন স্টিও স্টেক' জলরোধী টিয়াবাগের মতোই কার্যকর! আমার ব্যক্তিগত প্রিয় স্টিউইং গরুর মাংসটি ব্রিসকেট, কারণ এটি রান্না করার ২-৩ ঘন্টা পরে সুন্দর কোমল তন্তুতে বিভক্ত হয়।
জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, বাদামি মাংস 'রসগুলিতে সিল' রাখতে কিছুই করে না। এটি কেবল বাইরে কিছুটা 'ক্যারামেলাইজিং' করে অতিরিক্ত রঙ এবং স্বাদ সরবরাহ করে। সুতরাং আপনার যদি শক্তিশালী স্বাদযুক্ত স্টু থাকে (যেমন মরিচের মতো, উদাহরণস্বরূপ) তবে কেবল মাংসের অংশগুলি সরাসরি সোসিতে ফেলে দিন।
আমি বলব আপনি এটি খুব উত্তপ্ত আগুনে রেখে দিন (তেল / মাখনে, কোনও জলযুক্ত তরল এখনও নেই) খুব অল্প সময়ের জন্য (আপনার যদি ছোট ছোট খণ্ড থাকে তবে এক মিনিটেরও কম) বা আপনি যতক্ষণ না জ্বলতে দিন সম্ভব, যাতে আপনি স্টিউ-এর মতো প্রভাব পান যা একে একে একে অন্যরকম উপায়ে স্নেহ করে তোলে, সত্যিকারের গরুর মাংসের স্টুয়ের জন্য 45 থেকে 180 মিনিট হতে পারে। এর মধ্যে যে কোনও কিছু সাধারণত আমার পক্ষে কাজ করে না।
আমি মাঝেমধ্যে মাংসের মাংসটি সটান করার পরে একটি পাত্রে রাখি, তারপর সস পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হলে প্যানে এটি আবার যুক্ত করুন pan আপনি সস তৈরির সময় কিছুটা গরম রাখার জন্য আপনি আপনার চুলার মধ্যে কম তাপমাত্রায় (60–100 সে, 150-22 ফ?) রেখে দিতে পারেন। আপনি যেমন সিএ তে একটি স্টিকে গরম রাখতে পারেন। সিএ জন্য 150 সি। কয়েক মিনিট ভাজার পরে 10 মিনিট (আমার পক্ষে ভাল কাজ করে)। অথবা আপনি মাংস পরিবেশন করার ঠিক আগে আলাদা প্যানে স্যাটাও করতে পারেন।
আমার মনে হয় বিমিকে মাথায় আঘাত করেছে। আপনি যদি গরুর মাংসের ভাল মার্বেল দিয়ে ভাল রান্না করেন তবে খুব বেশি রান্না করা এটিকে শক্ত করে তুলবে। যদি আপনি মাংসের চেয়ে কম মানের কাটা কাটা করেন তবে লম্বা ব্রাইজিং এটিকে স্নিগ্ধভাবে উপস্থাপন করবে ... আপনার কাঁটাচামচ প্রভাব থেকে পৃথক হয়ে যাওয়া।
আমি যখন গরুর মাংস স্টু তৈরি করি তখন আমি অনুভব করি যে আমি এটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করে যাব, তাই আমি প্যাকেজযুক্ত স্টিউ গরুর মাংস কিনে থাকি, বেশিরভাগ ব্যয়ের কারণেই এগুলি ভাল করে বাদামী করে রাখি এবং তারপরে এগুলিকে ডিশে যুক্ত করি।
এটি একটি নিম্ন মানের রোস্ট কেনার অনুরূপ যা আপনি একটি দীর্ঘ ধীর কম স্বল্প সময়ের জন্য চুলা বা ব্রেসে রাখবেন যেখানে আমি আমার 1 1/4 "পাঁজর স্টিকে সর্বোচ্চ তাপের জন্য 6 বা 7 মিনিটের জন্য রান্না করব I'll কোমলতা বজায় রাখা।
ভাজার সময়: কম পাতলা কাটা ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, বা যদি আপনি কোনও পাতলা কাটা ব্যবহার করতে চান তবে কিছুক্ষণ আগে তেলতে মেরিনেট করার চেষ্টা করুন। চর্বি; গরুর মাংসে প্রাকৃতিকভাবে, বা মেরিনেড থেকে তেল; শুকনো এবং চিবানো বিরুদ্ধে আপনাকে সাহায্য করবে।
ধীর রান্নার সময়: ধীর রান্নার আগে আপনি যদি স্যুট করেন তবে সবচেয়ে খারাপ কাটছাটুকু করেও শুকনো এবং চিবিয়ে যাওয়া অস্বাভাবিক। হতে পারে আপনার ধীর কুকারটি যথেষ্ট গরম হয় না বা আপনি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করেন না। ধীরে ধীরে রান্না করতে ঘন্টা সময় লাগে।
যদি ক্রক পাত্র ব্যবহার করেন, মাংসটি ধীরে ধীরে রান্না করার সময় ক্রক পটে জল যোগ করুন।
এটি কিছুটা অদ্ভুত, তবে কোমলতা এমন একটি জিনিস যা আপনি খুব স্নেহযুক্ত মাংস থেকে রান্না করেন। সুতরাং, মাংসের বেধের উপর ভিত্তি করে যতটা সম্ভব তাপমাত্রা এবং রান্নার সময় যতটা সম্ভব খাটো রাখুন।
যদি আপনি একটি শক্ত কাটা দিয়ে শুরু করেন বা একটি স্টেকের বাইরে কোমলতা রান্না করেন, তবে এটি একটি ক্রোক পাত্রের কয়েক ঘন্টা আর্দ্র রান্না সহ একটি দীর্ঘ ধীর প্রক্রিয়া যা তন্তুগুলি ভেঙে ফেলা এবং মাংসটি কোমল জায়গায় ফিরিয়ে আনতে হবে।
আমি একজন কাজুন তাই আমি কিছুটা আলাদা রান্না করি। আমার স্টিউ মাংসের সাথে আমার কখনও সমস্যা হয়নি এবং আমি ওয়ালমার্ট থেকে পুরো খাবার পর্যন্ত সমস্ত কিছু ব্যবহার করি। আমার পক্ষে মূল বিষয়টি হ'ল আমি যখন এটি মেরিনেট করি, এমনকি যদি 20 মিনিটের জন্যও আমি আনারসের রস ব্যবহার করি। এটি অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ভেঙে দেয়। এটি বন্য খেলা দিয়েও করা যেতে পারে। আপনার খাবারে আনারসের স্বাদ থাকবে না তা ভেবে চিন্তার দরকার নেই। আপনার মাংসটি পর্যবেক্ষণ করুন যদি আপনি প্রায় 30 ঘন্টা কম ও ধীর বিকল্প ব্যবহার করেন তবে আপনার মাংস পরীক্ষা করুন যদি মনে হয় এটি অন্য 30 টির জন্য কিছুটা চিবুক রান্না করে তবে আপনি ভাল হয়ে যাবেন।
আশাকরি এটা সাহায্য করবে.
আমি খুঁজে পেলাম যে আপনি সস্তা শক্ত মাংস, গ্রেভি গরুর মাংস ঘনানোর আগে টেন্ডারাইজ করতে চান, বাটিতে প্রথম স্তরটি রাখুন, প্রচুর পরিমাণে নুন coverেকে রাখুন, পরবর্তী স্তরটি রাখুন এবং যতক্ষণ না সমস্ত coveredেকে থাকে। তারপরে এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন, মাংস টানুন এবং সমস্ত লবণ ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ঘন গ্রেভি সসের মধ্যে এটি কিউব করে নিন এবং পটকে পট করুন। আপনি আনন্দদায়কভাবে অবাক হবেন যে বিবিকিউর জন্যও স্নেহপূর্ণ সস্তা কাটা কীভাবে ভাল হতে পারে।