আমি সবেমাত্র আমেরিকার টেস্ট কিচেনের একটি রান্নাঘর বই "ন্যাচার্যালি মিষ্টি" পড়ছি। আমি এটি একটি স্থানীয় গ্রন্থাগার থেকে পেয়েছি। এটি ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে তাদের রান্নাগুলি প্রচুর রেসিপি দিয়েছিল এবং প্রক্রিয়াজাত বেত চিনি দিয়ে বেকিংয়ের বিকল্পগুলি খুঁজতে চেষ্টা করেছিল। তারা দেখতে পেল যে বিকল্প ব্যবহার কেবল স্বাদকেই প্রভাবিত করে না, বেকড খাবারগুলিতেও জমিনকে প্রভাবিত করে।
বইয়ের শুরুতে বেত চিনি প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করা হয়, এবং ব্যবহৃত রান্নাবন্ধীর বিকল্প মিষ্টিরও ব্যাখ্যা করা হয়। কিছু বিকল্প হ'ল পাকা কলা জাতীয় মধু বা ফল। তবে, অন্যরা ছিলেন সুচান্যান্ট এবং নারকেল চিনি। এই আধুনিক বিকল্পগুলি প্রক্রিয়াজাত বেত চিনির চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল। কিছু ক্ষেত্রে, আমার স্টোর গবেষণা থেকে ব্যয়টি প্রায় দশগুণ বেশি ব্যয় হয়েছিল।
তারপরে প্রতিটি পৃথক রেসিপিতে লেখক / কুকগুলি ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে তারা বিকল্প মিষ্টান্নকারীদের সাথে কীভাবে রেসিপিটি পরীক্ষা করেছিল এবং কী কী অন্যান্য উপাদানগুলি যুক্ত করার জন্য তাদের প্রয়োজনীয় জিনিস খুঁজে পেয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ: গ্রানোলা বারের রেসিপিটির একটি বাইন্ডার দরকার needed তারা দেখতে পান যে সুকান্যান্ট ব্যবহার করার সময় কিছুটা উপাদান বেঁধে দেওয়া হয় যখন তা বেকিংয়ের সময় গলে যায়; তবে, তারা বাঁধাই আরও ভাল করতে ডিমের সাদা অংশ যুক্ত করেছে।
আমি মনে করি বইটি একটি গ্রন্থাগার থেকে অবশ্যই পাওয়া উপযুক্ত কারণ এটির প্রচুর রেসিপি রয়েছে এবং এটির কারণেই এর বিভিন্ন চিনির বিকল্পগুলি এবং তাদের পরীক্ষার প্রক্রিয়া সম্পর্কে ব্যাখ্যা রয়েছে।
আমার আরও খেয়াল করা উচিত যে প্রতিটি রেসিপিতে লেখক / রান্নাগুলি বিপরীত প্রতিস্থাপনের তালিকা করে। এটি হ'ল বিকল্প সুইটেনার ব্যবহার করে তারা পরিবর্তিত রেসিপিটি দেয় এবং তারপরে আপনি ব্যবহার করতে পারেন তার তুলনায় বেত বা বাদামি চিনির সমতুল্য তালিকাবদ্ধ করুন। এটি লেখক / রান্নাবানীর 1: 1 অনুপাত নয় বলে বিভিন্ন ধরণের সুইটেনারগুলি আপনাকে ব্যবহার করতে হবে তাও তালিকাভুক্ত করে।
আমি পুনরায় তৈরির কিছু রেসিপি চেষ্টা করতে চাই এবং দেখতে চাই কীভাবে বিকল্প মিষ্টি এবং যুক্ত উপাদান ব্যবহার করে রেসিপিগুলিকে পরিবর্তন করার ধাপে ধাপে ধাপে শেষের পণ্যটির স্বাদে পার্থক্য তৈরি হয়। আমি এমন রেসিপিগুলি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছি যা মধু বা ফল ব্যবহার করে, সুচান্যান্টের মতো ব্যয়বহুল বিকল্পগুলি নয়। একটি কারণ আমি কিছু রেসিপি চেষ্টা করতে চাই কারণ আমার একটি পর্যালোচনা পড়ে বলেছিল যে চকোলেট চিপ কুকি রেসিপিটি সত্যিই অসামান্য ছিল।