আমার অভিজ্ঞতা থেকে মাংসকে উপযুক্ত সময়ের জন্য সামুদ্রিক করা সর্বদা সেরা, তাই মাংস মেরিনেডকে "ভিজিয়ে" রাখতে এবং আরও স্বাদযুক্ত হতে পারে।
তবে আমি এই রেসিপিটি এখানে এসেছি: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
দিকনির্দেশগুলিতে এটি বলে: নূন্যতম 6 ঘন্টা বা রাতারাতি শুয়োরের মাংস এবং মেরিনেড যুক্ত করুন, তবে 12 ঘন্টাের বেশি নয়।
আমি ভাবছিলাম, কেন এটি "12 ঘন্টার বেশি নয়" বলে? যতক্ষণ সম্ভব মাংসকে মেরিনেট করা দেওয়া ভাল নয়?
ধন্যবাদ।
উত্তর:
দুটি জিনিস-
যদি মেরিনেড খুব শক্ত বা নোনতাযুক্ত হয় তবে মাংস কেবল স্বাদে পরিণত হতে পারে।
যদি মেরিনেডে মাংস হজমকারী এনজাইম যেমন পেপেইন অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে খুব বেশি সময় রেখে মাংসটি কুঁচকে পরিণত হতে পারে।
সিবিরিয়ায় আমরা বিবিকিউ এর আগে খোলা শিখায় 24 এরও বেশি মুরগি মেরিনেট করতাম। আমরা প্রচুর কাটা পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও যোগ করা ওয়াইন দিয়ে লেবুর রসে মেরিনেট করি।
আরও একটি বিষয় বিবেচনা করতে হবে, যখন আমরা এটি করেছি যে আমরা এটি ঠান্ডা জায়গায় রেখেছি। প্রায় ফ্রিজ তাপমাত্রায়।
আমি নিবন্ধে অনুমান করি যে তারা নিশ্চিত করতে চান যে শুয়োরের মাংস খারাপ না হয় এবং ব্যাকটেরিয়া সংগ্রহ করা শুরু করে।
মেরিনেডগুলি সাধারণত বেশি ঘন, অ্যাসিডযুক্ত এবং মাঝে মধ্যে একটি টেন্ডারাইজারও থাকতে পারে। তবে, মেরিনেটিং সাধারণত মাংসের পৃষ্ঠের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে তাই বেশিরভাগ রেসিপিগুলি সংক্ষিপ্ত মেরিনেটিং বারের জন্য সুপারিশ করে যাতে বাইরের স্তরগুলি খুব বেশি নোনতা / অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত / মিষ্টি ইত্যাদি না পায় যদি আপনি আরও স্নেহ তৈরির সাথে সম্পর্কিত হন তবে , রসালো, এবং সামগ্রিকভাবে আরও ভাল মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করা একটি ব্রাইন আপনার পছন্দসইটি হ'ল।
আমি এখন প্রায় 5 বছর ধরে হরিণের মাংস করেছি। আমি এটি একটি ইঞ্চি পুরু 1/8 টুকরো টুকরো করে মাংসের উপর বিভিন্ন সিজনিংস চেষ্টা করি তারপর বেঁধে টেন্ডারাইজ করে তারপর লুইজিয়ানা হট সসের একটি বড় বোতল এবং একই স্বাদের কয়েকটি সোডা সিল করে রাখা বাটি বা জিপ লক এ টপকে ব্যবহার করি ।
আমি মাংস 3-5 দিনের জন্য পুরোপুরি নিমজ্জিত রাখি তারপরে আমি ওভেন র্যাকগুলিতে রাখার আগে কাগজের তোয়ালে বা হাতের তোয়ালে দিয়ে সমস্ত তরলগুলি সরিয়ে এবং আটকান।
সর্বশেষে চুলাটির সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা রাখার আগে এবং ওভেনের দরজাটি ফাটল ছাড়ার আগে আমি আমার এবং পরিবারের পছন্দগুলির স্বাদযুক্ত সিজনিংগুলি ছিটিয়েছি।
আমি প্রচুর বন্ধুবান্ধব এবং পরিবার দ্বারা বলেছি এটি দুর্দান্ত স্বাদ পেয়েছে এবং আমাকে ব্যাগের জন্যও অর্থের অফার দেওয়া হয়েছে তবে আমি বলি না এবং তাদের মেরি ক্রিসমাস এবং শুভ নববর্ষের সাথে উপহার দিয়েছি ...