আমি আমার> 10 বছরের পুরানো ক্যালফালন ননস্টিক কুকওয়ারকে প্রতিস্থাপন করতে চাই। আমি ন্যানস্টিক পৃষ্ঠটি প্যানগুলি থেকে নামতে দেখতে পাচ্ছি এবং এর মধ্যে আমাদের খাদ্য কী পরিমাণ আসবে তা নিয়ে ভাবতে শুরু করি।
আমি ননস্টিক রান্নাঘর পরিষ্কার করার স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করি তবে এটি আবার কিনে সতর্ক am আমার কি ননস্টিক বেছে নেওয়া উচিত?
উত্তর:
যারা বার জন্য আমার প্যান থেকে সরিয়ে দেবার জন্য যখন এমনকি সক্ষম হচ্ছে আমি - আমি @Ward সাথে আছি deglazing কাজ করে না। (যদিও, আমি খুঁজে পেয়েছি যে আপনি যদি সেই স্টকটি ভুলে যান যা আপনি হ্রাস করার চেষ্টা করছেন ... মুরগির হাড় পোড়ানো একটি গন্ধযুক্ত গন্ধ এবং এমনকি স্টেইনলেস স্টিলেরও দাগ লাগবে )।
আমার কাছে কিছু নন-স্টিক, এমনকি একটি নন-স্টিক সমতল-বোতলযুক্ত ওয়াও রয়েছে (সার্কুলন থেকে, তবে তারপরে, আমি বৈদ্যুতিকও ব্যবহার করছি, সুতরাং এটি নষ্ট করার মতো পর্যাপ্ত উত্তাপ আমার পক্ষে পাওয়া সম্ভব না; এটিতে তেল ছাড়া এটি গরম করুন, কারণ আপনার কোনও শুকনো ননস্টিক পাত্রটি গরম করা উচিত নয়)।
আমি আপনার সেটটি কিছুটা বদলে প্রতিস্থাপনের দিকে নজর দিতে বলব - আপনি কোন আইটেমগুলি রান্না করেন যা সত্যই নন-স্টিক প্রয়োজন, এবং আপনি কোন প্যানে রান্না করেন? আপনার আরও বীট-আপ আইটেমগুলি স্টিক নাহীন কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, এটি দিয়ে রান্না করার চেষ্টা করুন এবং দেখুন যে আপনি তাদের সাথে রান্না করা কতটা ভাল পছন্দ করেন - এটি সম্ভবত আপনি পছন্দ করবেন না, এবং বাইরে থাকাই ভাল হবে পুরো সেট থেকে মাত্র এক টুকরো বা দু'টির দাম। এমনকি আপনি কয়েকটি ভিন্ন উপকরণ চেষ্টা করতে পারেন - কাস্ট আয়রন, স্টেইনলেস, অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম ইত্যাদি
নন-স্টিকটি দিয়ে রান্না করতে অভ্যস্ত হতে একটু সময়ও লাগতে পারে। লোকেদের করা একটি ভুলটি হ'ল তাদের পানিকে প্রাক-উত্তাপের জন্য পর্যাপ্ত সময় দেওয়া হচ্ছে না। (আমি মনে করি এটি ফ্রুগল গুরমেট যিনি "হট প্যান, ঠান্ডা খাবার, খাবার স্টিক করবেন না" বলেছিলেন ... যা সম্পূর্ণ সত্য নয়, তবে গরম প্যানে আপনার খুব কম সমস্যা হবে)।
আমি টেফলন এবং এর সাথে সম্পর্কিত রাসায়নিকগুলি এবং আপনি সেগুলি রান্নাওয়ালা থেকে আপনার দেহে পেয়েছেন কিনা সে সম্পর্কে বারবার যুক্তিগুলিতে যাব না। আমি মনে করি কিছুটা ঝুঁকি থাকতে পারে, তাই আমি যেমন অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি ব্যবহার করি না (যেমন আমার বাচ্চা হওয়ার সময় আমার পরিবারও ছিল), আমি টেলফোন রান্নাওয়ালা ব্যবহার করি না।
আমি স্টেইনলেস রান্নাওয়ালা ব্যবহার করি কারণ আমি এটি পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন করতে সক্ষম হতে চাই, কারণ তাপের পরিমাণ সমানভাবে বিতরণ করতে ভাল ঘন ঘাঁটি সহ প্রচুর সাশ্রয়ী স্টেইনলেস রান্নাওয়ালা রয়েছে এবং কারণ আপনি যদি আঙুরের তেলের মতো তেল ব্যবহার করেন তবে আপনি এটি যথেষ্ট পরিমাণে গরম করতে পারেন মূলত নন-স্টিক। এছাড়াও, আপনি এটির সাথে যেকোন ধরণের পাত্র ব্যবহার করতে পারেন, সিলিকন বা কাঠ হতে হবে না, বা এমন কোনও প্লাস্টিকের স্প্যাটুলা যা গলে বা নাও পারে।
কখনও কখনও, যখন আমি একটি অমলেট করি তখন আমার ইচ্ছে হয় আমার একটি ভাল টিফলন প্যান থাকত, তবে কেবলমাত্র আমি এটি মিস করি। আমি মনে করি যে কেবলমাত্র টেলফ্লোন আমি রেখে গেছি তা হল জর্জি ফরম্যান-টাইপ গ্রিল যা আমি বেকনের জন্য ব্যবহার করি।
সঠিক কাজের জন্য সঠিক সরঞ্জাম। প্যানকেকস, ডিম, বা গ্রিলড পনির স্যান্ডউইচগুলির জন্য নন-স্টিক দুর্দান্ত, স্টিল মাংস সন্ধান করার জন্য এবং প্যানে সঠিক কিছু মিশ্রিত করার পক্ষে দুর্দান্ত, কাস্ট আয়রন ধীরে রান্না এবং ভাজার জন্য দুর্দান্ত।
আমি মনে করি খুব ন্যূনতম সমাধান সেট হ'ল একটি castালাই লোহার স্কিললেট এবং একটি বড় স্টেইনলেস স্টিল ফ্রাইং প্যান এবং ইস্পাত সস প্যান। একটি নন-স্টিক গ্রিডল / স্কোয়ার প্যান এবং মিডিয়াম ফ্রাইং প্যান যুক্ত করা একটি সেট গোলাকার সাহায্য করে।
কোনও ধরণের কুকওয়ারের একটি বড় সেট কিনবেন না, আপনার যে কাজগুলির জন্য প্রয়োজন তা মেলে কুকওয়ার কিনুন! এই বেশিরভাগ কাজের জন্য, ননস্টিক পৃষ্ঠগুলি আপনার পছন্দসই উচ্চ তাপ পরিচালনা করতে পারে না এবং পরিশ্রম করে সুপার স্টিক হয়ে যাবে। যেহেতু আপনি এগুলিকে যথাযথভাবে ঘৃণা করতে পারবেন না, একবার আবরণটি হ্রাস পেয়ে গেলে ননস্টিক প্যানগুলি পরিষ্কার করা আসলে আরও শক্ত।
সুতরাং, আপনি কেবল যেখানে ননস্টিক চান যেখানে আপনার একেবারেই প্রয়োজন, এটি ডিম, ক্রাইপস, উপাদেয় মাছ এবং স্টার্চি স্টাফের জন্য যা ধাতব পৃষ্ঠের উপরে শুকিয়ে যায় এবং এটি মুছতে ব্যথা হয়। সর্বাধিক আপনার প্রয়োজন একটি ননস্টিক স্যুট প্যান, এবং একটি ননস্টিক সসপ্যান।
আমি মনে করি রান্নাঘরের জন্য আদর্শ রান্নাঘরটি হ'ল:
আমি অবশ্যই একটি castালাই লোহার স্কিললেট জন্য যেতে হবে। সল্ট এবং ফ্যাট - এই ব্লগ পোস্টটি পড়ার পরে - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet আমি এটিকে একবার দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমি আমার স্থানীয় ক্যাম্পিং স্টোর থেকে প্রায় (এউ) $ 20 এর জন্য একটি বাছাই করেছি। একবার সঠিকভাবে পাকা এটি আশ্চর্যজনকভাবে নন-স্টিক।
আমি গত কয়েক মাস ধরে এটি এখন ব্যবহার করছি এবং কোনও সমস্যা ছাড়াই প্যানকেকস, মরিচ, তরকারি, সসেজ এবং মুরগি থেকে সমস্ত কিছু রান্না করেছি।
এখন অবধি কেবলমাত্র খারাপ দিকটি এটি হ'ল এটি উত্তপ্ত হতে কিছুটা সময় নিতে পারে এবং যদি এটি খুব বেশি গরম হয়ে যায় তবে পুরো ঘরটি ধূমপান করতে ঝোঁক।
কিছুক্ষণ আগে আমরাও একই ধরণের সমস্যার মুখোমুখি হয়েছি এবং পুরানো স্টাইলের castালাই লোহার প্যানগুলিকে একটি সুযোগ দিয়েছি। আমার অবশ্যই বলতে হবে যে প্রতিটি [কৃত্রিম] ননস্টিক পৃষ্ঠ কেবল কাস্ট আয়রনের প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য (লবণের সাথে মেজাজ) + পাতলা তেল ফিল্ম পৃষ্ঠের সাথে প্রতিযোগিতা করার চেষ্টা করছে। আমরা কোনও সমস্যা ছাড়াই castালাই লোহার প্যানগুলি ব্যবহার করার পরে এটি ইতিমধ্যে তিন বছর। তবে এগুলি বরং কোমল (স্টেইনলেস নয়) - রান্না না করার সময় আপনাকে এগুলি শুকনো এবং খাবার ছাড়া ভিতরে রাখতে হবে।
বাজারে গত 3-5 বছর ধরে কিছু নতুন প্রজন্মের নন-স্টিক পৃষ্ঠ দেখা গেছে appeared উত্পাদনগুলি দাবি করে যে এই আবরণগুলি পিটিএফই-মুক্ত, উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী (450 ° C / 850 ° F পর্যন্ত) শক্ত সিরামিক হিসাবে রয়েছে ce
আমাকে কয়েক মাস আগে আমার পুরানো টেইফ্লন-প্রলিপ্ত প্যানটি প্রতিস্থাপন করতে হয়েছিল এবং থার্মোলন লেপ দিয়ে একটি গ্রিন-প্যান বেছে নিয়েছিল। বেশ কয়েক মাস ব্যবহারের পরে প্রথম ইমপ্রেশন: লেপটি কোনও তেল ছাড়াই ডিম রান্না করতে যথেষ্ট জরিমানা এবং নন-স্টিক (কিছু নিবন্ধে উল্লেখ করা হয় যে এই সিরামিক আবরণগুলি আরও স্টিকি থাকে তবে নিয়মিত পুরাতন পিটিএফই-ভিত্তিক আবরণ থাকে)। আপনি যদি অবশ্যই একটি নন-স্টিক প্যান চান তবে আমি পরবর্তী প্রজন্মের আবরণগুলির সাথে এর মধ্যে একটির চেষ্টা করব।
ননস্টিক কুকওয়ারের একটি সম্পূর্ণ সেট সম্ভবত ওভারকিল। আমাদের প্রচুর রেসিপিগুলির জন্য, আমরা হয় একটি বৃহত, আধা-গভীর ননস্টিক প্যান, অথবা একটি গভীর স্টিল claাকা অ্যালুমিনিয়াম প্যান ব্যবহার করি। প্রদত্ত রেসিপিটির জন্য একে অপরকে বেছে নেওয়ার সবচেয়ে বড় কারণটি হ'ল আকার, তবে নির্দিষ্ট রেসিপিগুলি উচ্চতর তাপমাত্রা এবং ইস্পাত dাকা প্যানের অতিরিক্ত ব্রাউনিং শক্তি থেকে উপকৃত হয়, অন্যরা ননস্টিক পৃষ্ঠের সাথে আরও ভালভাবে কাজ করার জন্য যথেষ্ট আঠালো।
কেবলমাত্র অন্যান্য ননস্টিক রান্নাঘরগুলি আমরা প্যানকেক্সের জন্য খুব অগভীর স্কয়ার প্যান, প্রায় একটি গ্রিলড। তবে এটি এর বয়স দেখাচ্ছে এবং সম্ভবত এটি প্রতিস্থাপন করা উচিত। সেই ননস্টিক লেপটি একটি সামান্য বোনাস হয়ে গেছে, এটি আমাদের কম তেল ব্যবহার করার অনুমতি দেয়, তবে আমি এটিকে অপরিহার্য বলে বিবেচনা করব না।
প্রচুর তরল দিয়ে যে কোনও কিছু রান্না করার জন্য, ননস্টিক লেপ সম্পূর্ণরূপে অকেজো, সুতরাং সত্যিকারের উচ্চতর দিকের যে কোনও কিছুই আনকোয়েটেড ধাতব হওয়া উচিত। খাঁটি-ধাতব কুকওয়ারের একটি সামান্য বোনাস, এমনকি কোনও হ্যান্ডলগুলিতে কোনও প্লাস্টিক ছাড়াই, ওভেনে এটি ব্যবহার করার ক্ষমতা হ'ল যদি আপনার সিদ্ধান্তের কারণ হয়।
খুব সূক্ষ্ম খাবার ভাজার সময় - সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে, মাছ - আপনি কোনও ননস্টিক প্যানটি মারতে পারবেন না। যদিও অন্য সব কিছুর জন্য, স্টেইনলেস স্টিল সেরা কারণ আপনি এটিকে এত বেশি উষ্ণ করতে পারেন এবং এটি স্ক্র্যাপ করার বিষয়ে চিন্তা করার দরকার নেই।
আমি অতীতে ননস্টিক সসপ্যানস এবং ক্যাসেরোলের মালিকানা পেয়েছি তবে এগুলির অবনতি হওয়ায় আমি এগুলি স্টেইনলেস স্টিলের সাথে প্রতিস্থাপন করেছি যেহেতু আমি কখনই স্মরণ করতে পারি না যে আমি আনন্দিত যে তারা ননস্টিক ছিল।
কাস্ট আয়রন আপনি পেতে পারেন সেরা রান্নাঘর। যে কোনও গুরুতর ফরাসি রান্নাঘরে যান এবং এটি সমস্ত উপায়ে লোহা castালুন। আমি এর মধ্যে সেরা কাজগুলির মধ্যে একটি হ'ল লে ক্রুয়েসেট কাসেরোল ডিশ কিনে, খাবারের স্বাদটি আশ্চর্যজনক এবং এটি পরিষ্কার করা এত সহজ।
এটি ব্যয়বহুল, তবে castালাই করা আয়রন রান্নাওয়ালা আপনার জীবনকাল স্থায়ী হবে এবং আপনি এটি ব্যবহার করতে পছন্দ করবেন।
ব্যক্তিগতভাবে আমি ভারী স্টেইনলেস স্টিলের হাঁড়ি এবং প্যানগুলি বেছে নেব, পেশাদার রান্নাঘরে আপনি যে ধরণের মুখ দেখেন, কারণ এগুলি দীর্ঘকাল স্থায়ী হবে, আপনি যদি কিছু জ্বালিয়ে রেখে থাকেন তবে সেগুলি পরিষ্কার করার জন্য আপনি কোনও স্কাউয়ার দিয়ে স্ক্রাব করতে পারেন এবং তারা মোটামুটি সহজেই পরিষ্কার করতে পারেন এমনকি যদি আপনি টফি বা অন্য কোনও চিনির কাজ তৈরি করেন।
একপাশে যে লে ক্রুয়েসট স্টাফ দুর্দান্ত।
হাতছাড়া, কুইসিনার্ট সবুজ গুরমেট সিরামিক লাইনটি আমি ব্যবহার করেছি এমন সেরা নন-স্টিক রান্নার পৃষ্ঠ surface এটি উচ্চ বা কম তাপের উপর ভাল কাজ করে, এটি খুব নন-স্টিক, এতে কোনও টেফলন নেই, আকারগুলি অত্যন্ত সুন্দরভাবে ডিজাইন করা হয়েছে, এবং সেগুলি বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের দামের। আমি বিশেষত দ্বি-বার্নার গ্রিল্ডটি পছন্দ করি, যা তাপকে সমানভাবে পরিচালনা করার জন্য অ্যালুমিনিয়াম বেস রয়েছে এবং প্রচুর প্রাতঃরাশ খাবার তৈরির জন্য উপযুক্ত আকার এবং আকার। অতিরিক্ত গ্রীস ingালার জন্য এটিতে একটি খাঁজানো কোণ রয়েছে।
আমার বেশিরভাগের এক বছর বা তার পরে একটি অবশিষ্টাংশ তৈরি হয়েছে (আমি মনে করি এটি রান্নার জন্য আপনি কী ধরণের চর্বি ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে - আমি সব ব্যয় করে রান্না স্প্রে এড়িয়ে চলেছি, তবে অন্যান্য চর্বিগুলি অবশেষে তৈরি করবে) তবে প্যান পৃষ্ঠটি অত্যন্ত কঠিন, এবং আমি কয়েক মিনিটের মধ্যে তাদের সামান্য বারকিপারের বন্ধু এবং একটি নাইলন এসওএস প্যাড দিয়ে তাদের প্রাথমিক অবস্থায় ফিরে পেতে সক্ষম হয়েছি। টেলফোন প্যানগুলির মতো নয়, আপনি প্যানটিকে ক্ষতিগ্রস্থ না করে সত্যিই এগুলি স্ক্রাব করতে পারেন।
কিছু লোকের নন স্টিক রান্নাওয়ানের প্রতিক্রিয়া থাকে বিশেষত যদি কিছুতে প্যানে না রাখা হয় এবং এটি উত্তপ্ত হয়ে যায়। এছাড়াও খালি নন স্টিক প্যানের ধোঁয়ায় তোতা এবং পাখি মারা যেতে পারে। এখন এমন বিকল্প রয়েছে যা বিভিন্ন লেপ ব্যবহার করে এবং সাধারণত "সবুজ রান্নার প্যানস" এর অধীনে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।