গলে যাওয়া মাংসকে ফ্রিজ করা কতটা বিপজ্জনক?

Question

আমাকে প্রায়শই লোকেরা বলেছিল যে একবার মাংস (বিশেষত হ্যামবার্গার মাংস) গলা ফাটিয়ে ফেলা উচিত নয়। তবে এটি আমার কাছে কিছুটা নির্বোধ বলে মনে হচ্ছে। আমি ভাবতে পারি না যে তাজা এবং স্থানীয়ভাবে কেনা হয়নি এমন মাংস কীভাবে কয়েক বার বার জমে থাকা এবং হিমায়িত হয়ে আমার রান্নাঘরের দিকে যেতে পারে। আর একজনের গলা ফেলা এবং রিফ্রিজিং সত্যিই কত ক্ষতি করতে পারে? সত্যিই কি সেই বিপজ্জনক রোগ হতে পারে? নাকি এই সেই শহুরে কাহিনীগুলির মধ্যে একটি মাত্র?

Comments

রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জাওয়েজ.কোশনস / ২6464৪/২ এর খাবার ও তাপমাত্রার সুরক্ষা সম্পর্কে আরও রয়েছে।

— পিটার ভি

আমি জানি এটি একটি পুরানো প্রশ্ন, তবে আমি আপনাকে কেবল তা জানাতে চেয়েছিলাম যে এটি আমাকে সাহায্য করেছে। আমরা স্যান্ডি দ্বারা আক্রান্ত ছিলাম - আমাদের শক্তি দুই দিনের জন্য বাইরে ছিল। এটি ঠান্ডা রাখার জন্য আমরা আমাদের স্ট্যান্ড একা ফ্রিজে জলের বোতলগুলি রেখেছিলাম, এবং এটি খুলিনি। যখন আমাদের শক্তি ফিরে এসেছিল, ফ্রিজারের তাপমাত্রার প্রদর্শনটি বলেছিল এটি কেবল 34 ডিগ্রি ভিতরে। সুতরাং আমি জানি যে আমার মাংস নিরাপদ, তবে কিছু জমিনও হারাতে পারে। আমি এই সাইটটি ভালোবাসি তার অন্যতম কারণ!

— মার্থা এফ।

Answer 1

তত্ত্ব অনুসারে আপনি যতবার চান ততবার গলা ফাটিয়ে ফ্রি করতে পারেন, যদিও তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি অবশ্যই মাংসের স্বাদ এবং জমিনের গুণমানকে পরিবর্তিত করতে পারে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হ'ল তাপমাত্রার দৃষ্টিকোণ থেকে মাংস তথাকথিত "বিপদ অঞ্চল" এর কতক্ষণ ধরে চলেছে। "বিপদ অঞ্চল" 41 থেকে 135 ডিগ্রি ফারেনহাইট (5 থেকে 57 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়।

আমেরিকার কুলিনারি ইনস্টিটিউট কর্তৃক দ্য প্রফেশনাল শেফের একটি অংশ এখানে দেওয়া হয়েছে :

চার ঘণ্টারও বেশি সময়ের জন্য বিপদ অঞ্চলে থাকা খাবারগুলি ভেজাল হিসাবে বিবেচিত হয়। অতিরিক্তভাবে, একজনকে পুরোপুরি সচেতন হওয়া উচিত যে চার ঘন্টার সময়কাল ক্রমযুক্ত, যার অর্থ প্রতিবার খাবার বিপদ অঞ্চলে প্রবেশ করার সাথে সাথে মিটারটি আবার চলতে শুরু করে। অতএব, একবার চার ঘন্টার সময়সীমা ছাড়িয়ে গেলে, উত্তাপ, শীতলকরণ বা অন্য কোনও রান্না পদ্ধতি খাবার পুনরুদ্ধার করতে পারে না।

Comments

তারপরে মাংসগুলি মুদি দোকানে কেনার মুহুর্ত থেকে ভেজাল হয়। তারা পুরো আট ঘন্টা দিন কাটিয়ে দেয় - কখনও কখনও অনেক বেশি দীর্ঘ - কুলারে বসে। তারা তখন হিমশীতল হয় না, তারা বিপদ অঞ্চলে! সেই অনুযায়ী মুদি দোকান থেকে মাংস আপনি কিনে দেওয়ার মুহুর্ত থেকেই ইতিমধ্যে নষ্ট হয়ে গেছে।

— ড্যানিয়েল বিঙ্গহাম

মুদি দোকানে কুলারটি প্রায় 30 ডিগ্রি ফারেনহাইট হতে হবে। যদি এটি 40 এর উপরে হয় তবে আপনার স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগে কল করা উচিত।

— ডার্বোবার্ট

এটি কোনও বন্ধ কুলার নয়। প্রতিটি মুদি দোকানে আমি কখনও ছিলাম একই ছিল। মাংসের জন্য টপ কুলার খুলুন এবং এতে থাকা মাংস হিমায়িত হওয়ার কাছাকাছি কোথাও পরিষ্কার নয়। কুলারটি 30 ডিগ্রি ফারেনহাইটে সেট করা যেতে পারে তবে আমি সন্দেহ করি আমিষ 40 ডিগ্রি এফ এর নীচে রয়েছে

— ড্যানিয়েল বিংহাম

@ ড্যানিয়েলবিংহাম মাংস হ'ল কুলারের তাপমাত্রা, যা ডারোবার্ট যেমন বলেছিলেন, ৪০ এফের নীচে হওয়া উচিত। এবং যদি এটি না হয় তবে স্বাস্থ্য বিভাগকে কল করুন যারা তাৎক্ষণিকভাবে এগুলি বন্ধ করে দেবে। কুলারটি খোলার বিষয়টি অপ্রাসঙ্গিক। (শীতল বাতাস ডুবে গেছে, মনে আছে?)

— কেরি গ্রেগরি

Answer 2

পেশী তন্তুগুলির জল হিমশীতল হওয়ার সাথে সাথে এটি প্রসারিত হয় এবং একটি মিষ্টি জমিন তৈরি করে। বাণিজ্যিকভাবে হিমায়িত মাংসের জমিনের কম ক্ষয় হওয়ার কারণ হ'ল তারা যে গতিতে জিনিসগুলিকে হিম করতে পারে। বরফ জমা হওয়া তত দ্রুত বরফের স্ফটিক হবে। হোম ফ্রিজার হিমায়িত খাবার হিমায়িত রাখার ক্ষেত্রে সবচেয়ে ভাল তবে প্রকৃত ফ্রিজিংয়ের জন্য বাণিজ্যিক ফ্রিজারের চেয়ে অনেক বেশি সময় নেয়।

যদি খাবারটি সঠিকভাবে গলানো হয়, তবে পুনরায় হিমশীতল সম্ভবত টেক্সচারের উপর কমপক্ষে প্রভাব ফেলবে তবে এটি আইটেমের উপর নির্ভর করবে। গ্রাউন্ড মাংসের মতো গ্রাউন্ড মাংস সম্ভবত লক্ষ্যণীয় হতে পারে না বনাম একটি স্টেক বা অন্যান্য কাটা যা সাধারণত বেশ শক্তভাবে পেশী কাঠামোযুক্ত থাকে।

Answer 3

ক্ষতিকারক কোষ এবং কো দ্বারা পরিবর্তিত স্বাদ এবং টেক্সচারকে জমাট বাঁধার পাশাপাশি, রিফ্রিজিং এড়ানোর জন্য সুরক্ষার কারণ রয়েছে । কমপক্ষে ফ্রান্সে, সমস্ত বাণিজ্যিক হিমশীতলকে প্যাকেজে " কখনই হিমায়িত পণ্য রিফ্রিজ করবেন না " সতর্কতা প্রদর্শন করতে হবে ।

অফিসিয়াল ব্যাখ্যা (আমি বৈজ্ঞানিক গবেষণার জন্য সন্ধান করিনি) হ'ল আপনি যখন প্রথমবারের মতো ডিফ্রিজেছিলেন তখন ফ্রস্ট-প্রুফ ব্যাকটিরিয়ায় কিছু প্রতিযোগী থাকবেন কারণ প্রাথমিক বরফের ফলে অন্যান্য বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলেছে, তাদের হজম সহজ হবে খাদ্য কারণ প্রাথমিক হিমায়িত কোষগুলি ধ্বংস করেছে এবং তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাওয়ায় তাদের আরও আদর্শ বিকাশের অবস্থা থাকবে। সুতরাং প্রথমদিকে, একই হিমায়িত আজীবন কখনই হিমায়িত খাবারের চেয়ে হিমায়িত খাবারে এক ধরণের আরও ব্যাকটিরিয়া পাওয়া যাবে (অবশ্যই আপনার কখনই হিমায়িত খাবারে আরও ব্যাকটিরিয়া থাকতে পারে, তবে আমার ধারণা অনেকগুলি প্রজাতির), যদিও এটি বিপজ্জনক পর্যায়ে নেই। তারপরে, আপনার যদি শিল্প সরঞ্জাম না থাকে বা আপনার থালাটি খুব পাতলা স্তরগুলিতে প্যাকেজ করা না থাকে তবে পুনরায় জমা দেওয়া ধীরে ধীরে হয়, তাই ব্যাকটিরিয়াদের এমন ভাল পরিস্থিতিতে বিকাশের আরও বেশি সময় থাকে। সুতরাং পুরোপুরি রিফ্রোজ হওয়ার পরে পণ্যটির মূলের চেয়ে সম্ভবত আরও নিরাপদ স্তরে অনেক বেশি ব্যাকটিরিয়া (প্রতিটি বেঁচে থাকা ফ্রস্ট-প্রুফ প্রজাতির) থাকবে। অবশ্যই এটি পরের বারের চেয়ে আরও খারাপ হবে, যেহেতু ব্যাকটিরিয়াগুলি একটি তাত্পর্যপূর্ণ বৃদ্ধি অনুসরণ করে (আমার ধারণা তারা একবার ক্ষণস্থায়ী পর্যায়ে না পরে, ইতিমধ্যে ইতিমধ্যে অনেক দেরি হয়ে গেছে ...)।

সুতরাং দেখে মনে হয় যে কেবল বিপদ জোন ইস্যুটি গোপন নয় (একটি ভুলভাবে ধরে নেওয়া যায় যে একবার ফ্রিজে খাবারটি বিপদ জোনে হয় না, তবে আকারের উপর নির্ভর করে হিমায়িত করতে কিছুটা সময় নেয়) তবে নির্দিষ্ট সমস্যা রয়েছে হিমায়িত দ্বারা সৃষ্ট শর্তের কারণে।

পাশের নোটে, অবাক করা বিষয় কীভাবে সুরক্ষা পরামর্শগুলি দেশের উপর নির্ভর করে (আমার ধারণা)। রান্নার ক্ষেত্রে.এসই লোকেরা সাধারণত মার্কিন এজেন্সিগুলিকে "বিপদ অঞ্চলে ২ ঘন্টা" সুপারিশ অনুসরণ করার জন্য দৃ strongly়ভাবে পরামর্শ দেয় ( জেয়েলটনের উত্তরের উদ্ধৃতিতে 2 এর পরিবর্তে 4 ঘন্টা উল্লেখ করা হয়েছে) এটি আকর্ষণীয় মনে হয়। ফরাসি (ইউরোপীয়?) এজেন্সিগুলি একই পরামর্শ দেয়, তবে রিফ্রিজ ইস্যুতে আরও অনেক বেশি (এটি আমার অন্তত অনুভূতি) জোর দিয়ে থাকে, এবং আমি বাজি ধরতাম যে পূর্ববর্তী সময়ের চেয়ে ফরাসী লোকেরা পরবর্তীকালের সম্পর্কে অবগত আছেন (সম্ভবত বাধ্যতামূলক কারণে) প্যাকেজগুলিতে উল্লেখ করুন)।

দাবি অস্বীকার: আমি কোনও চিকিত্সক বা খাদ্য বা স্বাস্থ্য বা খাদ্য সুরক্ষা বিশেষজ্ঞ নই, কেবল বিশ্বাসযোগ্য (আইএমও) ওয়েবসাইটে সংগৃহীত তথ্যের প্রতিবেদন করছি।

Comments

আপনি "বিপদ অঞ্চল" হিসাবে রেফারেন্স হিসাবে 2 এবং 4 ঘন্টা উভয়ই দেখতে পাবেন এর কারণ: এটি মোট 4 ঘন্টা, যেমন যখন কোনও রেস্তোঁরা কসাইয়ের কাছ থেকে সরাসরি পায়। যখন কোনও ভোক্তা সুপারমার্কেট থেকে মাংস কিনে থাকে, তখন এটি রক্ষণশীলভাবে ধরে নেওয়া হয় যে কসাই থেকে সুপার মার্কেটে এবং সুপারমার্কেট থেকে বাড়ী যাওয়ার পথে, এটি বিপদ অঞ্চলে 4 ঘন্টার মধ্যে 2 সময় ব্যয় করে, তাই এর কেবল 2 ঘন্টা বাকি".

— rumtscho

আপনার কি সিঙ্গল টাইপের ব্যাকটেরিয়া ব্যাখ্যার জন্য একটি রেফারেন্স আছে?

— মার্ক লাক্সেন

@ মার্যাকলাক্সেন: উল্লিখিত হিসাবে আমি "নির্ভরযোগ্য" উত্সগুলি (যেমন বৈজ্ঞানিক কাজগুলির হজম) সন্ধান করি নি তবে কেবল ফরাসি "অফিসিয়াল ব্যাখ্যা" দিয়েছি, যা আপনি ফরাসী পড়লে ফরাসী মন্ত্রণালয়ের ফরাসী মন্ত্রকের ওয়েবসাইটে খুঁজে পেতে পারেন you ।

— স্কিপি লে গ্র্যান্ড গৌরু

Answer 4

উত্তর কীভাবে মাংস গলানো হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে। আপনি যদি স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা সংক্রান্ত কোনও ডকুমেন্টেশন পড়ে থাকেন তবে এটি নির্ধারণ করে যে রেফ্রিজারেটরে গলানো মাংস নিরাপত্তা হিমায়িত হতে পারে। অন্যান্য পদ্ধতি দ্বারা মাংস গলানো, বিশেষত যদি তাপমাত্রা 40 ° F। 140 ° F (4 ° C – 60 ° C) এ পৌঁছায় তা সতেজ হওয়ার আগে রান্না করা উচিত।

Answer 5

এটি বিপজ্জনক নয় তবে এটি মাংসের মানকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। সর্বাধিক লক্ষণীয়, এটি আর্দ্রতা ধরে রাখা ক্ষমতা।

Answer 6

হিমশীতল ডিফ্রোস্ট হওয়ার পরে তাড়াতাড়ি খাওয়া উচিত। প্রথম ডিফ্রস্টের পরে 1 সপ্তাহের মধ্যে এবং দ্বিতীয়টির 24 ঘন্টা পরে এটি করুন। লাল মাংস হ'ল দ্রুত ক্ষয়িষ্ণু খাদ্য এবং এটি আপনার ফ্রিজে intoোকার আগেই হিমশীতল হয়ে গেছে।

Answer 7

একটি সমীক্ষা ইঙ্গিত দেয় যে স্নেহজাতীয় খাবার দূষণের জন্য ঝুঁকি বাড়ায় কারণ মাংস হিমশীতল পেশীগুলিকে এমনভাবে ফেটে দেয় যাতে ব্যাকটিরিয়া পৃষ্ঠ থেকে অভ্যন্তরে যেতে পারে। প্রতিটি অতিরিক্ত গলানো ব্যাকটিরিয়াগুলি সাধারণত ব্যাকটিরিয়া দ্বারা প্রভাবিত না হওয়া অঞ্চলে প্রসারিত করতে দেয়।

http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2072755.stm

মনে হয় ফ্ল্যাশ ফ্রিজিংয়ের ফলে ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি হয় যা এটিকে ঘটায় তা হ্রাস করে।

Comments

এটি একটি জনপ্রিয় সংবাদ নিবন্ধ যা বর্ণনা করার জন্য (তাদের শব্দের অপব্যবহার সত্ত্বেও) আরও গবেষণার জন্য একটি হাইপোথিসিস বর্ণনা করছে, কোনও উন্নত ব্যাখ্যা বা পর্যবেক্ষণের ঘটনাটি নয়। কোনও চেকযোগ্য রেফারেন্স নেই। আমি বিশ্বাসযোগ্যতা স্কেল এ উচ্চ হার না। এমনকি যদি এটি একটি ফ্যাক্টর হয় তবে খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য মানক পদ্ধতিগুলি যথেষ্ট রক্ষণশীল যে আমি একটি কারণ হিসাবে এটি নিয়ে চিন্তা করব না। মূলত, তাঁর হাইপোথিসিসটি প্রমাণিত হলে (এবং আমি সন্দেহ করি যে এটিই হবে) বলবে যে কোনও হিমায়িত মাংস ঝুঁকির দিক থেকে স্থল (টুকরো টুকরো) মাংসের সমান। এটি এখনও খুব পরিচালনাযোগ্য able

— SAJ14SAJ

Answer 8

আমি তাদের সাথে বিষয়টি নিয়েছি যারা বলে যে কোনও বিপদ নেই। এখানে ...

ভ্রমণের উদ্দেশ্যে রওনা হয়ে আমি হিমশীতল খাবার - শাকসবজি এবং সসেজ - কিনেছিলাম এবং তাদের ট্রেনের যাত্রায় একটি ফ্রিজ ব্যাগে রেখেছিলাম, যাতে তারা জমা হবে না এমন চিত্র ...

ভুল - তারা করেছে।

আসার পরে, আমি তাত্ক্ষণিকভাবে ডিফল্ট হওয়া খাবারগুলি পুনরায় জমা করলাম, তারপরে সেগুলি যথাযথভাবে রান্না করে (এবং খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে) পরের দিন, সরাসরি ফ্রিজার (মাংসটি সঠিকভাবে একটি মাইক্রোওয়েভের মধ্যে গলাতে) থেকে সিদ্ধ করে ফেললাম ...

গল্পটি বলার জন্য আমি বেঁচে থাকার ভাগ্যবান।

আমার খুব খারাপ খাবারের বিষ ছিল, এক্সট্রিমাইটস, কাঁপুনি এবং অন্যান্য উপসর্গগুলিতে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়েছিল, তবে দুর্ভাগ্যক্রমে, খাবারটি সেভাবে সরিয়ে নিতে এবং মুক্তি দিতে অক্ষম হয়েছিল। এটি পাস হওয়ার জন্য আমাকে অপেক্ষা করতে হয়েছিল।

আমি একটি গুরুতর কয়েক ঘন্টা ব্যয় করেছি এবং আমি দৃ am়প্রত্যয় নিয়েছি যে লোহার সংবিধানের কারণে আমি বেঁচে আছি: আমি খুব কমই অসুস্থ, কখনই খাবার-বিষক্রমে ভুগি না, এবং এমন সব ধরণের খাবার খাই যা কেবলমাত্র নশ্বরকে সমতল করে তুলবে।

এটিকে আমার কাছ থেকে নিন - যদিও নির্দিষ্ট কিছু পরিস্থিতিতে নিরাপদে পুনরায় শোধন করা সম্ভব, ঝুঁকি নেবেন না ... কখনও!

দুঃখিত চেয়ে ভাল নিরাপদ !

ইয়ান

Comments

খাবারটি কোন তাপমাত্রায় উঠেছিল তা আপনি চিহ্নিত করবেন না; রেফ্রিজারেটরে কিছু গলানো এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেওয়া এর মধ্যে বিশাল পার্থক্য রয়েছে। এছাড়াও, এটি আপনার গল্প থেকে পরিষ্কার নয়, তবে বেশিরভাগ লোকেরা খাদ্য বিষক্রিয়াগুলি তাদের খাওয়া শেষ জিনিসটির সাথে যুক্ত করে, যা সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক এবং প্রায় সবসময়ই ভুল কারণ বেশিরভাগ খাদ্যজনিত অসুস্থতা কমপক্ষে ১-২ দিন শুরু হয়। আমি খাবারের সুরক্ষা সম্পর্কে চটুলতার পরামর্শ দেওয়ার জন্য এই সাইটের সর্বশেষ ব্যক্তি, তবে এখানে গৃহীত উত্তর সঠিক, এবং এটি উত্তরটি বৈজ্ঞানিক বা প্রামাণিক নয় ec

— হারুনট

Answer 9

আমি এটি সর্বদা করি এবং আমি একবারও অসুস্থ হইনি :)

Comments

যে কোনও সিদ্ধান্তে আনতে খাদ্য সুরক্ষার জন্য 1 জনেরও বেশি সংখ্যক ব্যক্তির প্রয়োজন।

— রমটস্কো