উত্তর:
যথেষ্ট মজাদার ছিলাম আমি সম্প্রতি পর্যন্ত একটি প্রত্যয়িত পিজ্জাইলো এর অধীনে কাজ করা পর্যন্ত। আপনি কি এটি সঠিকভাবে বিশ্রামের অনুমতি দিচ্ছেন? আপনি কতক্ষণ ধরে এটি হাঁটছেন? আপনার ময়দা আকৃতির জন্য আপনার পদ্ধতি কি?
পরবর্তী মন্তব্যে যোগ করতে সম্পাদিত (আমি সত্যিই বিষয়টিটি দেখতে পাচ্ছি না, এটি ঠিক পরে আছে):
পিজা ময়দা, বিশেষত যদি আপনি সঠিক 00 ময়দা ব্যবহার করেন তবে বিশ্রাম নেওয়ার আগে শক্ত দশ মিনিট হাঁটতে হবে। বিশ্রামের সময় তাপমাত্রা ইত্যাদির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে তবে আমার কাছে 2 ঘন্টা অতিরিক্ত লাগে। পিৎজা ময়দা আকৃতির জন্য কখনও ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করবেন না; আপনি আটাতে বাতাসের পুরোটা সময় কাটালেন, কেন এটি সমস্ত বার করে নিন? হাত দিয়ে শেপ করুন, আপনার ডানদিকের সাথে উইন্ডশীল্ড ওয়াইপার গতিতে দূরে ঠেলে দেওয়ার সময় আপনার বাম দিকে আপনার দিকে টানুন এবং প্রতিটি পাসে ময়দা সামান্য ঘোরান।
আপনার ময়দা সম্ভবত পিছনে প্রসারিত কারণ ময়দার একটি মান আছে p/l≈1। আমি এই উত্তরটি লিখেছিলাম পিজ্জার উপর অন্য প্রশ্নের জন্য নির্দিষ্ট ফ্লোরগুলির মান হওয়া উচিত p/l≈0.5।
যদি আপনি এর সাথে একটি ময়দা না পান তবে আপনি p/l≈0.5এর মাধ্যমে ময়দার স্ট্রিংহ হ্রাস করার চেষ্টা করতে পারেন:
দীর্ঘ সময় বিশ্রাম দিন।
2, 4 বা 6 ঘন্টা বিশ্রাম নেওয়া আমার কাছে অদ্ভুত লাগে না। আমি ঘরের তাপমাত্রায় সাধারণত 8 ~ 12 ঘন্টা বিশ্রাম নিই তবে আমি দৃ strong় ফ্লোর ব্যবহার করি (এবং সাধারণত, তবে সবসময় নয়, "সঠিক" p/lমান সহ)।
ময়দার সাথে কিছু অ্যাসিড যুক্ত করুন
এবং পুরানো প্রফেশনাল বেকার একবার আমাকে বলেছিলেন যে তারা 70 এর দশকে ধারাবাহিকভাবে প্রবাহিত হয়নি। কখনও কখনও তারা খুব শক্তিশালী ছিল, কখনও কখনও খুব দুর্বল। যখন এটি শক্তিশালী ছিল, তারা এটিকে "কম নার্ভাস" (sic) করতে ভিনগার যুক্ত করেছিল। আমি আমার পিৎজার ময়দার সাথে এটি করার চেয়ে বেশি দিন বিশ্রাম দেওয়া উচিত।
আরেকটি সুযোগ হতে পারে যে আপনার পিজ্জা ময়দার বলগুলি এখনও ফ্রিজে থেকে খুব শীতল এবং এর জন্য খুব শক্ত।
যদি এটি হয় তবে ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছাতে আপনি এটি প্রথমে ফ্রিজ থেকে বাইরে নিতে পারেন।
একটি নরম এবং সহজ কাজ করার জন্য ময়দা যা এখনও খুব উত্তপ্ত চুলায় সূক্ষ্ম সম্পাদন করে। কাটা ফলক সহ একটি খাদ্য প্রসেসরে 100% আস্তর ময়দা এবং প্রসেস ব্যবহার করুন (এই কৌশলটি রুটির জন্যও কাজ করে না বলে মনে হয়)
খাদ্য প্রসেসর অবশেষে একগুঁড়ো ময়দার ফর্ম তৈরি করবে এবং মেশিনে বিশাল কেন্দ্রবিন্দু স্ট্রেন রাখবে, তাই আপনি নতুন একটি ফ্ল্যাশ ব্যবহার করবেন না। এই কাজের জন্য আমার একটি পুরানো সানবিম রয়েছে "বিগ অস্কার"
ময়দা স্বাভাবিক হিসাবে বাড়তে দিন, সংক্ষিপ্তভাবে একটি গুঁড়োতে ঘুষি মারুন, আবার উঠুন। আকৃতি, টান, স্মিয়ার, টার্ন টেকনিক সহ (এটি রাখা থাকবে)। টপিং এবং রান্না যুক্ত করার আগে সংক্ষেপে আবার উঠি
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড যা তৃতীয় প্রোটিন কাঠামোর মধ্যে আঠালো প্রোটিন কাঠামোতে আন্তঃআণুক্রমিক প্রোটিন বন্ধনগুলি ভেঙে প্রোটিনের কাঠামোকে অ্যাসিডিয়েট করে আঠালোকে শিথিল করতে দেয়; এটি ময়দা শিথিল করতেও অবদান রাখে।
ভিটামিন-সি পাউডারটিতে আপনি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড পেতে পারেন আপনার কেবল এটির একটি ছোট্ট অংশ বা আনারস বা কিউই ফল থেকে এক ফোঁটা রস প্রয়োজন। অন্যান্য হ্রাসকারী এজেন্টগুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে