দেখা যাচ্ছে যে আমেরিকান সংস্কৃতিযুক্ত বাটার মিল্কের নিকটতম পণ্যটি হ'ল ডিকমিলচ। যেমনটি এখানে উল্লেখ করা হয়েছে ,
কালচারড বাটার মিল্ক হিসাবে পরিচিত এই গাঁটিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য গরুর দুধ থেকে উত্পাদিত হয় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট বৈশিষ্ট্যগতভাবে টক স্বাদ রয়েছে। এই রূপটি দুটি প্রজাতির ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে একটির ব্যবহার করে তৈরি করা হয় — স্ট্রেপ্টোকোকাস ল্যাকটিস বা ল্যাক্টোব্যাকিলাস বুলগেরিকাস , যা আরও বেশি ম্লানতা সৃষ্টি করে।
ডিকমিলচের উপর জার্মান নিবন্ধ থেকে ,
তোমার দর্শন লগ করা Unterschied Zu Joghurt werden bei ডের Herstellung ভন Dickmilch mesophile (Temperaturoptimum 22-28 ডিগ্রি সেলসিয়াস) Streptokokken-Kulturen beigefügt (Kulturen, Temperaturoptimum 42-45 ° সেঃ thermophile) ( Streptococcus lactis , bzw. এস cremoris statt এস thermophilus )। ডের মিলচানস্যাটজ ওয়ার্ড অ্যান্স্ল্লিয়েইড বেই টেম্পারেচার ভন সিএ 25-28। C über 15–20 স্টুডেন ডিকগেল্ট।
সংক্ষেপে, দই থার্মোফিলিক (যারা উচ্চ তাপমাত্রা পছন্দ করে) ব্যাকটেরিয়া দিয়ে উত্পাদিত হয়, অন্যদিকে ডিকমিলচ মেসোফিলিক (মাঝারি তাপমাত্রা) ব্যাকটিরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়, বিশেষত স্ট্রেপ্টোকোকাস পরিবারে ল্যাকটিক ব্যাকটিরিয়া , যা মূলত উপরের আমেরিকান বাটার মিল্ক প্রবন্ধে উল্লিখিত হিসাবে একই ।
ডিকমিলচের উত্পাদন পদ্ধতির বর্ণনা - ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে কিছুটা উষ্ণতম সময়ে 15-20 ঘন্টা - আমেরিকান সংস্কৃতিযুক্ত ছানা তৈরির মান পদ্ধতির সাথে সম্মতি জানায়। এখানে , উদাহরণস্বরূপ একটি স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি ঘরের তাপমাত্রায় 24 ঘন্টা সুপারিশ করে, তবে আমি বাড়িতে "বাটার মিল্ক" তৈরি করার সময় 18 ঘন্টা বা তার জন্য "উষ্ণ" (গরম না হলেও) স্পট করার জন্য সুপারিশও দেখেছি। সংস্কৃতিযুক্ত বাটার মিল্ক তৈরির অভিজ্ঞতায় তুলনামূলকভাবে বিস্তৃত ব্যাকটেরিয়াগুলি খুশি এবং তাপমাত্রা এবং সংস্কৃতির শক্তির উপর নির্ভর করে সময়গুলি পৃথক হবে।
আমেরিকান বাটার মিল্কের তুলনায় জার্মান ডিকমিলচের সাথে আপনি যে পার্থক্যের মুখোমুখি হতে পারেন (এই উদ্ধৃতিগুলি সঠিক বলে ধরে নিচ্ছেন) আমেরিকান বাটার মিল তার চর্বিযুক্ত উপাদানের চেয়ে আলাদা হতে পারে। এটি কিছুটা আঞ্চলিক ঘটনা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশিরভাগ অঞ্চলে, স্বল্প-চর্বিযুক্ত (~ 1%) দুধ (বা কখনও কখনও এমনকি নিম্ন চর্বি) থেকে সংস্কৃত বাটার মিল্ক উত্পাদিত হয়। যতদূর আমি জানি, এটি স্যুরড ক্রিমের মাখন মন্থনের ফলে উত্পাদিত traditionalতিহ্যবাহী বাছুরের বৈশিষ্ট্যগুলির অনুমানের জন্য করা হয় ("টক ক্রিম নয়" - তাজা দুধ থেকে "পরিপক্ক" ক্রিম), যা সাধারণত খুব কম চর্বিযুক্ত হত বিষয়বস্তু, যেহেতু প্রায় সমস্ত ফ্যাট মাখনে একসাথে গ্লোব করবে। (একদিকে যেমন, আমি কিছু রেসিপিগুলিতে সাংস্কৃতিক বাছুরের জন্য সফলভাবে - বাটার উত্পাদন থেকে - traditionalতিহ্যবাহী বাছুর প্রতিস্থাপন করেছি, তবে আপনার স্যুরড / সংস্কৃত ক্রিম দিয়ে শুরু করা দরকার। সুতরাং আপনিও বাটারমিলচ ব্যবহার করতে সক্ষম হতে পারেন ... যদিও এটি সম্ভবত আপনার আমেরিকান রেসিপি অনুমান করে না))
সাম্প্রতিক দশকে, যেহেতু আমেরিকানরা মূলত traditionalতিহ্যবাহী বাটার মিল্কের স্বাদটি ভুলে গেছে (এবং অনেকে এমনকি স্যুরড / কালচারযুক্ত ক্রিম থেকে তৈরি মাখনকে ভুলে গেছে), সংস্কৃত "বাটার মিল্ক" ধারণাটি বরং বিমূর্ত হয়ে উঠেছে। এছাড়াও, দুগ্ধজাত পণ্যের লেবেলিংয়ের মানগুলি সংস্কৃত বাছুরটিকে "কম চর্বিযুক্ত" হিসাবে চিহ্নিত করার অনুমতি দেয় যা এটি কম চর্বিযুক্ত দুধ থেকে তৈরি হওয়ার পরে বোঝা যায়, তবে চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি ট্র্যাডিশনের ফ্যাট সামগ্রীর সান্নিধ্যেরও বোঝায় না ঘোল।
এটি কিছু আমেরিকান প্রজাপতি উত্পাদককে "পূর্ণ চর্বি" সংস্কৃতিযুক্ত বাছুরের লাইনের দিকে ঝুঁকে ফেলেছে বলে মনে হয়, যা সাধারণত দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায় এটি একটি হাস্যকর লেবেলের কিছুটা, যেহেতু এটি মূল সংস্কৃতি থেকে আরও দূরে থাকে that প্রজাপতি নকল করছে, তবে তা আছে। এই "ফুল ফ্যাট" সংস্করণটি সাধারণত পুরো সমজাতীয় দুধ থেকে তৈরি। (দ্রষ্টব্য যে লোকেরা জিনিস তৈরিতে আমার কোনও সমস্যা নেই, তবে এটিকে "ফুল ফ্যাট" বলা - প্রায়শই খাঁটি "বাটার মিল্ক" কেবল অদ্ভুত is)
আমি ধরে নিচ্ছি যে জার্মান ডিকমিলচ সম্ভবত নিয়মিত পুরো দুধ থেকে উত্পাদিত হয়েছে (উপরে বর্ণিত নিবন্ধটি কেবল "সমজাতীয় গরুর দুধকে বোঝায়" সম্ভবত কিছু চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে), সুতরাং আপনার ডিকমিলচ দক্ষিণ আমেরিকার দক্ষিণ আমেরিকার সংস্করণের নিকটবর্তী হতে পারে । বেশিরভাগ আমেরিকান রেসিপি বাটারমিল্কের চর্বিযুক্ত উপাদান নির্দিষ্ট করে না তবে তারা সম্ভবত আরও বহুল পরিমাণে উপলব্ধ 0.5-1% বা চর্বিযুক্ত সংস্করণ অনুমান করে। বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য, এটি কোনও ব্যাপার নয় তবে এটি যদি হয় তবে আপনি অন্যান্য উপাদানের ফ্যাট সামগ্রী সামান্য সামঞ্জস্য করতে পারেন।
(এছাড়াও, যাইহোক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি করার জন্য আমি জানি মাখন থেকে উত্পাদিত traditionalতিহ্যবাহী একমাত্র ব্র্যান্ডের কেইট অফ মেইন তৈরি করেছে ))